maustekurkkujen valmistaminen puutarhastasi tuoreista kurkuista on helppoa, mutta on joitakin salaisuuksia, joita sinun on noudatettava tehdäksesi tillikurkkuja, jotka ovat mukavia ja rapeita.
mikään ei tuota suurempaa pettymystä kuin purkittamasi suolakurkkupurkin avaaminen ja pehmeän ja muhkean suolakurkun pureminen.
kaikki se työ, joka meni kurkkujen kasvattamiseen ja sitten niiden säilömiseen, tuntuu nyt ajanhukalta, energian ja resurssien tuhlaukselta.
mutta me olemme täällä auttamassa! On olemassa useita asioita, jotka voit tehdä, jotta Kotitekoinen tilli suolakurkkua pysyvät mukava ja rapea.
ja se voi olla helpompaa kuin luulet! Alla löydät top 7 vinkkejä ja temppuja tehdä suolakurkkua, jotka osoittautuvat täydellinen joka kerta!
Secrets To Rapeat Tillikurkut
1. Käytä peittaukseen
suunniteltuja kurkkuja ensimmäinen salaisuus rapeiden tillikurkkujen valmistuksessa on peittauskurkkujen käyttö. Tavalliset puutarhasalaattikurkut eivät sovi suolakurkkujen valmistukseen. Nämä kurkut ovat liian suuria ja sisältävät paksun siemenpohjan verrattuna peittauskurkkuihin. Pikkelöintiin kannattaa käyttää pienempiä kurkkuja, kuten kotimaisia Pikkelöintikurkkuja.
2. Valitse nuori ja usein
milloin ja kuinka usein poimit kurkkusi on toinen salaisuus rapeiden tillikurkkujen valmistuksessa.
kun poimit kurkkuja köynnöksestä, etsi pieniä, hoikkia ja tummanvihreitä kurkkuja. Niillä pitäisi silti olla pieniä piikikkäitä kuoppia iholla. Mitä pienempi halkaisijaltaan, sen parempi!
jos kurkku on liian turvonnut, vaaleanvihreä tai on alkanut kellastua, älä käytä sitä suolakurkkujen valmistukseen. Siemenydin on todennäköisesti aivan liian suuri ja sisus voi olla jo jonkin verran pehmeää tai kitkerää.
vaikka monet puutarhurit esittelevät mielellään kotikasvatuksensa massiivista kokoa, tämä on yksi esimerkki siitä, että pienempi ja ohuempi on parempi.
ja mitä nuorempana poimit kurkut köynnöksestä, sitä enemmän kasvisi tuottaa ajan myötä. Valitse siis nuorena ja usein.
3. Käytä vain tuoreita kurkkuja rapeiden Tillikurkkujen valmistukseen
ja kun menet tekemään suolakurkkuja, muista käyttää tuoreita kurkkuja. Ihannetapauksessa tavoitteena on käyttää kurkut, jotka on korjattu alle 24 tuntia sitten. Tämä auttaa varmistamaan, että suolakurkut päätyvät mukavan rapeiksi.
useita päiviä Vanhat kurkut alkavat hajota, kun vesipitoisuus alkaa haihtua. Jos siis käytät noita vanhempia kurkkuja, se lisää riskiä, että suolakurkut muuttuvat siirappisiksi säilykkeinä.
tässä voi kuitenkin käydä vähän hankalaksi.
monet takapihan puutarhat alkavat kauden alussa tuottaa pari kurkkua päivässä. Vaikka haluat ehkä säästää ne peittaukseen, on parasta odottaa, kunnes kurkut ovat täydessä tuotantotilassa.
Säästä nuo ensimmäiset kurkut tuoreiden syömiseen tai yön yli Jääkaappikurkkujen valmistukseen.
sitten kun kasvit alkavat tuottaa useita kurkkuja päivässä, sinulla on tarpeeksi tuoreita kurkkuja, jotta voit käyttää useita purkkeja suolakurkkua.
4. Leikkaa jokaisen kurkun kukinnon pää pois
yksi tärkeimmistä salaisuuksista rapeiden suolakurkkujen valmistuksessa on leikata kunkin kurkun kukinnon pää pois.
kukinnon päässä on entsyymi, joka voi muuttaa suolakurkkujen yleistä kemiallista tasapainoa. Tämä entsyymi saa ne pehmenemään purkitettaessa.
kun poimit kurkkuja, jätä hieman vartta kiinni, jotta on helppo tunnistaa, kumpi pää on kumpi. Jos olet kuitenkin ostamassa kurkkua viljelijän torilta, voit silti tunnistaa, mikä on kukinnon Pää kärjen koon ja rakenteen perusteella.
varren päässä on suuri, sisennetty kehä ja kukinnon pää on pienempi, karkeampi ja saattaa jopa työntyä hieman ulospäin.
vaikka, jos et ole aivan varma kumpi pää on kumpi, leikkaa molemmat päät irti.
5. Vältä Ylikäsittelyä
toinen mahdollinen syy siihen, että saatat päätyä rapeiden tillikurkkujen sijaan mushyyn, on niiden ylikäsittely. Tämä tarkoittaa sitä, että ne ovat olleet liian kauan alttiina äärimmäisille kuumuusolosuhteille säilöntäprosessin aikana.
rapeiden suolakurkkujen varmistamisen salaisuus on niiden oikeaoppinen purkittaminen kuumavesikylpysäiliöön. Käytämme pallo vesihauteessa Canner ja työkalu Kit tehdä meidän suolakurkkua.
kuitenkin on parasta, että kuuma vesihauteesi on lähellä kiehumispistettä ennen kuin pakkaat purkit kurkkujen kanssa. Tämä auttaa vähentämään aikaa, että ne altistuvat kuumalle vedelle sekä sisällä purkit ja kun ne ovat purkissa.
6. Skippaa aluna
olet ehkä kuullut tai lukenut suolakurkkureseptejä, joissa aluna oli salaisena ainesosana rapeiden suolakurkkujen valmistuksessa.
aluna ei kuitenkaan ole enää FDA: n suosittelema lisäaine suolakurkkujen säilömiseen.
alunaa löytyy edelleen monien ruokakauppojen maustekäytävän tai säilykeosaston hyllyiltä. On kuitenkin tärkeää huomata, että sitä ei enää hyväksytä säilykekurkkuihin.
7. Käytä jokaisessa purkissa rypäleen lehteä
ja lopuksi, meidän 7. salaisuutemme rapealle tillikurkkelille on lisätä puolet rypäleen lehdestä jokaiseen purkkiin ennen niiden käsittelyä kuumassa vesihauteessa.
tämä ei todellakaan ole salaisuus, pikemminkin vanha menetelmä, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle.
tanniinipitoiset rypälelehdet pitävät lakto-hapatetut ruoat rapeina vaikuttamatta negatiivisesti suolakurkkujen makuun.
meille rypäleen lehtiä on helppo käyttää, sillä keräämme vain muutaman takapihan viinitarhaltamme. Kuitenkin voit myös päästä niihin kysymällä naapureilta, paikallisilta viinitarhoilta ja tietenkin poimimalla ne villiviljelmiltä.
vaikka huhutaan, että jos noudattaa muita suositeltuja vinkkejä yllä, rypäleen lehtiä ei välttämättä tarvita lainkaan. Käytämme vain perintökalleusmenetelmää, koska meillä on niihin helppo pääsy, eikä siitä ole haittaa!
olemme sisällyttäneet alla olevan kokeillun ja aidon rapean Tillikurkkureseptin käyttöösi. Muista kuitenkin vierailla suolakurkku-ja Relish-sivullamme kaikista suosikkipikkeliresepteistämme, mukaan lukien leipä-ja Voipikkeleseptit, pikkukurkut, kuumat & mausteiset suolakurkut ja paljon muuta!
Enjoy!
Mary ja Jim
kuten aina, voit vapaasti lähettää meille sähköpostia osoitteeseen [email protected] kommenteilla, kysymyksillä tai yksinkertaisesti tervehtimällä! Saada 3 Koti, Puutarha, resepti ja yksinkertainen elämä artikkeleita viikoittain, Rekisteröidy ilmainen sähköpostilista, joka sijaitsee keskellä tämän artikkelin. Tämä artikkeli voi sisältää affiliate linkkejä.
ainekset
- 6 lbs. peittakurkut (noin 3-4 kurkkua purkkia kohti)
- 3 kuppia valkoviinietikkaa
- 3 kuppia vettä
- 4 rkl. peittosuola
- 7 valkosipulinkynttä (kuorittu)
- 7 tl. tillin siemenet
- 3 1/2 tl. kokonainen mustapippuri
- 4 isoa (tuoreet rypäleen lehdet)
ohjeet
- valmista purkit-pese tai steriloi ne astianpesukoneessa-pidä ne kuumina.
- Aloita vesikylpy nyt-haluat sen lähelle kiehumispistettä, kun olet valmis lisäämään purkit.
- pese kurkut – varmista, että iho hangataan huolellisesti.
- leikkaa kurkusta molemmat päät irti ja viipaloi, kuutioi tai keihästä halutulla tavalla.
- kiehauta keskikastikepannussa keskivahvalla lämmöllä etikka, vesi ja suola.
- lisää jokaisen purkin pohjalle 1 valkosipulinkynsi, 1 tl tillinsiemeniä ja 1/2 tl pippuria.
- pakkaa kurkut tiiviisti jokaiseen purkkiin.
- kaada kuumaa suolavettä kurkkujen päälle niin, että jokaisen purkin yläosaan jää 1/4 tuuman pääntila.
- aseta muovinen astia purkin sisäpuolelle mahdollisten ilmakuplien poistamiseksi.
- lisää kurkkujen päälle 1/2 rypäleen lehdestä.
- pyyhi purkin yläosa puhtaalla kostealla liinalla, lisää kuuma kansi ja nauha.
- haudutetaan kuumaan vesihauteeseen ja käsitellään 10 minuuttia kiehautuksessa. (Säädä aika tarpeen mukaan korkeuden mukaan)
- Poista purkit purkinostimella ja aseta paksu pyyhe päälle ja anna jäähtyä huoneenlämmössä 24 tuntia.
Huom.
tarkista 24 tunnin kuluttua, että purkit ovat sinetöidyt painamalla kannen keskiosaa. Jos se ei ’poksahda’, se on sinetöity. Jos pystyt painamaan kannen pohjaan, laita jääkaappiin ja käytä 2 viikon kuluessa.
kannattaa odottaa vähintään 2 viikkoa ennen kuin avaa ensimmäisen kurkkupurkin-uskokaa pois, kannattaa odottaa!
Recipe courtesy of Old World Garden Farms
ravitsemustieto:
saanto:
7 tuoppia
määrä annosta kohti: kalorit: 30kokonaisrasva: 0gatyydyttymätön rasva: 0gtransrasva: 0g tyydyttymätön rasva: 0gkolesteroli: 0mgnatrium: 91mgkarbohydraatit: 3gFiber: 1gsokeri: 1gproteiini: 1g
ravintoarvoja käytetään ainoastaan yleisohjeina . Ravitsemukselliset laskelmat vaihtelevat käytettyjen tuotteiden tyypeistä ja tuotemerkeistä.