Amerikanische Saucen sind ein Albtraum, um richtig zu machen. Mit traditioneller französischer oder italienischer oder sogar englischer Küche ist es ziemlich einfach, eine einzige, zuverlässige Quelle zu finden, die Sie für Ihr Rezept verwenden können. Auf diese Weise können Sie das Gericht, das Sie zubereitet haben, schnell mit einer „idealen“ Version vergleichen und die entsprechenden Änderungen vornehmen. Wenn Sie einen Freund um Rat fragen oder online schauen, erhalten Sie normalerweise sofort eine ziemlich endgültige Antwort. Wenn Sie eine Nudelsauce verdicken müssen, gibt es eine Notiz im Rezept, die Ihnen genau sagt, wie das geht.
Amerikanische Gerichte funktionieren nicht so. Sie sind wahrscheinlich auf dieses Problem gestoßen, wenn Sie jemals versucht haben, Ihre Lieblings-Ranch oder Barbecue-Sauce neu zu erstellen. Jeder Staat hat seine eigenen regionalen Variationen dieser Saucen, und jede Stadt innerhalb dieses Staates kann das Rezept noch weiter variieren. Was in einigen Teilen des Landes als „richtig“ bezeichnet werden könnte, würde in anderen Teilen allein aufgrund der Textur ohne einen Hauch abgelehnt.
Spaghetti-Sauce ist in einem sehr ähnlichen Boot. Diese typisch amerikanische Sauce hat wenig mit ihren ursprünglichen italienischen Marinara-Wurzeln zu tun. Stattdessen handelt es sich um ein völlig individuelles Rezept, das je nachdem, in wessen Küche Sie sich befinden, sehr unterschiedlich ist.
Aus diesem Grund kann es ziemlich schwierig sein, Spaghettisauce auf die gewünschte Konsistenz zu bringen. Hier sind einige Tricks, mit denen Sie Ihre Sauce so herausbringen können, wie Sie es möchten.
So verdicken Sie die Sauce – Allgemeine Tipps
Im Allgemeinen gibt es zwei Möglichkeiten, die Sauce zu verdicken: Stärke hinzufügen und Flüssigkeit reduzieren.
Diese beiden Aktionen decken so ziemlich jede denkbare Verdickungstechnik ab. Das Reduzieren der Flüssigkeit kann entweder durch einfaches Hinzufügen von weniger zu Beginn, Hinzufügen von dickerer Flüssigkeit (Milch anstelle von Wasser, zum Beispiel) oder Abkochen von Flüssigkeit im Laufe der Zeit erfolgen. Zu den Stärken gehören Maisstärke, Mehl (oft in einer Mehlschwitze enthalten), Semmelbrösel, Nudelwasser oder sogar Kartoffelpüree.
Die meiste Zeit werden Sie diese Aktionen etwas im Tandem machen. Normalerweise möchten Sie alle Stärken, die Sie hinzufügen, ein wenig kochen, um ihre stärkehaltigen Aromen zu reduzieren. Es ist auch einfacher, Pulver (oder Feststoffe) in heißer Flüssigkeit aufzulösen. Aus diesem Grund kochen Sie normalerweise ein wenig Flüssigkeit ab, während Sie Ihre Stärke einarbeiten.
Wenn Sie versuchen, Spaghetti-Sauce zu verdicken, gibt es eine zusätzliche Option. Tomatenmark ist ein ziemlich dicker Geschmackszusatz auf Tomatenbasis, der dazu beiträgt, Ihre Sauce dicker zu machen. Dies liegt daran, dass es im Grunde schon dicke Tomatensauce ist. Wenn Sie es zu Ihrer Spaghetti-Sauce hinzufügen, erhöhen Sie die Menge an Tomatenfeststoffen, ohne die Flüssigkeitsmenge um so viel zu erhöhen, wodurch die Sauce verdickt wird.
So verdicken Sie Spaghetti-Sauce ohne Tomatenmark
Spaghetti-Sauce unterscheidet sich in Bezug auf die grundlegenden Verdickungsprinzipien nicht wesentlich von anderen Saucen. Hier sind einige spezifische Techniken, mit denen Sie es verdicken können, ohne auf Tomatenmark zurückgreifen zu müssen.
Reservieren Sie Nudelwasser und verwenden Sie es für Sauce
Wasser, in dem Sie Nudeln gekocht haben, enthält viele Stärken. Dies macht es zu einem bemerkenswert starken Verdickungsmittel. Sie möchten es nicht unbedingt zu einer Sauce hinzufügen, die bereits zu dünn ist. Verwenden Sie stattdessen ein wenig Nudelwasser als Wasser, das Sie in Ihrem Rezept verwenden.
Maisstärke hinzufügen
Maisstärke ist ziemlich geschmacksneutral und lässt sich sehr einfach zu einer bereits zubereiteten Sauce hinzufügen. Sie müssen keine Mehlschwitze machen oder mit irgendetwas mischen. Stattdessen einfach eine kleine Menge Maisstärke einrühren und ein oder zwei Minuten kochen lassen. Sie werden oft Ergebnisse mit einer schockierend kleinen Menge Maisstärke sehen.
Eine Mehlschwitze zubereiten
Eine Mehlschwitze ist eine Kombination aus Mehl und Fett, die ein wenig gekocht wurde. Während es ein wenig Mühe kostet, Butter und Mehl zu mischen und zu kochen, bis es aufhört, Mehl zu schmecken, ist die Herstellung einer Mehlschwitze eine der häufigsten Arten, wie ein erfahrener Koch Pizzasauce eindickt. Sie können dies sehr schnell mit ein wenig Übung tun.
Kartoffelpüree hinzufügen
Das klingt ein bisschen verrückt, aber es funktioniert total. Genau wie Nudeln, Maisstärke und Mehl sind Kartoffeln mit Stärke beladen. Wenn Sie eine gekochte Kartoffel herumliegen haben, versuchen Sie, sie zu zerdrücken und in Ihre Sauce zu mischen. Sie werden ein bisschen von einem einzigartigen Geschmack bekommen und Sie werden Ihre Sauce ziemlich eindicken.
Reduzieren Sie Ihre Sauce durch Kochen
Egal, welche anderen Techniken Sie zum Verdicken von Marinara-Sauce verwenden, Sie sollten auch diese verwenden. Wenn Sie Ihre Sauce einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, verdunstet viel Wasser durch den normalen Kochvorgang. Sie helfen auch dabei, die Kräuter und Gewürze in der Sauce zu mischen, die hinzugefügten Stärken zu aktivieren und stärkehaltige Aromen abzukochen. Sie müssen nicht zu verrückt mit Kochzeiten gehen. 20 Minuten sind in der Regel ausreichend.
Sauce wie ein Profi reduzieren
Es gibt einen einfachen Trick, mit dem der Reduktionsprozess viel schneller abläuft. Anstatt die Hitze zu erhöhen oder lange darauf zu warten, dass sich Ihre Sauce reduziert, versuchen Sie es mit einem breiteren Topf oder sogar einer Pfanne.
Die Oberfläche Ihrer Sauce hat viel damit zu tun, wie schnell sie sich verringert und verdickt, wenn Sie sie köcheln lassen. Idealerweise würden Sie eine Saucierpfanne oder eine andere schicke Pfanne mit geneigten Seiten verwenden, aber es ist völlig in Ordnung, nur einen größeren Suppentopf, eine Bratpfanne oder sogar eine Bratpfanne zu verwenden. Solange Sie die Oberfläche Ihrer Sauce vergrößern, sinkt die Zeit, die zum Reduzieren benötigt wird.
Muss Spaghettisauce überhaupt dick sein?
Traditionelle Marinara-Sauce ist eigentlich ziemlich dünn. Die dicke, fleischige Spaghetti-Sauce, die Sie wahrscheinlich kennen, ist eine moderne amerikanische Erfindung. Wenn Sie Ihre Sauce auf diese Weise bevorzugen, ist es sicherlich nichts Falsches daran, die Dinge zu verdicken und Ihrer Spaghettisauce viele herzhafte Zutaten hinzuzufügen. Auf der anderen Seite ist auch nichts falsch daran, eine dünne, würzige Tomatensauce zu genießen! Experimentieren Sie mit beiden Stilen, um herauszufinden, was für Ihre eigenen Geschmacksknospen am besten geeignet ist.
Der beste Weg, Spaghetti-Sauce zu verdicken
Eine einfache Kombination aller oben genannten Techniken wirkt Wunder, um Ihre Spaghetti-Sauce zu verdicken und Ihr Abendessen zu retten. Fügen Sie zuerst eine sehr kleine Menge Stärke hinzu, wie Maisstärke oder Mehlschwitze. Als nächstes fügen Sie ein wenig Tomatenmark hinzu, um die Dinge mehr zu verdicken und den Geschmack zu verbessern. Zum Schluss die Sauce umrühren und mindestens 10 Minuten köcheln lassen. In den meisten Fällen erhalten Sie eine sehr dicke Spaghettisauce, die Ihre Gäste beeindrucken wird.
Wenn dies beim ersten Mal nicht perfekt funktioniert, wiederholen Sie einfach die Schritte! Achten Sie jedoch darauf, Ihre Sauce zu probieren. Während einige Stärken (wie Maisstärke) in kleinen Mengen fast geschmacklos sind, können Sie sie schließlich schmecken, wenn Sie Ihrer Sauce genug hinzufügen. Wenn Sie über Bord gehen, möchten Sie vielleicht mehr Gewürze, Knoblauch oder sogar Tomaten hinzufügen, um das Gleichgewicht wiederherzustellen.