Karibianmeren sydämestä lähtöisin oleva Mofongo on herkullinen ruokalaji, joka houkuttelee sekä makuaistia että tulisia keskusteluja alkuperästään. Mofongo valmistetaan paistetuista vihreistä jauhobanaaneista, jotka soseutetaan valkosipulilla ja liha-tai äyriäisseoksella, ja se tarjoillaan tyypillisesti paistetun lihan ja liemen kanssa.
Mofongo on kiistatta herkullinen, mutta Perun ja Chilen välisen Pisco Sourin sodan tavoin sen alkuperästä kiistellään Puerto Ricon ja Dominikaanisen tasavallan välillä, molempien maiden väittäessä keksineensä sen. Riippumatta siitä, kuka sen loi, Mofongon juuret ovat afrikkalaisessa fufú-ruokalajissa, joka on sekoitus erilaisia tärkkelyspitoisia vihanneksia, jotka on survottu ja muotoiltu palloksi. Fufú vaikutti myös muihin Karibialaisiin ruokiin, kuten Mangú Dominikaanisessa tasavallassa ja Bamby Jamaikalla.
viherkasvihannesten monipuolisuus on mahdollistanut monia mofongo-lajikkeita. Suosituimpia ovat mofongo de chicharrón (possun rätinä), Mofongo de camarones (katkarapu) ja mofongo relleno (täytetty), joka täytetään joko merenelävillä tai haudutetulla lihalla keskustassa.
voit valmistaa Mofongoa kotona yksinkertaisesti leikkaamalla vihreitä jauhobanaaneja ja paistamalla ne kypsiksi; mieluiten morttelissa, soseuta ne suolalla, valkosipulilla ja valitsemallasi kypsennetyllä lihalla. Lisää lisämausteen makua keittämällä pari pekonisiivua, paloitellen ja lisäämällä piharatamoseokseen hieman pekoniöljyä. Painele se mortteliin tai pyöreään vuokaan muotoilemaan. Jos päätät tehdä mofongo rellenoa, muista kaataa osa täytteestä ja kastikkeesta myös mofongon päälle.
joten anna mennä, tee tämä ruokalaji ja maista kaikkea Karibian kauneutta ja perintöä!
Alex Tabar & Erika Morillo