to hange or not to hanging?
linnun hirttämisen teoria on tehdä lihasta mureampaa ja lisätä maun syvyyttä. Tämä koskee erityisesti lihaksikkaita vanhoja kukkolintuja, jotka ovat vaeltaneet pelloilla ja pensasaidoilla jo parin vuoden ajan, lentäneet pahaa aavistamattomien kulkijoiden jalkojen alta ja tepastelleet keväällä tavaroitaan tehdäkseen vaikutuksen paikallisiin kanoihin! Mutta urheileville nuorille linnuille, joita niin moni meistä nyt ampuu, hirttäminen on henkilökohtaisen maun kysymys.
joten nyt olet ampunut lintusi, miten aiot hirttää fasaanin? Ideaalimaailmassa lintu kannattaa yrittää viilentää mahdollisimman pian sen jälkeen, kun se on ammuttu, joten niiden sullominen riistapussiin tai kasaaminen 4×4: n saappaaseen loppupäiväksi ei ole ideaalia – vaikka usein väistämätöntä! Tarkastakaa lintunne ennen kuin hirtätte ne. Jos huomaat, että jokin niistä on ammuttu suoleen tai revitty pahasti noudossa, niin nylkekää tai teurastakaa nämä heti keitettäväksi tai pakastettavaksi.
päivän ammunnan päätteeksi ripustamme fasaanimme rautoihin, vajan puomista narulla kaulaan. Jätämme fasaanit täysin koskemattomiksi (ei kynittyinä tai perattuina) ja ripustamme ne kaulaan, jotta veri pysyy ruhossa. Tämä auttaa estämään lihan kuivumista tai jäätymistä, jos lämpötila laskee dramaattisesti.
lintumme jätetään yleensä roikkumaan enintään 3 päiväksi. Huomaamme, että perheen nuoremmat jäsenet suosivat miedompaa fasaanin makua, joka ei ole roikkunut liian kauan. Vanhoille kukkolinnuille meillä on tapana rinnastaa nämä ja merkitä pakastepussit sen mukaisesti-käytän näitä pitkiin, hitaisiin kokkiresepteihini, joten siitä tulee herkullisen mureaa kypsennyksen aikana.
en ole täysin vakuuttunut, mutta jotkut sanovat, että linnusta tulee vielä makuisempi, jos se jätetään roikkumaan jopa 7 päiväksi, oletan, että se riippuu siitä, kuinka ”gamey” haluat lihasi – mutta sinun pitäisi todella tarkkailla ulkolämpötiloja erityisesti leutoina talvina, joita olemme kokeneet viime aikoina.
linnun valmistaminen pakastimeen tai uuniin
nyppiminen
jos meillä on ollut hyvä päivä ja lintuja on paljon, en usko, että se on koskaan liian nuori oppimaan nyppimään ensimmäistä lintua – koko perhe on mukana. Monet kädet saavat valon toimimaan! Tärkeintä on, että nuoria tai aloittelevia pyssyjä kannattaa ehdottomasti kannustaa nyppimään oma lintu. Se todella vahvistaa ajatusta siitä, että ammunta ei ole vain urheilun, vaan kunnioitus lintuja ja tyytyväisyys saadaan valmistamalla ja syömällä oikeudenmukainen palkintoja kaiken kovan työn!
huomaat, että lintu on paljon helpompi nyppiä, kun se on lämmin – jos se on roikkunut vajassasi tai riistavarastossasi, tuo se sisälle huoneenlämpöiseksi ennen kuin aloitat.
linnun nyppiminen on sotkuista puuhaa, höyheniä voi päästä kaikkialle. Muistan, kuinka äitini vei lintumme ’kävelylle’ – hänellä oli tapana suunnata ylös mäkeä lintu kädessään ja nyppiä kävellessään jättäen höyhenet puhaltamaan tuuleen!
paljon yksinkertaisempi ja näppärämpi vinkki on nyppiä lintu suoraan muoviseen kantokassiin tai roskapussiin. Riippuen säästä (ja nyppimisavustajien määrästä ja iästä!), voit tehdä tämän ulkona. Laita laukku lavuaariin tai laita puhdas roskalaatikko isoon keittiöastiaan, vedä istuin ylös, vedä pussin sivut ylös ja pidä lintu sisällä. Höyhenet pääsevät vielä karkuun, joten suosittelen laskemaan myös muutaman arkin sanomalehteä alas. Se voi auttaa hieman vaimentaa kädet, kun nyppiminen niin, että höyhenet kiinni kädet sen sijaan leijuu ylös kutittaa nenää tai alas kiinni vaatteita.
Pitele fasaania jaloistaan ja kampaa selästä höyhenet (jyvää vasten), niin ne ovat linnusta ylpeitä. Nypi höyhenet lyhyillä alaspäin suuntautuvilla liikkeillä pois linnusta – suoraan pussiin. Jos huomaat vetäväsi ihon pois linnusta, olet liian karkea. Älä luovuta, löydät pian itsellesi sopivan tekniikan ja rytmin. Pitele nyt linnun ruumista ja vedä pyrstösulat yksi kerrallaan esiin. Nypi jalat pois ja alas linnulta (mutta tällä kertaa ”jyvän mukana”).
alaraajojen irrottaminen, ensimmäisen jalkanivelen ympärille kiertäminen terävällä veitsellä ja pääjänteen (hamstring) läpi leikkaaminen. Vedä sitten jalkaa lujasti pois, kunnes se irtoaa ja vie pienemmät jänteet mukanaan. Varo kannuksia vanhemmilla kukkolinnuilla – ne ovat teräviä ja voivat satuttaa!
siipien irrottamiseksi tunnustele, missä siipi kohtaa ruumiin ja katkaise ne mahdollisimman läheltä liitosta.
sisälmykset
katkaistaan ensin saksilla pää kaulan tyvestä. Jos sinulla ei ole kunnollisia saksia, aseta lintu leikkuulaudalle ja hakkaa terävällä veitsellä kaulan läpi juuri siihen kohtaan, missä se tulee ruumiinonteloon. Poista ruokatorvi, rajaa ja henkitorvi työntämällä sormella, pyörittämällä sitä kevyesti löysätäksesi ja rikkoaksesi kaikki liitteet.
nypi terävällä veitsellä siivua linnun ihon yläpuolelle, kunnes se irtoaa. Päästä kehon onteloon kahdella tai kolmella sormella ja vedä suolet, Kivipiira, Sydän, hyytynyt veri jne. – hävitä nämä (vaikka saatat haluta pitää maksan). Harjoittelulla pystyt vetämään linnun sisälmykset ulos kerralla. Tarkista, ettei mitään ole jäänyt. Pese ja kuivaa lintu kauttaaltaan ruumiinontelo mukaan lukien.
fasaanin nylkeminen
Kuulostaako tuo kaikki liikaa kovalta työltä? NO on nopeampi ja helpompi vaihtoehto, mutta se tarkoittaa, et voi paistaa lintu ellet takki sitä rasvaa tai pekonia.
leikkaa fasaanilta pää, siivet ja jalat edellä kuvatulla tavalla. Kun pyrstösulat on poistettu, katkaistaan koko pyrstö, myös linnun suuaukko.
aseta lintu alas rintapuoli ylöspäin ja tee viilto ihoon aivan rintalastan alle. Työ sormesi ihon alle ja vedä se erilleen rinnasta ja helpottaa sitä kokonaan. Älä huoli, jos se ei irtoa yhtenä kappaleena.
perkaa lintu seuraavaksi ja puhdista se edellä kuvatulla tavalla ennen teurastusta, ruoanlaittoa tai pakastamista.
fasaanin Breasting
jos on todella kiire tai jos tarvitsee vain fasaanin rintoja, nopea vaihtoehto on ”rinta” fasaani.
tätä varten lintu asetetaan selälleen tasaiselle alustalle (hakkuu-tai tyhjennyslaudalle) ja siivet levitetään. Purista sormiesi väliin kehon ontelon irtonainen iho, nosta se ylös ja pois lihasta ja liu ’ uta terävä veitsi sisään. Leikkaa iho suoraan alas keskeltä kaulasta tuuletusaukkoon, vedä sitten iho pois lihasta ja hylkää kaikki keltainen rasva (se on kitkerän makuista). Ota lopuksi terävä veitsesi ja leikkaa rintaluuta pitkin ja leikkaa rinnat pois – valmiina pestäväksi, sitten kypsennettäväksi tai pakastettavaksi.
enää ei tarvitse miettiä, millä reseptillä fasaanisi saa. Miksi ei kokeilla joitakin meidän … Klikkaa tästä joitakin esimerkkejä