kun tutustuin ensimmäistä kertaa moka-astioista valmistettuun stovetop-espressoon, ensimmäisenä hämmennyin siitä, miten se toimii.
prosessi näyttää niin päinvastaiselta kuin muut panimomenetelmät, vähän kuin Aeropress.
käy ilmi, että se on itse asiassa yksi yksinkertaisimmista kaikista, koska siinä ei ole liikkuvia osia, ei ylimääräisiä askelia, ja kun moka-ruukkuun on levitetty lämpöä, se on täysin näpit irti.
miten stovetop-espressokeittimet edes valmistavat kahvia?
prosessi on noin on yksinkertainen kuin voi olla. Näissä ruukuissa ei ole liikkuvia osia ja ne käyttävät fysiikan peruslakeja kahvin valmistamiseen. Lyhyesti sanottuna ne ovat idioottivarma ja lähes tuhoutumaton.
kun pannun pohjalle laitetaan vettä ja keskimmäisessä kammiossa jauhetaan kahvia, lämmönlähde (oli se sitten Sähkö -, Kaasu-tai avotuli) muuttaa veden hitaasti höyryksi.
höyry täyttää alemman vesikammion rakennuspaineen sisällä.
että paine kasvaa sen verran, että lopulta alkaa työntää jäljellä olevaa vettä ylös kattilan keskellä olevaa suppiloa.
vesi (joka ei ole vielä muuttunut höyryksi) pakotetaan tämän jälkeen korissa keskellä olevan jauheen kautta syntyvään kasvaneeseen paineeseen, mikä johtaa mokan espresson/kahvin syntymiseen.
paineen vuoksi kahvista valmistetaan enemmän espressoa kuin tippakahvia.
höyryn paine työntää haudutettua kahvia jatkuvasti ylös suppiloa, kunnes se lopulta läpäisee toisen suodatinseulan (ennalta ehkäisevän suojuksen, joka pitää jauhamisen pois kupistasi), minkä jälkeen se tulee suppilon yläosan kautta yläsäiliöön.
kun kaikki vesi on pakotettu höyrynpaineen kautta suppilon läpi, loukkuun jäänyt höyry poistuu suppilon läpi, mikä aiheuttaa sen tunnusomaisen sihinän ja kurnutuksen, jonka kuulet aivan haudutuskierroksen lopussa.
pitkällä aikavälillä nämä ruukut eivät petä, mutta keskellä oleva kumitiiviste saattaa joutua vaihtamaan muutaman vuoden välein, koska kuumuus voi hitaasti vaurioittaa sitä. Nämä tiivisteet ovat erittäin edullisia ja helppoja löytää.
Tässä muutamia usein kysyttyjä kysymyksiä, joita näemme koko ajan stovetop espresso-skeneen uusilta ihmisiltä:
pitääkö joka kerta tehdä kokonainen mokapannu?
tyypillinen stovetop-espressokeitin on suunniteltu toimimaan pohjakammioon laitettavan veden perusteella. Jos et täytä kammiota varoventtiiliin asti, pataan muodostuu riittämätön paine, etkä keitä kunnon espresso-erää. Jos käytät paljon vähemmän vettä, se ei ehkä hautua lainkaan.
kuinka paljon vettä laitetaan moka-astiaan?
jokainen moka-astia on suunniteltu tietylle vesimäärälle. Sinun täytyy käyttää tarkka määrä joka kerta muuten asiat vain tapana hautua oikein.
onneksi meidän ei tarvitse mitata vettä ulos joka kerta, kun haluamme käyttää stovetop-espressokeitintä, koska niissä kaikissa on varoventtiili asennettuna alempaan vesikammioon.
jos vain täytät vettä kammioon venttiiliin asti peittämättä sitä, mokapannusi toimii mainiosti. Tämän takia on tavallista, että kotitaloudet omistavat kaksi tai kolme erilaista moka-ruukkua. Paljolti kastikepannun tapaan käytät vain sen kokoista moka-pataa, jonka tarvitset juuri sen verran annoksia kuin haluat hauduttaa.
tässä on kokoelma suuria moka-ruukkuja, joita on vaikeampi löytää kaupoista paikallisesti.
miten Moka-astia suodattaa kahvijauheen
kuten lyhyesti edellä mainitsin, se asetetaan aluksi laitteen keskikammioon veden ollessa sen alapuolella olevassa kammiossa. Kun vesi virtaa jauhamisen läpi, on järkevää olettaa, että jauhaminen nousisi veden mukana.
grind-kupin yläpuolella on kuitenkin suodatinnäyttö, joka painaa aina-niin-hieman grindiä, vähän kuin porttisuodatin espressokoneessa.
näyttö pysyy painettuna jauhatusta vasten samaan tapaan kuin ranskalainen painokone painatuksen aikana, ja se pitää suurimman osan jauhatuksesta paikallaan, paitsi tietenkin kahvinjauhatuksessa aina esiintyvien pienhiukkasten osalta.
ranskalaisesta puristimesta valmistettu kahvi muistuttaa stovetop-espressoa, koska sillä on vartalo, mutta mokan uuttoteho muistuttaa Aeropressin tai aidon espresson tehoa.
miksi Moka-Ruukut keittävät Kahvin kerralla aivan lopussa?
tätä on käsitelty lyhyesti yllä.
stovetop-lämmönlähde (tai nuotio) ottaa hitaasti kylmää vettä ja nostaa sen kiehumaan.
tämä vie aikaa, ja vasta kun lämpötila on tarpeeksi kuuma, jotta vesi alkaa tuottaa höyryä, se alkaa todella liikkua ylöspäin suppilon kautta.
stovetop-espressokeitin muistuttaa oikeastaan paljon geysiriä, jonka voisi nähdä Yellowstonessa. Paineen kasvaessa se päätyy lopulta kippauspisteeseen, jossa neste pakotetaan ylöspäin suurella nopeudella.
koko aika moka-ruukun ollessa liedellä voi olla 3-10 minuuttia riippuen lämmönlähteen lämpötilasta, mutta haudutusaika on todellisuudessa hyvin nopea, vain noin 10-30 sekuntia aivan lopussa.
vielä muutama kysymys siitä, miten Mokapannua käytetään
tässä on muutamia tarkempia kysymyksiä, jotka koskevat mokapannun sisäistä toimintaa ja sitä, miten sitä käytetään oikein. Unlick kysymykset fielded edellä olemme käyttäneet enemmän aikaa ja tilaa täysin käsitellä kysymystä omistettu sivulla täällä Stovpreso.
napsauta mitä tahansa alla olevaa linkkiä päästäksesi kyseistä aihetta käsittelevälle sivulle.
- millainen kahvi menee mokan patakoriin?
- Oletko koskaan miettinyt, miksi valtaosa moka-ruukuista on valmistettu alumiinista? Niin minäkin, kun ostin ensimmäisen yksikköni. On hienoja yrityksiä, kuten Alessi, jotka tekevät makeita ruostumattomasta teräksestä valmistettuja malleja, mutta ne maksavat enemmän. Klikkaa tätä viestiä lukeaksesi, miksi alumiinimoka ruukut ovat yleisempiä kuin ruostumaton teräs.
- kuinka usein mokapannun Tiiviste vaihdetaan?
- mokapannua ei tarvitse puhdistaa, jos sitä käyttää säännöllisesti, mutta sen tekemiseen oikein on tiukat ohjeet. Klikkaa läpi oppiaksesi, miten moka-ruukku puhdistetaan oikein.