Dosan Resepti – Miten tehdä idli Dosan taikina? Täydellinen resepti tehdä dosa tai idli kotona vain 3 ainesosia.
* * tämä viesti tulee olemaan pitkä, mutta mielenkiintoinen, joten suosittelen, että luet kaikki alla jaetut tiedot, vinkit ja temput. Jos olet aloittelija tai vasta naimisissa tai haluat oppia Etelä-Intian ruoanlaitto niin voit olla varma loppuun mennessä tämän viestin. Jos olet kokenut kokki haluaisin silti pyytää sinua lukemaan koko postitse ja myös jakaa meille kaikille muita tärkeitä vinkkejä, Jos olen jäänyt ne kommentti osiossa alla.**
koska olen eteläintialainen, syntynyt Konkani-tyttönä Udupin alueelta Karnatakasta, jossa Dosa ja idlis ovat suosittuja aamiaistuotteita, minun olisi pitänyt julkaista perustiedot herkullisten Dosan ja idlin valmistamisesta jo kauan sitten. Ajattelin, että koska osaan valmistaa Dosan ja idlin – ensimmäisten tekemieni reseptien joukossa-ja syödä sitä lähes päivittäin aamiaiseksi ja joskus jopa lounaaksi ja illalliseksi, kaikki muutkin maailmassa tietävät sen 🙂 🙂
kun aloin dokumentoida reseptejä maailman keittiöistä ja myös useita intialaisia reseptejä, joita kokeilin ensimmäistä kertaa keittiössäni, dokumentoin juuri nämä reseptit tähän blogiin muistellakseni näitä kauniita muistoja. Sen avulla pystyin myös luomaan nämä reseptit uudelleen aina, kun tarvitsin niitä täsmälleen samalla tavalla. Eli käytännössä kaikki reseptit olivat meille uusia, eikä dosa kuulunut niihin 🙂 sori siitä.
kiitos kaverit 🙂
en koskaan tiennyt saavani niin paljon rakkautta ja tukea ihmisiltä ympäri maailmaa ja että he tekisivät reseptejäni, lukisivat tarinoitani ja levittäisivät sanaa blogistani. Olen erittäin kiitollinen ja kiitollinen kaikille teille, jotka luette tätä ja vierailette blogissani säännöllisesti.
nyt kun minulla on erittäin kannustava ja mukaansatempaava yleisö, olen saanut lukuisia pyyntöjä jakaa postausta, joka sisältää kattavia vinkkejä ja muuta hyödyllistä tietoa Dosan ja joutotaikinan valmistamisesta.
mitä jaan tässä postauksessa dosa-taikinasta tai idli-taikinasta (idly), se ei perustu vain tietoihini tai kokemuksiini, vaan postaan myös äitini jakamia kokemuksia ja vinkkejä, isoäitini, perheenjäsenten, ammattikokkien ja ystävien välittämiä vinkkejä.
helpoksi aamiaiseksi
monissa kotitalouksissa, joissa on 4-henkinen perhe tai työssä käyville äideille tämä taikina valmistetaan kerran viikossa ja käytetään useita kertoja. Alla oleva resepti tekee noin 12-14 Dosaa, mutta sen voi skaalata helposti isoksi eräksi. Jos teet ison satsin, joka kestää viikon, suosittelen valmistamaan ensin idlit, koska ne maistuvat aina parhaalta juuri käyneellä taikinalla ja valmistamaan seuraavina päivinä dosat, kuten masala dosa, maustettu dosa, spring dosa, uttapam, appe tai paniyaram – Kyllä, kaikki samalla taikinalla. Helppo ja mielenkiintoinen oikea.
nyt jos minulta kysytään, olenko mestari Dosan tekemisessä, sanoisin enemmän kuin mestari, että olen kokenut ja tiedän, mikä suhde toimii, mitä tehdä, jos dosa-taikina ei käy hyvin, mitä voidaan tehdä ylikypsällä tai ylijäämätaikinalla, mitä tehdä, jos Dosa tai idlis muuttuvat paksuiksi tai koviksi ja niin edelleen. Monet tekijät, kuten ilmasto, ainesosien laatu, jauhatukseen käytetty vesi, käytitpä mixie tai märkä hiomakone, vaikuttavat lopputulokseen eli idlis tai dosas.
toivottavasti, kun olet lukenut tämän postauksen, tiedät mitä dosa on, mitä idli on, miten tehdä dosa-taikinaa, miten käydä sitä, miten säilyttää ylijäämätaikina, mikä on täydellinen osuus tai suhde, miten tehdä ravintolatyylistä pehmeää Dosaa, rapeaa Dosaa, pehmeää ja kuohkeaa idliä (höyrytettyä kakkua) ja paljon muuta. Lyhyesti sanottuna, kaikki nämä vinkit tulet hyvin perillä ja alkaa hallita valmistelee täydellinen dosas ja idlis joka ikinen kerta. Ota tämä viesti ilmaiseksi opetusohjelma tai opas omasta päästä omasi ja jos löydät sen hyödyllistä jakaa sen niille, jotka tarvitsevat sitä.
täydellinen Dosa-Resepti-Miten idli dosa-taikina tehdään 3 yksinkertaisella ainesosalla?
mitä Dosa on?
Dosa, joka tunnetaan myös nimellä Indian crepe tai pannukakku, kuuluu Etelä-Intiassa suosittuihin aamiaisresepteihin, jotka valmistetaan pääasiassa 2 ainesosasta-riisistä ja linssistä (urad dal tai halkaistu ja kuorittu musta gramma).
mikä on idli?
Idli, joka tunnetaan myös nimellä höyrytetty kakku tai suolainen kakku on toinen täyttävä ja terveellinen Intialainen aamiaisresepti, joka valmistetaan höyryttämällä riisiä ja linssiä (urad dal tai halkaistu ja kuorittu musta gramma)
miten dosa ja idli tehdään kotona?
riisiä ja linssiä on ensin liotettava muutaman tunnin ajan (yleensä 4-6 tuntia) ja sitten ne on sekoitettava sekoittimella tai märkämyllyllä tasaiseksi taikinaksi. Tämä taikina on sitten fermentoitu yön yli vähintään 6-8 tuntia riippuen sääolosuhteista ja sitten voit keittää sitä kreppinä tai pannukakku tawa tai grillirauta paistinpannu.
mitkä ovat Dosan ja idlin tärkeimmät ainesosat?
Dosan tärkein ainesosa on riisi. Antaa paremman rakenteen, kehon ja maun urad dal lisätään toiseksi tärkeäksi ainesosaksi. Sarviapilan siemeniä tai methiä lisätään paremman käymisen, maun ja värin aikaansaamiseksi.
onko dosa terve? Onko joka päivä hyvä syödä Dosaa tai idliä?
jos minulta kysytään, vastaukseni olisi ehdottomasti-kyllä. Idlis ja dosat ovat suosittu aamiaistuote Etelä-Intiassa. Idlis ja dosas ovat tärkein aamiainen erä tarjoillaan sairaaloissa Etelä-Intiassa, ja siksi voimme turvallisesti olettaa, että idlis ja dosas ovat hyväksyneet ravitsemusterapeutit ja ravitsemusterapeutit näissä laitoksissa/laitoksissa.
Urad dal eli linssi sisältää runsaasti proteiinia ja kalsiumia, ja sen syöminen on yksi hieno tapa potkaista päiväsi käyntiin. Riisi on hyvä monimutkaisten hiilihydraattien lähde ja vähäkuituinen. Ainoa ongelma, jonka näen riisin kanssa, on se, että se on korkea glykeeminen indeksi (GI). Se ei siis ole hyvä vaihtoehto, jos on diabeetikko tai laihdutusmatkalla.
ruokavalion perusteella voidaan muuttaa riisin ja linssien suhdetta ja lisätä myös ragi-jauhoa tai kaurajauhoa tai hevosgramia (kulithu/kulitu konkanissa) dosas-tai idlis-kuitupitoisuuden lisäämiseksi.
miten tehdä täydellinen taikina dosalle ja idlille kotona?
jotta taikinan koostumus ja riisin suhde urad Daliin olisi joka kerta täydellinen, ainesosien laadulla on suuri merkitys.
Voinko käyttää samaa taikinaa riisin ja idlin valmistukseen?
ehdottomasti kyllä, voit ja siinä kaikki mitä opit tästä viestistä.
perinteisesti idlitaikinassa on enemmän urad Dalia kuin dosassa. Lisäksi urad dal tekee enemmän pörröinen ja antaa että sponginess. Lisäksi taikina on paksua.
sitä vastoin dosa-taikinoihin lisätään yleensä enemmän riisiä, jotta saadaan lisää rapeutta. Mutta tämä ei estä sinua tekemästä dosas, uttapa tai appe (paddu, paniyaram) käyttäen idli taikina. Sinun täytyy vain tehdä muutoksia lisäämällä hieman vettä taikina kaatamalla johdonmukaisuutta kuten näet kuvassa.
jos nyt tiedät, että jauhat taikinaa tehdäksesi sekä idliksen että Dosan, sanoisin, että kun taikina on valmis ja käynyt, tee idlis ensin, koska se maistuu aina parhaalta tuoreen taikinan kanssa ja taikinan on oltava paksumpaa ja sitten lisätään vähän vettä taikinaan ja tehdään cripsy, plain tai sada, masala dosas ja appe tai paniyaram, uttapam.
mikä riisilaji sopii parhaiten idlille ja dosalle?
aloin tehdä omia dosoja ensimmäistä kertaa Yhdysvalloissa ja käytin aina raakaa riisiä kaikenlaisiin dosoihin ja idliin ja lopputulos on yksinkertaisesti uskomaton. Ei valittamista omasta päästä tai ihmisiltä, jotka söivät Dosia ja idlisiä, joita olen palvellut kaikki nämä vuodet 🙂
raaka riisi toimii parhaiten. Mutta voit vapaasti käyttää myös raakariisin, idli-riisin tai parboiled-riisin yhdistelmää.
Intiassa käytetään parboiled-riisiä dosoja tehdessä riisin ohella, mutta olen kuullut, että kaikki parboiled-riisi ei anna onnistunutta tulosta. Omaisten ja sukulaisten mukaan sona masuri ja ponni treenaavat hyvin.
maku ja koostumus vaihtelevat riippuen reseptissä käytettävän riisin laadusta ja suhteesta. Voit käyttää vain raaka riisi tai 1 kuppi raaka riisi ja 1 kuppi parboiled riisi tai joutokäynti riisiä.
kärsivällisyyttä ja kokeiluja riittää. Olin jopa onnistunut käyttäessäni arvokasta pitkäjyväistä rikastettua riisiä Walmartista. Jotkut ystävistäni ovat myös kokeilleet basmati-riisin käyttöä dosa-taikinassaan, mutta tulokset ovat vaihtelevia.
tehosekoitin (mikseri tai Mixie) vai Kivimylly? Kumpi on paras tehdä dosas vai idli?
olen käyttänyt mixeriä tai mixietä dosa-ja idli-taikinani valmistamiseen sekä Intiassa että Yhdysvalloissa Viimeiset 7 vuotta, eikä minulla ole valittamista.
vanhempani ja sukulaiseni, jotka valmistavat Dosia iät ja ajat (äitini, appivanhempani, tätini), sanovat aina, että märkämylly antaa parhaan tuloksen. Itse en pidä siitä, koska nostan niitä raskaita kiviä, ja myös ylimääräisen siivoustyön taikinan jauhamisen jälkeen.
Grinder tuulettaa taikinaasi tehden dosasi ja idlisi kevyemmiksi ja kuohkeammiksi. Mutta jos sinulla on korkea teho (ts. 750W tai enemmän) tehokas mixie tai mikseri saat samanlaisia tuloksia. Suuritehoisen Sekoittimen käyttö ei lämmitä taikinaa sekoittamisen aikana verrattuna pienitehoiseen sekoitukseen, joka vaatii pidemmän sekoitusajan.
nyt jos minulta kysytään riisin osuutta Urad Daliin sekoittimessa ja märkämyllyssä sanoisin, että perinteisesti 2 kupilliselle riisiä, 1 kupilliselle urad Dalia toimii todella hyvin sekä sekoittimessa että märkämyllyssä sekä riisille että idlille.
mutta tässä on muutamia muutoksia Dosan ja idlin taikinoihin. Jos tiedät, että aiot tehdä kokki sekä riisin ja idli samalla taikina sitten aina käyttää 1 kuppi dal 2 kuppi riisiä.
mutta jos keität vain Dosia taikinasta, niin 1/2 kuppi urad Dalia riittää 2 kuppiin riisiä.
liotanko ja jauhanko – riisiä ja Dalia – yhdessä vai erikseen?
tämä on useimmin kysyttyjen joukossa. Kun aloitin dosa-taikinani valmistamisen, muistan kysyneeni tätä äidiltäni. Olen yrittänyt liottaa sitä sekä yhdessä että erikseen. Jos teet vain dosoja, niin ei ole väliä, onko liota ja jauhaa – riisi ja dal – erikseen.
mutta koska riisi ja dal ovat rakenteeltaan erilaisia ja tarvitsevat eri kellonajat jauhamiseen, on niitä aina hyvä liottaa ja jauhaa erikseen poikkeuksellisten tulosten saavuttamiseksi. Olen yleensä jauhaa dal sileä rakenne ja riisi hieman karkea rakenne, joka toimii hämmästyttävän idlis.
myös, dal on enemmän pörröinen ja on enemmän tilavuus, jos sekoitat sen ilman lisäämällä riisiä siten voit laajentaa taikina toisen ylimääräisen päivän aamiaista 🙂 Plus lisäämällä kaiken mikseri ylikuormittaa sitä.
kuinka paljon vettä pitää lisätä dosa-ja idlitaikinaa jauhettaessa?
riisin ja Dalin jauhamiseen lisättävän veden määrä voi vaihdella ainesosien laadun, liotusajan ja käytettävän sekoittimen tai jauhimen mukaan.
mitä kauemmin liotat, sitä vähemmän vettä sinun tarvitsee jauhaa.
taikinan tulee olla hyvin juoksevaa, kuten kuvassa. Se ei saa olla juoksevaa tai liian paksua.
1 kupillinen liotettua urad Dalia voi vaatia 1 1/2-2 kupillista vettä.
1 kupilliseen liotettua riisiä voi tarvita 1/2 kupillista vettä.
jos taikinasta tulee hyvin paksua, voit säätää sitä lisäämällä siihen vettä.
jos lisää vettä jauhamisen aikana ja siitä tulee juoksevaa ja jos on aloittelija, idlistä ei välttämättä saa tehtyä, mutta hyvä uutinen on, että lisäämällä soojia tai mannasuurimoita tai riisijauhoa ja sekoittamalla sitä taikinaan voi valmistaa rapeita dosoja.
milloin Dosa-ja idlitaikinaan kannattaa lisätä suolaa? Ennen käymistä vai sen jälkeen?
suolan lisäämisen ajankohta riippuu ilmasto-olosuhteista. Kylmissä paikoissa taikinan käyminen voi kestää pidempään. Tässä tapauksessa haisevaan taikinaan johtavien haitallisten bakteerien kasvun estämiseksi on suositeltavaa lisätä vähintään puolet suolan määrästä ennen käymistä.
kuumassa käyminen on nopeampaa. Lisää siis suolaa juuri ennen kuin olet valmis valmistamaan idlisiä tai dosoja.
miten dosa-taikina fermentoidaan ja kuinka kauan kestää, että Dosa-taikina käy?
kun olet valmis valmistamaan dosas-tai idlis-pataa, taikinan tulee olla päältä vaahtoavaa, ilmakuplien täyttämää ja tilavuuden pitäisi kasvaa.
leivontataikinakin tarvitsee lämpimän käymispaikan. Jos asut lämpimässä paikassa, voit jättää taikinan keittiön pöydälle ja se käy 6-8 tunnissa.
jos asut kylmässä paikassa, dosa – tai idlitaikinan käyminen voi kestää 10-12 tuntia. Voit esilämmittää uunin 10 min ja sammuttaa sen. Laita sitten taikina uuniin ja kytke uunin valo päälle ja sulje ovi, jottei tule kylmiä tuulivirtauksia.
jos olet kylmässä paikassa ja sinulla on vielä vaikeuksia käydä Dosa-tai idlitaikinaa, sanoisin, että pese kätesi juoksevassa vedessä ja sekoita taikinaa puhtailla käsillä 2-3 minuuttia. Käsissämme olevat hyödylliset mikro-organismit auttavat käymisessä.
niillä, joilla on pikapannu, voit käydä taikinan jogurttimoodilla. Lisää aikaa 8 tai 10 tuntiin ja varmista, että peität sen lasikannella eikä välittömästi potin kannella, koska tämä voi lukita, jos taikina käy ja tulvii.
mitä jos idli – tai dosa-taikinani ei käynytkään hyvin?
idli – tai dosa-taikinan tulee olla päältä vaahtoava, ilmakuplien täyttämä, ja sen tilavuuden tulisi olla suurempi. Jos taikina ei jostain syystä käynyt hyvin, älä tee idlisiä, koska et saa pehmeää, kuohkeaa idlistä höyryssä kypsennettynä. Mutta hyvä uutinen on, että voit vielä valmistaa erilaisia dosas, appe tai paniyaram, uttapa tai uttapam käyttäen samaa taikinaa.
miten idlis höyrytetään?
idlitaikina on käymisen jälkeen paksua. Idliksestä kannattaa tehdä paksu taikina. Voitele idli-muotti gheellä tai öljyllä. Käytämme yleensä kookosöljyä rasvaamiseen, koska sitä käytetään yleisesti Udupissa ja Mangaloren alueella.
kaada kuhunkin muottiin 2-4 rkl taikinaa muottien koosta riippuen. Lisää vettä höyrystimeen tai painekattilaan idli-telineen koosta riippuen, yleensä 1-2 tuumaa vettä riittäisi. Aseta idli-teline, peitä kannella ja höyrytä 12 minuuttia. Jos käytät painekattilaa, älä laita painoa tai pilliä.
jos idlis keitetään Pikapannussa, lisätään 1 1/2 kuppia vettä Pikapannuun ja keitetään sauté-tilassa. Aseta joutokäyntiteline ja keitä se höyrymoodissa tuuletus-asennossa ja keitä 12 minuuttia.
miten valmistaa dosat täydellisesti?
käymisen jälkeen taikinasta tulee paksua. Taikinan koostumuksesta riippuen voit lisätä vähän vettä – vain tarvittaessa. Älä kuitenkaan lisää liikaa, sillä juokseva taikina antaa pehmeämpiä dosoja. Toisaalta paksumpi taikina, jossa on levitettävää johdonmukaisuutta, antaa rapeamman Dosan.
Kuumenna valurautainen tai tarttumaton pannu keskilämmöllä. Tarkista, onko se kuumentunut läpi, ripottele vettä ja katso, jos se tirisee. Älä ripota vettä tarttumattomaan astiaan, koska se voi vaikuttaa tarttumattomaan pinnoitteeseen. Kun se on kuuma, jatka pitää liekki keskipitkällä.
voitele valurauta tai tarttumaton pannu kevyesti öljyllä. Varmista, että öljyä ei ole jäljellä ja se imeytyy kokonaan. Poista vuoasta ylimääräinen öljy puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Muuten et voi levittää taikinaa tasaisesti.
rapeaksi dosaksi:
kaada kauha täyteen taikinaa vuoan keskelle ja levitä se kauhanperää käyttäen pyörivin liikkein reunoille asti. Jos et pysty levittämään helposti, se tarkoittaa, että taikina on liian paksua. Voit lisätä taikinaan vähän ylimääräistä vettä ja sekoittaa.
lisää reunojen ympärille 1 tl öljyä tai gheetä. Reilun minuutin kuluttua reunat alkavat hieman irrota tai kohota pannusta, ja pohja alkaa muuttua kullanruskeaksi. Tämän pitäisi kestää noin 2-3 minuuttia. Tässä vaiheessa voit poistaa Dosan pannulta lastan avulla tai kääntää ja keittää vielä 1 tai 2 minuuttia, jos haluat.
yleensä Dosan kääntäminen paistettavaksi toiselta puolelta johtaa hieman vähemmän rapeaan dosaan. Siksi huomaat, että Masala dosas ja ghee roast dosas kypsennetään ravintoloissa vain toiselta puolelta.
ennen seuraavan Dosan levittämistä pannun voi rasvata kevyesti öljyllä tai gheellä, kuten on ohjeistettu.
pehmeälle, paksulle dosalle tai sada dosalle: kaada keskelle kauhallista taikinaa, älä levitä eli keitä dosa kuin pannukakku. Lisää reunoille öljyä. Kun näet kuplia päällä ja pohja muuttuu kullanruskeaksi, käännä ja keitä Dosaa yksi tai kaksi minuuttia toiselta puolelta.
millaista pannua kannattaa käyttää dosoja valmistettaessa?
perinteisesti valurautaista tavaa käytetään dosien valmistukseen Eteläintialaisissa kodeissa ja ravintoloissa, mikä tekee dosasta kullanruskean ja rapeamman. Mutta helpottaa tehtävääsi ja vähentää öljyn määrää ja sotkea taikina, voit keittää ne ei kiinni pannulla.
miten idli – tai dosa-taikinaa säilytetään?
kun taikina on käynyt, voit pitää sen jääkaapissa ja käyttää tarpeen mukaan. Taikina säilyy tuoreena 5-7 päivää.
koskematon taikina käymisen jälkeen säilyy hyvänä pitkään. Kun olet jauhanut ja sekoittanut, voit jakaa taikinan 2 tai 3 kulhoon ja käydä erikseen ja sitten siirtää nämä kulhot jääkaappiin.
nyt niille, jotka haluavat käyttää taikinaa yli viikon, vaikkapa 3-3 viikkoa, yksinkertaisesti kylmässä jauhamisen jälkeen. Käyt vain määrän taikinaa huoneenlämmössä tarpeen mukaan.
miksi dosa-taikinani juuttuu lusikkaan tai kauhaan levittäessään taikinaa?
voi olla parikin syytä, miksi lyöjä juuttuu kauhaan.
ilmava tai yli käynyt taikina tai uusi riisi: jos taikinan koostumus ei ole oikea tai jos taikina on käynyt liikaa, saatat kohdata tämän ongelman. Joskus, jos yrität käyttää uutta riisimerkkiä, saatat kohdata tällaisia ongelmia. Taikina saattoi olla liian ilmavaa. Tässä tapauksessa sekoita taikina uudelleen, poista kuplat ja kokeile levittää dosas.
öljyinen pannu: jos käytät joustavaa tai valurautaista pannua, varmista, että pannu on riittävän kuuma. Jos olet voidellut pannusi, varmista, että öljyä ei ole jäljellä ja se on imeytynyt kokonaan. Ylimääräinen öljy saa taikinan paakkuuntumaan. Pyyhi siis ylimääräinen öljy pois puhtaalla talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä. Muuten et voi levittää taikinaa tasaisesti.
mitä reseptejä voin valmistaa tällä idli dosa-taikinalla?
- rapea tavallinen Dosa
- Sada Dosa (Pehmeä ja paksu Dosa)
- Idlis tai Idlys
- inkivääri ja vihreä chilillä maustettu dosa: Lisää taikinaan 1 tai 2 hienonnettua vihreää chiliä, 1 sentin raastettu inkivääri ja hienonnetut currylehdet ja keitä ohuita tai paksuja dosoja.
- Asafoetida Tai hing Dosa: lisää taikinaan ripaus hingiä sekä edellä mainittu inkivääri ja vihreä chili.
- Masala Dosa: valmista ohut rapea dosa ja tarjoa peruna-Masalan tai bhajin ja kookos-chutneyn kanssa.
- Mysore Masala Dosa: valmista Masala Dosan tapaan ohut rapea dosa ja täytä se peruna-masalalla ja punaisella chutneylla.
- Onion Uttapam: Sinun täytyy valmistaa seos yhdestä tai kahdesta suuresta sipulista, jotka on hienonnettu, yksi hienonnettu vihreä chilie ja korianterin lehdet. Levitä paksu dosa pannulle ja ripottele sen päälle sipuliseos. Kun Dosan pohja muuttuu kullanväriseksi, kääntele ja keitä, kunnes sipulit muuttuvat läpikuultaviksi, käännä liekki korkealle ja char sipulit tarvittaessa.
- kasvis Uttapam: samanlainen kuin sipuli uttapam, tässä voit käyttää kasvisten yhdistelmää, kuten raastettua porkkanaa, punajuurta ja hienonnettua paprikaa.
- Paniyaram tai appe (Paddu / Guliyappa/ Yeriyappa / Gundponglu: yllä olevalla taikinalla valmistetaan appe tai paniyaram appe-pannulla.
- karkaistu paniyaram tai Appe: lisää jokaiseen Appe-pannun pyöreään muottiin ripaus sinapinsiemeniä, öljyä ja curryn lehtiä. Kun ne roiskuvat, pudota ruokalusikallinen taikinaa. Peitä kannella. Kun se on keitetty pohjassa ja muuttuu kullanväriseksi, käännä ja keitä toisella puolella.
- maustettu appe tai paniyaram: käytä hingin kanssa vihreitä chilejä ja inkiväärillä maustettua taikinaa herkullisen appen valmistamiseen.
- Kasvispaniyrami tai Appe: Sekoita raastetut kasvikset kuten porkkana sekä hienonnetut sipulit ja vihreät chilit, korianterin lehdet taikinaan ja keitä paniyaramia.
- Kevätdosa
maun parantamiseksi keitä dosat aina reilusti öljyllä tai gheellä tai voilla.
Idlin ja Dosan lisukkeet tai lisukkeet. Mitä palvella idlin ja Dosan kanssa?
Dosan ja idlin voi tarjoilla chutneysin, sambarin ja curryn tai kastikkeen kera.
- vihreä kookos – chutney
- Hing-chutney
- Valkosipulichutney
- korianteri-manteli-chutney
- kasvis-Kurma
- mausteinen tomaatticurry
- Bataattilaulu tai mausteinen perunacurry
- Aloo rasedar
- kasvispata
- Batate Vagu
Dosa-Resepti-Miten tehdään Idli Dosa-taikina? Täydellinen resepti tehdä dosa tai idli kotona vain 3 ainesosia.
tämä viesti on opas tehdä täydellinen dosa-taikina, idli-taikina ja sen käyminen ja säilyttäminen. Taikinasta voi sitten valmistaa rapeaa masala Dosaa, tavallista Dosaa, set Dosaa, appea, paniyaramia tai paddua, pehmeää ja pöyheää idlistä. Kaikki yhdellä taikinalla, joten aamiaismenusi on valmis koko viikoksi.
- 2cupsRaw-riisi
- 1cupurad Dal (halkaistu ja kuorittu musta gramma)- tarkistusvinkit
- 1tspfenugreekinsiemenet tai meti
- suolaa, maun mukaan (n. 1/2-1 tl tai säädä vastaavasti)
- vesi
-
lisää isossa kulhossa Urad dal, sarviapilan siemenet ja pese se kauniisti vedellä pari kertaa epäpuhtauksien poistamiseksi. Valuta vesi pois.
-
lisää nyt tarpeeksi raikasta vettä ja anna sen liota 4-6 tuntia.
-
pese raakariisi toisessa kulhossa pari kertaa. Valuta vesi pois. Lisää sitten tarpeeksi raikasta vettä ja anna sen liota 4-6 tuntia.
-
valuta vesi dal-ja methiseoksesta. Tehosekoittimessa tai hiomakoneessa, lisää liotettu dal ja methi, vesi (noin 3/4 1 1/2 cup, lue seuraava vaihe) ja jauhaa kunnes sen sileä.
-
älä lisää kaikkea vettä kerralla. Aloita 3/4 kupista ja lisää 2 rkl kerrallaan. Tästä tulee hyvin paksua eikä juoksevaa.
-
siirrä jauhettu dal-methi-seos suureen astiaan tai astiaan.
-
valuta riisistä vesi pois. Lisää riisi sekä noin 3/4-1 kuppi vettä tehosekoittimeen tai hiomakoneeseen. Jauha se tasaiseksi tai vähän karkeaksi. Kuten dal, älä lisää kaikkea vettä kerralla. Jauhetun riisin tulee olla paksua ja kaatamalla johdonmukaista.
-
Lisää tämä urad dal-taikinaan sekä hieman suolaa ja sekoita. Paremman käymisen helpottamiseksi voit sekoittaa sitä puhtailla käsillä 2-3 minuuttia.
-
tärkeä vinkki : varmista, että taikina ei lämmitä jauhettaessa sekä Urad Dalia että riisiä. Jos sekoitin kuumenee, sammuta ja käytä jääkylmää vettä hiontaan. Näin idlis ja dosas eivät pääse koviksi.
-
peitä astia tai astia kannella ja anna sen käydä lämpimässä paikassa. Riippuen siitä, missä oleskelet ja sääolosuhteet, käyminen kestää missä tahansa välillä 6-12 tuntia.
-
jos paikallinen sää on kuuma tai lämmin, voit pitää taikinan keittiön tiskipöydällä yön yli. Taikina käy 6-8 tunnissa.
-
kylmässä asuessa dosa – tai idlitaikinan käyminen voi kestää 10-12 tuntia. Voit esilämmittää uunin 10 min, sammuttaa sen, ja aseta taikina uuniin ja kytke uunin valo ja sulje ovi.
-
niille, jotka ovat Instant potin, voit käydä taikina käyttämällä jogurtti tilassa. Lisää aikaa 8-10 tuntiin ja varmista, että peität sen lasikannella eikä välittömästi potin kannella, koska tämä voi lukita, jos taikina käy ja tulvii.
-
hyvin käynyt taikina ensin tilavuus kasvaa, on vaahtoava ja kupliva päälle.
-
fermentoitu taikina on yleensä paksua. Idlis tuoreella paksulla taikinalla maistuu todella upealta. Jos teet dosoja, saatat joutua lisäämään vähän vettä, jotta se on hieman ohuempaa ja säätää suolaa maun mukaan.
-
kun taikina on käynyt, sitä voidaan säilyttää yli viikon ajan. Joten jos aiot käyttää sitä koko viikon, jaa taikina II vaiheen lopussa 2 tai 3 eri astiaan tarpeen mukaan ja aseta se fermentoidun jälkeen jääkaappiin. Vaihtoehtoisesti laita taikina jääkaappiin, kun se on käynyt ja käytä tarpeen mukaan.
-
voitele idli-muotit gheellä tai öljyllä. Käytämme kookosöljyä yleensä Udupissa ja Mangaloren alueella.
-
kaada jokaiseen muottiin 2-4 rkl taikinaa koosta riippuen. Lisää vettä Idli-höyrystimeen tai painekattilaan riippuen Idli-jalustan koosta tai jättäen puolen tuuman raon alimman idli-muotin pohjasta. Kiehauta vesi keskivahvalla lämmöllä. Aseta idli-teline, peitä kannella ja höyrytä 12 minuuttia.
-
jos ruoanlaitto idlis Instant potin, lisää 1 1/2 kupillista vettä Instant potin ja keitä saute tilassa. Kun vesi alkaa kiehua, aseta joutokäyntiteline ja keitä sitä höyryssä tuuletus-asennossa 12 minuuttia.
-
käymisen jälkeen taikinasta tulee paksua. Fermentoidun taikinan koostumuksesta riippuen voit lisätä vain vähän vettä tarvittaessa. Älä kuitenkaan lisää liikaa vettä, sillä juokseva taikina antaa pehmeämpiä dosoja. Toisaalta paksumpi taikina, jossa on levitettävää johdonmukaisuutta, antaa rapeamman Dosan.
-
voitele valurauta-tai nonstick-pannu öljyllä. Varmista, ettei ylimääräistä öljyä ole jäljellä ja se imeytyy kokonaan. Muuten et voi levittää taikinaa tasaisesti. Poista ylimääräinen öljy pannulta puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
-
kuumenna pannu keskilämmöllä. Jos haluat tarkistaa, onko pannu tarpeeksi kuuma dosasin paistamiseen, ripottele hieman vettä ja katso, tiriseekö se heti. Älä ripottele vettä nonstick-pannuun, koska se voi vaikuttaa nonstick-pinnoitteeseen. Kun pannu on kuuma, jatka liekin pitämistä keskipitkällä.
-
cripsy dosa: kaada keskelle kauhallinen taikinaa ja levitä sitä pyörivin liikkein, kunnes pääset reunoille. Jos et pysty levittämään helposti, se tarkoittaa, että taikina on liian paksua. Voit lisätä taikinaan vähän ylimääräistä vettä ja sekoittaa.
-
lisää reunojen ympärille 1 tl öljyä tai gheetä. 2-3 minuutissa reunat alkavat irrota ja Dosan pohja alkaa muuttua kullanruskeaksi. Tässä vaiheessa voit poistaa Dosan pannulta, tai kääntää ja keitä vielä 1 minuutti, jos haluat. Rapeiden dosojen kääntäminen on täysin vapaaehtoista.
-
ennen seuraavan Dosan levittämistä voit voidella pannun öljyllä tai gheellä ja poistaa ylimääräisen öljyn puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
-
kaada kauha täynnä taikinaa keskelle ja älä levitä. Lisää reunoille öljyä. Kun näet kuplia yläpinnalla ja pohja muuttuu kullanruskeaksi, käännä ja keitä toisella puolella vielä kaksi minuuttia.
-
toivottavasti nämä vinkit ja tiedot dosasta ja idlistä olivat hyödyllisiä. Älä kommentoi alla, Jos olet kokeillut sitä tai sinulla on muita lisävinkkejä, jotka olen kaivannut. Kiitos.
-
jos tiedät, että aiot tehdä kokki sekä riisin ja idli samalla taikina sitten aina käyttää 1 kuppi dal 2 kuppi riisiä. Mutta jos olet ruoanlaitto vain dosas taikinasta, sitten 1/2 cup Urad dal riittää 2 kupillista riisiä.
- jos nyt tiedät, että jauhat taikinaa tehdäksesi sekä idlistä että dosasta, sanoisin, että kun taikina on valmista ja käynyt, tee ensin idlis, koska se maistuu aina parhaalta tuoreen paksun taikinan kanssa, ja lisää sitten vähän vettä taikinaan ja tee cripsy, plain tai sada, masala dosas ja appe tai paniyaram ja lopuksi uttapamin kanssa sipuli, vihreä chile ja korianteri tekevät siitä aromikkaamman.
- dosa-taikinaa tehdessä voit lisätä 2-3 rkl Chana Dalia (bengal gram) urad dalin kanssa, jotta se olisi vielä rapeampi ja jotta se saisi kauniin kultaisen värin.
- jotkut jopa lisäävät 2 rkl paksua pohaa (litistettyä riisiä ) samalla kun jauhavat taikinaa sekä idlille että dosalle. Tämä tekee siitä kevyttä.
- jos et pysty levittämään taikinaa, koska se juuttui pannuun tai tikkaaseen, voi olla parikin syytä, miksi pannu voi olla kuuma, taikina voi olla yli käynyttä, pannulla voi olla jäämiä öljystä tai taikina oli liian paksua. Tässä tapauksessa vähentää liekki Alhainen, hiero pannulla paperipyyhkeellä poistaa jälkiä öljyä ja kokeile tai Ohenna taikina vedellä ja yritä uudelleen.
- hiontaan tarvittavan veden määrä vaihtelee tuotteiden laadun, liotusajan ja käytetyn sekoittimen tai hiomakoneen tyypin mukaan. Joten aina on parempi aloittaa lisäämällä vähemmän vettä ja lisätä sitä lisäyksessä 1-2 rkl tarvittaessa.
- maun parantamiseksi keitä dosasi aina reilusti öljyllä tai gheellä tai voilla
- jos olet aloittelija tai haluat oppia tekemään täydellisiä dosoja ja idlitaikinoita, suosittelen lukemaan koko postauksen huolellisesti.
Jos pidät tästä Dosa-reseptistä, voit myös kokeilla parhaita, ainutlaatuisia Etelä-Intian aamiaisreseptejä.
3 ainesosa Surnali Dosa (suosituin blogissa) |
rapea tavallinen Dosa |
musti Dosa |
Set Dosa |
kevät Dosa |
Uttapam |
Kurkku dosa / tausali |
Neer dosa |
Seuraa minua tuoreemmissa päivityksissä Pinterestissä, Instagram: ssä ja Twitterissä.
* * * jos haluat tallentaa sen Pinterestissä * * *