Superfiinisokeri on rakeistettua sokeria, joka on jauhettu hienommiksi kiteiksi kuin tavallinen rakeistettu valkoinen sokeri. Se tunnetaan myös nimellä caster-sokeri, ja se on leipurien suosiossa, koska pienemmät kiteet voitavat hyvin helposti voiksi ja liukenevat helpommin marenkeihin ja battereihin. Tämä johtaa tuotteisiin, joilla on hienompi muru ja kevyempi rakenne viimeisteltynä, mikä on monien leipurien suosima tulos. Superfiinisokeria peräänkuulutetaan erityisesti hyvin kevyissä resepteissä, kuten marenkeissa ja enkeliruokakakuissa.
voit korvata superfiinisokerin resepteihin, jotka vaativat rakeistettua valkoista sokeria ja saada hyviä tuloksia, mutta et välttämättä saa yhtä hyvää tulosta, jos yrität korvata tavallisen sokerin reseptiin, joka vaatii superfiinisokeria. Tämä johtuu siitä, että reseptit, joissa täsmennetään käytettävää superfiinisokeria, luottavat usein siihen, että sokeri liukenee niin helposti parhaan mahdollisen lopputuotteen saamiseksi. Jos lähikaupassasi ei ole superfine – sokeria – tai baker ’ s-sokeria, kuten sitä joskus pakkauksessa kutsutaan-ei ole syytä huoleen, koska voit helposti tehdä oman käsittelemällä säännöllisesti rakeistettua sokeria elintarvikeprosessorissa, kunnes se on erittäin hieno. Noin minuutti on yleensä enemmän kuin tarpeeksi aikaa sokerin käsittelyyn ja juuri pilkotut kiteet toimivat resepteissä yhtä hyvin kuin kaupasta ostettu superfiinisokeri.
Superfiinisokeri ei ole sama kuin jauhemainen tai kondiittorisokeri, eivätkä nämä kaksi sokerilajia ole keskenään vaihdettavissa. Kondiittorien sokeri on jauhettu jauheeksi, joka liukenee lähes välittömästi nesteisiin eikä sisällytä reseptiin samalla tavalla kuin superfiinisokeri.