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Una receta de Au Jus maravillosamente rica y sabrosa que se puede hacer con o sin goteo de carne sin comprometer el sabor. Esta salsa au jus es el mejor acompañamiento para sus sándwiches de costilla y salsa francesa. O también puede espesarlo y servirlo sobre carne de res y fideos. ¡Es súper fácil de hacer y está fuera de este mundo delicioso!
Siempre me han fascinado las formas en que se crearon los platos populares; dónde se originaron, qué los inspiró y cómo cambiaron y evolucionaron a medida que cruzaron las fronteras internacionales. El concepto de au jus como un jugo sabroso que se libera al cocinar la carne y luego se usa para mejorar el sabor de otros platos es sin duda francés. El líquido fino pero sabroso se sirve comúnmente como acompañamiento de costillas de primera calidad. Pero su aplicación más popular en los Estados Unidos es como acompañamiento de lo que se llama el Sándwich de salsa francesa, no solo una creación estadounidense, sino una que surgió completamente por accidente.
¿Qué es Au Jus?
Au Jus es un término francés que significa «con jugo». Se refiere a los jugos que se liberan como carne, típicamente carne de res, cocinados. Estos jugos se recolectan y se usan para dar sabor a otros platos, incluso como salsa fina servida con carne, particularmente costillas de primera calidad. No solo es una forma ingeniosa de hacer uso de estos goteos de carne, sino que también agrega un sabor increíble a cualquier plato de carne. Aquí en los Estados Unidos, se usa más comúnmente como salsa para acompañar, específicamente para el popular sándwich de salsa francesa. El sándwich, cargado con carne tierna en rodajas, queso suizo y cebollas caramelizadas, se sumerge en el au jus antes de cada bocado, saturando el pan y los rellenos con sabor.
A pesar de su nombre, el Sándwich de salsa francesa no es en realidad francés. Fue creado en Los Ángeles en 1908 y dos restaurantes reclaman los derechos inventivos del sándwich, aunque nadie sabe con certeza cuál merece el crédito: Philippe el Original y Cole’s Pacific Electric Buffet. La historia que prevalece viene de Phillipe’s, donde se rumorea que un chef que prepara un sándwich de carne asada normal para un oficial de policía accidentalmente dejó caer el sándwich en una sartén con gachas de carne. Al oficial le gustó tanto el sándwich que regresó al día siguiente con sus amigos y pidió que el sándwich se hiciera de la misma manera. Y así nació el sándwich de salsa francesa. Lo cierto que es, probablemente nunca lo sabremos. Pero me encanta la idea de que algunas de las mejores comidas puede venir de nuestros errores!
¿Cómo hago Au Jus?
Esta salsa casera de au jus varía de la receta tradicional que usa goteo de carne: Dado que la mayoría de las personas generalmente no tienen goteo de carne a mano, le damos la opción de usarlos o reemplazarlos con mantequilla. Pero no tengas miedo, si eliges hacer este au jus sin goteo de carne, no te decepcionará el sabor. He elaborado cuidadosamente esta receta con ingredientes que incluyen vino tinto, salsa inglesa, chalotes, ajo, mostaza Dijon y tomillo para darle a su au jus una increíble riqueza y profundidad de sabor. Y luego está mi ingrediente secreto: champiñones porcini molidos. Simplemente molerlos en un molinillo de especias/café o triturarlos en una bolsa con cierre de cremallera. Añaden un sabor tan profundo y para el impulso definitivo en umami, ¡son una necesidad absoluta! No se preocupe si no le gustan los champiñones, no probará el sabor de «champiñón», solo experimentará la mayor profundidad y el sabor general que agregan a su salsa au jus.
¿Cuánto Tiempo Se Mantendrá Au Jus?
La salsa au jus permanecerá fresca en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. También puede hacer au jus con mucha antelación y congelarlo.
¿Qué Puedo Servir Con el Au Jus?
Ya hemos hablado de su compañero perfecto, el sándwich de salsa francesa. Sin embargo, esta rica y sabrosa salsa de salsa de carne de res también combina perfectamente con costillas de primera calidad, pollo asado o sobre carne de res y fideos.
Receta Aus Jus
¡Comencemos!
Agregue la mantequilla o el goteo a una sartén y derrita a fuego medio-alto.
Agregue la cebolla y el ajo y cocine durante 3-4 minutos.
Después de que las cebollas y el ajo se hayan cocido a fuego lento durante unos minutos, agregue la harina.
Mezcle la harina hasta que esté incorporada y cocine a fuego lento durante 1 minuto.
Para un au jus sin gluten: Sustituya 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso sin gluten.
Agregue el vino tinto y bata constantemente para evitar grumos. Cocine a fuego lento durante unos 2 minutos.
La mezcla se espesará.
Batir en el caldo de carne y dejar cocer a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que espese ligeramente.
Añadir los ingredientes restantes.
Vuelva a hervir la mezcla, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento sin tapar durante otros 15 minutos. El líquido se reducirá. Añadir sal y pimienta al gusto.
Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina.
Servir el au jus inmediatamente o refrigerar hasta que esté listo para servir (recalentar en el microondas).
¡Disfruta!
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Última receta de Au Jus
Kimberly Killebrew
Ingredientes 1x2x3x
- 4 cucharadas de mantequilla o goteo de carne
- 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso (sin gluten: use harina para todo uso GF) *esta es la harina suficiente para darle a la textura una sensación agradable en la boca sin espesarla
- 1/2 taza de vino tinto seco
- 2 tazas de caldo o caldo de carne de calidad
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 chalota , finamente picada (o 3 cucharadas de cebolla roja finamente picada)
- 1 diente de ajo , picado
- 2 cucharaditas de base de caldo de carne (p. ej. gránulos de carne de res, pasta, cubo de caldo)
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
- 2 ramitas de tomillo fresco (recomendado para el mejor sabor, pero si es necesario, puede sustituir 1/4 cucharadita de hojas de tomillo secas)
- 2 cucharaditas de champiñones porcini secos molidos (ALTAMENTE recomendado para el mejor sabor y el impulso de umami! Moler en un molinillo de especias/café, licuadora o triturar en polvo en una bolsa con cierre de cremallera)
Instrucciones
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Agregue la mantequilla o el goteo a una sartén y derrita a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine durante 3-4 minutos. Agregue la harina hasta que esté incorporada y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Añadir el vino tinto y batir constantemente para evitar grumos. Cocine a fuego lento durante unos 2 minutos (la mezcla se espesará). Agregue el caldo de carne y déjelo cocer a fuego lento durante otros 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Agregue los ingredientes restantes, vuelva a hervir la mezcla, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento sin tapar durante otros 15 minutos. El líquido se reducirá. Añadir sal y pimienta al gusto. Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina. Servir el au jus inmediatamente o refrigerar hasta que esté listo para servir (recalentar en el microondas).