Copyright © 2000 Sarah Phillips CraftyBaking.com Kaikki oikeudet pidätetään.
karamellisointi on kemiallinen muutos, joka saa luonnollisesti esiintyvät sokerit hedelmissä, kun ne kevyesti voissa kuullotetaan, muuttumaan ruskeiksi ja melko makuisiksi. Hedelmiä voi myös karamellisoida edelleen broilerin alla. Kun sokeria kuumennetaan riittävän korkeaan lämpötilaan (320 astetta F +), se hajoaa eli ”karamellisoituu.”Sulanutta ainetta kutsutaan karamelliksi. Sen väri muuttuu ensin keltaiseksi, sitten ruskeaksi, ja sille kehittyy erottuva ja houkutteleva maku ja tuoksu. Yksi sokerin karamellisoinnin tärkeistä tuotteista on aromaattinen kemikaali, diasetyyli, joka tarjoaa voimakkaan voisen aromin viljellylle voille.
päärynät, omenat, banaanit, persikat, mangot ja lähes kaikki hedelmälajit voidaan karamellisoida. Hedelmä muuttuu prosessin aikana melko pehmeäksi, joten aloita aluksi melko kiinteästä hedelmästä.
Saara sanoo: Kun on pieniä hedelmiä, kuten kuoppaisia kirsikoita, ne voi karamellisoida kokonaisiksi. Suurempien hedelmien, kuten omenoiden, päärynöiden tai persikoiden, on parasta leikata ne suuriksi paloiksi tai paksuiksi viipaleiksi. Kuivatut hedelmät voi jättää kokonaisina.
tätä tekniikkaa käytetään karamellisoidun päärynä-Köyhät ritarit-vuoan reseptin ohjeen kanssa
KELLY CA sanoo: Minulla on takapihallani valtava Anjou-päärynäpuu, ja auringon kypsyttämät päärynät vain kutsuivat minua.
VINKIT:
1. Kuori, sisusta ja pilko päärynät isoiksi epäsäännöllisiksi kuutioiksi. Lisää paistoapua saat päärynöistä – näin Kuutioit
2. Laita iso paistinpannu keskilämmölle ja lisää voi pannulle.
kun voi on sulanut, lisää päärynät, lisää sitten ruskea sokeri, kaneli ja suola.
3. Keitä päärynät välillä sekoittaen, kunnes kosteus kypsyy ja ne alkavat karamellisoitua reunoilta. Voi-sokeriseoksen pitäisi myös saada mukavan ruskea väri.
tämä kestää 8-12 minuuttia. Älä ylikypsennä päärynöitä. Et halua kokata niitä ennen kuin ne alkavat hajota!
SAARA SANOO: Voit jopa lisätä joitakin sitruunamehua tai etikkaa (vadelma, siideri tai balsamic) samalla karamellisointi lisätä makua karamellisoitu hedelmä. Keitä noin 5 minuuttia tai kunnes hedelmä pehmenee hieman. Lisää muutama teelusikallinen tai maun mukaan ja jatka kypsentämistä.
4. Levitä päärynät reunustetulle uunipellille jäähtymään.