jos et käytä dataa ja ennalta määritettyä ravintola KPI: tä ruokalistojen hintojen keksimiseen, ravintolasi tai baarisi voittomarginaali kärsii.
kaikki menestyneet baarit ja ravintolat hinnoittelevat ruokalistansa datan avulla. He määrittelevät, mitä he haluavat ruokalistan hinnoilla saavuttaa, sitten hinnan sen saavuttamiseksi.
se tarkoittaa yrityksen numeroiden tuntemista sisältä ja ulkoa. Se on ainoa tapa, jolla voit suunnata valikon tukemaan taloudellisia tavoitteita.
näin hinnoitellaan ruokalista, johon on lisätty valikon hinnoittelukaava ja ajatuksia buffeteista.
ruokalistan Hinta
ruokalistan myyntihinta määräytyy kahdella tavalla. Ne ovat ruokakustannukset ja bruttokate. Molemmat menetelmät liittyvät ottaa tavoite ja työskentely taaksepäin määrittää hinta, joka saa sinut sinne.
miten ravintolaruoka hinnoitellaan ruokakustannuksista
ensimmäinen ja yleisin tapa hinnoitella ruokamenu on aloittaa kunkin kohteen ihanteellisesta ruokakustannuksesta ja hinnasta sen saavuttamiseksi.
Elintarvikekustannus on se prosenttiosuus ruokalistan hinnasta, joka käytetään kyseisen tuotteen hankkimiseen ja valmistamiseen. Useimmissa ravintoloissa ruoka maksaa 28-35 prosenttia. Siksi miettiä, miten vähentää kustannuksia ravintolassa on niin korkea prioriteetti. Mitä matalammat ruokakustannukset, sitä suurempi voitto ja sitä onnellisempi olet p&l ravintolalaskelmallasi.
Alla kerrotaan ravintolaruuan hinnoittelukaavasta, miten ruokakustannusten avulla voi löytää menun hinnan.
ruoan Hinnoittelukaava ruokakustannusten mukaan
ruokalistan hintojen suunnittelua ei kannata tehdä tekemättä muutamaa laskelmaa. Ruoan hinta kaava me jakaa kanssasi alla on avain lyömällä makea paikka, joka saa sinut eniten myyntiä korkeimman tulot.
Näin teet sen:
Vaihe 1: Tunnista haluttu ruokakustannusprosentti.
sanotaan, että yrität hinnoitella sipulirenkaan alkupalaksi. Päätät heti kättelyssä, että haluat ruoan hinnan olevan 20 prosenttia. Se on aika vähän ja aika tuottoisaa. Katsotaanpa, jos menu hinta saavuttaa 20% ruoan hinta olisi kohtuuttoman kallista vieraille.
Vaihe 2: Määritä sipulirenkaasi alkupalaksi myytävien tavaroiden hinta (rattaat).
Katso laskuistasi, kuinka paljon olet maksanut sipulirenkaan alkuruokaan menevistä raaka-aineista. Tämä on helppoa, jos olet käyttänyt binwise Pron kaltaista Baari-inventaario-ohjelmistoa ladataksesi kaikki laskusi digitaalisesti.
ennätyksiämme katsellessa huomaamme, että yhden sipulin oikea alkupala maksaa 3,00 dollaria. Siihen kuuluvat sipulit, taikina ja dippikastike.
Vaihe 3: Laske, miten ruoka-aineet hinnoitellaan.
tässä ruokakustannusten kaavavalikon hinnoittelu:
Price = COGS / Ideal Food Cost
Price = 3,00 dollaria/.20
Hinta = $15
raaka-aineiden kellotus 3 taalaa, sinun täytyy hinnoitella sipuli rengas alkupala $15 saavuttaa 20% ruokakustannukset. Vaikea myydä, jos ei ole hyväpalkkainen konsepti.
mutta ruokalistan hinnoittelu ruokakustannusten mukaan ei ole ainoa keino.
kuinka määrittää Valikkohinta bruttovoitosta
Bruttovoittomarginaali on prosenttiosuus kokonaismyynnistä, joka on voitto. Myynti ylittää kannattavuuspisteesi, toisin sanoen. Jos sipulirengas alkupala on brutto voittomarginaali 25%, se tarkoittaa 25 senttiä jokaisesta dollarista käytetään tehdä lautasen (mukaan lukien raaka-aineet ja työ) on voittoa. Lue lisää työvoimakustannuksista ja peruskustannuksista.
jos haluat ymmärtää paremmin, miten menun myyntikerroin vaikuttaa tulokseesi, tämä voi olla sinulle menun hinnoittelutapa.
elintarvikkeiden Hinnoittelukaava Bruttovoittomarginaalin mukaan
Vaihe 1: määritetään ihanteellinen bruttovoittomarginaali.
Valitse haluamasi bruttovoittomarginaali menusi kohteelle.
ravintoloiden bruttokatteet vaihtelevat hurjasti. Ne voivat olla jopa 20 prosenttia ja jopa 80 prosenttia. Todellinen pohjanoteeraus on nettokate, joka vaikuttaa kaikkiin ravintolatoiminnan kuluihin.
Vaihe 2: Määritä kyseisen valikon rattaat.
aivan kuten yllä oleva ruokakustannusmenetelmä, meidän on käytettävä raaka-ainekustannuksia tässä ruoan hinnoittelukaavassa. Meidän sipuli rengas alkupala esimerkki, tämä on $3.00 sipulit, taikina, ja dippikastike.
Vaihe 3: Laske, miten ruoka-aineet hinnoitellaan.
tässä ruoan hinnoittelukaava bruttokatteen mukaan:
Bruttovoittomarginaali = (menun hinta-Raakaruokakustannukset) / menun hinta
yhtälö ratkaisee bruttovoittomarginaalin, ei menun hinnan. Eli pientä kokeilua tarvitaan. Sanotaan, että haluamme 70 prosentin bruttokatteen sipulirenkaasta. Meidän täytyy kytkeä valikkohinta ja katsoa, mitä tapahtuu. Kokeillaan 8 dollaria.
Bruttovoittomarginaali = (Menun Hinta-Raakaruokakustannukset) / Menun Hinta
Bruttovoittomarginaali = (8 – 3) / 8
Bruttokate = 62.5%
Lähellä! Miten olisi 10?
Bruttovoittomarginaali = (10 – 3) / 10
Bruttokate = 70%
Bingo!
$10 saat bruttokate 70% teidän sipuli rengas alkupala raaka-ainekustannukset $3.
jos sinulla on olemassa oleva valikko, sinun tulee laskea bruttokate jokaiselle menusi kohteelle. Tämä on analyyttinen tehtävä, joka binwise Pron kaltaiset ohjelmistot voivat auttaa tekemään lyhyitä töitä. Etsi kohteita pienellä marginaalilla ja miettiä uusia hinnoittelustrategioita.
buffetit käyttävät samoja periaatteita määrittäessään ruokansa myyntihintaa.
miten hinnoitella Buffet Menu
Buffet ’ s On helppo, kun se tulee maksaa niiden ravintoloiden ruokalistat. Heillä on vain yksi ruokalista.
näin se tyypillisesti toimii:
- Oletetaan, että jokainen kävijä syö noin puoli kiloa ruokaa.
- laske yhden kilon ruuan kokonaisraaka-ainekustannukset.
- hinta osuu ihanteelliseen ruokakustannukseen tai bruttovoittomarginaaliin.
Katsotaanpa esimerkkiä. Mieti buffet, joka laskee yhden kilon ruokaa on rattaat noin $4. Tämä sisältää kaiken halvoista perunoista kalliiseen lihaan. Se on keskiarvo kaikesta buffetin jonossa.
jos Buffetissa halutaan lyödä 25 prosentin ruokakustannus:
Price = COGS / Ideal Food Cost
Price = $4,00/.25
Hinta = $16
mutta entä jos buffet haluaa osua 80 prosentin bruttokatteeseen? They crunch the numbers with a $16 price:
Bruttovoittomarginaali = (menun hinta-Raakaruokakustannukset) / menun hinta
Bruttovoittomarginaali = (16 – 4) / 16
bruttokate = 75%
– ei aivan. Nostetaan hinta 20 dollariin.
bruttokate = (20 – 4) / 20
bruttokate = 80%
Ding ding! 20 dollaria antaa Buffetille 80% bruttokate.
vaikeinta buffetin hinnoittelussa on keskihintaisten rattaiden eli raakaruoan hinnan laskeminen. Osta sen jälkeen, se on vain yksi ruuan hinnoittelulaskelma.
näin siis lasketaan ravintoloiden ruuan hinta. Nyt katsotaan, miten cocktail-menu hinnoitellaan.
drinkkien hinnoittelu ravintolassa
jos etsit tietoa drinkkien hinnoittelusta ravintolassa, olet tullut oikeaan paikkaan.
Tsekkaa ihmeelliset resurssimme alta:
- alkoholin hinnoittelu. Opas kaatokustannusten käyttöön cocktailien ja liköörien kannattavien hintojen asettamiseksi.
- viinin hinta. Kävellä läpi viinipullon markup ja miten kannattavasti hinta pullot.
- miten viini hinnoitellaan lasin mukaan. Lasi-ohjelman viini voi olla valtava rahasampo. Näin hinnoitellaan yksi.
- oluen hinnoittelu baareille. Pullot, luonnokset ja käsityöoluiden hinnoittelu.
kun viinan kustannuslaskurin käyttö on tuttua, niin sitten se lähtee raveihin.
Ravintolamenun hinnoittelustrategiat
ruokakustannukset ja bruttokate ovat sisäisiä tekijöitä. Sinun on myös otettava huomioon ulkoiset tekijät, kuten kilpailijasi ja asiakaskuntasi. Ja lopuksi, kokeilemalla käden menu engineering aina auttaa.
näin määrität myyntihinnan ravintolalle:
kilpailijoiden hinnoittelu
on katsottava lähikilpailijoita samanlaisilla konsepteilla ja valikoilla. Vaikka voit laskea täydellisen hinnan perustuen ruokakustannuksiisi, – kilpailijallasi voi olla pienempi ruokakustannus. Niiden hinnoittelu voi luoda paineita alentaa hintaasi pysyäksesi kilpailukykyisenä. Älä tee sitä virhettä, että luulet baarisi tai ravintolasi olevan tyhjiössä.
varmistaaksesi, että saat parhaat mahdolliset tarjoukset tavarantoimittajilta, käytä binwise Pron kaltaista perpetual inventory system-järjestelmää. Voit lähettää POs suoraan toimittajille, seurata kustannushistoriaa, ja varmista, että saat aina parhaan mahdollisen sopimuksen.
Kysyntähinnoittelu
keittiöstä saattaa lentää ruokalistan kohde. Vaikka se on rohkaisevaa, se voi myös olla merkki siitä, että hinta on liian alhainen. Usein voiton näkökulmasta voit hyvittää sen, mitä menetät volyymissa marginaalin kasvamisella.
ainoa tapa tietää on kokeilla ja toistaa hinnoittelustrategiaansa. Ja jos käytät QR-koodi-valikkoa, sinun ei tarvitse huolehtia paperikuluista.
psykologinen hinnoittelu
Robert Cialdinin vaikutusvaltaisessa markkinointikirjassa ”Influence” on tarina, joka havainnollistaa psykologista hyvää puolta.
kultaseppä ei päässyt eroon tietyntyyppisestä kaulakorusta. Hän vähätteli ja vähätteli niitä jatkuvasti. Mitään. Sitten eräänä päivänä hän lähti kaupungista ja jätti henkilökunnalleen muistion, jossa kaulakorut hinnoiteltiin 2-1: ksi. Työntekijä ymmärsi muistion väärin ja tuplasi jokaisen kaulakorun hinnan. Kaulakorut myytiin loppuun.
korkeammat hinnat voivat viestiä paremmasta laadusta ja päinvastoin. Jos sinulla on oikeanlainen baari-tai ravintolakonsepti, pääset pälkähästä korkeammilla hinnoilla. Ihmiset todella odottavat sitä ja saattavat suhtautua epäluuloisesti halvempiin hintoihin. Laatuodotusten täyttäminen on tärkeä osa sitä, miten ravintoloiden asiakastyytyväisyyttä voidaan parantaa.
Menu Engineering
Menu engineering on tiedettä tehdä suosituimmista menukohteista kannattavimpia ja päinvastoin. Siihen liittyy valikon asettelun, muotoilun ja hintojen huomioon ottaminen.
kaiken menutekniikan tavoite on kaksijakoinen:
- se alentaa ruoka-tai viinakustannuksia myydyimmillä menuilla tai suosituimmilla cocktaileilla (standardoidun reseptin käyttäminen auttaa).
- se tekee kannattavista, edullisista menuista näkyvämpiä ja houkuttelevampia (käyttäen baari-ja ravintolamarkkinointitaktiikkaa, kuten happy hour-ideoita ja baarimainontaideoita). Varmista vain, että tiedät, mikä on happy hour ja paras happy hour kertaa.
tämä tapahtuu tyypillisesti kustannusten, baarin voittomarginaalin, myyntikuvioiden ja valikkopsykologian syvällisen analyysin avulla. Historialliset myyntitiedot ja pour cost-raportit ovat saatavilla napin painalluksella, ja baarit ja ravintolat ympäri maata luottavat BinWise Pro: n valikkotekniikkaan. Yleensä keittiömestari ja johto tekevät yhteistyötä tässä asiassa, mutta rivikokitkin voivat auttaa. Voit sisällyttää tämän line cook toimenkuva varmista, että palkkaat ihmisiä, jotka ovat kiinnostuneita menu engineering.
rehellisesti sanottuna baarit ja ravintolat ympäri maata luottavat BinWise Pro: hon kaikissa ruokalistojen hinnoittelustrategioissaan.
kaikki valikkojen hinnoittelu on datavetoista. Jos et käytä binwisen kaltaista juomavarastoalustaa, valikkohinnoitteluasi ei ole erityisesti suunniteltu voittoa varten. Ja siksi ravintolasi tase saattaa kärsiä. Älä tule osaksi ravintolan epäonnistumisprosentti. Käytä BinWise Pro-Valmistetta.
