Primitive Smoker DIY-Cómo fumar carne en la naturaleza

¿Te preguntas cómo fumar carne en la naturaleza? Hemos construido un ahumador primitivo que es perfecto para ahumar carne donde quiera que esté; en la naturaleza, en su patio trasero o en un viaje de campamento.

Este es un tutorial de bricolaje paso a paso que también podría ser útil para la supervivencia, si no tiene energía o está perdido en el bosque, aún podrá fumar carne.

¡Salvadora de vidas, lo sé!

Cómo Ahumar Carne en la Naturaleza Con Su Ahumador Casero

Vivir y viajar en una autocaravana tiene sus altibajos. Me encanta poder seguir a los peces y la caza hasta donde están y explorar diferentes especies, espacios y estaciones.

Pero, no tengo espacio en el congelador o gadget espacio.

Además, siempre me han interesado más las habilidades primitivas y la artesanía que cualquier tipo de sistema industrializado. Así que decidí dejarlo al estilo primitivo y construir un ahumador de carne primitivo, para mostrarles cómo fumar carne en la naturaleza.

Funcionó fenomenal, así que tuve que compartirlo con el mundo. Antes de cortar la carne del proyecto, hablemos de trabajo.

Este tutorial se publicó originalmente en octubre de 2019 y se revisó completamente en abril de 2021

De qué se trata la carne ahumada

Si estás leyendo esto, supongo que has comido tocino, y probablemente carne seca, antes.

Esos son algunos ejemplos simples de carne ahumada, pero probablemente también haya fumado BARBACOA en algún lugar de su vida, ¡ya que es increíble!

En pocas palabras, la carne ahumada es un proceso frío o caliente que le da sabores y colores robustos a la carne.

ahumado en Frío

ahumado en Frío, cuando se combina con el curado, puede conservar la carne. Fumarías frío después de curarte. El proceso de curado es un frote seco o un proceso de salmuera, generalmente con mucha sal y, a menudo, más condimentos para impartir sabores.

Si prefiere comprar un fumador en lugar de construir su propio fumador primitivo, el Weber Smokey Mountain es un gran fumador que puedo recomendar.

Fumar en caliente

Fumar en caliente es un proceso de cocción más lento. La mayoría de nuestras carnes ahumadas de hoy en día se hacen por el factor de sabor y menos por la conservación.

A veces, el método de conservación ha producido algo tan delicioso que todavía se hace hoy en día, como el tocino, ¡que sigue siendo increíble!

Si alguna vez prueba un corte de tocino que no se ha ahumado, verá que es solo cerdo.

Fumar en caliente vs fumar en frío

• Fumar en caliente es probablemente el proceso más común que se usa hoy en día y se usa principalmente para agregar sabores para producir un producto salado cocinado a fuego lento. Fumar en caliente generalmente está en el rango de 160-275 grados.
• El ahumado en frío se usa principalmente para preservar la carne y generalmente se encuentra en el rango de 68-89 grados. Cuando la carne se cura y luego se fuma en frío, el humo agrega fenoles y otros productos químicos que tienen un efecto antimicrobiano en la carne.

La carne conservada ahumada en frío no se cocina, por lo que se recomienda curarla antes de ahumarla o cocinarla después de ahumarla.

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Algunos argumentarán que hay otro método de fumar: humo líquido.

OK, el humo líquido puede impartir algunos sabores encantadores, pero no es humo y, en mi opinión, es solo otro producto consumible que diluye la autenticidad de hacer realmente las cosas usted mismo.

Dicho esto, he usado humo líquido antes al hacer carne seca en el horno y no tener un método de ahumado adecuado a mano.

Principios Detrás de un Fumador de Carne casero

El propósito principal de un fumador es proporcionar un área de cámara donde se pueda concentrar el humo y colgar o dejar en estantes la carne u otros productos. Este es uno de los principios básicos de cómo fumar carne en la naturaleza.

Cuanto más eficiente sea el fumador, mejor y más consistente será la producción de un producto. La eficiencia del fumador radica en la regulación del calor y la capacidad de retener el humo.

El ahumador que construí aquí no se fabrica a la perfección de eficiencia al 100%, ¡pero hizo un gran trabajo!

Incluso un fumador que se saca de la estantería no es capaz de regular el calor perfectamente y también tiene que permitir que el humo y el humo salgan.

El fumador que he construido es más como algo indígenas de la gente de todo el mundo utilizan. Funcionó para ellos y funcionó bien para mí y funcionará para ti también!

Conozca su madera

Por supuesto, todos hemos escuchado usar manzana, nogal y mezquite como opciones de madera de primera calidad para carnes ahumadas, pero hay muchas otras que hacen un gran trabajo.

El único absoluto real es usar una madera de hoja caduca o madera dura y no una conífera o madera blanda. Las coníferas a menudo tienen una resina de larga duración en la madera que, cuando se quema, crea hollín que puede ennegrecer ollas, sartenes y su carne. También es tóxico y sabe horrible.

Las maderas duras también se queman más calientes y durante más tiempo que las maderas blandas. Saber cómo arde cada madera es una gran información para adquirir, pero no es necesario para nuestro proyecto aquí. No recomendaría madera verde sin sazonar.

Tampoco recomendaría madera punk podrida, a menos que pueda identificar de qué especie es. (La madera punk se refiere a madera podrida o blanda. Hablamos de madera punk al fumar pieles de ciervo o como portador de fuego.)

Algunas maderas que son fáciles de encontrar y que también producen un agradable sabor ahumado son:

• Hickory,
• Apple,
• Pera,
• Cherry,
• de Roble,
• Arce,
• Abedul,
• Caqui,
• Cottonwood,
• Mulberry, y
• Sauce.

Para este proyecto de fumador primitivo, pude encontrar arce que estaba empezando a ponerse punky por fuera. Esta resultó ser una gran elección. Ardía la mayor parte del tiempo con solo unos pocos brotes.

Conozca su fuego

Saber cómo funciona el fuego con la máxima eficiencia le ayudará con un proyecto de fumador primitivo como este. La creación de humo, y el tipo de humo, proviene del combustible en sí, pero eso no es todo.

El fuego necesita tres cosas para quemar y para quemar eficientemente:

1. Oxígeno, Combustible
2. y Calor
3. .

Alterar cualquiera, o todos, de esos tres puede mejorar el calor y la eficiencia de su fuego, dándole un fuego sin humo, pero también podría darle un buen fuego ahumado.

• Para el oxígeno, el fuego debe extraerse limpiamente de la parte inferior del fuego hacia el área de combustible. El combustible debe apilarse cuidadosamente para que el drenaje sea agradable y suave hacia adentro y luego hacia arriba. Eso es para un fuego que arde limpio y sin humo.
• El combustible es, por supuesto, lo que haya encontrado para quemar. No necesitas usar la misma leña para encender el fuego que quieres usar para el humo. A menudo uso madera gorda, que se encuentra en los pinos, para iniciar un incendio.
• El calor en un incendio puede parecer obvio; después de todo, hay calor en el fuego. Es la concentración del calor lo que hace que el fuego se enfade.

Si usted tiene un muy bien ardiente fogata caliente, sin humo, buen sorteo, y esparcir todo el combustible, se han desplazado a la concentración de calor. Ahora tienes un fuego humeante que está luchando por recuperar su ira, pero aún arde.

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Herramientas Para el Trabajo

Cómo Construir una Primitiva Fumador para ahumar la Carne en la naturaleza

lo Primero es un manejable área de la quemadura. Si hay otros combustibles cerca de su área quemada, necesitará un buen anillo de fuego.

Si no está utilizando un anillo de fuego, deberá limpiar el área de cualquier cosa que se queme. No solo es una necesidad por motivos de seguridad, sino también para minimizar las mejoras involuntarias.

Además, sería una vergüenza para ver su proyecto en humo!

Después de armar el anillo de fuego, sugeriría un pre-quemado para verificar dos veces los combustibles y ver si hay algo que necesite ajuste.

Ahora viene la parte divertida! Necesitamos construir un trípode que soporte nuestros estantes para carne, así como cualquier cubierta que decida usar, si decide usar alguna.

Para hacer un trípode, encuentre tres árboles jóvenes, ramas u otra madera adecuada que sea recta, que no necesite ser perfecta y que tenga aproximadamente el grosor de la muñeca.

Corta un largo de cuatro pies de tu madeja de paracord y saca el interior, usarás las cuerdas interiores más tarde.

Ahora, lávalas junto con la piel del paracord usando un latigazo en forma de ocho, o puedes ir un poco más primitivo, como hice yo, y encontrar ramas que tengan una entrepierna o «Y» en ellas.

Si usted sigue este método, usted tendrá que hacer algunos retoques y averiguar la forma más segura de situar juntos. No tiene que ser demasiado sólido, ya que habrá dos, tres o más secciones horizontales atadas a los postes que ayudarán a asegurarlas todas en su lugar.

A continuación, tendrá que encontrar palos horizontales para soportar sus bastidores. Decida cuántos soportes desea usar y obtenga palos de esa longitud en grupos de tres. Estos solo tienen que ser del grosor del pulgar.

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Tendrá que considerar cuánto espacio necesitará para la carne, pero también tendrá que ser capaz de elevar y bajar su carne dependiendo de la temperatura variable, el viento, el calor, etc.

También tendrá que pensar si desea pinchar y colgar su carne, o hacer estantes para guardarlos. Mi preferencia era ensartar la carne. Eso me permitió moverlos más fácilmente y también ocupó menos espacio ya que colgaron en su lugar.

Ahora, con las cuerdas internas del paracord, use un amarre cuadrado para sujetar los soportes horizontales a su trípode.

Después de todo, azotado, usted tendrá que encontrar pega a la mentira a través de los soportes horizontales. Puede colocar palos como una parrilla y poner su carne encima de eso, o puede colocar palos para sostener sus pinchos de carne.

Si decides pinchar la carne y colgarla, te sugiero que no la hagas demasiado larga o el peso hará que el pincho se hunda en el medio y podrías perderlo en el fuego.

Si coloca la carne encima de un estante, asegúrese de que no se encoja en el proceso y caiga a través de los huecos y en el fuego.

En este punto, ¡tiene un ahumador primitivo frío perfectamente útil para fumar carne en la naturaleza!

Usé el mío así para hacer cecina de pechuga de ganso y fumar bagre. Ahora es temporada de ciervos con arco, así que quería algo para ahumar un poco de carne de ciervo, así que agregué una cubierta.

Puedes cubrirlo con cualquier cosa que tengas a mano, pero no usaría nada que considerarías dañino si estuviera en ti. No utilice productos orgánicos que sean altamente combustibles, como hierba seca, agujas de pino, corteza de abedul de río, etc.

Generalmente llevo un paño de lona para cubrir el suelo o un refugio de emergencia con marco «A» que uso bien como mi cubierta. Hubiera preferido usar corteza u hojas, pero mi ubicación de campamento era un poco escasa en cualquiera de ellas.

El principio aquí es hacer que el fumador primitivo sea más eficiente y eficiente, manteniendo el humo y el calor dentro. No necesita estar sellado de fábrica, solo necesita estar cerrado lo mejor que pueda para hacerlo más eficiente.

Oriente su abertura en el lado opuesto del viento.

Si está teniendo un día con ráfagas y sopla de un lado a otro un minuto y otro al minuto siguiente, oriente su apertura en paralelo a eso si puede. Si hace un poco de viento y tiene mejoras u otras dificultades, siga adelante y construya una pequeña puerta o cubierta para la apertura.

Si decides cubrirlo con una cubierta, te sugiero que te asegures de que puedes alejarlo de tu anillo de fuego y luego volver de nuevo. De lo contrario, puede correr el riesgo de ver que todo el proyecto se desvanece en el humo.

Cómo usar su Fumador Primitivo Casero

Si coloca una cubierta sobre su fumador primitivo, muévala fuera y fuera del anillo de fuego.

Si no lo cubriste, tendrás que decidir por ti mismo si quieres moverlo o no. Si hay madera baja o cerca de donde crees que estarán las llamas o el núcleo del fuego, te sugiero que la muevas.

Ahora enciende un buen fuego ardiente. El resto del proceso será mucho más fácil si comienzas con una buena cama caliente de carbón. Las maderas duras van a ser preferidas para esto. Pude usar Osage, langosta naranja y negra, ¡agradable y CALIENTE!

Después de que el fuego se apague y tenga una buena cama de carbones aún ardiendo, mueva su fumador de nuevo sobre su anillo de fuego.

Ahora, coloque su carne al calor y la altura que desee. Cuando añades madera para fumar, es posible que en algún momento obtengas un toque de estilo, así que tenlo en cuenta cuando cuelgues.

Extienda el lecho de carbón alrededor para que el calor del núcleo se distribuya por todo el anillo de fuego. Esto ahora convertirá un fuego que una vez fue feliz en un fuego sufriente, asfixiante y humeante, pero aún está caliente.

Agregue su madera de humo encima de eso. Solo añado dos o tres trozos a la vez. Mis trozos eran del grosor de la muñeca y un pie de largo. Debería estar fumando ahora y fumará al menos treinta minutos o más.

Idealmente, su madera de humo arderá, no se quemará. Si tienes pequeños detalles, está bien. Si obtienes mucho, tal vez remoje algunos de los siguientes trozos antes de ponerlos en el ahumador.

También puede intentar minimizar el flujo de aire, ahogar el área del fuego para que haya menos oxígeno. Esto podría ser tan simple como mover la madera perpendicular al viento en lugar de paralela, o viceversa.

Trucos y Consejos para el ahumado de la Carne en la naturaleza

• Cuando se busca la madera seca, se pegan hacia fuera el labio inferior, donde está mojada, y lo puso sobre la leña. Si se pega, entonces la madera está buena y seca. Si no se pega, la madera aún no se ha sazonado.
• El arce y el roble son probablemente dos árboles fáciles de identificar, después de eso, tal vez se ramifiquen hacia el nogal americano.
• Si tiene problemas de identificación de árboles, córtelos y huélalos. Si huele un poco dulce, probablemente fume bien. Si huele a desastre, probablemente tampoco le gustará su sabor.
• La gente a menudo tiene problemas con las naves de bomberos, especialmente cuando tienen que hacerlo en un espacio pequeño y confinado. Se pasa por alto en gran medida la adherencia con madera seca y sazonada. Si se desprendió del suelo, asegúrate de que se rompa cuando lo rompas. Si se trata de madera más grande, debe arder suave y silenciosamente en el fuego, sin silbidos ni puntas mojadas.
• La madera con un grosor de muñeca o más le dará mejores carbones que selecciones más pequeñas. Cualquier cosa que no sea el grosor de la muñeca tiende a quemarse más rápido y se convierte en ceniza demasiado rápido.
• Preste atención a la dirección del viento y úselo para ayudar o impedir el fuego o el humo.
• La temperatura interna de la carne ahumada caliente debe alcanzar los 165 grados y los 145 para el pescado.

Almacenamiento y Conservación

La carne podría durar años, dependiendo de cómo se almacenan después de fumar en su casera primitivo fumador. También depende de qué tipo de carne.

• La carne de cerdo se puede frotar en seco, ahumar en frío y durar diez años o más.
• El pescado puede durar al menos un año, pero podría curarse y ni siquiera ahumarse si realmente lo desea.

realmente depende de cómo se almacenan. Lo colgaré en un lugar seco, lo pondré en una bolsa con cierre de cremallera o bolsas de vacío, o frascos de enlatado. La necesidad absoluta es mantener la humedad alejada de ella.

Conclusión del ahumador primitivo

Este fue un proyecto corto y divertido que hizo un pescado ahumado y cecina bastante increíble. Después de ponerme la tapa, pude cocinar a fuego lento y ahumar piernas y pechuga de ganso entera.

La construcción en sí solo tomó alrededor de medio día y podré usarla mientras esté acampada aquí; otros dos meses.

Los peces en este tramo del Potomac son en su mayoría carpas y bagres de canal, por lo que poder fumarlos es un buen impulso de sabor. La cecina de ganso y las patas de ganso ahumadas eran excelentes.

A continuación, necesito conseguir mi ciervo de tiro con arco temprano y cortarlo para el fumador. Haré esto en mi próximo campamento y es bastante fácil de construir en un patio trasero también.

Podrías recoger suficiente material del bosque en un par de horas para armar esto.