joskus resepti vaatii sherryä, väkevöityä viiniä, ja vaikka tarvittava määrä on tyypillisesti pieni, sherry antaa ainutlaatuisen maun ja hapokkuuden, joka voi todella parantaa valmistettavan ruokalajin makua. Kaikilla ei kuitenkaan ole sherryä viinakaapissaan, emmekä välttämättä halua ostaa kokonaista pulloa vain yhdellä ruokalusikallisella. Onneksi sherrylle on olemassa muutama korvike, sekä makeat että kuivat lajikkeet.
Mitä Sherry On?
Sherry on peräisin Espanjasta, jossa sitä valmistetaan valkoisista rypäleistä, pääasiassa palominosta, joka tuottaa kuivaa sherryä, ja Pedro Ximenezistä eli ”PX: stä”, jota käytetään makeiden versioiden tekemiseen. Sherry on väkevöity viini, eli se on valmistettu käyneistä rypäleistä ja siihen on lisätty tislattua alkoholia. Tämä tekniikka tehtiin alun perin viinin säilömiskeinoksi. Vermutti, portviini, Madeira ja marsala ovat myös esimerkkejä väkevistä viineistä.
Dry Sherry vs. Sweet Sherry
jokaisen sherryn valmistukseen käytettävien erillisten rypäleiden lisäksi myös kuivia ja makeita sherryjä valmistetaan eri tavoin. Kuivan sherryn valmistukseen lisätään väkevää alkoholia, kun sokeri on muutettu alkoholiksi, jolloin syntyy vähemmän makea, vahvempi viini. Tislatun alkoholin lisääminen käymisen aikana—tavallisesti rypäleviina tai brandy-tappaa jäljellä olevan hiivan, jolloin jäljelle jää enemmän sokeria ja tuloksena on makeampi viini.
Drinking Sherry vs. Cooking Sherry
toinen saatavilla oleva sherry-tuote on nimeltään cooking sherry. Siinä missä sherryä juodaan muiden liköörien kanssa vermuttien ja portaiden ohessa, keittošerryä löytyy kauppakäytävältä etikan kanssa.
keittosherryn erottaa juomisesta se, että keittosherryyn on lisätty huomattava määrä suolaa, joka sisältyy säilöntäaineena mutta tekee siitä juomakelvottoman. Kun lisätään suolaisia ruokia, ruoanlaitto sherry hieno, mutta jos tekee jälkiruoka, että määrä suolaa ei ole tervetullut. Suolan lisäksi sherryn keittäminen on kuitenkin aluksi heikkolaatuinen viini, joten pääsääntöisesti sherryn juominen on aina parempaa.
kuivat Sherrykorvikkeet
aina kun etsitään ainesosan korviketta, ilmeisin on jotain samankaltaista. Koska sherry on väkevöity viini, on järkevää, että mikä tahansa muu väkevöity viini toimii sen tilalla. Paras vaihtoehto on toinen kuiva väkevöity viini, kuten valkoinen vermutti. Myös Madeiran ja Marsalan kuivat versiot kelpaavat. Voit myös korvata kuivan valkoviinin, kuten sauvignon Blancin, pinot Grigion, pinot Blancin tai sémillonin. Kuivat kuohuviinit toimivat myös pieniä määriä käytettynä.
makeat sherryt korvaavat
kuivien sherryjen tapaan makean sherryn paras korvike on toinen makea väkevöity viini. Esimerkkejä ovat portviini, joka on yleensä rikas ja makea, sekä makea vermutti, joka on punaista eikä valkoista. Myös makea Madeira ja marsala ovat hyviä valintoja.
punaviinit kuten cabernet sauvignon, grenache, malbec, merlot, shiraz tai zinfandel toimivat myös, mutta niistä puuttuu makeus, samoin makeat jälkiruokaviinit kuten muscat, gewurztraminer tai sauternes. Näiden viinien pitäisi olla kunnossa, jos reseptissä vaaditaan vain pieni määrä sherryä.
alkoholittomat korvikkeet
jos sinulla ei ole käytössäsi lainkaan viiniä tai jos haluat kokata ilman alkoholia, on kokeiltavana muutamia alkoholittomia sherrynkorvikkeita.
kuivan sherryn korvikkeena kokeile omenaviinietikkaa. Pieniä määriä, kuten ruokalusikallinen tai kaksi, voit käyttää sitä täydellä voimalla, mutta jos resepti vaatii enemmän, on hyvä idea laimentaa etikka vedellä. Esimerkiksi 1/2 kuppi omenaviinietikkaa ja 1/2 kuppi vettä korvaisi 1 kuppi kuivaa sherryä. Tämä on luultavasti paras alkoholiton korvike, erityisesti määrille 1/2 cup tai enemmän. Makean sherryn korvikkeen saat lisäämällä omenaviinietikkaan hieman sokeria.
Kanavarjo ja hedelmämehu ovat myös kelpo korvikkeita. Jos haluat korvata pienempiä määriä makeissa resepteissä, vaniljauutetta voidaan käyttää;Käytä teelusikallinen vaniljaa jokaista reseptiä kohti. Muista vain, että mitä enemmän korvaat, sitä enemmän annoksesi eroaa siitä, miten se oli tarkoitettu.