- Megosztás
- Tweet
- Pin
csodálatosan gazdag és ízletes Au Jus recept, amely húscseppekkel vagy anélkül elkészíthető az íz veszélyeztetése nélkül! Ez az au jus szósz a végső kísérője az elsődleges borda és a francia dip szendvicseknek. Vagy sűrítheti is, és marhahússal és tésztával tálalhatja. Ez szuper könnyű, hogy ki ez a világ finom!
mindig is lenyűgöztek a népszerű ételek létrehozásának módjai; honnan származnak, mi inspirálta őket, és hogyan változtak és fejlődtek, amikor átlépték a nemzetközi határokat. Az au jus fogalma, mint ízletes gyümölcslé, amelyet a szakács húsából szabadítanak fel, majd más ételek ízének fokozására használnak, minden bizonnyal francia. A vékony, de ízletes folyadékot általában a prime rib kísérőjeként szolgálják fel. De a legnépszerűbb alkalmazás az Egyesült Államokban, mint a kíséret, amit az úgynevezett francia Dip szendvics – nem csak egy amerikai alkotás, de az egyik, hogy jött létre teljesen véletlenül.
mi az Au Jus?
au Jus egy francia kifejezés, amely “gyümölcslével”jelent. Arra utal, hogy a gyümölcslevek, amelyek megjelent a hús, jellemzően marhahús, szakácsok. Ezeket a gyümölcsleveket összegyűjtik és más ételek ízesítésére használják, beleértve a hússal, különösen az elsődleges bordával ellátott vékony mártást is. Ez nem csak egy leleményes módja annak, hogy használja ezeket a marhahús csöpög, ez is hozzáteszi vissza hihetetlen mennyiségű íz minden húsétel. Itt az USA-ban ez a leggyakrabban használt, mint egy oldalsó mártással mártás, kifejezetten a népszerű francia Dip szendvics. A szendvicset, amelyet szeletelt marhahússal, Svájci sajttal és karamellizált hagymával töltöttek, minden harapás előtt az au jus-ba mártják, a kenyeret és a töltelékeket ízesítve.
a neve ellenére a francia Dip szendvics valójában nem Francia. 1908-ban Los Angelesben hozták létre, és két étterem igényelte a szendvics feltalálási jogait, bár senki sem tudja biztosan, melyik érdemli meg a hitelt: Philippe the Original és Cole Pacific Electric Büféje. Az uralkodó történet Phillipe-ből származik, ahol pletykák szerint egy séf rendszeres sült marhahúsos szendvicset készít egy rendőr számára, véletlenül leejtette a szendvicset egy marhahúsos serpenyőbe. A tisztnek annyira megtetszett a szendvics, hogy másnap visszajött a barátaival, és kérte, hogy a szendvicset ugyanúgy készítsék el. Így született meg a francia dip szendvics. Hogy ez mennyire igaz, valószínűleg soha nem fogjuk megtudni. De szeretem azt az elképzelést, hogy a legjobb ételek a hibáinkból származhatnak!
Hogyan készíthetek Au Jus-t?
ez a házi készítésű au jus szósz eltér a hagyományos recepttől, amely húscseppeket használ: mivel a legtöbb embernek általában nincs kéznél marhahús csöpögése, lehetőséget adunk arra, hogy vajjal használja vagy cserélje ki őket. De ne félj, ha úgy dönt, hogy ezt az au just marhahús csöpögés nélkül készíti el, akkor nem fog csalódni az ízében! Gondosan kidolgoztam ezt a receptet olyan összetevőkkel, amelyek vörösbort, Worcestershire mártást, mogyoróhagymát, fokhagymát, dijoni mustárt és kakukkfüvet tartalmaznak, hogy hihetetlen gazdagságot és ízmélységet biztosítsanak az au jus-nak. Aztán ott van a titkos összetevőm: őrölt vargánya. Csak őrölje meg őket egy fűszer / kávédarálóban, vagy dobja be egy ziplock táskába. Ilyen mély ízt adnak hozzá, és az umami végső fellendüléséhez abszolút kötelező! Ne aggódjon, ha nem szereti a gombát, nem fogja megkóstolni a “gomba” ízét, csak azt a megnövekedett mélységet és ízt fogja megtapasztalni, amelyet az au jus szószhoz adnak.
Mennyi Ideig Tart Az Au Jus?
az au jus mártás 3-4 napig friss marad a hűtőszekrényben, légmentesen lezárt edényben. Az au jus-t is jó előre elkészítheti, és lefagyaszthatja.
mit szolgálhatok fel az Au Jus – szal?
már megbeszéltük a tökéletes társát, a francia dip szendvicset. Azonban ez a gazdag és sós marhahús mártás tökéletesen párosul az elsődleges bordával, a sült csirkével vagy a marhahússal és a tésztával.
Aus Jus Recept
kezdjük!
adjuk hozzá a vajat vagy a csepegtetőket egy serpenyőbe, és közepes-magas hőfokon olvasszuk fel.
adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és szakács 3-4 percig.
miután a hagymát és a fokhagymát pároljuk néhány percig, adjuk hozzá a lisztet.
Keverje hozzá a lisztet, amíg bele nem keveredik, majd 1 percig párolja.
gluténmentes au jus esetén: helyettesítsen 1 1/2 evőkanál gluténmentes univerzális lisztet.
adjuk hozzá a vörösbort, és folyamatosan habverjük, hogy megakadályozzuk a csomókat. Pároljuk körülbelül 2 percig.
a keverék sűrűsödik.
habverővel a marhahúslevest, és hagyjuk még 2-3 percig párolni, amíg kissé besűrűsödik.
adja hozzá a maradék összetevőket.
forraljuk vissza a keveréket, csökkentsük a hőt lassú tűzre, majd fedetlenül pároljuk további 15 percig. A folyadék csökken. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
öntsük a keveréket egy finom hálós szűrőn.
az au jus-t azonnal tálaljuk, vagy hűtőben tálaljuk (mikrohullámú sütőben melegítsük fel).
jó szórakozást!
további finom francia szószok biztos, hogy próbálja ki:
- Bearnaise szósz
- Remoulade
- tartármártás
- besamel szósz
PIN ME!
végső Au Jus Recept
Kimberly Killebrew
összetevők 1x2x3x
- 4 evőkanál vaj vagy marhahús csöpögés
- 1 1/2 evőkanál univerzális liszt (gluténmentes: használjon GF univerzális lisztet) *ez éppen annyi liszt , hogy a textúra szép szájérzetet adjon anélkül , hogy megvastagodna
- 1/2 csésze száraz vörösbor
- 2 csésze minőségi marhahúsleves vagy alapanyag
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
- 1 evőkanál Worcestershire szósz
- 1 gerezd fokhagyma, darált
- 2 teáskanál marhahúsleves alap (pl. marha granulátum, paszta, húsleves kocka)
- 1/2 teáskanál Dijon mustár
- 2 szál friss kakukkfű (ajánlott a legjobb íz, de ha szükséges helyettesítheti 1/4 teáskanál szárított kakukkfű levelek)
- 2 teáskanál őrölt szárított vargánya (erősen ajánlott a végső íz és umami boost! Grind fűszer / kávédaráló, turmixgép, vagy font egy por egy ziplock táska)
utasítások
-
adja hozzá a vajat vagy a csepegtetőket egy serpenyőbe, majd közepes-magas hőfokon megolvasztja. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és szakács 3-4 percig. A lisztet addig keverjük, amíg bele nem épül, majd 1 percig pároljuk. Adjuk hozzá a vörösbor és habverővel folyamatosan, hogy megakadályozzák csomók. Pároljuk körülbelül 2 percig (a keverék sűrűsödik). Keverje hozzá a marhahúslevest, majd hagyja még 2-3 percig párolni, amíg kissé besűrűsödik. Adjuk hozzá a fennmaradó összetevőket, forraljuk fel a keveréket, csökkentsük a hőt lassú tűzre, majd fedetlenül pároljuk további 15 percig. A folyadék csökken. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Öntsük a keveréket egy finom hálószűrőn keresztül. Azonnal tálalja az au jus-t, vagy tegye hűtőbe, amíg készen áll a tálalásra (melegítse újra mikrohullámú sütőben).