私の庭でカボチャを食べたウサギ。 私はそれが肉に穏やかだとして、それらをトラップすることを好むが、私はあまりにもそれらを狩ります。
私はここでウサギのためのレシピの束を共有してきました、そしてそれらの中には本当に有用ないくつかの屠殺と処理のトリックがありますが、 私はウサギをきれいにしてカットする方法の本当に基本的な故障のためのカップルの要求を持っていたので、私はここで私のプロセスにのみ焦点
無限の可能性。
ウサギやその他の小さなゲームの美しさは、私が使用するそれらを壊すための技術が同じであるということです。 派遣、ガット、スキニングの後、私は脚を取り除き、家禽の鋏を使用して残りのトルスを均一な大きさの部分に切断します。
小さな偶数個。 これはウサギを切る最も一般的な方法であり、スープやシチューに適しています。 あなたはこれを習得したら、分岐し、特別なレシピのための異なる部分のいくつかを保存します。
代替切断技術
あなたが動物を切ることができる方法は、あなたの想像力に限定されています。 ここにあなたが考慮できる2つのわずかに異なった方法はある。
リブオフ
リブを除去し、別の目的のために保存するクリーンな方法。 この方法は、小さな肋骨の骨があなたのシチューに移行するのを防ぎ、揚げたウサギを作るのに最適です。
腰オフ
これは私があまり使用しないが、それは可能性を説明するのに役立ちます。 私がシェフのレニー-ルッソのために働いていたとき、私たちは胴体から腰を取り除くように指示されました。 多くの年、そして後で多くのウサギ、私はそれらを湿った保つと同時に私が骨の腰を調理するのを好むことを見つけたが速い軽食としてまたは他の部分と一緒にそれらを揚げたいと思えばそれを余りにすることができる。
少し異なる治療。 ここで腰は、彼らが非常に速く調理するように自分で調理するために保存されています。 胴体は台所の鋏で切断され、在庫のために焙煎されます。
サドル
ウサギの胴体を脱骨するので、サドルを詰めて調理することができます。 これは私がウサギのために持っている最も洗練されたレシピであり、それはいくつかのまともなナイフ
間違いなく、知っているシェフの間で、サドルは動物の中で最も珍重された部分です。 しかし、あなたが見たり、それが適切に行われている前に一つを味わっていない場合は、あなただけの完全に罰金であり、ほとんどの人が何をするかで しかし、あなたが冒険的で、ナイフで熟練していて、複数のウサギを持っている場合は、サドルを保存することは、少なくとも一度は試してみなければな
完成したウサギのサドルの例は、詰め、紙の薄いスモークハムにロールバックし、スライスしました。 私はステーキナイフで大きな塊でそれを提供するのではなく、前菜としてカップルの作品をスライスするのが好きです。
ウサギの”翼”
ウサギの後脚の解剖学的構造は、関節を介して後脚を取り外した後、胴体が一つの部分に残る前に除去できる別の骨があるようなものである（中央に穴があるため、ヘリコプターの骨と呼ばれることもある）。 最初のglaceでは、彼らは大きく見えないかもしれませんが、ウサギの束を屠殺している場合、それは自分で調理するためにそれらを分離するのにかかる時
ウサギの翼またはヘリコプターの骨は、後脚を取り除いた後、胴体の底に取り付けられています。 彼らは良い食べています。
これらは、屠殺後にストックポットでそれらに気づいた後、私は私の最初のレストランで実行するために使用されるものでした。 私はいくつかの乾燥こすった手羽先のような準備を試した後、私は夢中になり、私たちは特別なものとして実行するためにメニューにウサギを持っていたとき、私は私のラインの料理人が一つ一つを保存していました。 スローローストし、骨をオフに食べ、彼らは素晴らしいです。
乾いた擦ったウサギの羽の小さなパン。
印刷レシピ
どのように料理のためにウサギをカットするには
機器
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キッチン鋏
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細部の仕事のための骨を折るナイフ（任意)
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シェフのナイフか小さい包丁
指示
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ウサギの皮と腸、彼らはおいしいので、臓器を予約します。
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ナイフを使用して、前面と背面の脚を取り外します。
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次に、台所のはさみを使用して、胴体を均等な大きさの部分に切断し、その正確なサイズはウサギのサイズに依存する可能性があります。 私は通常、私のものを3個に切りました。 胴体（サドル）の選択肢部分を保存します。 他の部分は肉が多くなく、スープやストックに適しています。
ビデオ
バターミルクフライドウサギは、あなたが作るべき最初のものの一つです。
この記事とビデオに記載されているレシピ
骨なしウサギRoulade
ウサギ”翼”
ぬいぐるみウサギサドル
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