Helpot, yksityiskohtaiset ohjeet garbanzo-papujen kypsentämiseen painekattilassa, slow cookerissa tai stovetopissa. Näistä testatuista, kokeilluista ja oikeista resepteistä syntyy joka kerta täydellisesti kypsennettyjä, makuisia kikherneitä.
Garbanzo-pavut, jotka tunnetaan myös kikherneinä, ovat laajalti rakastettu ja monipuolinen papu. Kun tiedät kuinka valmistaa garbanzo-papuja, voit käyttää kikherneitä monenlaisissa salaateissa, keitoissa ja muissa ruoissa.
mukavuussyistä pidän aina säilöttyjä kikherneitä ruokakomerossani. Viime aikoina olen kuitenkin alkanut valmistaa kuivattuja garbanzo-papuja. Se on helpompaa kuin luuletkaan!
voit helposti valmistaa suuria eriä garbanzoja jollakin kolmesta menetelmästä: painekattila, hidas liesi tai stovetop
hypätä:
- kuinka paljon minun pitäisi kokata?
- liotus
- veden suhde papuihin
- painekattilan ohjeet
- hitaan keittimen ohjeet
- miten kikherneet keitetään purkista
- mikä on Aquafaba?
- Maustaminen
- Miksi Papuni Ovat Vielä Kovia Keittämisen Jälkeen?
- Helpompia Papureseptejä
- Usein Kysyttyä Garbanzo-Pavuista
- Kikherne-Päivällisreseptejä
- 📖 Resepti
Kuinka Paljon Minun Pitäisi Kokata?
8 unssia kuivattuja kikherneitä (noin 1 ¼ kuppia) tekee noin 3 kuppia kypsennettyjä
papujen liottaminen vedessä ennen niiden kypsentämistä on vapaaehtoista ja riippuu keittotavasta (lue alla). Liotuksen tärkein hyöty on se, että se lyhentää kypsennysaikaa ja tekee todennäköisemmäksi, että pavut kypsyvät tasaisesti ja niiden rakenne on kermainen, murea.
papujen liottamiseksi laita pavut suureen kulhoon (ne laajenevat liotessaan) ja lisää tarpeeksi kylmää vettä niin, että papujen yläpuolella on noin 2-senttistä vettä. Lisää makua ja pehmennä papujen kuoria lisäämällä 1 rkl suolaa jokaista papukiloa kohti.
papuja liota vähintään 6 tuntia ja enintään 12 tuntia ennen valuttamista, huuhtelua ja kypsentämistä. Mitä pidempi liotusaika, sitä lyhyempi kypsennysaika.
painekattila: en aina viitsi liottaa papuja, kun paistan niitä Pikapannussa. Olen huomannut, että painekattila tekee jatkuvasti pehmeitä, kermaisia papuja ilman esikypsytystä. Se on myös niin näppärä kypsennysmenetelmä, ettei minua haittaa, vaikka papujen kypsyminen kestäisi kauemmin. Voit kuitenkin liottaa pavut valmiiksi, jos haluat lyhentää paistoaikaa – se lyhentää paistoaikaa melkoisesti!
Stovetop: liotan aina garbanzo-papuja keittäessäni lieden päällä. Muuten kastelemattomien garbanzojen kypsentäminen voi kestää tunteja. Papujen etumatkan antaminen liottamalla edellisenä iltana todella lyhentää paistoaikaa.
hidas liesi: liotan aina garbanzo-papuja hitaalle keittimelle. Ei tarvitse, mutta se lyhentää paistoaikaa. Olen myös huomannut, että hitaasti kypsennetyt pavut ovat lopulta mureampia ja sulavampia, jos liotan niitä ensin yön yli.
veden suhde papuihin
veden suhde kaikkiin keittomenetelmiin on 4: 1 (veden suhde papuihin). Tämä toimii 4 kupillista vettä jokaista 1 kupillista (8 unssia) papuja.
käytän hieman enemmän vettä, jos keitän papuja hitaassa keittimessä, jotta pavut pysyvät veden alla nesteessä.
veden määrän ei tarvitse olla tarkka. Hyvä nyrkkisääntö on varmistaa, että kuivattujen papujen yläpuolella on noin 2 senttiä vettä.
painekattilan ohjeet
keittämättömät painekattilan pavut
kypsennä korkeassa paineessa 45-60 minuuttia (luonnollinen vapautuminen) riippuen mieleisestäsi koostumuksesta.
45 minuuttia = pavut ovat hentoja, mutta niissä on vielä lujuutta. Täydellinen salaatteihin, tai jos aiot hauduttaa niitä keitossa tai muhennoksessa myöhemmin
60 minuuttia = pavut pitävät muotonsa, mutta koostumus on hyvin pehmeä ja kermainen. Sopii täydellisesti hummukseen.
liotetut painekattilan pavut
painekattilan keittoaika riippuu siitä, kuinka kauan niitä liotetaan. 12+ tuntia liotettu Garbanzos tarvitsee vain 5 minuuttia korkeassa paineessa Pikapannussa, mutta lyhyempi liota (6-8 tuntia) tarkoittaa, että tarvitset pidemmän kypsennysajan, noin 15 minuuttia korkeassa paineessa.
12 tunnin seisonta: Aloita 5 minuutin korkeapaineella kikherneille, jotka pitävät muotonsa hyvin ja ovat vielä hieman lujia, mutta ovat helliä ja kermaisia keskeltä. Pehmeämpiä papuja varten aloita 10 minuuttia korkeassa paineessa.
6-8 tuntia liota: kokeile 15 minuuttia korkeassa paineessa tai 18 minuuttia pehmeämmille pavuille.
muista, että jos pavut eivät ole tarpeeksi pehmeitä keittämisen jälkeen, voit aina lukita kannen takaisin painekattilaan ja ohjelmoida muutaman minuutin paistoaikaa.
hitaiden keittimien ohjeet
hitaiden keittimien keittoaika voi vaihdella, mutta suunnitella vähintään useita tunteja.
keittämätön: kypsennä korkealla 6-8 tuntia. Kuuden tunnin kuluttua pavut ovat vielä melko kiinteitä. 8 tunnin kohdalla ne ovat pehmeämpiä, mutta niitä kannattaa kypsentää vielä pidempään.
liotettu: kypsennä korkealla 3-6 tuntia, riippuen siitä, millaisesta koostumuksesta pidät.
miten kikherneet kypsennetään Stovetopilla
suosittelen, että pavut liotetaan yön yli ennen keittämistä stovetopilla. Muuten niiden valmistaminen vie aivan liikaa aikaa.
valuta liotetut kikherneet. Hauduta (peittämättömänä tai osittain kannella peitettynä) vedessä, kunnes ne saavuttavat haluamasi rakenteen. Paistoaika stovetopilla voi vaihdella melkoisesti – aloita papujen tarkistaminen 25 minuutissa, mutta älä ihmettele, jos niillä kestää yli tunti saavuttaa haluamasi rakenne.
vinkki: jotta kikherneet olisivat hyvin mureat (sopivat täydellisesti hummukseen) ja jotta ne kypsyisivät nopeammin, käytä ruokasoodaa kuivattujen papujen mureuttamiseen. Valuta pavut yön yli liotuksen jälkeen. Yhdistä sitten 1 tl ruokasoodaa jokaisen 8 unssia kuivattuja papuja kastikkeessa pannulla. Keitä noin 3 minuuttia yli keskivahvan koko ajan sekoittaen. Lisää sitten sen verran vettä, että kuivatut pavut kypsyvät ja kiehuvat. Karsi pois mahdolliset Vaahdot ja nahat, jotka nousevat padan pintaan papujen kypsyessä.
miten kikherneet valmistetaan purkista
kikherneet purkista kypsennetään ja ne ovat valmiita syötäväksi. Voit syödä ne kylmänä tai lisätä säilykekikherneet keittämääsi reseptiin.
säilykepapuja voi lisätä joko haudutuskeiton tai muhennoksen alkuun tai loppuun. Niitä voi lisätä myös uunissa paahtuviin resepteihin, kuten kikhernepataan kanan ja perunoiden kera.
kuivattuja kikherneitä ei voi kypsentää uunissa, vaan ne on kypsennettävä etukäteen, tai voi käyttää säilöttyjä kikherneitä. Tykkään paahtaa säilykekikherneet maukkaaksi välipalaksi, kuten rapeat parmesaanikherneet.
useimpien reseptien kohdalla kannattaa valuttaa purkitettuja kikherneitä ennen niiden syömistä. Huuhtelu kylmällä vedellä on vapaaehtoista. Jos kuitenkin pidät tölkin nesteen mausta, voit lisätä sitä liemen lisäksi keittoon, muhennokseen tai chiliin. Muista, että se on suolaista ja on viskoosi rakenne, joka vaikuttaa lautasen olet ruoanlaitto.
mitä on Aquafaba?
kikhernepurkin sisältämä neste on nimeltään aquafaba (latinaksi ”papuvesi”). Se on suosittu kananmunien ja munanvalkuaisten korvaaja vegaanisissa resepteissä. Aquafaba toimii erityisen hyvin munanvalkuaisen korvaajana ja sen voi vatkata ilmavaan, paksuun marenkiin.
maustaminen
pavut voi hauduttaa pelkässä suolavedessä (en ole koskaan huomannut, että suola tekee pavuista kovia). Kuitenkin lisäämällä vain muutamia ainesosia, kun pavut ruoanlaitto voi lisätä paljon makua.
- tuore timjamin, rosmariinin tai persiljan varret
- kokonaiset valkosipulinkynnet (tai leikkaa valkosipulin pää irti ja pudota se pataan)
- sipuli, salottisipuli tai purjo
- kokonaiset kuivatut mausteet, kuten korianteri, pippuri, tähtianis, kanelitangot, kuminansiemenet, laakerinlehti, kuivatut chilit
- selleri tai porkkana
- pekoni-tai kinkkuluu
- liemi veden sijaan
miksi Papuni ovat vielä kovia keittämisen jälkeen?
jos olet kypsentänyt papusi suositellun ajan ja ne ovat edelleen kovia ja kypsentämättömiä, on useita syitä, miksi näin voi käydä.
kannattaa ensin muistaa, että harvoin on tarkkaa keittoaikaa, joka toimii täydellisesti kaikille. Papujen tuoreus ja niiden koko voivat vaihdella. Olen huomannut, että jotkut merkit kuivattuja kikherneitä ovat pienempiä kuin muut merkit. Garbanzo-papujesi kypsyminen voi kestää kauemmin tai lyhyemmän aikaa kuin minun garbanzo-papujeni.
papujen koon ja iän lisäksi (kuivatut pavut, jotka kypsyvät nopeammin kuin hyllyllä kuukausia tai vuosia olleet pavut) myös muut keittoaikaan vaikuttavat asiat:
happamat ainesosat: tomaatit ovat usein syyllisiä, mutta muut happamat ainesosat, kuten viini, sitruuna ja etikka, voivat estää papuja pehmenemästä.
kova vesi: mitä enemmän vesijohtovedessä on mineraaleja, sitä kauemmin papujen kypsyminen kestää.
nestetaso: On parempi erehtyä siinä, että lisää vettä lisätään, koska pavut, jotka eivät ole täysin uponneet veteen, eivät kypsy tasaisesti.
helpommat Papureseptit
kikherneiden lisäksi voit helposti kypsentää kuivattuja mustia papuja, valkoisia papuja, pintopapuja tai punaisia linssejä.
Usein kysyttyä Garbanzo-pavuista
keitetyt pavut säilyvät tuoreina 5-7 vuorokautta jääkaapissa.
kyllä, voit tehdä ison erän papuja ja pakastaa ne myöhempää käyttöä varten. Voit pakastaa suuria tai pieniä määriä pakastepusseissa tai pakastussuojapakkauksissa. Jos käytät pakastepusseja, muista painaa pussista ulos mahdollisimman paljon ilmaa, jotta vältät pakastuksen palamisen. Yritä käyttää pakastepavut 6 kuukauden kuluessa niiden pakastamisesta.
pavut voidaan pakastaa nesteen kanssa tai ilman. Neste voi olla vettä, jossa ne on keitetty, makeaa vettä tai lientä. Pakastan yleensä keitetyt pavut ilman nestettä. Ne sulavat nopeammin näin ja niitä on helpompi käyttää salaateissa tai muissa ruoissa, joissa ei ole lientä.
Jos kuitenkin aiot pitää papuja pakastimessa kuukausia, nesteen lisääminen keitettyjen papujen peitteeksi auttaa välttämään pakastuksen palamista.
noin 1 ½ kuppia keitettyjä papuja vastaa 15 Ozin papupurkkia.
Kyllä, säilykekikherneet ovat keitettyjä ja valmiita syötäväksi. Tai voit laittaa ne suoraan reseptiin. Ne kestävät hyvin uunissa paistettavissa keitoissa ja muhennoksissa sekä resepteissä, joten voit lisätä niitä keittoajan alussa.
Kikherne-ruokareseptit
tulosta
📖 resepti
kuvaus
Easy, detailed instructions for how to cook garbanzo pavut painekattilassa, hidas liesi tai stovetop. Lempimenetelmäni on painekattila.
Olen testannut jokaisen keittotavan omassa keittiössäni, mutta muista, että pavuille on harvoin tarkkaa keittoaikaa, joka toimii täydellisesti kaikille.
olen huomannut, että joidenkin merkkien kuivatut pavut kypsyvät eri tavalla kuin muiden merkkien. Garbanzo-papujesi kypsyminen voi kestää kauemmin tai lyhyemmän aikaa kuin minun garbanzo-papujeni. Näillä ohjeilla pitäisi kuitenkin antaa hyvin tarkka likiarvo siitä, kuinka kauan kuivattuja kikherneitä pitää kypsentää. Hyvää Ruoanlaittoa!
ainesosat
- 1 paunaksi kuivattuja garbanzo-papuja (noin 2 ½ kuppia)
- 8 kuppia vettä
- 1 tl suolaa (tai 1 ½ tl kosher-suolaa)
ohjeet
tarkemmat tiedot kaikista ruoanlaittotavoista löytyvät yllä olevasta blogikirjoituksesta.
- valinnainen: pavut liotetaan ennen keittämistä. Katso yllä olevasta blogikirjoituksesta yksityiskohtaiset liotusohjeet
- Yhdistä pavut, vesi ja suola keittoastiassa
- lisää halutessasi lisämakuja (kuten sipuli, valkosipuli, tuoreet yrtit – Katso lisää ideoita yllä olevasta blogikirjoituksesta)
- seuraa alla olevia keittoaikoja keittotavasta riippuen
painekattila
keittämätön: kokki korkealla paineella 45-60 minuuttia, riippuen haluamasi tekstuurista. Käytä luonnollista vapautumista, kun kypsennysaika on valmis.
liotettu: Jos pavut on liotettu noin 12 tuntia, keitä ne 5-10 minuuttia korkeassa paineessa, riippuen haluamasi rakenteesta. Jos pavut liotettiin 8 tuntia tai vähemmän, kokeile 15-18 minuuttia korkeassa paineessa. Käytä luonnollista vapautumista, kun kypsennysaika on valmis.
hidas liesi
keittämätön: keitä korkealla 6-8+ tuntia
liotettu: keitä korkealla 3-6+ tuntia
Stovetop
suosittelen, että liotat kuivattuja garbanzo-papuja aina yön yli ennen kuin keität ne stovetopilla. (katso liotusohjeet yllä olevasta blogikirjoituksesta)
liotuksen jälkeen valuta pavut ja hauduta ne makeassa vedessä (peittämättömänä tai osittain kannella peitettynä), kunnes ne saavuttavat haluamasi rakenteen. Keittoaika liedellä voi vaihdella paljon. Aloita papujen tarkistaminen 25 minuutin kohdalla, mutta älä ihmettele, jos niillä kestää yli tunti saavuttaa haluamasi koostumus. Varmista, että pavut ovat koko ajan veden peitossa ja lisää tarvittaessa.
Notes
voit puolittaa reseptin, jolla keität 8 unssia (noin 1 ¼ kuppia) kuivattuja papuja.
- valmistusaika: 10 minuuttia
- keittoaika: 15 minuuttia
- Luokka: lisukkeet
- menetelmä: painekattila, stovetop tai hidas liesi
- Keittiö: amerikkalainen
Asiasanat: garbanzo-pavut, kuivatut pavut, kikherneet, painekattila, hidas liesi, liotuspavut, keittotapa
tekeekö tämä resepti sinut nälkäiseksi?
tilaa
Kitchen Skipin uutiskirjeeseen
hyödyllisiä vinkkejä ja helppoja reseptejä