Food Cost Formula: miten lasket Ruokakustannusprosentin

miten hinnoitat ruokia ravintolasi ruokalistalla voi tehdä tai rikkoa liiketoimintasi. Hinta ruokia liian korkea, ja asiakkaat eivät tilaa niitä. Hinta ruokia liian alhainen, ja et tuottaa tarpeeksi tuloja kattamaan menoja.

onneksesi meillä on ravintolahinnoittelu ihan tiedettä myöten. Paljastamme, miten asettaa menuhinnat, jotka kattavat Kulut ja varmistavat, että ravintolasi on taloudellisesti terve.

yksi avainkäsitteistä, jotka sinun täytyy ymmärtää kunnollisten menuhintojen asettamiseksi, on ruoan kustannusprosentti. Tämä tärkeä mittari näyttää, kuinka suuri osa kokonaismyynnistäsi kuluu raaka-aineisiin ja ruokatarvikkeisiin. Ruokakulujesi seuraaminen auttaa sinua asettamaan valikkohinnat ja maksimoimaan voitot.

tässä viestissä kerromme, miten löydät seuraavat asiat ja asetamme niiden avulla valikkohinnat:

• Miten löytää ruokakustannuksesi annosta kohti
• miten laskea ruokakustannusprosentti
• miten asettaa kannattavat menuhinnat
• miten seurata menuhinnoittelun vaikutusta myyntiin
• 3 tapaa alentaa ruokakustannuksia

mutta ennen kuin sukellamme, mitä ruoka maksaa?

mitä ruoka maksaa?

Ruokakustannus on ravintolan raaka-ainekustannusten (ruokavarasto) ja niiden tulojen suhde, joita kyseisistä raaka-aineista syntyy, kun ruokalistat myydään (ruokamyynti). Ruokakustannukset ilmaistaan lähes aina prosentteina, jotka tunnetaan nimellä ”food cost percentage”, joka katetaan myöhemmin.

vaikka jotkut ravintolat käyttävät ruokakustannuksia määrittääkseen ravintolan annoksen hinnan, toiset käyttävät mieluummin myytyjen tavaroiden hintaa (COGS), joka mittaa lautasen valmistuksessa käytetyn varaston kokonaisarvoa hammastikkua, lautasliinaa ja koristeita myöten.

ruokakustannukset per annos selitetty

ennen kuin ravintolasi aterioiden hinnasta päättää, on tiedettävä, paljonko niiden valmistaminen maksaa. Erityisesti, sinun täytyy selvittää, kuinka paljon se maksaa ravintolan tehdä yksi annos kunkin kohteen valikosta. Tässä osiossa kerrotaan, miten ruokakustannuksesi annosta kohti lasketaan.

ruokakustannukset annosta kohti kaavaa

voit laskea ruokakustannuksesi annosta kohti (tai ruokakustannuksesi ruokalistaa kohti), etsi ainesosakustannusten summa annosta kohti.

kustannukset annosta kohti selitetty

Johnny ’ s Burger Bar-ravintolan Johnny haluaa selvittää kuuluisan Johnny Burgerinsa hinnan annosta kohti. Annos koostuu 8 unssia jauhelihaa, 1 seesaminsiemenpulla, 1 rkl kastiketta, 2 viipaletta juustoa, 2 viipaletta tomaattia ja 2 perunaa.

Johnny ostaa aineksensa irtotavarana ja maksaa 19 dollaria 5 kilosta jauhelihaa. Hän laskee, että 8 unssia jauhelihaa yksi hampurilainen maksaa hänen ravintolalleen 1,90 dollaria. Johnny tekee samanlaisia laskelmia määrittääkseen hampurilaisen jäljellä olevien ainesten hinnan annosta kohti.

• 8 unssia jauhelihaa = $1.90
• 1 seesaminsiemenpulla = $0.25
• 1 rkl. kastiketta = $0.10
• 2 juustoviipaleita = $0.90
• 2 tomaattiviipaleet = $0.50
• 2 perunat = $0.75

Johnny Burgerin valmistuksessa käytetyt ainekset maksoivat 4,40 dollaria.

Ruokakustannusprosentti selitetty

vaikka jotkut ravintoloitsijat eivät ota ruokakustannusprosenttia vakavasti, sinun ei pitäisi olla yksi heistä. Mahdollisimman alhaisen elintarvikekustannusprosentin säilyttäminen (tinkimättä elintarvikkeiden laadusta) jättää enemmän bruttovoittoa muiden menojen maksamiseen ja jää tuloja jäljelle. Tässä jaksossa, me kattaa:

• mikä on elintarvikekustannusprosentti
• mikä on ihanteellinen elintarvikekustannusprosentti
• Miten lasketaan elintarvikekustannusprosentti
• esimerkkejä siitä, miten lasketaan elintarvikekustannusprosentti

mikä on elintarvikekustannusprosentti?

Elintarvikekustannusprosentti on elintarvikekustannusten arvo tuloihin prosentteina ilmaistuna. Luku auttaa ravintoloita asettamaan ruokalistojen hinnat.

mikä on hyvä ruokakustannusprosentti?

kannattavan ravintolan pyörittämiseksi useimmat omistajat ja toimijat pitävät ruokakustannukset 28-35% liikevaihdosta. Tämän sanottua, ei ole olemassa sellaista asiaa kuin ihanteellinen ruoan kustannusprosentti; se vaihtelee sen mukaan, millaista ruokaa he palvelevat ja ravintolan yleiskulut ja käyttökulut.

jokaisen ravintolan tulisi laskea ruokakustannusprosenttinsa eikä luottaa saaliskohtaisiin keskiarvoihin, mutta yleinen konsensus on, että mitä suuremmat ravintolakulut ovat (mukaan lukien ruokakustannukset), sitä korkeammat ruokalistan hintojen on oltava.

Miten lasketaan ruokakustannusprosentti

jotta voidaan laskea ruokakustannusprosentti, pitää ensin olla arvot seuraaville asioille:

• alkuinventaario: viikon alussa ostamasi varaston dollariarvo.
• ostot: koko viikon ostamasi varaston dollariarvo, joka ei kuulunut alkuinventaarioosi.
• loppuvarasto: viikon lopussa yli jääneen varaston dollariarvo.
• ruoan kokonaismyynti: viikon myyntisi dollariarvo, jonka löydät myynti-ilmoituksistasi.

Ruokakustannusprosenttikaava

laske ruokakustannusprosenttisi lisäämällä ensin alkavan varaston ja ostosten arvo ja vähentämällä loppuvarastosi arvo loppusummasta. Jaa lopuksi tulos ruoan kokonaismyyntiin.

Ruokakustannusprosentti selitetty

katsotaan, miten Johnny ’ s Burger Bar laskisi ruokakustannusprosenttinsa näillä arvoilla:

• alkuinventaarion arvo = $11,000
• ostot = $7,000
• Loppuinventaarion arvo = $15,000
• elintarvikkeiden kokonaismyynti = $8,000

Johnnyn Hampurilaisbaarin ruokakustannusprosentti on 37,5, eli 37,5 prosenttia niiden tuloista menee raaka-aineiden maksamiseen. Se on yli alan keskiarvon hampurilaispaikoissa, mikä saa Johnnyn miettimään, pitäisikö hänen muuttaa ruokalistansa hintoja.

saadakseen varmuuden hänen on laskettava ihanteellinen ruokakustannusprosenttinsa ja verrattava sitä todelliseen ruokakustannusprosenttiinsa.

miten lasketaan ihanteellinen ruokakustannusprosentti

löytääksesi ihanteellisen ruokakustannusprosentin, sinun on ensin tiedettävä kaksi arvoa:

• elintarvikkeiden kokonaiskustannukset
• elintarvikkeiden kokonaismyynti

sanotaan, että niiden ruokakustannukset olivat yhteensä 2 500 dollaria ja, kuten edellä näkyy, niiden kokonaismyynti on 8 000 dollaria. Jos haluat laskea ihanteellisen ruokakustannusprosentin, Jaa ruoan kokonaiskustannukset ruoan kokonaismyyntiin.

Johnnyn Hampurilaisbaarin ihanteellinen ruokakustannus on 31 prosenttia. Tietäen, että heidän nykyinen elintarvikkeiden kustannusprosentti on 37,5%, on selvää, että Johnny puuttuu ulos 6,5% enemmän tuloja.

tämän tietäen Johnnylla on useita vaihtoehtoja laskea ruokakustannusprosenttiaan:

• Etsi halvempia myyjiä
• Pienennä annoskokoja
• Säädä menuhintoja

Johnny päättää säätää menuhintojaan.

miten asettaa menun hinnat

se maksaa Johnny ’ s Burger Barissa 4,40 dollaria ja heidän ruokakustannusprosenttinsa on 37,5%, mikä tekee sen nykyisen menun hinnasta 11,70 dollaria. Kuinka paljon hänen pitäisi veloittaa hampurilaisestaan, jotta hänen ruokakustannusprosenttinsa laskisi 31 prosenttiin?

sen määrittämiseksi käytetään tätä kaavaa:

heidän ihanteellisen ruokakustannusprosenttinsa (31%) perusteella Johnny Burgerin menuhinnan pitäisi olla 14,20 dollaria. Siinä on 2,50 dollarin ero!

vaikka se ei aluksi välttämättä tunnu paljolta, tuo 2,50 dollarin ylimääräinen hampurilainen lisää nopeasti. Jos hän myy 75 hampurilaista päivässä, tuosta 2,50 dollarista tulee yli 65 700 dollarin lisätulot vuodessa. Kuvitelkaa, jos Johnny optimoisi ruokakuluprosentit jokaiselle ruokalistalle, ei vain hampurilaisilleen.

nyt on selvää, että Johnny alihinnoitteli hampurilaisiaan. Hän päättää muuttaa hampurilaistensa hinnan 14,20 dollariin ja seurata sen vaikutusta myyntiin ja kannattavuuteen.

miten seurata menun hinnoittelun vaikutusta myyntiin

menestyneillä ravintoloilla on tapana seurata menujen hintoja ja myyntiä ja tehdä jatkuvasti muutoksia ruokakustannusten vaihtellessa.

verrattuaan nykyisiä ruokakustannuksiaan ihanteelliseen ruokakustannukseensa Johnny nosti Johnny Burgerin menuhinnan 14,20 dollariin. Korkeampi hinta voi vaikuttaa myyntiin kahdella tavalla:

Skenaario 1: Burgereiden myynti hidastuu

tässä skenaariossa Johnny Burgerin myynti on laskenut hinnan nousun jälkeen.

tämä voi tarkoittaa sitä, että hinta on asiakkaille liian korkea. Jos Johnny haluaa laskea annoksen menuhintaa myynnin lisäämiseksi, hänen pitäisi tehdä se strategisesti. Ehkä hän voi kokeilla kumppanuutta halvempien myyjien kanssa, annoskokojen pienentämistä tai halvempien raaka-aineiden käyttämistä kokonaan oikeuttaakseen burgerinsa menuhinnan alentamisen.

skenaario 2: hampurilaiset myyvät hullun lailla!

päinvastoin, jos Johnny Burger menee uudella hinnalla todella hyvin kaupaksi, se voi tarkoittaa, että asiakkailla on varaa uuteen hintapotkuun.

korottaakseen hintaa ilman asiakkaita Johnny voisi tavoitella 28 prosentin ruokakustannusprosenttia, jolla Johnny Burger hinnoitellaan 15,70 dollarilla.

kummassakin skenaariossa on tärkeää pysyä valppaana ja seurata, miten muutokset vaikuttavat myyntiin. Ihannetapauksessa menu hinta on edullinen asiakkaille ja on hallittavissa ruokakustannukset. Oikein tehtynä myynti kattaa käynnissä olevat ravintolakulut ja jättää jonkin verran rahaa pankkiin.

3 tapaa alentaa ravintolaruokakustannuksia

jos ruokalistan hintojen nousu johtaa siihen, että ravintolassasi syö vähemmän ihmisiä, voit pienentää ruokakustannusprosenttiasi pienentämällä annosta kohti maksettavaa hintaa. Voit tehdä tämän:

• Etsi halvemmat myyjät: Saatko saman laatuisia raaka-aineita halvemmalla toisen myyjän kanssa?
• annoskokojen pienentäminen: Johnnyn tapauksessa hän voisi tarjota 6 unssin hampurilaisen sijaan 8 unssin hampurilaisen pienentääkseen annoskokoja ja ruokakustannuksiaan annosta kohti.
• käytä halvempia raaka-aineita: vaikka se voi alentaa ruokakustannusprosenttiasi, tämä on yleensä viimeinen keino. Asiakkaat huomaavat, jos ruokasi laatu kärsii ja olet vaarassa menettää liiketoimintasi sen seurauksena.

Takeaways for managing food cost prosent

vaikka se saattaa tuntua vaivalloiselta, ravintolasi ruokakustannusprosenttien huolellinen hallinta takaa sen, että ravintolasi pystyy maksamaan laskunsa ja kääntämään voiton jokaisesta myynnistä. Alalla, jolla voittomarginaalit ovat tunnetusti pienet, jokainen sentti on tärkeä.

kertaus, näin hinnoitat ruokalistat ravintolassasi taloudellisen menestyksen vuoksi:

• Määritä ruokakustannukset annosta kohti kunkin valikon kohteen.
• laske nykyinen ruokakustannusprosenttisi.
• löydä ihanteellinen ruokakustannusprosentti.
• Säädä menut vastaamaan ihanteellista ruokakustannusprosenttiasi.
• seurataan, miten myynti reagoi näihin oikaisuihin.
• selvitetään vaihtoehtoja ruokakustannusten alentamiseksi.

kun olet päättänyt valikon hinnoista, voit tarkastella uudelleen valikkosi rakennetta ja miettiä uudelleen, miten asetat kunkin ruokalajin, valikkokohteen kuvauksesta valitsemaasi asetteluun. Usko tai älä, tapa valikko on suunniteltu on todistettu korrelaatio lisääntynyt myynti.