Geräucherte Rippen (Holzkohlegrill oder Raucher)

Dieses Rezept für geräucherte Rippen enthält alle Details, die Sie benötigen, um die besten geräucherten BBQ-Rippen zu Hause zuzubereiten. Haben Sie schon einen Raucher? Großartig! Wenn nicht, keine Sorge: Ich erkläre auch, wie man diese geräucherten Rippen auf einem einfachen Holzkohlegrill zubereitet.

Phil hier wieder! Lieben Sie geräucherte Rippen? Das tue ich. . . wenn sie richtig gekocht sind! Ich finde es immer riskant, Rippen in einem Restaurant zu bestellen, sogar beliebte Grillstellen. Meistens sind sie nicht sehr gut.

Es war diese ständige Enttäuschung, die mich dazu inspirierte, sie zu Hause auf meinem Holzkohlegrill zu perfektionieren. Nun, nach viel Versuch und Irrtum — und vielen Rippen — habe ich endlich ein Rezept, das es wert ist, geteilt zu werden.

Lassen Sie uns zuerst über Raucher sprechen. Unabhängig von der Art des Rauchers, den Sie haben, wird dieses Rezept für Sie arbeiten. Wenn Sie keinen Raucher haben, können Sie diese Babys auf einem normalen Holzkohlegrill zubereiten. Befolgen Sie einfach meine Anweisungen zum Rauchen auf einem Holzkohlegrill.

Hier ist ein kleines Geheimnis: Ich besitze drei engagierte Raucher, mache diese geräucherten Rippen aber lieber auf meinem Weber-Wasserkocher. Sie schmecken einfach besser.

Wenn Sie auf einem Holzkohlegrill rauchen, achten Sie auf diese roten Kästchen in der Post: Sie haben zusätzliche Anweisungen zu befolgen.

Zweitens wollen wir über Rippen sprechen – genauer gesagt über Schweinerippchen. Dieses Rezept behandelt, wie man sowohl Baby Back als auch St. Louis Spare Ribs macht. Meine Favoriten sind die St. Louis Spare Ribs. Sie haben mehr Fett, was sie saftig hält, und sie sind ein bisschen fleischiger. Mach dir keine Sorgen um das Fett: Das meiste davon wird beim Kochen abgespalten.

Also bleiben Sie hier … und lernen Sie, wie man die besten geräucherten Rippen macht, die Sie jemals essen werden.

Nachfolgend finden Sie eine verknüpfte Übersicht der Themen. Fühlen Sie sich frei, herumzuspringen oder einfach der Reihe nach zu folgen.

Springe zu:

• Was brauche ich, um Ribs zu rauchen?
• Wie lange dauert es, Ribs zu rauchen?
• Wie viele Rippen pro Person?
• Wie man Rippen zum Rauchen vorbereitet
• Rezept für Schweinerippchen (ohne Salz)
• Wie man die Rippen einreibt
• Welche Temperatur soll man Rippen rauchen?
• Den Raucher vorheizen
• Wie man Rippen raucht
• Wie lange kann man Rippen ruhen lassen?
• Was mit Rippen servieren
• Möchten Sie mehr Rezepte für geräuchertes Fleisch?
• Geräucherte Rippen (Holzkohlegrill oder Raucher)

Was brauche ich, um Ribs zu rauchen?

• Ein Raucher (oder Holzkohlegrill, zum Rauchen eingerichtet)
• Schweinerippchen (St. Louis Ersatzteile oder Baby Backs)
• Schorle Flasche
• Apfelsaft
• Rib Rub (Rezept unten)
• Lieblings-BBQ-Sauce
• Alufolie
• Zange

Wie lange dauert es, Rippen zu rauchen?

Dies kann stark von einer Vielzahl von Faktoren abhängen, z. B. der Kochtemperatur, ob die Rippen eingewickelt sind oder nicht und welche Art von Schweinerippchen Sie kochen. Für mein Rezept sind die ungefähren Kochzeiten unten angegeben.
St. Louis Ersatzteile: ~ 5 ½ Stunden
Baby Backs: ~ 4 ½ Stunden

Die Zeiten sind nie genau. Wie das populäre Sprichwort sagt: Sie sind fertig, wenn sie fertig sind. Keine Sorge! Ich erkläre, wie Sie später in der Post feststellen können, wann Rippen fertig sind.

Wie viele Rippen pro Person?

Wenn Sie eine Party veranstalten, möchten Sie eine gute Vorstellung davon haben, wie viele Rippen geraucht werden sollen. Um das herauszufinden, müssen Sie sich zuerst einige Fragen stellen:

Sind die Rippen das einzige Hauptgericht?
Wie viele Beilagen gibt es?
Wird es ein Dessert geben?
Sind Ihre Gäste große BBQ-Esser?

Eine gute Faustregel ist, etwa 2-3 Portionen Schweinerippchen pro Rack anzunehmen. Möglicherweise müssen Sie dies je nach Ihren Antworten auf die obigen Fragen nach oben oder unten anpassen.

So bereiten Sie Rippen zum Rauchen vor

Bevor wir Rippen rauchen können, müssen wir vier Vorbereitungsschritte ausführen:
1. Trimmen
2. Spülen und trocknen
3. Entfernen Sie die Membran
4. Trockene Sole (optional, aber es lohnt sich!)

Rippen trimmen

Es gibt drei Bereiche auf Schweinerippchen, in denen das Trimmen in Betracht gezogen werden sollte.

Erstens: Auf der Unterseite oder Knochenseite Ihrer Rippen befindet sich normalerweise ein Fleischlappen. Schneiden Sie so viel davon ab, wie Sie können.

Zwei: Schneiden Sie alle größeren Fetttaschen auf der Oberseite Ihrer Rippen ab. Versuchen Sie nicht, all dies zu beseitigen, sondern reduzieren Sie einfach die Dicke der Fetttaschen, die Sie finden. Denken Sie daran, dass das Fett während des Kochvorgangs ziemlich gut abfließt.

Drei: Ich mag es, meine Rippen zu quadrieren. Ich schneide die letzten ein oder zwei Rippen vom kleinen Knochenende ab, um sie etwas gleichmäßiger zu machen. Dies ist häufiger bei St. Louis Spare Ribs als bei Baby Backs. Dies ist optional und mehr über Ästhetik als alles andere.

Spülen, dann trocknen Sie die Rippen

Nach dem Trimmen ist es eine gute Idee, restliche Sole und / oder Blut, das sich auf den Rippen befindet, abzuwaschen.

Hinweis zum Spülen: Halten Sie die Rippen nicht unter einen laufenden Wasserhahn. Dadurch wird rohes Fleisch in Ihrer gesamten Küche verspritzt. Geben Sie stattdessen kaltes Wasser in einen großen Messbecher oder Krug und gießen Sie es vorsichtig über die Rippen in Ihr Waschbecken.

Anschließend die Rippen mit einem Papiertuch gut abtrocknen.

So entfernen Sie die Membran von den Rippen

Alle Schweinerippchen haben eine harte Membran auf der Rückseite. Dies muss entfernt werden, da Ihr Salz und Reiben nicht eindringen. Es macht auch keinen Spaß zu essen, wenn Ihre Zähne nicht sehr gut durchbeißen können.

Um die Membran zu entfernen, ist es eine einfache Sache, ein Buttermesser zwischen die Membran und einen der mittleren Knochen einzuführen und wegzuhebeln. Sobald Sie es begonnen haben, arbeiten Sie mit dem Messer weiter an diesem Knochen entlang und hebeln Sie die Membran immer ein wenig auf, bis Sie das andere Ende erreichen.

Fassen Sie nun die gelöste Membran mit den Fingern und ziehen Sie sie hoch. Die Membran sollte von beiden Enden des Racks abziehen. Die Membran ist etwas rutschig, daher ist es am besten, ein Papiertuch zu verwenden, um einen guten Griff zu erhalten.

Trockene Sole die Rippen

Lassen Sie sich vom Begriff trockene Sole nicht abschrecken. Trockensalzen ist einfach das Fleisch ein paar Stunden vor dem Kochen vorsalzen. Wie einfach ist das?

Obwohl dies optional ist, empfehle ich es dringend, da es schmackhaftere und saftigere Rippen erzeugt. Hier ist ein großartiger Artikel, wenn Sie mehr über Trockensalzlösung erfahren möchten.

Zum Trocknen der Salzlake ½ Teelöffel koscheres Salz pro Pfund Fleisch gleichmäßig auf die Oberseite Ihrer Rippen streuen. Wenn Sie Speisesalz verwenden, verwenden Sie ¼ Teelöffel pro Pfund.

Lassen Sie die Rippen nach dem Salzen 6-24 Stunden vor dem Räuchern unbedeckt in Ihrem Kühlschrank ruhen. Dadurch kann der Trockensalzprozess seine Arbeit verrichten.

Nur trockene Sole-Rippen, wenn Sie eine salzfreie Rippenmassage verwenden. Ich habe unten ein großartiges Rezept ohne Salz beigefügt.

Vorteile der Trockensalze

Durch die Trockensalze dringt das Salz tiefer in das Fleisch ein und haftet nicht nur an der Oberfläche. Dies sorgt für mehr Geschmack in der gesamten Rippe.

Ein weiterer Vorteil ist, dass das Salz, wenn es in die Muskelzellen eindringt, im Wesentlichen Wassermoleküle einfängt und sie während des Kochvorgangs hält. Dies verhindert, dass das Fleisch während langer Garzeiten austrocknet, sodass Sie saftigeres Fleisch erhalten.

Schweinerippe reiben Rezept (kein Salz)

Ich ziehe es vor, meine eigene Schweinerippe reiben zu machen. Ich habe viele Rezepte ausprobiert, komme aber immer wieder auf diese grundlegende süße Einreibung zurück, wenn ich geräucherte Rippen mache.

Auch hier enthält mein Reiben KEIN Salz. Egal, ob ich trocken bin oder nicht, ich mag es, es separat zu salzen, weil ich so die richtige Menge Salz für das, was ich koche, auftragen kann. Wenn das Salz in die Reibe gemischt wird, ist es sehr schwer zu sagen, wie viel tatsächlich auf das Fleisch aufgetragen wird.

Zutaten unten gründlich mischen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Dies macht genug für etwa 4 Racks Rippen.

½ C Hellbrauner Zucker
¼ C Süßer Paprika
1 Tbs Schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 Tbs Chilipulver
1 Tbs Knoblauchpulver
1 Tbs Zwiebelpulver
½ Tbs Gemahlener Senf
½ Teelöffel Kreuzkümmel
½ Teelöffel Cayennepfeffer

Wie man die Rippen einreibt

Tragen Sie die Einreibung etwa 1-2 Stunden auf die Rippen auf, bevor Sie das Fleisch auf den Grill legen.

Viele Rezepte erfordern das Reiben in der Nacht zuvor, damit die Reibung in das Fleisch eindringen kann. Das stimmt einfach nicht. Nur das Salz dringt in das Fleisch ein, weshalb ich am Vortag eine trockene Salzlake empfehle.

Wenn Sie Salzlake trocknen, können Sie fortfahren und den No-salt Rib Rub auftragen.

Wenn Sie keine Salzlake getrocknet haben, salzen Sie die Rippen auf beiden Seiten in einem Verhältnis von ½ Teelöffel koscherem Salz pro Pfund Rippen (verwenden Sie ¼ Teelöffel, wenn Sie Speisesalz verwenden). Danach können Sie sofort die salzfreie Einreibung anwenden.

Wenn Sie ein handelsübliches Rib Rub verwenden, enthält es wahrscheinlich viel Salz. Wenn dies der Fall ist, trocknen Sie die Sole NICHT und salzen Sie die Rippen NICHT separat. Gehen Sie einfach direkt zu reiben Sie Ihre Rippen.

Ich verwende kein Bindemittel wie Senf, Öl, Wasser usw., damit die Reibung an meinen Rippen haftet. Streuen Sie den Rub einfach gleichmäßig auf beide Seiten der nackten Rippen (einschließlich der Kanten).

Wenn Sie Ihre Rippe reiben, ist es immer eine gute Idee, es von etwa 12 Zoll über dem Fleisch zu würzen. Dies ermöglicht eine gleichmäßigere Verteilung.

Nachdem Sie den Rib Rub auf eine Seite aufgetragen haben, arbeiten Sie ihn mit der Rückseite eines Löffels in das Fleisch ein. Dies ist ein guter Trick, damit Sie nicht mit klebrigen, reibenden Fingern enden.

Wie viel reiben auf die Rippen legen

Schätzen Sie 1 Esslöffel pro Pfund Rippen. Meine Rippen unten sind etwa 3,5 Pfund pro Stück, also lege ich 3,5 Esslöffel reiben auf jedes Rack.

Nach dem Abreiben wieder in den Kühlschrank stellen, bis es Zeit zum Rauchen ist. Wir wollen die Rippen kalt, wenn sie auf den Raucher gehen. Kälteres Fleisch braucht länger zum Kochen, was eine bessere Rauchaufnahme ermöglicht.

Welche Temperatur zum Rauchen von Rippen

Ich habe festgestellt, dass 250 ºF die ideale Temperatur zum Rauchen von Rippen ist. Es macht einen besseren Job, das Fett zu rendern als die üblichere Temperatur von 225 ºF.

Den Smoker vorheizen

Zeit zum Rauchen. Heizen Sie Ihren Raucher auf 250 ºF vor.

Wenn Sie keinen Raucher haben, kochen Sie diese Rippen einfach auf einem einfachen Holzkohlegrill. Befolgen Sie unbedingt meine Anweisungen zum Rauchen auf einem Holzkohlegrill.

Wie man Rippen raucht

Es gibt viele Möglichkeiten, Rippen zu rauchen, aber normalerweise kommt es auf zwei Arten von Menschen an: diejenigen, die wickeln und diejenigen, die nicht. Der Begriff „wickeln“ bedeutet, dass Sie die Rippen irgendwann im Kochvorgang in Alufolie einwickeln.

Ich habe viele Male Rippen sowohl eingewickelt als auch ausgepackt geraucht und festgestellt, dass der beste Weg, Rippen zu rauchen, darin besteht, sie einzuwickeln. Sie kommen nur saftiger und zarter heraus.

Es gibt drei Phasen im Kochprozess, wenn Sie Rippen einwickeln:

Phase 1 – Rauch die Rippen ausgepackt

Zu diesem Zeitpunkt sollte der Raucher auf 250 ºF vorgeheizt werden und sauberer Rauch sollte von Ihrem Grill kommen. Sauberer Rauch ist wichtig, da in dieser ersten Phase die gesamte Rauchaufnahme in das Fleisch erfolgt und Sie nicht möchten, dass Ihr Fleisch nach Kreosot schmeckt.

Legen Sie Ihre Rippen auf den Smoker und kochen Sie sie für die unten angegebene Zeit:
St. Louis Spares: 3 Stunden ungepackt kochen*
Baby Backs: 2,5 Stunden ungepackt kochen*

* Auf halbem Weg die Oberseite Ihrer Rippe mit warmem Apfelsaft besprühen.

Wenn Sie auf einem Holzkohlegrill rauchen, stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch und den Kochrost zur Hälfte dieser Kochzeit drehen.

Phase 2 – Wickeln Sie die Rippen ein

Nachdem die Rippen in Phase 1 ausgepackt sind, ist es Zeit, sie in Alufolie einzuwickeln. Wrapping hat eine Reihe von Vorteilen.

Warum Rippen in Folie einwickeln?

1. Es stoppt die Absorption von Rauch. Zwei bis drei Stunden Rauch sind genug: Nichts ruiniert den Grill mehr als zu viel Rauch.
2. Es verkürzt die Kochzeit. Das ist immer gut so.
3. Es verhindert, dass die Rippen zu dunkel werden.
4. Am wichtigsten ist, dass die Rippen saftig und zart bleiben.

Rippen einwickeln

Legen Sie zunächst eine Schicht Alufolie auf ein umrandetes Backblech. Die Alufolie muss groß genug sein, damit mindestens 4 Zoll freiliegende Alufolie um das gesamte Rippengestell herum vorhanden sind, sobald Sie sie darauf legen.

Drücken Sie in der Mitte dieser Alufolie und dieses Backblechs nach unten, um einen flachen Brunnen oder Bogen in der Mitte zu erzeugen. Dies wird den Wrap-Saft halten.

Wrap-Saft verleiht den Rippen Geschmack, während sie kochen. Um Ihren Wrap-Saft zuzubereiten, geben Sie einfach zu gleichen Teilen Apfelsaft und Ihre Lieblings-Bbq-Sauce in einen Behälter und rühren Sie um.

Bevor Sie diesen Wrap-Saft in die Alufolie gießen, Mikrowelle es gerade lange genug, um es aufzuwärmen. Wir wollen keine kalten Flüssigkeiten mit den heißen Rippen einfüllen. Einmal erwärmt, gießen Sie eine ½ Tasse dieser Mischung in den Brunnen in Ihrem Alufolie Blatt erstellt.

Legen Sie nun Ihre Phase 1, teilweise gekochte Rippen, Fleischseite nach unten, mit der Saft-Saucen-Mischung auf die Alufolie:

Zuletzt nehmen Sie ein zweites Blatt Alufolie, die gleiche Größe wie das erste, und legen Sie es über das erste Blatt, das Ihre Rippen und Ihren Saft hält. Fahren Sie dann fort, mehrere Falten auf allen vier Seiten zu machen, um eine dichte Abdichtung zu schaffen. Nehmen Sie diese Falten bis zu den Rändern Ihrer Rippen und achten Sie darauf, dass kein Rippenknochen die Folie durchbohrt.

Legen Sie dann die eingewickelten Rippen mit der Fleischseite nach unten wieder auf den Grill.

Wie lange man in Folie eingewickelte Rippen kocht

Sie finden viele Rezepte für geräucherte Rippen, die eine 3-2-1-Methode erfordern. Wobei die „2“ angibt, wie viele Stunden die Rippen in der Verpackung kochen sollen. Zwei Stunden sind WAAAAAY zu lang. Deine Rippen werden zu Brei. Tu es nicht!

Folgen Sie den kürzeren Zeiten, die ich unten aufliste. Die Rippen werden immer noch unglaublich zart sein und sauber aus dem Knochen ziehen.
St. Louis Ersatzteile: 1 Stunde 15 Minuten kochen lassen
Baby backs: eingewickelt für 1 Stunde kochen

Wenn Sie auf einem Holzkohlegrill rauchen, stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch und den Kochrost zur Hälfte dieser Kochzeit drehen.

Phase 3 – Auspacken und kochen, bis sie fertig sind

Die Rippen vorsichtig auspacken und 15 Minuten lang mit der Knochenseite nach unten auf den Grill legen. Diese Zeit wird benötigt, um sie ein wenig zu festigen.

Sobald 15 Minuten vergangen sind, müssen wir überprüfen, ob sie fertig sind.

Wenn Sie auf einem Holzkohlegrill rauchen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Fleisch alle 15 Minuten drehen, bis es fertig ist.

Wie man weiß, wann Rippen fertig sind

Richtig geräucherte Rippen sind fertig, wenn sie eine Temperatur von etwa 200 ºF erreichen. Aber lassen Sie mich Sie warnen: Es ist sehr schwierig, diese Temperatur genau zu messen, da die Knochen nahe beieinander liegen. Der beste Weg, um zu wissen, wann die Rippen fertig sind, ist der Biegetest.

Um einen Biegetest durchzuführen, verwenden Sie eine Einrichtzange, um etwa ein ⅓ der Zahnstange anzuheben. Wenn sich das verbleibende ⅔ der Rippen in einem Winkel von etwa 90 Grad umklappt, sind sie fertig. Sie werden auch sehen, dass das Rippenfleisch an der Stelle der Biegung zu knacken beginnt.

Führen Sie diesen Biegetest weiterhin alle 15-30 Minuten durch, je nachdem, wie nahe das letzte Testergebnis war. Wenn sie in der Nähe sind (15-30 Minuten entfernt — nur Schätzung), ist es Saucenzeit.

Wann man BBQ-Sauce zu Rippen hinzufügt

Sie sollten Bbq-Sauce immer zu Rippen hinzufügen, wenn sie fast fertig sind (siehe oben). Die meisten Saucen haben viel Zucker, der brennt, wenn er zu früh hinzugefügt wird.

Beginnen Sie, indem Sie die Rippen umdrehen, um zuerst die Knochenseite zu saucen. Dann drehen Sie sie wieder um und bedecken Sie die Oberseite. Schließen Sie den Grill und lassen Sie die Sauce mindestens 15 Minuten einwirken, bevor Sie einen weiteren Biegetest durchführen und / oder erneut saucen. Wenn Sie die Sauce erneut zubereiten, tragen Sie die Sauce nur auf die Oberseite der Rippen auf.

Sobald sie den Biegetest bestanden haben und mindestens 15 Minuten mit der Sauce gekocht haben, ist es Zeit, sie vom Raucher zu nehmen und ruhen zu lassen.

Wie lange Rippen ruhen lassen

Ich lege meine Rippen 10-15 Minuten lang auf ein Backblech, das locker mit Alufolie bedeckt ist. Sie können sich bei Bedarf bis zu einer Stunde so ausruhen. Essen zu früh gemacht? Folgen Sie der „Folie-Handtuch-Kühler“ Rest-Methode!

Was ist die Foil-Towel-Cooler (FTC) Ruhemethode?

Ihre lebensmittel können sicher ruhen für bis zu 4 stunden, wenn sie verwenden die folie-handtuch-kühler rest methode.

Wickeln Sie Ihr Fleisch zuerst in Alufolie ein.
Zweitens das folierte Fleisch in ein Handtuch wickeln.
Drittens legen Sie das mit Handtuch und Folie umwickelte Fleisch bis zu 4 Stunden lang in einen verschlossenen Kühler.

Was mit Rippen servieren

Hier sind einige unserer besten Seiten, die Sie mit geräucherten Rippen genießen können.
Cremiger Nudelsalat
Einfacher, flinker Krautsalat
Traditioneller * Kartoffelsalat
Geladener Ofenkartoffelsalat
Fast BBQ Baked Beans (Rezept in Kürze!)
Und Dessert nicht vergessen! Unser Favorit ist der gusseiserne Schokoladenkeks.

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Viel Glück und glückliches Rauchen!