miten parantaa oliiveja suolavedessä

viime vuonna tein kovetettuja oliiveja ensimmäistä kertaa. Jotkut raapivat veitsellä, jotkut kivellä. Molemmat on valmisteltu samalla tavalla. Ainoa ero on, että säröillä oliivi on säröillä ja naarmuuntunut oliivi on naarmuuntunut. Vaikka vaikuttaa siltä, että molemmat maistuvat samalta, koska ne on valmistettu samalla tavalla, ne eivät maistu. Siksi halusin ensin jakaa halkaistujen oliivien reseptin.

minulla ei ole juurikaan kokemusta oliivinvalmistuksesta, mutta tein niin paljon tutkimusta ja lukemista ja sain niin hyvän tuloksen ensimmäisellä yritykselläni, että luotan suuresti tähän aiheeseen. Minulla on paljon kerrottavaa oliivin parantamisesta. Aloitan heti.

oliivien krakkaus

oliivien valmistuksen ensimmäinen vaihe on oliivien krakkaus. Jos sinulla on mahdollisuus työskennellä ulkona, se on hienoa. Muuten sinun täytyy olla hieman varovainen tässä vaiheessa. Koska kun oliivit halkeilevat, vesi / öljy roiskuu ympäriinsä ja tahriintuu. Siksi, jos teet tämän sisätiloissa, valitse vaatteita, jotka eivät ole ongelma tahra ja varo säilyttää kohteita, jotka on ongelma tahra. Jos olet, voit murtaa ne puhtaalla kivellä, jos et, voit rikkoa ne purkilla. Ota vain oliivi leikkuulaudalle ja lyö sitä sitten kivellä tai purkilla. He murtuvat heti. Särmäämäsi oliivit on heitettävä veteen lisäämällä niihin heti suolaa ja sitruunamehua. Muuten rikkoutuneissa kohdissa voi olla mustumista. Älä panikoi, jos näin käy, se on vain visuaalinen juttu, se ei vaikuta makuun tai koostumukseen.

oliivien katkeruuden poistamiseksi

oliivien katkeruuden poistamiseksi vesi vaihdetaan päivittäin 15-20 päivän ajan ja pidetään huoneenlämmössä. Olen nähnyt, että 10 päivää on yleensä suositeltavaa tälle ajanjaksolle. Mutta vaikka vaihdoin veden kahdesti päivässä, en nähnyt pienintäkään toivon pilkahdusta 10 päivään. 15. päivänä osa niistä oli vielä kitkeriä ja osa makeutettuja. 20. päivänä katkeruus oli kokonaan poissa. Kymmenennestä päivästä alkaen voit tarkistaa, onko katkeruus mennyt maistamalla niitä joka päivä.

jos et aio suolata oliiveja heti, voit säilyttää niitä kuukausia vaihtamatta vettä, veteen lisätään ensin sen Oman katkeruuden suojan ansiosta. Kun päätät tehdä suolavettä, riittää, että vaihdat vettä joka päivä, kunnes katkeruus katoaa.

suolaliuoksen Suolasuhteen laskeminen Oliivikovetukselle

ensinnäkin aloitetaan suolaus sillä, miten suolaliuoksen suolamäärä säädetään. Meidän kaava on seuraava;

suolan määrä (kg) = veden määrä x prosenttiosuus halutusta suolapitoisuudesta /100

käyminen tapahtuu nopeammin alhaisella suolapitoisuudella ja hitaammin suurella suolapitoisuudella. Hyvin alhainen suolapitoisuus ei estä haitallisten organismien muodostumista. Korkea suolapitoisuus taas estää maitohappobakteerien muodostumista ja aiheuttaa ei-toivottujen aerobisten bakteerien kasvua. Muodostettaviksi halutut bakteerit ovat maitohappobakteereja ja maitohappobakteerit ovat vastustuskykyisiä jopa 10 prosentin suolapitoisuuksille. Siksi on tärkeää, että suolapitoisuus ei ole liikaa eikä liian alhainen, vaan niin kuin sen pitäisi olla. Eri oliivilajikkeiden vaatimat suolapitoisuudet vaihtelevat. Esimerkiksi vihreiden oliivien ihanteellinen suolapitoisuus on 8%, kun taas mustien oliivien suolapitoisuus on 10%.

lasketaan, kuinka paljon suolaa tarvitaan 2 litraan vihreitä oliiveja varten valmistettua vettä;

suolan määrä = 2 (veden määrä) X 8 (prosenttiosuus halutusta suolapitoisuudesta) /100

16/100=0.16 kg

2 litraan vettä tarvitaan 0,16 kg tai 160 g suolaa.

suolan pitäminen johdonmukaisena

sekoitamme suolan ja veden ja laitamme oliivit sivuun. Riittääkö se? En tietenkään. Suolaliemeen lisätty suola uppoaa purkin pohjalle sitä odotellessa. Tästä syystä, jotta kaikki purkissa olevat oliivit olisivat yhtä käyneitä, purkkia on ravistettava säännöllisin väliajoin.

koska suolaveteen laitetut oliivit imevät osan suolavedessä olevasta suolasta muutamassa päivässä, suolaveden suolapitoisuus laskee. Tämän kompensoimiseksi suolaveden toisena tai kolmantena päivänä tulisi lisätä 1-2% suolaa.

oliivien suolaveden Ph: n säätely

vaikka suolavesi on erittäin tärkeää oliivien valmistuksessa, on toinenkin asia, joka on vähintään yhtä tärkeä kuin pH: n taso. Koska oliivi on niin arvokas ja kallis ainesosa, että se ei hyväksy epäonnistumista, ostin viime vuonna pH-mittarin ja valmistin oliivin hallitusti, jotta en ottaisi riskejä tässä suhteessa, ja olin erittäin mukava koko prosessin ajan.

kun valmistat suolavettä ensimmäisen kerran, pH-arvo on 7. Mittaus on tehtävä usein ensimmäisinä päivinä, kunnes pH laskee 6: een. Kun pH laskee 4,5: een (joka on gramnegatiivisten basillien katoamispiste), mittaustaajuus pienenee. Jos pH ei laske 6: een 2 viikon kuluessa, sitruunahappoa on lisättävä. Jos käyminen onnistuu, pH on käymisen päättyessä välillä 3,8-4.

sokerin käyttö oliivien suolavedessä

sokeri on käymisen mahdollistavien mikro-organismien pääasiallinen ravinnonlähde. Näiden mikro-organismien sokerin avulla muodostama happo estää oliiveja pilaantumasta ja varmistaa niiden kypsymisen. Oliiviliemessä tarvittava sokerisuhde on 0,5-0,8 prosenttia.

oliivin valmistuksessa käytettävät aromit ja säilöntäaineet

oliivin valmistuksessa käytetyistä ainesosista tunnetuin säilöntäaine on epäilemättä sitruunahappo. Sitruunahappo ei kuitenkaan yksinään anna suojaa. Reseptissä käytetyillä viiniköynnöksen tai mulperinmarjan lehdillä on myös suojaavia ominaisuuksia ja ne estävät oliiveja pehmenemästä. Vaikka kikherne tukee käymistä, se myös estää oliiveja pehmenemästä.

reseptin maustamiseen käytetään sinapinsiemeniä, kuminansiemeniä, laakerinlehtiä ja sitruunaviipaleita. Et saa käyttää sitä, jos haluat, mutta jos haluat, saat herkullisia oliiveja.

nauti reseptistä…

Hyvää Ruokahalua…