Wagyu-Rindfleisch ist wie der Rolls Royce von Rindfleisch, das weltweit als eines der besten Fleischprodukte auf dem Markt bekannt ist. Es ist verständlich, dass viele Menschen daran interessiert sind, wie Wagyu-Rindfleisch hergestellt wird.
Was fressen Wagyu-Kühe? Wagyu-Kühe fressen verschiedene Arten von Gras sowie Getreide und Proteine, einschließlich Okara und Sojabohnenmehl. Wagyu-Kühe werden auch mit einer energiereichen Diät aus Heu und Hülsenfrüchten gefüttert, um ihre Muskelfasern zu entwickeln.
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Zusammen mit den Dingen, die Wagyu-produzierende Rinder essen, ist es auch wichtig zu berücksichtigen, wenn sie diese Dinge gefüttert werden, da sie einen anderen Fütterungsplan haben als die meisten westlichen Rinder. Ich werde näher auf die Ernährung der Kühe eingehen und ein paar Mythen darüber entlarven, was Wagyu-Kühe essen.
In diesem Leitfaden werde ich untersuchen, was Wagyu-Kühe essen und ob dies für die hervorragende Qualität ihres Fleisches verantwortlich ist oder nicht.
Was fressen Wagyu-Kühe?
Wagyu-Kühe haben eine bemerkenswert abwechslungsreiche Ernährung für Rinder, und es ist teilweise dafür verantwortlich, dass sie einige der besten Fleisch auf dem Markt produzieren.
Sie sagen, dass die Aufzucht einer typischen westlichen Kuh etwa 2000 US-Dollar kostet, während Wagyu-Kühe im Laufe ihres Lebens etwa 30.000 US-Dollar kosten. Vieles davon ist auf die luxuriösere Ernährung zurückzuführen, auf der Wagyu-Rindfleisch gezüchtet wird. Diese Diät wird von den Landwirten reguliert, die sie aufziehen, um sicherzustellen, dass sie innerhalb der strengen Richtlinien gehalten wird, die den Kühen auferlegt werden.
Im Laufe der Jahre haben Wagyu-Bauern die Kunst perfektioniert, diese Kühe zu züchten, bis sie schlachtreif sind, und die Ernährung wurde verfeinert und wird bis heute verfeinert. Alles beginnt im ersten Lebensjahr der Kuh und ihre Ernährung wird von diesem Zeitpunkt an verfeinert.
Einer der Hauptbausteine in der Ernährung einer Wagyu-Kuh ist Gras, da dies dafür sorgt, dass das Tier in Zukunft leichter Nahrung verdauen und Muskeln aufbauen kann. Zusammen mit diesen Vorteilen sorgt das Gras dafür, dass die Kühe alle erforderlichen Vitamine erhalten, damit sie gesund wachsen können, einschließlich Vitamin A.
Ein weiterer Faktor, der Wagyu-Fleisch so viel besser macht als typische Kühe, ist die Tatsache, dass sie auf Weiden frei grasen dürfen und oft mit weit weniger Kühen als im Westen gehalten werden.
Während eine Wagyu-Kuh nur mit etwa vier anderen Kühen in einem Stall gehalten wird, würde eine amerikanische Farm wahrscheinlich zwischen 12 und 24 Kühe in einem einzigen Stall halten.
Um sicherzustellen, dass Wagyu-Kühe so fett werden können, wie sie müssen, werden sie etwa dreimal am Tag gefüttert, und alle Zutaten in ihrer Ernährung sind so konzipiert, dass sie ihnen so viel Energie wie möglich geben. Dazu gehören verschiedene Arten von Gras wie Bermuda-Gras und sogar Weidelgras.
Neben Gras werden diese Kühe auch mit verschiedenen Hülsenfrüchten und Heu gefüttert, darunter Reisstroh und Luzerne. Zusammen mit diesen energiereichen Ergänzungen zu ihren Diäten werden Wagyu-Kühe auch mit Nahrungsmitteln gefüttert, die reich an Protein sind, um es ihnen zu erleichtern, ihre Muskelfasern zu entwickeln.
Wagyu-Rinder werden so viel und so häufig gefüttert, dass erwartet wird, dass sie mit einer Rate von etwa 2,5 Pfund pro Tag an Gewicht zunehmen, aber niemals zu stark. Was zählt, ist, dass die Kuh sich wohl fühlt, wenn sie fett wird, da eine übermäßige Belastung ihres Systems die Qualität des von ihr produzierten Fleisches verringert.
Es dauert zwischen zwei und drei Jahren, bis Wagyu-Rinder das Alter erreicht haben, in dem sie als schlachtreif gelten. Zu diesem Zeitpunkt wird die Kuh 1500 Pfund erreicht haben. Ob Sie es glauben oder nicht, dies ist immer noch eine längere Zeit als die meisten Kühe, um in den USA schlachtfertig zu werden.
Dies liegt vor allem daran, dass die Kühe menschlich behandelt werden und keinen zusätzlichen Substanzen ausgesetzt sind. Steroide, Wachstumsförderer und Hormone sind strengstens von der Verwendung bei Wagyu-Rindern ausgeschlossen, da diese Substanzen die Qualität des Fleisches und die Gesundheit für den menschlichen Verzehr beeinträchtigen können.
Mythen über die Wagyu-Rinderzucht
Es gibt viele Mythen rund um die Aufzucht und Schlachtung von Wagyu-Rindern, und dies ist verständlich, wenn man seinen Status als das beste Rindfleisch der Welt betrachtet. Während einige der Mythen in der Tat begründet sind, andere sind geradezu empörend, und ich werde einen Blick auf Mythen von beiden Enden des Spektrums werfen.
Einer der Mythen, der der Realität näher kommt, ist der, in dem Bauern ihre Wagyu-Kühe routinemäßig mit Bier füttern, um sie mit mehr Kalorien zu versorgen und sie ruhig zu halten. Obwohl dies in Japan möglicherweise nicht üblich ist, gibt es zumindest anekdotische Hinweise darauf, dass zumindest einige Wagyu-Kühe mit Bier gefüttert werden.
Australische Wagyu-Rassen stammen direkt von authentischen Exemplaren ab, die aus Japan mitgebracht wurden, und werden in der Regel noch luxuriöser behandelt als ihre Gegenstücke aus dem Heimatland. Es ist erwiesen, dass australische Wagyu-Rinder Fans von Cadbury-Schokolade sind.
Obwohl diese Schokolade kein Grundnahrungsmittel für australische Kühe ist, füttern einige Ranches sie jeden Tag. Es ist bekannt, dass eine Ranch ihre Wagyu-Kühe mit Süßigkeiten, Pralinen und sogar Keksen mit einer Rate von etwa zwei Kilo pro Tag füttert! In Japan würde es die Tradition jedoch wahrscheinlich nicht zulassen, dass diese Art von Diät regelmäßig an Wagyu-Rinder verfüttert wird.
Obwohl dies möglicherweise nicht direkt mit der Ernährung von Wagyu-Kühen zusammenhängt, gibt es auch Mythen, dass die Kühe jeden Tag massiert werden. Obwohl wir nicht garantieren können, dass ein begeisterter Landwirt nicht versucht hat, eine seiner Kühe zu massieren, beruht dieser Mythos wahrscheinlich auf der Tatsache, dass Wagyu-Kühe oft mit einer Bürste mit steifen Borsten gebürstet werden.
Diese Putzroutine wurde entwickelt, um die Muskeln der Kühe zu entlasten und sicherzustellen, dass sie von einer zusätzlichen Durchblutung profitieren können. Der Mangel an Stress im Leben der Rinder sorgt dafür, dass sie weniger angespanntes Fleisch haben, was zu einem viel besseren Mundgefühl beiträgt, wenn die Kuh geschlachtet wird.