Si crees que los arenques son solo algo que tus abuelos solían comer, piénsalo de nuevo. Las ventas están en aumento, todo gracias a los beneficios nutricionales y el amor recién descubierto de este pescado seriamente ahumado.
¿QUÉ SON LOS ARENQUES?
Todos hemos oído hablar de arenques, pero no todos están seguros exactamente de lo que son.
Un arenque es un arenque entero cortado por la mitad de la cabeza a la cola, eviscerado, salado o en escabeche y ahumado. Es este proceso el que se conoce como kippering, que nos da la expresión «en anzuelos».
Por supuesto, el pescado se ha ahumado y salado durante siglos, pero no fue hasta mediados del siglo XIX que el kippering se hizo popular en el Reino Unido. Es la oleosidad del arenque lo que lo hace perfecto para fumar.
En un tiempo, el desayuno por excelencia de los victorianos y edwardianos, los arenques también se disfrutaban a la hora del té y la cena. El pescado ahumado fue popular hasta la década de 1970 y el auge de la comida rápida, cuando el olor acre del pescado ahumado cayó en desgracia.
Nuestros abuelos estaban en algo: este pescado azul tiene numerosos beneficios para la salud y también es de bajo precio. Agregue los sabores complejos creados por el proceso de ahumado y hay mucho que amar en este humilde pescado ahumado.
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El arenque es una especie de pez del norte de lados lisos que pertenece a la familia Clupeidae (orden Clupeiformes). Hay cerca de 200 especies de arenque, pero solo unas pocas se capturan para comer, incluido el arenque del Atlántico (Clupea harengus). Con una cabeza pequeña y un distintivo color plateado, son ligeramente azules en la parte superior de su cuerpo y más pálidos por debajo, creciendo entre 30 y 38 cm de longitud.
Una de las especies de peces más abundantes del mundo, el arenque come organismos diminutos como copépodos, pterópodos y otros crustáceos planctónicos, así como larvas de peces.
Viajan en grandes escuelas, proporcionando alimento para depredadores más grandes como el bacalao, el salmón y el atún.
Esas son buenas noticias cuando se trata de sostenibilidad, ya que el arenque está en la lista de peces para comer de la Sociedad de Conservación Marina. El arenque, un pez resistente que nada en vastos bancos de peces sin captura incidental, proviene principalmente del Mar del Norte y de aguas noruegas.
Aquí en Fresh Fish Daily, nuestros arenques se desembarcan en el Océano Atlántico nororiental y son suministrados por el Ahumadero del Puerto de Lancaster.
Los mejores arenques son de color cobre pálido y tienen carne delicada, sabor ahumado y dulce, que se aleja fácilmente del hueso cuando se cocina.
Los arenques son rápidos y fáciles de cocinar, ya sea refrigerados o congelados, o bien cocidos en la bolsa.
¿QUÉ HAY DISPONIBLE?
Nuestros arenques enteros son arenques que se han partido y luego se han ahumado sobre una mezcla de maderas duras. Están libres de aditivos y colorantes, y se preparan con el hueso central en su lugar.
Los filetes de arenque tienen menos huesos y se cortan desde debajo de la cabeza hasta justo por encima de la cola.
¿LOS ARENQUES SON BUENOS PARA USTED?
Cuando se trata de nutrición, este pescado ahumado es un ganador: bajo en calorías, alto en proteínas y lleno de ácidos grasos omega-3, que son importantes para una buena salud. Los arenques también son una fuente rica de vitamina D para ayudar a los dientes y huesos a fortalecerse y reducir el riesgo de algunas afecciones de salud.
Por 100 g de arenques a la parrilla
Energía 245kcal
Grasa 17,6 g (de los cuales grasa saturada 3,74 g)
Proteína 21,7 g
Rico en ácidos grasos omega, vitaminas D y B12, niacina, riboflavina
¿CÓMO SE COCINAN Y SIRVEN LOS arenques?
Keep it simple es el consejo en The River Cottage Fish Book de Hugh Fearnley-Whittingstall y Nick Fisher (A&C Black, 2007) cuando se trata de cómo cocinar arenques.
» Ya sea dentro o fuera del hueso, un buen arenque solo necesita ser asado tal como está, frito en un poco de mantequilla o escalfado en un poco de leche. Los únicos acompañamientos necesarios son tostadas (marrones) y huevos (escalfados o revueltos).»
A veces, las personas que son nuevas en comer arenques no solo preguntan cómo se cocina el pescado, sino si es necesario cocinarlo. Lo hace, pero la buena noticia es que no toma mucho tiempo. Hay muchas opciones para cocinar arenques frescos, aunque tenga en cuenta que lo que más le convenga puede venir tanto al gusto como al olfato.
Los arenques se pueden hornear, freír o cocinar en una jarra alta de agua hirviendo. Tradicionalmente, los arenques se solían asar a la parrilla y luego se servían con un trozo de mantequilla. Alternativamente, si prefiere hervir en la bolsa, déjelos hervir suavemente durante unos cinco minutos.
Cuando se trata de nutrición, este pescado ahumado es un ganador: bajo en calorías, alto en proteínas y lleno de ácidos grasos omega – 3
Aquí está lo importante a recordar cuando se trata de cocinar arenques: asar a la parrilla no solo concentra el sabor, sino que también fortalece el olor del pescado.
Para escalfar, colocar los arenques en una sartén grande con agua hervida, retirar del fuego y después de cinco minutos escurrir y servir. Algunas personas prefieren colocar agua hirviendo en una jarra a prueba de calor, agregar los arenques con la cabeza hacia abajo y dejarlos calentar durante 10 minutos.
Si quieres saber cómo cocinar arenques en el horno, no podría ser más fácil. Engrasar ligeramente los arenques y envolverlos en papel de aluminio, cocinándolos en el centro del horno durante ocho a 10 minutos.
Si tiene prisa y quiere saber cómo cocinar arenques en el microondas, corte la cabeza y la cola y cocine durante uno y medio a dos minutos, sirviendo con pan integral fresco y mantequilla.
No hay una mejor manera de cocinar arenques, realmente es un caso de lo que más le convenga. Elijas lo que elijas, serás recompensado con ese maravilloso sabor a humo de madera mezclado con la delicada carne de pescado.
No hay una mejor manera de cocinar arenques. Realmente es un caso de lo que le convenga mejor
Cuando se trata de cómo comer arenques ahumados y qué comer con ellos, que hay para elegir. Si te gustan los arenques para el desayuno, sírvelos con huevos revueltos o escalfados. Para el almuerzo, mézclalos con espinacas, tocino y papas nuevas para una ensalada tibia o sírvelos con puré si prefieres algo más tradicional.
Los huesos pequeños se pueden comer, pero si no lo prefiere, coma de la cola a la cabeza, tirando suavemente de los bocados para dejar los huesos atrás.
RECETAS DE ARENQUE
La versatilidad de los arenques significa que es posible que prefiera buscar recetas dependiendo de la hora del día a la que desee comer el pescado ahumado. ¿Para desayunar? Piense en arenques en tostadas o arenques y huevos. También hay kedgeree, con un toque de polvo de curry suave, champiñones y arroz.
Mezcle la carne de los arenques con queso blando, cebolleta, limón, eneldo y pepino para hacer paté de arenque para el almuerzo, y sirva con tostadas. O use arenques como base para una sopa cremosa y cálida, como Cullen skink.
Escama la carne suave de los arenques y mézclalo con cuscús para una cena caliente, o piensa en arenque rarebit, revolviendo copos de pescado a través de una salsa bechamel y sirviendo con un huevo escalfado.
Asar a la parrilla no solo concentra el sabor, sino que también fortalece el olor del pescado
De nuevo en el libro de pescado de River Cottage, los autores tienen una receta de carbonara arenque, una versión fresca del plato de pasta clásico con pescado salado y dulce.
» Cocine la pasta hasta que esté al dente. Corta la carne de arenque de la piel y retira los huesos de los alfileres. Cortar la carne en tiras pequeñas. Freír suavemente en mantequilla en una sartén pequeña durante un par de minutos, hasta que estén bien cocidos.
» Ponga las yemas de huevo y la nata en un tazón, sazone (sin sal debido a los arenques) y bata.
» Escurrir la pasta y volver a la sartén todavía caliente. Agregue la mezcla de huevo y crema y los lardones de arenque y mezcle rápidamente todo con dos tenedores. La crema de huevo debe cocinarse, y espesarse ligeramente, al calor de la pasta y la sartén. Si se ve un poco líquida, puede volver a colocarla en la encimera por un minuto, pero no se exceda. La salsa terminada debe cubrir las hebras de pasta como crema pastelera sedosa, no huevo revuelto.
» Servir de inmediato y pasar el molinillo de pimienta.»
Mientras tanto, in The Scots Kitchen (1929) F Marian McNeill tiene una receta para un sabroso aperitivo de cremas tradicionales escocesas de arenque.
» Retire la piel y el hueso de un arenque rechoncho y frote la carne a través de un colador. Agregue dos yemas de huevo, pimienta, poca o ninguna sal (si el pescado está muy curado), dos cucharadas de crema espesa o salsa blanca y la clara bien batida de un huevo. Mezclar bien y convertir en pequeños estuches de papel. Hornear en un horno moderado a un marrón dorado claro. Espolvorear con perejil finamente picado y servir en papel de pescado, o convertir en pequeños pasteles de avena redondos hechos calientes y crujientes en el horno y con mantequilla.»
Busca estas recetas de arenque para probar:
- Kedgeree con arenques
- Cuscús arenque
- Arenques a la parrilla
- Arenques con huevos
- Paté de arenque
- Huevos revueltos y arenques en tostadas
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