ハングアップするかハングアップしないか？
鳥を吊るす理論は、肉をより柔らかくし、風味の深さを加えることです。 これは特に、季節のカップルのためのフィールドと生け垣をさまよっている筋肉の古いコックの鳥のためのケースです,疑うことを知らない歩行者の足の下から飛び出すと、地元の鶏を感動させるために春に自分のものをstrutting! しかし、私たちの多くが今撮影するスポーツの若い鳥のために、吊り下げは個人的な好みの問題です。
だから今、あなたはあなたの鳥を撮影しました、どのようにキジをぶら下げについて行くのですか？ 理想的な世界では、あなたはその撮影された後、できるだけ早く鳥を冷却しようとする必要がありますので、ゲームバッグにそれらを詰めたり、一日の残り あなたがそれらをハングアップする前に、あなたの鳥を検査しないでください。 あなたはそれらのいずれかが腸内で撮影されたり、ひどく取得で引き裂かれていることが判明した場合,その後、皮膚や肉屋は、これらのすぐに調理や凍結のために.
一日の撮影の終わりに、私たちはキジを中括弧で吊るし、首にひもを使って小屋の梁から吊るします。 私たちはキジを完全に無傷のままにして（摘まれたり全焼したりしないで）、死体に血を保つために首で吊るします。 これは、温度が劇的に低下した場合、肉が乾燥したり凍結したりするのを防ぐのに役立ちます。
私たちは通常、鳥を最大3日間吊るしておきます。 私たちは、家族の若いメンバーがあまりにも長い間ぶら下がっていないキジの穏やかな味を好むことがわかります。 古いコックの鳥のために、私達はこれらを胸にし、フリーザー袋にそれに応じて分類しがちである–私は私の長い、遅い調理法の調理法のためにこれらを使用
私は完全には確信していませんが、最大7日間吊るしておくと鳥がさらに風味豊かになると言う人もいますが、あなたの肉がどのように”gamey”するかによっ
冷凍庫やオーブンのために鳥を準備する
摘採
私たちは良い一日を過ごしており、多くの鳥がいる場合、私はあなたの最初の鳥を摘採することを学ぶには若すぎるとは思わない–すべての家族が参加する。 多くの手が軽い仕事をします！ 最も重要なのは、若いまたは初心者の銃は間違いなく自分の鳥を摘み取ることを奨励する必要があります。 それは本当に撮影は、スポーツについてだけではないという考えを強化します,しかし、鳥と準備し、すべてのあなたのハードワークのちょうど報酬を食べる
暖かいときに鳥を摘む方がはるかに簡単であることがわかります–それがあなたの小屋やゲームラーダーにぶら下がっている場合は、始める前に室温に達
鳥を摘むことは厄介なビジネスであり、羽はどこにでも得ることができます。 私は私の母が私達の鳥を’歩行のために’取っていることを覚えている–彼女は彼女の手の鳥が付いている丘の上で先頭に立ち、彼女が風で吹くために羽を残して歩いたと同時に摘み取る!
はるかに簡単で便利なヒントは、鳥をプラスチック製のキャリアバッグまたはビンバッグに直接摘み取ることです。 天候（と摘採アシスタントの数と年齢に応じて！）、あなたは外でこれを行うことができます。 あなたの袋を流しに置くか、または大きい台所大箱にきれいな大箱はさみ金を置き、座席を引き上げ、袋の側面を引き、そして鳥を中握りなさい。 羽はまだ逃げるので、私はあまりにも新聞のいくつかのシートを置くことをお勧めします。 それは羽があなたの鼻をくすぐるか、またはあなたの衣服に付くために浮くよりもむしろあなたの手に付くように摘み取るときわずかにあなたの手を湿らせるのを助けることができます。
キジを足で持ち、羽を後ろで梳かす（穀物に対して）ので、彼らは鳥を誇りに思っています。 短い下向きの動きを使用して、鳥から羽を摘み取ってください–まっすぐに袋に入れてください。 あなたが鳥から皮膚を引っ張っていることが分かったら、あなたはあまりにも荒くなっています。 あきらめてはいけない、すぐにあなたのために働くリズムおよび技術を見つける。 今、鳥の体を保持し、一度に尾の羽を引き出します。 脚のために、鳥から羽を離れて下に摘み取る（しかし、今回は”穀物で”）。
下肢を取り外すには、最初の脚の関節の周りに鋭利なナイフを動かし、主（ハムストリング）の腱を切断します。 その後、足が外れるまでしっかりと引っ張って、小さな腱を取ってください。 古いコックの鳥の拍車のために外を見る-彼らは鋭く、傷つけることができます！
翼を取り除くには、翼が体と出会う場所を感じ、できるだけ関節の近くで切断します。
ガット
まず、ハサミで首の付け根の頭を切り落とします。 あなたははさみのまともなペアを持っていない場合は、まな板の上に鳥を置き、それが体腔に入る右の首を通って鋭いナイフチョップで。 指を挿入し、すべての添付ファイルを緩め、壊すためにそれを静かに回転させることによって、食道、作物および気管を取り除きます。
鋭利なナイフで、鳥の通気口の上の皮膚にスライスを刻み込み、それが緩んでくるまで。 2〜3本の指で体腔に到達し、腸、砂嚢、心臓、凝固した血液などを引き出します–これらを破棄します（肝臓を維持したい場合がありますが）。 練習では、一度に鳥の根性を引き出すことができるようになります。 何も残されていないことを確認してください。 体腔を含む鳥を洗って乾燥させる。
キジの皮を剥く
それはすべてハードワークのようにあまりにも多くの音ですか？ よくより速く、より容易な選択があるが、脂肪かベーコンのそれにコートしなければあなたの鳥を焼くことができないことを意味する。
上記のようにキジから頭、翼、足を切り落とす。 尾の羽を取り除いた後、鳥の通気口を含めて尾全体を切り落とします。
鳥を胸側を上にして、胸骨のすぐ下の皮膚を切ります。 あなたの指を皮膚の下で働かせ、それを乳房から引き離し、それをすべての方法で楽にします。 それは一枚ですべてオフに来ていない場合は心配しないでください。
次に、屠殺、調理、凍結の前に、上記のように鳥を腸に入れて清掃してください。
キジをBreasting
あなたが本当に時間のために押されている場合、またはあなたがキジの胸だけが必要な場合は、簡単な代替手段は、キジを”胸”することです。
これを行うには、鳥を背中の上に平らな面（切り刻む板または排水板）に置き、翼を広げます。 あなたの指の間の体腔の緩い皮をつまんで、それを持ち上げ、肉から離れ、そして鋭いナイフを滑らせなさい。 首から通気口までの真ん中をまっすぐに皮膚を切り、黄色の脂肪を捨てる肉から皮膚を引き離します（味は苦いです）。 最後に、あなたの鋭いナイフを手に入れ、胸骨に沿って切断し、胸をスライスします–洗浄する準備ができてから、調理したり冷凍したりします。
今残っているすべては、あなたのキジのために使用しようとしているどのようなレシピを考えることです。 なぜ私たちのいくつかを試してみませんか…いくつかの例はこちらをクリック