じゃあソーセージは……。
私はすでにCharcuterieと硬化肉の違いを説明しました。 それはソーセージを硬化させることになると、それはまた、おそらく砂糖と亜硝酸塩/硝酸塩を含む塩ベースの調合を使用することを意味します。 後者は、肉自体だけでなく、その色と風味を保存するために使用されます。
サラミはどうやって作るんですか……。
様々な肉のカット（サラミのスタイルとそのレシピに応じて）を使用して、赤身と脂肪の”正しい”割合を混ぜ、治癒を加え、ハーブからニンニク、ナッツなどの香味料を加え、肉を切り刻み、きれいにされた動物の腸から作られた細長いケーシングに詰め込み、発酵させて数日、数ヶ月、あるいは数年乾燥させる。
発酵ってどうよ……
最も簡単に説明すると、発酵は乳酸、細菌、酵母、カビなどの有益または良性の生物を発達させ、製品の質感、風味、安全性に寄与することができます。 これらの生物は、環境または培養物の使用によって導入される。
より詳しい科学的な説明については、ScienceDirectで発酵肉製品を読んでください。
サラミはどこから来たのか……
ローマ時代からイタリアに起源を持つと考えられています。 サラミという言葉は、ラテン語の塩販売または塩salareに由来しています。 ほとんどの南部、東部、および中央ヨーロッパ諸国は、数世紀にさかのぼるサラミ作りの伝統を誇っています。 彼らは、間違いなく、イタリア人の主張に異議を唱えます。