jokaisen herkullisen erikoiskahvikupin takana on paljon bisnestä, mutta ennen kuin vihreät pavut ehtivät edes paahtimeen, käydään neuvotteluja, taloudenhoitoa ja suhteiden rakentamista.
mutta miten raakakahvin myynti toimii? Ymmärtämällä paremmin, miten se ostetaan ja myydään, voit tehdä enemmän tietoon perustuvia valintoja, olitpa tuottaja, paahtimo, tai kuluttaja.
saatat pitää myös tuottajan oppaasta valmistaa kahvia vientiin
Finca El Injerto, Guatemala. Luotto: Finca El Injerto
tuoja / viejä malli
viejä voi olla yksittäinen tuottaja, viljelijöiden osuuskunta tai kolmannen osapuolen viejä. Ne käyvät kauppaa maahantuojien tai suoraan paahtimien kanssa. Maahantuojilla on kuitenkin kontakteja ja taloudellista pääomaa, joita tarvitaan suurten papumäärien ostamiseen. Tämä tarkoittaa sitä, että paahtimot luottavat usein maahantuojiin varmistaakseen laadukkaan kahvin eri puolilta maailmaa.
maahantuojat ostavat suuria määriä papuja ja varastoivat niitä samalla kun myyvät niitä paahtimoille. Kun Raakakahvi ostetaan tuoja / viejä-kaupan kautta, tuojalla on laaja luettelo, joka sisältää tiedot jokaisesta tuottajasta, jonka kanssa se toimii.
tämä voi sisältää satokauden, viljellyt kahvilajikkeet ja sen, kuinka monta papupurkkia tuottajalla on saatavilla. Jos nämä tiedot pitävät paikkansa, ne antavat jäljitettävyyttä ja luottamusta tuotteen laatuun.
vihreä kahvipavut valmis paahdettavaksi. Luotto: Neil Soque
vaikka suora kauppa on suosittu vaihtoehto niille, jotka haluavat lisää läpinäkyvyyttä ja vahvoja paahtimen ja tuottajan suhteita, tuojista voi olla hyötyä myös tuottajille.
omistautuneina suuryrityksinä niillä on resursseja hoitaa bulkkilogistiikkaa, kansainvälisiä tehtäviä ja vastaavia byrokraattisia prosesseja, jotka voivat olla rasittavia paahtimoille, jotka harkitsevat suoraa kauppaa.
tuojat edustavat myös pidempää toimitusketjua, jonka voitot jakautuvat useammalle toimijalle. Useampi henkilö ei välttämättä ole huono asia – suora suhde yhden tuottajan ja paahtimen välillä voi tuntua ihanteelliselta, mutta useiden osapuolten mukanaolo voi tehdä logistiikasta sujuvampaa, jos esteitä on.
jotkut maahantuojat tekevät myös kovasti työtä avoimuuden varmistamiseksi ja saattavat jopa esitellä paahtimia tuottajille, joiden kahvia he ostavat.
kahvikirsikoita maatilalla Buon Ma Thuotissa, Vietnamissa. Luotto: Wikimedia Commons, CC BY 2.0
Direct Trade
Direct trade on sitä, että tuottajat myyvät vihreät papunsa suoraan paahtimolle joko yksityishenkilöinä tai kahviosuuskunnan kautta. Välittäjien ja maahantuojan poistaminen merkitsee teoreettisesti suurempaa avoimuutta ja jäljitettävyyttä. Ostaja voi käydä tarkastamassa lähteen, arvioida tuotteen ja luoda suhteen viljelijään.
Arturo Sáenz kertoo, että suoran kaupan ”pitäisi johtaa parempaan hintaan, avoimuuteen, ja jos kaikki toimii hyvin, se voi rakentaa hyvin pitkän suhteen.”
mutta on muistettava, että suoraan kauppaan liittyy myös riskejä. Ilman prosessia sääteleviä virastoja kaupan onnistuminen riippuu enemmän osallistujien luottamuksesta ja sopimusten läpimenoon on enemmän mahdollisuuksia. Paahtajien ja tuottajien on myös koulutettava itseään liiketoimintamenettelyistä, kansainvälisistä tuontimenettelyistä ja logistiikasta.
Ena Galletti kertoo, että ” tuottajan on oltava varma siitä, että hän on sitoutunut laatuun ja arvostaa uskollisuutta. Joskus ennakkomaksun riskin ottaminen on ainoa tapa luoda pitkäaikainen yhteys kahvintuottajayhteisöön.”
Los Maronchos-osuuskunnan jäseniä kentällä Las Vegasissa, Santa Bárbarassa, Hondurasissa. Luotto: Yhdysvaltain maatalousministeriön kautta Flickr, CC BY 2.0
suoraa kauppaa on myös kritisoitu markkinointitermeinä. On esimerkkejä ”suoran kaupan” tuojista ja viejistä, jotka ottavat neuvottelun pois tuottajien käsistä mutta käyttävät silti termiä myyntimateriaaleissaan.
merkin käyttö on sääntelemätöntä, joten aina ei ole selvää, mitä ”suora kauppa” oikeasti tarkoittaa tai kuinka paljon paremmin tuottajat pärjäävät tällä mallilla. Välikäsien poistaminen tarkoittanee teoriassa sitä, että suurempi osa tuotosta menee tuottajalle. Koska suorakauppakahvin hinta on kuitenkin neuvoteltavissa ja sääntelemätön, se ei välttämättä ole niin korkea kuin kuluttajat odottavat. Tällainen kaupankäynti voi myös olla tuottajille aikaa vievää ja riskialttiimpaa, varsinkin kun paahtimet haluavat ostaa pieniä määriä.
tämä ei tarkoita, että suora kauppa olisi huono asia, vaan monet tuottajat puolustavat sen etuja. Meidän on kuitenkin muistettava, että sillä voi olla sekä huonot puolensa että hyvät puolensa.
Marta sanoo: ”suora kauppa tarkoittaa eri asioita eri ihmisille. Meidän pitäisi ajatella molempia hyödyttävien suhteiden luomista.
”se alkaa siitä, että kaikille, erityisesti tuottajalle, annetaan yhtä painotettu paikka markkinoilla.”
selvitä tarkemmin, mitä ”Direct Trade” todella tarkoittaa?
Raakakahvi valuu säkistä. Credit: David Joyce via Flickr, CC BY-SA 2.0
Understanding Spot Buying & Forward Contracts
Whether by direct trade or in an important/exporter model, there are two main ways that roasters buy green beans: spot buying and forward contracts.
Spot-ostaminen on sitä, kun paahtimet ostavat kahvia maahantuojalta ilman aikaisempaa sitoumusta. Eli ” paikan päällä.”Pavut ovat yleensä jo varastossa ja valmiina lähetettäväksi heti.
tämä voi olla kallis tapa ostaa kahvia, koska maahantuoja on ottanut taloudellisen riskin ostamalla ja varastoimalla pavut ja sisällyttää tästä aiheutuvat kustannukset niiden myyntihintaan. Hinta voi myös muuttua, koska se on todennäköisesti sidottu C-hintaan.
Kahvinkuivaus maatilalla Kolumbiassa. Luoto: Paula Molina Ospina
termiinisopimuksilla paahtajat aikovat ostaa etukäteen kahvia tietyltä tuottajalta. Mukana voi olla maahantuojia tai paahtaja voi työskennellä suoraan tuottajan kanssa. Tällä menetelmällä on parempi jäljitettävyys ja paahtajat voivat luottaa siihen, että pavut ovat tuoreita. Se tuo myös lisää turvaa viljelijöille.
Marta Dalton on guatemalalaisen Coffee Birdin perustaja ja toimitusjohtaja. Hän kertoo minulle, että termiinisopimukset ovat hyödyllisiä viljelijöille, koska ”ne helpottavat heidän mieltään murehtimalla, kuka ostaa heidän kahvinsa.”
tuottajat voivat suunnitella tulevaisuutta ja heillä voi olla paremmat mahdollisuudet saada luottoa varmalla termiinisopimuksella. Tämä tarkoittaa sitä, että he voivat investoida infrastruktuuriin ja laitteisiin, jotka voisivat parantaa heidän kahvinsa laatua pitkällä aikavälillä.
Learn more in Forward vs Spot Coffee Buying: the Pros & Cons
näkymä plantaaseille Finca El Injertossa Guatemalassa. Luotto: Finca El Injerto
Arturo Aguirre Sáenz on tuottaja Finca El Injertossa Guatemalassa. Hän kertoo minulle, että eteenpäin ostaminen ” toimii täydellisesti molempiin suuntiin, koska tuottaja tietää, kuinka paljon tuloja he odottavat ja kuluttaja tietää tarkan rahamäärän käytettäväksi, ja on taannut kahvin seuraaviksi vuosiksi.”
mallista riippumatta viestintä on ratkaisevaa. ”Jotta tuottajat voisivat osallistua tähän liiketoimintaan, on tärkeää, että heillä on täysi ymmärrys säännöistä ja käsitys siitä, mistä kestävässä teollisuudessa on kyse”, sanoo ena Galletti, kahvin viejä Gallettilta Ecuadorista.
Kahvipusseja varastossa Guatemalassa. Luotto: Devon Barker
In-Country Buyers
you may know in-country buyers as middlemen, brokers, or coyote. Nämä ihmiset toimivat yhteyshenkilönä tuottajan ja ostajan välillä. Välittäjille myytävä kahvi on yleensä heikkolaatuista ja sitä myydään hyvin edulliseen hintaan.
kotimaisilla ostajilla on maine voitontavoittelijoina, sillä he vievät käytännössä osan tuottajille maksettavista maksuista. Kahvinviljelijät luottavat kuitenkin siihen, että heillä on käytössään paahtimet. Kun tuottajilla ei ole tarvittavia yhteyksiä, logistista osaamista ja oikeudellista osaamista, välikädet ovat elintärkeitä kahvin myynnissä.
he ovat todennäköisesti myös samasta yhteisöstä kuin tuottajat, joiden kanssa he työskentelevät. Tämä voi olla tärkeä tekijä luottamukseen ja toistuvaan kaupankäyntiin perustuvalla alalla.
säkkejä kahvia kahvipörssissä Brasiliassa. Luotto: Fernando Mafra via Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
spekulointi futuurimarkkinoilla
raakakahvin ostaminen ja myyminen voi vaikuttaa toistaiseksi suoraviivaiselta. Mutta kauppiaat voivat vaikuttaa kahvin hintaan olematta koskaan vuorovaikutuksessa papujen kanssa.
kahvilla käydään kauppaa hyödykkeenä, eli sitä ostetaan ja myydään säännellyillä markkinoilla. Arabican kauppahinta tunnetaan C-hintana, ja juuri tämä luku vaikuttaa kahvin ostohintaan. Kaikki kahvi käsitellään yhtenä raaka-aineena alkuperästä tai muista tekijöistä riippumatta. Erikoiskahvinkin hinta on yleensä sidottu C-hintaan, plus palkkio.
keinottelijat ostavat ja myyvät hintoja tuotteen – tässä tapauksessa kahvin-perusteella. Hinta, että he neuvottelevat on määrä kauppiaat odottavat maksaa tuotteen tulevaisuudessa. Kahvi ei välttämättä koskaan lähde edes alkuperäisestä varastosta, eikä keinottelijoilla ole aikomustakaan pitää hallussaan fyysisiä papuja. Sen sijaan se toimii kaupankäynnin välineenä, jolla luodaan voittoa.
keinottelijoiden toimet vaikuttavat markkinatottumuksiin, ja tämä on yksi syy siihen, että kahvin hinta on niin epävakaa.
Lue lisää C-hinnan Uudelleenharkinnasta: pitäisikö Kahvin hinnoittelua muuttaa?
vihreä kahvi Jubilee Coffee Coloradossa, Yhdysvalloissa. Luotto: Devon Barker
Huutokaupat
raakakahvin julkinen myynti on toinen tapa myydä vihreitä papuja ja ne houkuttelevat ostajia ympäri maailmaa. Huutokaupat tarjoavat tuottajille mahdollisuuden markkinoida tuotteitaan ja rakentaa suhteita toimitusketjun kautta. Tämä auttaa vahvistamaan teollisuutta ja takaa jäljitettävyyden.
Latinalaisen Amerikan tuottajamaissa huutokaupoista löytyy tyypillisesti laadukkaimmat pavut. Tässä Huutokauppajärjestelmä on tehokas tapa analysoida markkinoita. Se tarjoaa mahdollisuuden nähdä, kuinka paljon paahtajat maksavat kahvistaan ja millaisia papuja he etsivät. Mutta on tärkeää pitää mielessä, että näiden papujen korkea laatu tarkoittaa, että löydät myös keskimääräistä korkeammat hinnat.
Lue lisää: Miten Kahvihuutokaupat mahdollistavat suorat kauppasuhteet?
näytehuone Nairobin Kahvipörssissä Keniassa. Luotto: MTC Group Flickr / CC BY 2.0
monissa Afrikan tuottajamaissa huutokaupat ovat usein tavanomainen tapa ostaa ja myydä papuja. Näiden maiden tuottajilla ei yleensä ole suoraa yhteyttä kansainvälisiin tuojiin ja paahtimoihin. Huutokaupat ovat siis usein ainoa mahdollisuus myydä papujaan.
esimerkiksi suurin osa kenialaisesta kahvista ostetaan keskushuutokaupan kautta. Mutta näissä huutokaupoissa vain luvan saaneet kahvimyyjät saavat tehdä tarjouksen. Pientuottajat eivät tapaa ostajia eivätkä osaa puoltaa kahviaan.
Lue lisää siitä, miten Mikroosuuskunnat muuttavat Kenian Kahvikauppaa
pussillinen raakakahvia. Luotto: Neil Soque
mikä on paras tapa ostaa & myydä raakakahvia?
ei ole täydellistä tapaa ostaa ja myydä kahvia. Jokainen malli sisältää oppia hyviä ja huonoja puolia, ja mahdolliset riskit. Marta sanoo, että ” paras tapa ostaa kahvia on valita, millä tavalla riskit ovat itselle mieluisimmat.”
mieti siis omaa tilannettasi ja mieti budjettiasi ja resurssejasi. Tunnista, mikä malli sopii tietotasoosi ja neuvottelumukavuuteesi.
keskity tavoitteisiisi, kehitä ihmissuhteitasi ja tee bisnestä.
nauttinut tästä? Saatat myös pitää siitä, miten happi vahingoittaa vihreän kahvin laatua – & mitä voit tehdä
Perfect Daily Grind
Haluatko lukea lisää tämänkaltaisia artikkeleita? Tilaa uutiskirjeemme!