mikä sitten on kovetettu makkara….
olen jo selittänyt Charcuterie-ja Cured-lihan eron. Makkaran kovettaminen tarkoittaa suolapohjaisen sekoituksen käyttöä, joka todennäköisesti sisältää myös sokeria ja nitriittejä/nitraatteja. Jälkimmäisiä käytetään paitsi itse lihan, myös sen värin ja maun säilyttämiseen.
miten salamia tehdään….
erilaisilla lihapaloilla (Salamin tyylistä ja reseptistä riippuen) sekoitetaan yhteen vähärasvaisen ja rasvaisen aineen” oikeat ” osuudet, lisätään parannuskeino, sitten aromit – mitä tahansa yrteistä valkosipuliin, pähkinöihin jne. – pilko liha, tunge se pitkänomaiseen kuoreen, joka on valmistettu puhdistetusta eläinten suolesta ja jätä se käymään ja kuivumaan päiviksi, kuukausiksi tai jopa vuosiksi.
entä käyminen….
yksinkertaisimmillaan käyminen mahdollistaa hyödyllisten tai hyvänlaatuisten organismien, kuten maitohapon, bakteerien, hiivojen ja homeiden kehittymisen ja siten edistää tuotteen rakennetta, makua ja turvallisuutta. Nämä eliöt kulkeutuvat joko ympäristön tai viljelmien kautta .
tarkemman tieteellisen selityksen saat lukemalla fermentoidut Lihatuotteet ScienceDirect-palvelun kautta.
mistä Salami tulee …
sen arvellaan olevan peräisin Italiasta jo roomalaisajalta. Sana salami tulee latinan sanasta suola-sale tai suola – salare. Useimmat Etelä -, Itä-ja Keski-Euroopan maat ylpeilevät useiden vuosisatojen takaisilla salaminvalmistusperinteillä. He kiistävät epäilemättä italialaisten väitteen.