ha úgy gondolja, hogy a kippers csak valami, amit a nagyszüleid ettek, gondold újra. Az értékesítés növekszik – mindez a táplálkozási előnyöknek és a komolyan füstös halak új szeretetének köszönhetően.
MIK AZOK A KIPPERS?
mindannyian hallottunk már a kipperekről, de nem mindenki tudja pontosan, hogy mik azok.
a kipper egy egész hering, amelyet fejtől farokig felére szeleteltek, kibeleztek, sóztak vagy pácoltak, majd füstöltek. Ez a folyamat az úgynevezett kippering, amely megadja nekünk a “tenterhooks” kifejezést.
természetesen a halakat évszázadok óta füstölték és sózták, de csak a 19.század közepén vált népszerűvé a kippering az Egyesült Királyságban. A hering olajossága teszi tökéletessé a dohányzást.
egy időben a viktoriánusok és az Edwardiak alapvető reggelije, a kippers is magas tea-és vacsoraidőben élvezték. A füstölt hal egészen az 1970-es évekig és a gyorséttermek elterjedéséig népszerű volt, amikor a füstölt hal csípős illata nem kedvezett.
nagyszüleink rájöttek valamire – ennek az olajos halnak számos egészségügyi előnye van, és alacsony az ára is. Add hozzá a füstölési folyamat által létrehozott összetett ízeket, és sokat kell szeretni ebben a szerény füstölt halban.
kattintson ide egész hering vásárlásához
a hering a Clupeidae (Clupeiformes rend) családba tartozó, lapos oldalú északi halfaj. Közel 200 heringfaj létezik, de csak néhányat fognak el élelmezés céljából, beleértve az Atlanti heringet (Clupea harengus). Kis fejük és jellegzetes ezüst színük miatt testük tetején kissé kékek,alatta halványabbak, 30-38 cm hosszúak.
az egyik legelterjedtebb halfaj a világon, a hering apró organizmusokat, például kopepodákat, pteropodákat és más planktonikus rákféléket, valamint hal lárvákat eszik.
hatalmas iskolákban utaznak, hogy táplálékot biztosítsanak a nagyobb ragadozóknak, például a tőkehalnak, a lazacnak és a tonhalnak.
ez jó hír, amikor a fenntarthatóságról van szó, mivel a hering a Marine Conservation Society listáján szerepel. Rugalmas hal, amely hatalmas sekélyekben úszik járulékos fogás nélkül, a hering elsősorban az Északi-tengerből és a norvég vizekből származik.
itt, a Fresh Fish Daily-nél, a kippereinket az Atlanti-óceán északkeleti részén rakodjuk le, és a Lancaster Smokehouse kikötője szállítja.
a legjobb heringek halvány réz színűek, finom húsúak, füstösek és édes ízűek, amelyek szakács közben könnyen eltávolodnak a csonttól.
a Kippers gyorsan és könnyen elkészíthető, akár hűtve, akár fagyasztva, vagy pedig szakácszsákban főzve.
MI ÁLL RENDELKEZÉSRE?
az egész heringünk hering, amelyet feldaraboltak, majd keményfa keverékén füstöltek. Adalékanyagoktól és festékektől mentesek, és a központi csonttal a helyén készülnek.
a Kipper filé kevesebb csonttal rendelkezik, és a fej alól a farok fölé vágják.
A KIPPERS JÓ NEKED?
ami a táplálkozást illeti, ez a füstölt hal győztes – alacsony kalóriatartalmú, magas fehérjetartalmú és omega-3 zsírsavakkal teli, amelyek fontosak a jó egészség szempontjából. A Kippers a D-vitamin gazdag forrása is, amely segít a fogak és a csontok erősebbé válásában, és csökkenti bizonyos egészségügyi állapotok kockázatát.
100 g grillezett kippers
energia 245kcal
zsír 17,6 g (ebből telített zsír 3,74 g)
fehérje 21,7 g
gazdag omega zsírsavakban, D és B12 vitaminokban, niacinban, riboflavinban
hogyan szakács és szolgálja ki a KIPPERS?
Keep it simple a Tanácsot a River Cottage Fish Book Hugh Fearnley-Whittingstall és Nick Fisher (a& C Black, 2007), amikor a szakács hering.
“akár a csonton, akár azon kívül, egy jó kippert csak úgy kell grillezni, ahogy van, kevés vajban megsütni vagy kevés tejben buggyantani. Az egyetlen szükséges kíséret pirítós (barna) és tojás (buggyantott vagy rántotta).”
néha az emberek, akik újak a szakácsok evésében, nem csak azt kérdezik, hogyan szakácsolják a halat, hanem hogy egyáltalán meg kell-e főzni. Igen, de a jó hír az, hogy nem tart sokáig. Rengeteg lehetőség van a friss hering szakácsára, bár ne feledje, hogy az, ami a legjobban megfelel Önnek, ízlés szerint, valamint illattal is leeshet.
a Kippers süthető, sült vagy szakács egy magas kancsó forrásban lévő vízben. Hagyományosan, a kippereket általában grillezték, majd egy gomb vajjal tálalták. Alternatív megoldásként, ha inkább a zsákban forral, hagyja finoman párolni körülbelül öt percig.
ami a táplálkozást illeti, ez a füstölt hal a győztes – alacsony kalóriatartalmú, magas fehérjetartalmú és omega-3 zsírsavakkal teli
itt van a fontos dolog, amit a szakácsok főzésénél emlékezni kell: a grillezés nem csak az ízt koncentrálja, hanem erősíti a hal illatát is.
az orvvadászathoz tegye a kippereket egy nagy serpenyőbe forralt vízzel, vegye le a tűzről, majd öt perc múlva ürítse ki és tálalja. Vannak, akik inkább forró vizet helyeznek egy hőálló kancsóba, a kippereket fejjel lefelé adják, és 10 percig hagyják melegedni.
ha tudni akarja, hogyan kell szakácsokat főzni a sütőben, akkor ez nem is lehetne egyszerűbb. Enyhén vajazzuk meg a kippereket, majd fóliába csomagoljuk, szakács a sütő közepén nyolc-10 percig.
ha siet, és szeretné tudni, hogyan kell főzni a szakácsokat mikrohullámú sütőben, vágja le a fejét és a farkát, és szakács másfél-két percig, friss barna kenyérrel és vajjal tálalva.
nincs a legjobb módja a hering szakácsának, ez valóban olyan eset, amely a legjobban megfelel Önnek. Bármit is választ, akkor jutalmazzák, hogy a csodálatos ízét a fa füst keverve a finom halhús.
nincs a legjobb módja a szakácsnak. Ez tényleg egy olyan eset, ami a legjobban megfelel
amikor arról van szó, hogyan kell enni a heringeket és mit kell enni velük, akkor elkényeztetett a választás. Ha kedve kippers reggelire, tálaljuk rántotta vagy buggyantott tojás. Ebédre keverje össze őket spenóttal, szalonnával és új burgonyával egy meleg salátához, vagy tálalja cefre, ha valami hagyományosabbat szeretne.
a kis csontokat meg lehet enni, de ha nem szeretné, enni a faroktól a fejig, óvatosan húzza el a villákat, hogy a csontok mögött maradjanak.
KIPPER receptek
a kippers sokoldalúsága azt jelenti, hogy inkább recepteket keres, attól függően, hogy milyen napszakban szeretne enni a füstölt halat. Reggelire? Gondolj a pirítósra vagy a tojásra. Van még kedgeree, egy rúgás enyhe curry por, gomba és rizs.
keverjük össze a hering húsát lágy sajttal, újhagymával, citrommal, kaporral és uborkával, hogy ebédre kipper p-t készítsünk, és pirítóssal tálaljuk. Vagy használjon kippereket egy krémes, melegítő leves alapjaként, mint például a Cullen skink.
pehely a puha hús a kippers és keverjük össze a kuszkusz egy melegítő vacsora, vagy gondolj kipper rarebit, keverés pelyhek hal egy bechamel mártással és tálaljuk buggyantott tojás.
a grillezés nem csak koncentrálja az ízt, hanem erősíti a hal illatát is
ismét a River Cottage Halkönyvben a szerzők receptet kapnak a kipper carbonara-ra, amely a klasszikus tészta étel sós és édes halakkal.
“szakács tészta, amíg al dente. Vágja le a kipper húsát a bőrről, és távolítsa el a tűcsontokat. Szeletelje a húst kis csíkokra. Finoman süssük vajban egy kis serpenyőben néhány percig, amíg szakács nem lesz.
“tegyük a tojássárgáját és a tejszínt egy tálba, ízesítsük (a hering miatt enyhén sózzuk), és habverjük össze.
“engedje le a tésztát, majd tegye vissza a még forró serpenyőbe. Adjuk hozzá a tojás-tejszín keveréket és a kipper lardons-t, és gyorsan dobjunk össze mindent két villával. A tojáskrémet a tészta és a serpenyő hőjétől szakácsra kell főzni – és kissé megvastagítani. Ha kissé folyósnak tűnik, csak egy percre visszateheti a főzőlapra, de ne vigyük túlzásba. A kész szósznak úgy kell bevonnia a tészta szálakat, mint a selymes puding – nem rántotta.
“tálaljuk azonnal, majd adjuk körbe a borsőrlőt.”
eközben a skót konyhában (1929) F Marian Mcneillnek van egy receptje a hagyományos skót kipper krémek ízletes snackjére.
“távolítsa el a bőrt és a csontot egy kövér kipperről, és dörzsölje át a húst egy szitán. Adjunk hozzá két tojássárgáját, borsot, kevés vagy egyáltalán nem sót (ha a hal erősen kikeményedett), két evőkanál vastag tejszínt vagy fehér mártást, valamint egy tojás jól felvert fehérjét. Jól keverjük össze, és kis papírdobozokká alakítsuk. Sütjük mérsékelt sütőben világos aranybarna színűre. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, és tálaljuk halpapírra, vagy kapcsoljuk be a sütőben forró és ropogós, vajas kis kerek süteményeket.”
keresse meg ezeket a kipper recepteket:
- Kedgeree a kippers
- Kipper kuszkusz
- grillezett kippers
- kippers tojással
- Kipper p 6090>
- rántotta és kippers a pirítós
kattintson ide vásárolni egész KIPPERS