あなたがメニューの価格を思い付くためにデータと事前に決定されたレストランのKPIを使用していない場合は、あなたのレストランやバーの利益率が苦
成功したすべてのバーやレストランは、メニューの価格設定にデータを使用します。 彼らは、メニューの価格を達成したいものを決定し、それを達成するための価格を決定します。
それはあなたのビジネスの数字を内外に知ることを意味します。 それはあなたの財政の目的を支えるためにあなたのメニューを方向づけることができる唯一の方法である。
ここでは、メニューの価格設定の式とビュッフェについてのいくつかの考えを完了し、メニューの価格設定方法です。
フードメニューの価格設定方法
メニュー項目の販売価格を決定する方法は二つあります。 彼らは食料コストと売上総利益率です。 どちらの方法も、目標を持ち、そこにあなたを得る価格を決定するために後方に働くことを含みます。
食品コストからレストランの食品の価格を設定する方法
フードメニューの価格を設定する最初の最も一般的な方法は、それを達成するために各項目の理想的な食品コストと価格から始めることです。
食品コストは、そのアイテムを取得して準備するために費やされたアイテムのメニュー価格の割合です。 ほとんどのレストランは28-35%の間の食糧費用を動かす。 だからこそ、レストランのコストを削減する方法を考え出すことは、非常に優先順位が高いのです。 食品コストが低いほど、利益が高くなり、p&l restaurant statementで幸せになります。
以下では、食品コストを使用してメニュー価格を見つける方法のためのレストランの食品価格計算式を説明します。
食品コストによる食品の価格設定の式
あなたのメニューの価格を計画することは、いくつかの計算を実行せずに行うべきではありません。 私たちは以下のあなたと共有します食品価格の式は、あなたに最高の収益のためのほとんどの売上高を取得し、スイートスポットを打つの鍵です。
ここであなたはそれを行う方法です:
ステップ1:望ましい食糧費用のパーセントを識別しなさい。
オニオンリング前菜の価格をしようとしているとしましょう。 あなたはすぐにあなたが食べ物のコストを20％にしたいバットをオフに決定します。 それは非常に低く、非常に有益です。 20％の食品コストを達成するためのメニューの価格は、あなたのゲストのために法外に高価になるかどうかを見てみましょう。
ステップ2：あなたのオニオンリング前菜の販売された商品（コグ）のコストを決定します。
オニオンリング前菜に入る原材料のために支払ったどのくらい把握するためにあなたの請求書を見てください。 これは、BinWise Proのようなバー在庫ソフトウェアを使用してすべての請求書をデジタルでアップロードした場合に簡単です。
私たちの記録を見ると、単一のタマネギの右の前菜の歯車は3 3.00であることがわかります。 それはタマネギ、ねり粉および浸るソースを含んでいる。
ステップ3：食料品の価格を計算する。
ここでは、食品コストの公式メニューの価格設定のための式です:
価格=COGS/理想的な食品コスト
価格=3 3.00/。20
価格= $15
原材料が3ドルでクロッキングすると、20％の食品コストを達成するためにonion15であなたのオニオンリング前菜の価格を設定する必要があります。 それは高級な概念でなければ堅い販売法である。
しかし、メニュー項目を食品コストで価格設定することは、それを行う唯一の方法ではありません。
売上総利益からメニュー価格を決定する方法
売上総利益率は、利益である総売上高の割合です。 あなたの損益分岐点の上の販売、言い換えれば。 オニオンリングの前菜に25%の売上総利益率があれば、それは皿を作るために使われるあらゆるドルの25セントを意味する(未加工原料および労働を含 人件費および主な費用についての詳細を読みなさい。
あなたはより良いあなたの一番下の行にあなたのメニューの販売要因をどのように理解したい場合は、これはあなたのためのメニューの価格設定方法
売上総利益率による食品の価格設定の式
ステップ1:理想的な売上総利益率を決定します。
メニュー項目に必要な売上総利益率を選択します。
レストラン売上総利益率は大きく異なります。 それらは20%低く、80%高い場合もあります。 実質の要点はすべてのレストラン操作の費用の要因純利益率である。
ステップ2: 問題のメニュー項目の歯車を決定します。
上記の食品コスト方法と同じように、この食品価格計算式で原材料コストを使用する必要があります。 私達のオニオンリング前菜の例では、これはタマネギ、ねり粉および浸るソースのための3 3.00である。
ステップ3：食料品の価格を計算する。
売上総利益率による食品の価格設定の式は次のとおりです:
売上総利益率=(メニュー価格-生の食品コスト)/メニュー価格
この式は、メニュー価格ではなく売上総利益率を解きます。 これは少し実験が必要であることを意味します。 私達が私達のオニオンリング前菜の70%の売上総利益率がほしいと思いなさいことを許可しなさい。 私たちは、メニューの価格を接続し、何が起こるかを確認する必要があります。 $8を試してみましょう。
売上総利益率=(メニュー価格-生の食品コスト)/メニュー価格
売上総利益率= (8 – 3) / 8
売上総利益率= 62.5%
閉じる！ 10はどうですか？
売上総利益率= (10 – 3) / 10
売上総利益率= 70%
ビンゴ！
$10 onion3の原料の費用のあなたのオニオンリング前菜のための70%の売上総利益率を得ます。
既存のメニューがある場合は、各メニュー項目の売上総利益率を計算する必要があります。 これは、BinWise Proのようなソフトウェアが短い作業をするのに役立つ分析作業です。 低い差益の項目を見つけ、新しい価格設定の作戦について考えなさい。
ビュッフェは、食品の販売価格を決定する際に同じ原則を使用します。
ビュッフェメニューの価格設定方法
ビュッフェは、レストランのメニューを原価計算することになると簡単に持っています。 彼らは一つのメニュー項目を持っています。
それは通常どのように動作するかは次のとおりです:
- 各訪問者は、食品の約一ポンドを食べることになると仮定します。
- 食品の一ポンドの全体的な原材料コストを計算します。
- 理想的な食品コストまたは売上総利益率を打つための価格。
例を見てみましょう。 食品の一ポンドを計算するビュッフェは約4 4の歯車を持っていると考えてみましょう。 これには、安いジャガイモから高価な肉まですべてが含まれます。 それはビュッフェラインのすべての平均です。
ビュッフェが25％の食料コストを打ちたい場合:
価格=COGS/理想的な食品コスト
価格=$4.00/。25
価格= $16
しかし、ビュッフェは80％の売上総利益率をヒットしたい場合はどうなりますか？ 彼らはnumbers16の価格で数字をクランチ:
売上総利益率=(メニュー価格-生の食品コスト)/メニュー価格
売上総利益率= (16 – 4) / 16
売上総利益率= 75%
うーん、かなりそこにはありません。 価格をincrease20に上げましょう。
売上総利益率= (20 – 4) / 20
売上総利益率= 80%
丁丁丁! $20はこのビュッフェに80%の売上総利益率を与える。
ビュッフェの価格設定方法について最も難しいのは、ポンド当たりの平均コグ、または生の食品コストを計算することです。 その後購入、それはただ一つの食品価格計算です。
それがレストランの食料価格を計算する方法です。 今度は、カクテルメニューの価格設定方法を見てみましょう。
レストランでのドリンクの価格設定方法
レストランでのドリンクの価格設定方法の情報を探しているなら、あなたは正しい場所に来ました。
以下の素晴らしいリソースをチェックしてください:
- お酒の値段… カクテルやリキュールの収益性の高い価格を設定するために注ぐコストを使用するためのガイド。
- ワインボトルマークアップとどのように収益性の高いあなたのボトルの価格を散歩。
- ガラスでワインを価格設定する方法。 ガラスプログラムによるワインは、大規模な金儲けをすることができます。 ここでは、いずれかの価格を設定する方法です。
- ボトル、ドラフト、クラフトビールの価格。
あなたは酒のコスト計算機を使用してに精通していたら、それはレースにオフです。
レストランメニューの価格設定方法の戦略
食品コストと売上総利益率は内部要因です。 またあなたの競争およびあなたの依頼人のような外的な要因を考慮しなければならない。 そして最後に、メニュー工学であなたの手を試みることは常に助け
レストランの販売価格を決定する方法は次のとおりです:
競合他社の価格
同様のコンセプトやメニューを持つ近くの競合他社を見なければなりません。 あなたの食糧費用に基づいて完全な価格を計算することができる間、…あなたの競争相手はより低い食糧費用を有するかもしれない。 彼らの価格設定は、競争力を維持するためにあなたの価格を下げるためにあなたに圧力をかけるかもしれません。 あなたの棒かレストランが真空にあることを考えることの間違いを作ってはいけない。
サプライヤーから可能な限り最高の取引を取得していることを確認するには、BinWise Proのような永久在庫システムを使用してください。 あなたは、サプライヤーに直接POsを送信し、コスト履歴を追跡し、あなたが常に可能な限り最良の取引を取得していることを確認することができます。
需要価格
あなたは台所から飛んでいるメニュー項目を持っているかもしれません。 それは励みになりますが、価格が低すぎるという兆候かもしれません。 多くの場合、利益の観点から、あなたはマージンの増加とボリュームで失うものを補うことができます。
知る唯一の方法は、あなたの価格戦略を実験して反復することです。 また、QRコードメニューを使用している場合は、紙のコストを心配する必要はありません。
心理的な価格設定
ロバートCialdiniの影響力のあるマーケティングの本の影響心理的な井戸の側面を説明する物語があります。
宝石商は特定の種類のネックレスを取り除くことができませんでした。 彼女はそれらを割引し、それらを割引し続けた。 何でもない その後、ある日、彼女は町を出て、2-for-1としてネックレスの価格を設定するために彼女のスタッフにメモを残しました。 スタッフはメモを誤解し、各ネックレスの価格を倍増させました。 彼らはネックレスを完売しました。
より高い価格は、より高い品質を伝えることができ、その逆も同様です。 右の種類の棒またはレストランの概念を有すれば、より高い価格と逃げることができる。 人々は実際にそれを期待し、低価格の疑わしいかもしれません。 質の高い期待を実現することは、レストランの顧客満足度を向上させるための重要な部分です。
メニューエンジニアリング
メニューエンジニアリングは、あなたの最も人気のあるメニュー項目をあなたの最も収益性の高いものにする科学です。 これには、メニューのレイアウト、書式設定、および価格の考慮が含まれます。
すべてのメニューエンジニアリングの目標は二重です:
- それは（標準化された調理法の助けを使用して）あなたの最も販売のメニュー項目または最も普及したカクテルの食糧か酒の費用を下げる。
- これは、収益性の高い、低コストのメニュー項目をより目に見えて魅力的にします（ハッピーアワーのアイデアやバープロモーションのアイデアのようなバーやレ ちょうどあなたが幸せな時間と最高の幸せな時間の時間が何であるかを知っていることを確認してください。
これは、通常、コスト、バーの利益率、販売パターン、およびメニュー心理学の詳細な分析を通じて行われます。 ボタンをクリックするだけで過去の販売データとpourコストレポートが利用可能で、全国のバーやレストランは、メニューエンジニアリングのためにBinWise Proに依 一般的にシェフと経営陣はこれに協力しますが、ラインの料理人でさえ助けることができます。 メニュー工学の興味である人々を雇うことを確かめるためにあなたのラインコックの仕事の記述にこれを含めることができる。
正直に言うと、全国のバーやレストランは、メニューの価格戦略のすべての面でBinWise Proに依存しています。
すべてのメニュー価格はデータ駆動型です。 BinWiseのような飲料在庫プラットフォームを使用していない場合、メニューの価格設定は利益のために特別に設計されていません。 そしてそれがあなたのレストランの貸借対照表が苦しんでいる理由かもしれません。 レストランの失敗率の部分になってはいけない。 BinWise Proを使用します。
