¿No está seguro del trigo sarraceno? Aquí está todo lo que necesita saber sobre qué es, por qué es tan bueno para usted y cómo cocinarlo perfectamente every ¡cada vez!
NO PIERDAS ESTA RECETA PIN PONLA PARA MÁS TARDE…
¿Qué es el trigo sarraceno?
El trigo sarraceno (y su hermana tostada ‘Kasha’) se han vuelto cada vez más populares en los últimos años. Con una buena razón. Porque más allá de la imagen de «dieta saludable», el trigo sarraceno es un «grano» verdaderamente increíble, al que se le debe dar el reconocimiento que merece.
Excepto que no es un «grano». El alforfón es, de hecho, la semilla (también conocida como pseudo cereal) de la familia de las plantas ‘Fagopyrum’ (knotweed), que están relacionadas con el ruibarbo y la acedera. Y a pesar del nombre, el trigo sarraceno tampoco tiene conexión con el trigo. Lo que significa que es totalmente LIBRE de GLUTEN, por lo que es perfecto para una dieta celíaca
Aún mejor, es fácil de encontrar en la mayoría de los buenos supermercados, generalmente en el pasillo con el arroz y otros granos.
Además de los granos de trigo sarraceno (las semillas descascarilladas que se comen de manera similar al arroz), el trigo sarraceno también se usa (en forma pura) para hacer de todo, desde fideos soba y pasta hasta harina. De hecho, la harina de trigo sarraceno es un ingrediente versátil en la despensa de harina sin gluten, sobre todo porque su alto contenido en proteínas ofrece una gran estructura y nutrición. En Alchemist sin gluten, se ha utilizado en una gran variedad de horneados, desde una mezcla versátil de harina sin arroz y Pan integral, hasta tortitas, pasteles y Galletas de chocolate.
Y luego también viene en forma de trigo sarraceno germinado y Copos de trigo sarraceno The Este último es una alternativa interesante y saludable a las gachas de avena.
Por qué el alforfón es tan increíble
Entonces, ¿qué hace que el alforfón sea tan increíble y por qué deberíamos comerlo?
Nutrición de trigo sarraceno (y Kasha)
El trigo sarraceno tiene la reputación de un «súper alimento». Es una gran fuente de proteínas y fibra, a la vez que es extremadamente baja en grasas. Aunque contiene aproximadamente un 27% de carbohidratos, su contenido de azúcar es insignificante. Y eso significa que también es un IG (índice glucémico) bajo, energía de liberación lenta, una buena opción para las personas con diabetes Tipo 2.
El trigo sarraceno también es relativamente bajo en calorías. Según BBC Good Food, una sola porción de trigo sarraceno cocido (aproximadamente 84 g) contiene solo 122 calorías. No está mal considerando su capacidad de saciarse.
También es muy rico en magnesio (importante para todo, desde la salud ósea y mental hasta los niveles de energía y la presión arterial estable) y vitaminas B, zinc, hierro, cobre y manganeso.
Naturalmente «libre» de gluten y otros alérgenos importantes
Aunque hay una pequeña minoría de personas que no toleran el trigo sarraceno, de lo contrario permanece completamente «libre» (salvo los controles habituales de contaminación cruzada). Eso, junto con su perfil nutricional, lo convierten en una adición maravillosa a muchas dietas que de otro modo limitarían la nutrición.
- Sin gluten ✔️ – Perfecto para personas con enfermedad Celíaca (Celíaca) o intolerantes/alérgicas al gluten.
- Sin lácteos ✔️
- Sin huevos ✔️
- Vegano ✔ ️ – Una buena fuente de proteínas esenciales a base de plantas.
- Libre de Soja ✔️
- Libre de nueces ✔️
- Libre de sésamo ✔️
- Sulfitos y otros alérgenos clave✔️
Versátil
Debido a que el trigo sarraceno se puede comer como «grañones» y copos o hacer harina para crear pasta, fideos y una gran variedad de horneados, es un ingrediente increíblemente versátil. Pero su versatilidad no se detiene ahí. A pesar de ser un cultivo menor, el trigo sarraceno también es una planta relativamente poco exigente para crecer. Y con la población mundial en constante aumento, esto puede ser algo para elogiarlo.
Feliz en suelos infértiles y mal drenados, también crece rápidamente y tiene la capacidad de sofocar malas hierbas y atraer insectos polinizadores.
¿A qué sabe el alforfón?
El alforfón tiene naturalmente un sabor a nuez bastante fuerte y para algunas personas tiene matices amargos. He encontrado que esto es más un problema cuando se usa como harina individual que cuando se comen los grañones. En realidad, me gusta mucho y cuanto más lo como, mejor se pone.
Como familia celíaca, el trigo sarraceno se ha convertido en una adición regular a nuestra dieta, ofreciendo una alternativa saludable y útil al arroz y un buen sustituto para cous cous y otros carbohidratos que contienen gluten. Sin embargo, el truco para disfrutar está probablemente en cómo lo cocinas. Cocido en exceso, se convertirá en una papilla desagradable. Así que Read Siga leyendo para asegurarse de que su alforfón esté cocinado a la perfección…
Cómo cocinar Granos de trigo sarraceno: consejos para que sea perfecto cada vez
El trigo sarraceno perfectamente cocinado debe ser «al dente», lo suficientemente suave como para comerlo, pero que mantenga su firmeza con un bocado masticable que ofrezca una textura agradable y un sabor. Pero hay un secreto para cocinar correctamente?
He rastreado Internet en un esfuerzo por asegurarme de que mi alforfón sea a prueba de fallos. Y créeme there hay más métodos para cocinar de los que me gustaría contar. Muchos de ellos carecen de consistencia y dejan demasiado al azar la cantidad de líquido que absorberán los grañones. Por lo tanto, pasé tiempo (mucho tiempo) jugando, trabajando en proporciones y tiempos de cocción en un intento de obtener el tazón que quería, cada vez. Lo que descubrí es que cómo se cocina REALMENTE importa. Estos son mis consejos y preguntas frecuentes
¿Debo enjuagar el alforfón?
Busque en la web y encontrará que la sabiduría para lavar el trigo sarraceno varía desde enjuagarse antes de cocinar to hasta después de cocinar to o no hacerlo en absoluto. Algunas recetas incluso sugieren remojar por períodos prolongados.
Después de haber probado todos y cada uno de los métodos, he bajado al lado del pre-enjuague debajo del grifo por las siguientes razones:
- Elimina el polvo residual y las partículas desagradables (incluida la contaminación cruzada por gluten del procesamiento) que de otro modo podrían adulterar el alforfón cocido.
- Evita la necesidad de escurrir y/o enjuagar una vez terminada la cocción. (Es mucho más fácil de enjuagar mientras está crudo)
- Which Lo que también significa obtener el contenido de líquido exactamente correcto.
- Suaviza ligeramente las semillas (pero no demasiado), asegurando una textura más agradable.
¿Cuánto líquido debo usar para cocinar alforfón?
Al igual que con el enjuague, diferentes recetas sugieren diferentes procesos de cocción. Algunos se cocinan en mucho líquido durante un período de tiempo y luego se escurren. Mientras que otros sugieren usar una proporción de líquido a grañones que varía considerablemente. Algunas recetas sugieren un cocinero largo y otras (como esta) dan una instrucción más finita basada en el tiempo que tardan los grañones en absorber el líquido.
He seguido la ruta de una proporción de líquido a grañones (tanto como cocinaría arroz o quinua). Pero después de haber perseverado con la proporción de 1:2 recomendada con frecuencia durante algún tiempo (al darme cuenta de que siempre terminaba como papilla), trabajé para obtener las proporciones correctas, finalmente estableciéndome en una proporción feliz de 1 grañones a 1½ líquido por volumen. Por lo tanto, por cada 1 taza de grañones, cocino con 1½ tazas de líquido. También he proporcionado pesos en la receta a continuación también.
Esto significa que (debido a que ya se ha enjuagado antes de cocinar), una vez que el alforfón haya absorbido todo el líquido, debe estar listo para comer directamente de la sartén. No hay necesidad de drenaje!
| Alforfón Grañones | Líquido |
| 1 NOS Taza (180 g) | 1½ NOS Tazas (330g) |
| ½ NOSOTROS Taza (90g) | ¾ Copa (165 g) |
** Nota – Las proporciones indicadas son para trigo sarraceno sin tostar. Kasha (los grañones tostados) se pueden cocinar con un poco menos de líquido.
Agregar sabor adicional (o no)
Debido a que el alforfón está completamente cocido sin necesidad de enjuagar o escurrir, este método también ofrece la oportunidad de agregar sabor adicional a la sartén, que luego se absorberá o cubrirá los grañones cocidos. Agregue un poco de caldo (mi favorito) o un poco de caldo alternativo, algunas hierbas o incluso especias. Todo esto enriquecerá y compensará cualquier «amargura» para aquellos que son más sensibles al sabor.
Alternativamente, solo agregue un poco de sal, mantequilla o deje completamente liso. O bien, al estilo «gachas» dulces, y cocine en leche con especias antes de agregar fruta.
Dejar la tapa puesta
Una vez que la cacerola esté en la placa de cocción, llevar a ebullición con una tapa hermética puesta. Luego (aparte de una revisión rápida para ver que el líquido está hirviendo), deje la tapa PUESTA y baje el fuego a fuego lento. Resista cualquier impulso de quitar la tapa hasta que esté muy cerca del final de la cocción. El alforfón necesita absorber el líquido.
Cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos antes de apagar el fuego y luego deje reposar durante otros 4 a 5 minutos (con la tapa puesta) para permitir la absorción del líquido restante.
Las etapas de cocción de trigo Sarraceno…
Cómo Comer Alforfón Grañones
Cocido de trigo Sarraceno puede ser comido en mucho la misma manera como el arroz, la quinoa o el amaranto. Es perfecto como alternativa al arroz con Chile con Carne, Paneer de Sag u otros curries (¿ha probado nuestro Keema Matar Vegano o Pollo al Curry de Maní?). Pero es igualmente delicioso frío en cuencos de Buda y ensaladas. Incluso lo estoy codiciando como una alternativa para el relleno de lentejas en estos Calabacines rellenos y estas Berenjenas asadas. También (creo) sería delicioso mezclado con sopa de verduras calentada para obtener textura adicional.
¿Cuánto tiempo se conserva el trigo sarraceno cocido y cómo debo almacenarlo?
Una vez cocido, el trigo sarraceno se puede guardar en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético o cubierto con película adhesiva. Eso lo hace perfecto para cocinar en lotes más grandes, por lo que está ahí para ensaladas y tazones nutritivos y llenos a la hora del almuerzo.
Alternativamente, los grañones cocidos también se pueden congelar. Simplemente colóquelo en un recipiente hermético en el congelador durante un máximo de 3 meses. O congelar en porciones si se come para uno.
Listo para cocinar algunos de trigo Sarraceno?
Así que So Si no ha probado los granos de trigo sarraceno antes, ¿por qué no intentarlo? Espero que los disfrutes y te den una alternativa para hacer las comidas un poco más variadas e interesantes. Déjeme saber si usted encuentra el post y los consejos y trucos útiles, dejando un comentario o calificación de la receta.
Y para obtener mucha más inspiración sin gluten, visite nuestro Índice de Recetas sin Gluten Sit Siéntese relax relájese y planifique lo que sigue en su cocina.
divertirse
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Cómo Cocinar Alforfón Grañones Perfectamente
Clave de los equipos de
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balanza de cocina o tazas de medir
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tamiz
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pulsa en
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cacerola con tapa
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vitrocerámica
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horquilla
Ingredientes 0.33×0.5×0.66x1x2x
- 180 g de la onu-tostadas de Alforfón grañones = 1 Copa (o 90 g = ½ Copa)
- 330 g de agua = 1½ NOS Tazas (o 165 g = ¾ Copa) Ver NOTAS
- 1 cucharadita de caldo/polvo bolsa/ hierbas/especias o grandes pizca de sal opcional (o ½ cucharadita de 90g/½ Taza de porción)
Instrucciones
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Medir/pesar de la seca de alforfón grañones y la transferencia a un colador.
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Enjuague bien el alforfón en el tamiz con agua corriente fría.
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Vierta el alforfón lavado en una cacerola mediana y (si lo usa) agregue cualquier caldo/caldo/hierbas/especias/sal a la sartén.
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Mida/pese cuidadosamente el agua en la sartén. Revolver.
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Coloque a fuego medio y llevar a ebullición con la tapa en la sartén.
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Tan pronto como el agua empiece a hervir, baja el fuego a un fuego lento muy ligero. Deja la tapa en la sartén. (NOTA: Si se ha agregado caldo (y si es necesario), revuelva rápidamente y vuelva a colocar rápidamente la tapa en la sartén).
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Dejar cocer a fuego lento sin tocar con la tapa firmemente puesta durante unos 8 o 9 minutos antes de comprobar el progreso. El alforfón normalmente tardará unos 10 minutos en cocinarse.
-
Cuando esté comprobado – si todavía hay una cantidad significativa de líquido en la sartén, vuelva a colocar la tapa y cocine a fuego lento durante un minuto más o menos, para permitir que el alforfón lo absorba.
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El alforfón se hace cuando el líquido se acaba de absorber.
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Apague el fuego, pero deje la tapa puesta y deje reposar la sartén durante 4 a 5 minutos más para que el alforfón absorba el líquido restante.
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‘Espolvorear el alforfón cocido con un tenedor antes de servir.
Notas
Nutrición
© 2019-2021 Kate Dowse Todos los derechos reservados – No copie ni vuelva a publicar esta receta o cualquier parte de esta receta en ningún otro blog, en las redes sociales o en una publicación sin el permiso expreso de Gluten Free Alchemist
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