Miten leikata kani

jänis, joka söi puutarhani kurpitsat. Pyydystän ne mieluummin, koska liha on lempeämpää, mutta metsästän niitäkin.

olen jakanut täällä joukon reseptejä kaneille, ja niissä on joitakin teurastus-ja käsittelytemppuja, jotka ovat todella hyödyllisiä, mutta sinun täytyy mennä sisään ja todella katsoa viestejä ja kuvia ymmärtääksesi niitä tai tietääksesi, että ne ovat olemassa. Minulla oli pari pyyntöä todella perusjaottelu siitä, Miten puhdistan ja leikkaan kaneja, joten omistan koko postauksen ja nopean opetusvideon, joka keskittyi vain minun prosessiini.

loputtomat mahdollisuudet.

kanien ja muun pienriistan kauneus on siinä, että käyttämäni tekniikka niiden hajottamiseen on sama. Lähettämisen, sisälmysten leikkaamisen ja nylkemisen jälkeen irrotan jalat ja leikkaan sitten siipikarjasaksilla loput torsesta tasakokoisiksi paloiksi.

kanin paloittelu keittämistä varten

pieniä tasaisia paloja. Tämä on yleisin kanin paloittelumenetelmä, ja sopii hyvin keittoihin ja muhennoksiin. Kun olet oppinut tämän, haaraudu ja tallenna joitakin eri paloja erityisiä reseptejä varten.

Vaihtoehtoiset leikkuutekniikat

tavat, joilla eläimen voi leikata, rajoittuvat vain mielikuvitukseen. Tässä on kaksi hieman erilaista menetelmää voit harkita.

kylkiluut pois

teurastettu villikaniini muhennosta varten

puhtaampi menetelmä, jossa kylkiluut poistetaan ja säästetään muuhun tarkoitukseen. Tämä menetelmä estää pieniä kylkiluita siirtymästä muhennokseen, ja se sopii erinomaisesti paistetun kanin valmistukseen.

kupeet pois

tätä en käytä liikaa, mutta se auttaa havainnollistamaan mahdollisuuksia. Kun työskentelin keittiömestari Lenny Russolle, meitä ohjeistettiin poistamaan ylävartalosta kupeet, jotka pelastettiin itsekseen luuttomaksi kaninlohirullaksi käärittynä lardoon, mikä oli elämys. Monta vuotta, ja monet kanit myöhemmin, olen huomannut, että tykkään keittää kupeet luun päällä, koska se pitää ne kosteina, mutta jos haluat paistaa ne nopeasti välipalana tai muiden palojen rinnalla, voit tehdä senkin.

hieman erilainen käsittely. Tässä kupeet säästyvät kypsymään itsekseen, sillä ne kypsyvät hyvin nopeasti. torso paloitellaan keittiösaksilla ja paahdetaan varastoksi.

satula

kanin torson luuttomaksi, jotta voin täyttää ja keittää satulan. Tämä on hienoin resepti, joka minulla on kaneille, ja se vaatii kunnon puukkotaitoja.

epäilemättä kokkien keskuudessa satula on eläimen arvostetuin osa. Mutta, jos et ole nähnyt tai maistanut sellaista ennen kuin se on tehty kunnolla, saatat vain heittää ne pataan, joka on täysin kunnossa ja mitä useimmat ihmiset tekevät, varsinkin jos sinulla on vain yksi kani. Mutta, jos olet seikkailunhaluinen, taitava veitsellä, ja on enemmän kuin yksi kani työskennellä, säästää satula on jotain sinun täytyy kokeilla, ainakin kerran.

täytetty kanin satula pilkullisella kinkulla ja vauvavihanneksilla.

esimerkki valmiista kanin satulasta, joka on täytetty, rullattu paperinohut savustettuun kinkkuun ja viipaloitu. Tykkään viipaloida pari palaa alkuruuaksi sen sijaan, että tarjoilen sen isona möhkäleenä pihviveitsellä.

kanin ”Siivet”

kanin takajalkojen anatomia on sellainen, että kun takajalat on irrotettu nivelen kautta, on toinen luu, joka voidaan poistaa ennen kuin torso on jäljellä yhtenä kokonaisena kappaleena (kutsutaan joskus helikopteriluuksi, koska keskellä on reikä). Aluksi glace ne eivät ehkä Näytä iso, mutta jos olet teurastaa joukko kaneja, se on hyvin arvoinen aikaa se vie erottaa ne ruoanlaittoon omasta.

Kaninsiivet tai helikopterin luut, nämä kiinnitetään ylävartalon alaosaan sen jälkeen, kun takajalat on poistettu. Ne ovat hyvää syötävää.

nämä olivat sellaisia, joita pyöritin ensimmäisessä ravintolassani, kun huomasin ne osakepannussa teurastuksen jälkeen. Kun olin kokeillut joitakin valmistettuja kuin kuivahierottuja kanansiipiä, jäin koukkuun,ja laitoin linjakokkejani säästämään joka ikisen, kun ruokalistalla oli jänistä erikoisena. Hitaasti paahdettuna ja luusta syötynä ne ovat fantastisia.

Kuivahierottu kanin siipi tai helikopterin luu

pieni pannu kuivahierottuja kanin siipiä.

Printtiresepti

ei vielä arvioita