Xhamsterborral vagy likőrrel történő szakács esetén az összes alkohol leég?
Megosztás a Pinterestena Válasz Nem. Igaz, hogy az alkohol sokkal alacsonyabb hőmérsékleten forr, mint a víz (173 Fahrenheit fok, szemben a 212 Fahrenheit fokkal), így például egy szószban az alkohol elpárolog, mielőtt a víz elpárolog. De az alkohol (vagy bármilyen más szakácsfolyadék) egyszerű melegítése nem teszi az egészet elpárologtatóvá.
a bort és a szeszes italokat gyakran pácokban vagy mártáshoz való serpenyő zsírtalanítására hívják fel. Jim Lapsley, adjunktus a Department of Vieticulture & Enology a University of California–Davis, azt mondja, az alkohol mennyisége maradt szakács után függ három tényezőtől: koncentráció, hő és az idő. A rövid ideig hevített alkohol nagyobb százalékát használó recept több alkoholt fog megtartani, mint egy olyan recept, amely hosszabb ideig hevített alkohol alacsonyabb százalékát használja. Például a Grand Marnier-rel ellátott CR szakácsverseny több alkoholt fog megtartani, mint a több órán át főzött vörösborból készült boeuf bourguignon.
az USDA Tápanyagadatok Laboratóriumának 2003-as tanulmánya azt mutatja, hogy az élelmiszerben visszatartott alkohol mennyisége az elkészítési módtól függően 5-85% lehet. Sült vagy párolt ételekhez alkohollal keverve, 2 1/2 órás szakácsidő után az eredeti alkoholmennyiség 5% – A marad. De amikor az alkoholt forrásban lévő folyadékhoz adják, majd eltávolítják a tűzről, az alkohol 85% – a megmarad.