Um die bestmögliche Pizza zu erhalten, ist es wichtig, sie bei der richtigen Temperatur zu backen. Aber was ist die beste Temperatur, um Pizza zu kochen?
Die beste Temperatur zum Kochen hausgemachter Pizza ist 430 ° F (220 ° C) für hausgemachte Pizza. Und 500 ° F (260 ° F) oder mehr für neapolitanische und New Yorker Pizza.
Die optimale Temperatur zum Kochen von Pizza hängt von der Art der Pizza ab, die Sie zubereiten. Für eine typische dickere Kruste ist hausgemachte Pizza 430 ° F (220 ° C) die beste Temperatur, während Sie für Pizza im New Yorker oder neapolitanischen Stil sie heißer und schneller backen möchten.
Was bestimmt die Backtemperatur?
Der wichtigste Faktor für die Temperatur ist die Dicke der Pizza. Eine dünne Pizza sollte heiß und schnell gebacken werden, während eine Pizza mit dicker Kruste bei niedrigerer Temperatur mehr Zeit benötigt.
Wie wirkt sich die Temperatur auf das Pizzabacken aus?
Wenn Sie Pizza bei unterschiedlichen Temperaturen backen, entstehen unterschiedliche Pizzen. Der Grund ist, dass die Pizza bei hoher Temperatur schneller backt und bei niedriger Temperatur länger dauert.
Der wichtigste Unterschied zwischen niedrig und langsam vs schnell und heiß ist die Kruste. Die Kruste wird außen knuspriger mit einem schnellen Backen, aber in der Mitte weich. Die Kruste wird auch bei einer niedrigeren Temperatur knusprig, wenn Sie sie lange genug stehen lassen. Aufgrund der längeren Zeit im Ofen ist die Mitte der Kruste jedoch trockener.
Eine weitere zu berücksichtigende Sache ist die Menge an Käse und Belägen auf der Pizza. Mehr Käse und Toppings brauchen mehr Zeit im Ofen, zu heiß und schnell könnte den Käse nicht schmelzen und kann die Toppings verbrennen.
Im Allgemeinen ergibt ein schnelleres, heißeres Backen eine bessere Pizzakruste. Aber es ist am besten geeignet für dünne Pizza ohne zu viel Käse, Sauce und Toppings, wie neapolitanische Pizza. Eine Pizza mit dicker Kruste und mehr Belägen benötigt mehr Zeit zum Fertigstellen und eignet sich besser zum Backen bei niedrigerer Temperatur.
Verkohlung
Bei einer höheren Temperatur ist es einfacher, eine verkohlte Pizzakruste zu erhalten. Holzofenpizza hat oft das ikonische Leopardenmuster, von kleinen, verkohlte Flecken auf der Kruste. Diese Flecken verleihen der Kruste Geschmack. Aber es ist schwer, in einem Heimofen zu erreichen, aufgrund der niedrigen Temperatur. Was normalerweise passiert, ist eine gleichmäßige Bräunung der Kruste, während sie austrocknet. Es ist jedoch nicht unmöglich, das Leopardenmuster in einem Heimofen zu erstellen, klicken Sie hier, um mehr zu lesen.
Hydratation
Hydratation oder die Menge an Wasser im Vergleich zu Mehl im Pizzateig wird durch die Backtemperatur und -zeit beeinflusst. Wenn Sie Pizza backen, verdunstet Wasser aus der Kruste. Wie viel Wasser verdunstet, hängt jedoch von Temperatur und Zeit ab. Während eines längeren Backvorgangs wird normalerweise mehr Wasser verdampft, und dies ist der Grund, warum Pizza, die 10-15 Minuten lang bei 220 ° C (430 ° F) gebacken wurde, normalerweise eine trockene Kruste aufweist.
Um dies zu berücksichtigen, können Sie die Hydratation Ihres Teigs anpassen (hier ist ein einfacher Taschenrechner, der Ihnen hilft). Eine klassische neapolitanische Pizza hat einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 55-60%. Das ist ideal zum Backen in einem glühend heißen Holzofen. Wenn Sie das gleiche Ergebnis in einem Heimofen erzielen möchten, müssen Sie möglicherweise die Hydratation auf 65-70% erhöhen, selbst wenn Sie die Pizza bei der heißesten Einstellung backen. Lesen Sie hier mehr über die Einstellung der Flüssigkeitszufuhr Ihres Pizzateigs.
Ofenfeder
Ein weiterer Vorteil eines Hochtemperaturbackens ist die Ofenfeder. Ofen Frühling ist, dass die Kruste aufbläht und wird leicht und luftig, mit größeren Luftblasen.
Käse, Sauce und Toppings
Das letzte, was zu beachten ist, ist Käse, Sauce und Toppings. Ein heißes, schnelles Backen eignet sich nicht für eine Pizza mit einer dicken Schicht Käse und Belägen. Damit der Käse richtig schmilzt und die Beläge richtig backen, braucht die Pizza Zeit.
Die beste Temperatur, um hausgemachte Pizza zu kochen Bei
Hausgemachte Pizza kann viele verschiedene Dinge sein. Und die Dicke der Kruste und die Menge an Käse, Sauce und Toppings können sehr unterschiedlich sein. Aber für eine typische hausgemachte Pizza ist die beste Temperatur 430 ° F (220 ° C).
Die beste Temperatur zum Kochen neapolitanischer Pizza Bei
Neapolitanische Pizza wird traditionell 60-90 Sekunden in einem Holzofen gebacken. Die beste Temperatur, um neapolitanische Pizza zu kochen, ist daher 905 ° F (485 ° C, in einem Holzofen oder bei 500 ° F (260 ° C) oder bei der höchstmöglichen Einstellung in Ihrem Hausofen.
Wenn Sie Pizza nach neapolitanischer Art in Ihrem Heimofen zubereiten möchten, empfehle ich auch die Verwendung eines Pizzastahls, um eine heißere Backfläche zu erhalten, da dies sowohl das Backen beschleunigt als auch eine knusprigere Kruste ergibt. Klicken Sie hier, um alles zu lesen, was Sie über Pizzastähle wissen müssen.
Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie Sie zu Hause Pizza nach neapolitanischer Art backen können, lesen Sie meinen ausführlichen Artikel: Was ist neapolitanische Pizzakruste? Und wie man es macht.
Die beste Temperatur zum Kochen von Pizza im New Yorker Stil Bei
Wie neapolitanische Pizza sollte Pizza im New Yorker Stil heiß und schnell gebacken werden. Die beste Temperatur für New York Pizza ist, 600-700 ° F (315-370 ° C).
Wenn Sie keinen kommerziellen Pizzaofen besitzen, sollten Sie diese Einstellung in Ihrem Heimofen verwenden. Und wie beim Backen von Pizza nach neapolitanischer Art zu Hause empfehle ich, einen Pizzastahl zu verwenden, um eine richtige Pizza nach New Yorker Art zuzubereiten.
Die beste Temperatur für Chicago Deep Dish Pizza Bei
Chicago Deep-Dish Pizza sollte niedrig und langsam gebacken werden. Die optimale Backtemperatur beträgt daher 400 ° F (200 ° C) Grad für etwa 45 Minuten.
Chicago-Style Deep-Dish Pizza ist ein bisschen anders als die anderen Arten von Pizza auf dieser Liste. Es ist viel dicker als alle anderen Pizzen und benötigt daher viel mehr Zeit im Ofen. Sie möchten es daher länger und bei niedrigerer Temperatur backen.
Hier ist das vollständige Rezept für Deep-Dish-Pizza nach Chicagoer Art und wie man sie backt.
Tiefkühlpizza
Die meisten Tiefkühlpizzas sollten bei 190-220 ° C (375-425 ° F) gebacken werden. Tiefkühlpizza wird normalerweise mit einer Beschreibung der Backtemperatur auf der Verpackung geliefert, daher sollten Sie sich an die Anweisungen auf der Verpackung halten.