Brisket ist ein zähes Stück Fleisch, daher muss es viele Stunden bei niedriger Temperatur gekocht werden, um das gesamte Bindegewebe abzubauen, damit es schmilzt und sich in das zarte, saftige Bruststück verwandelt, das wir alle kennen und lieben. Wenn die Brusttemperatur zu hoch ist, entweicht die gesamte Feuchtigkeit und es wird hart und trocken. Ich wollte herausfinden, bei welcher Temperatur die Profis ihr Bruststück bei Grillwettbewerben rauchen, also habe ich recherchiert.
Im Durchschnitt rauchen die meisten Grillgurus Brisket zwischen 225 ° F und 250 ° F. Ein traditionelles Brisket im Texas-Stil wird bei 225 ° F niedrig und langsam geraucht, und dies ist die sicherste Temperatur für Grillwettbewerbe und Anfänger. Sobald Sie die Grundlagen des Räucherns von Brisket gut verstanden haben, können Sie mit Temperaturen im Bereich von 275 ° F bis 300 ° F experimentieren, um ein Brisket viel schneller zu kochen.
Brisket bei 225 ° F
Wenn Sie Ihr erstes geräuchertes Brisket probieren möchten, ist 225 ° F eine gute Temperatur, bis Sie die Grundlagen des Räucherns von Brisket gelernt haben. Es gibt viele Techniken, die Sie lernen müssen, wie Temperaturkontrolle, Wischen, Wickeln, Salzen, Injizieren, Reiben, Rindenentwicklung und Ausruhen, also gehen Sie am Anfang auf Nummer sicher und halten Sie die Temperatur niedrig und langsam. Ein 225 ° F Bruststück dauert den größten Teil des Tages und der Nacht, um zu kochen, aber am Ende erhalten Sie ein zartes, saftiges Bruststück, wenn Sie alle anderen Techniken richtig machen.
Bruststück bei 275 ° F-300 ° F
Wenn Sie nicht 20 Stunden warten können, bis Ihr Bruststück fertig ist, können Sie versuchen, ein Bruststück bei Temperaturen von mehr als 275 ° F-300 ° F zu rauchen. Legen Sie auch die Brustfettkappe nach unten, um die anfälligeren Teile der Brust vor dem Feuer zu schützen.
Erhöhen Sie die Temperatur nach dem Einwickeln
Eine andere Methode, die Sie verwenden können, besteht darin, das Bruststück bei 225 ° F zu rauchen und dann die Temperatur nach dem Einwickeln auf 275 ° F zu erhöhen. Durch Erhöhen der Temperatur wird das Kochen beschleunigt und das Bruststück durch den Stall gedrückt. In der ersten Stufe des Kochens sitzt das Bruststück im Raucher bei 225 ° F und absorbiert Rauch und entwickelt eine schöne Kruste. Sobald das Bruststück eine feste Rinde hat und die innere Fleischtemperatur etwa 150 ° F oder 160 ° F beträgt, wickeln Sie das Bruststück in Folie oder Metzgerpapier und erhöhen Sie die Temperatur auf 275 ° F.
Bei welcher Temperatur raucht Aaron Franklin Brisket?
Aaron Franklin beginnt ein Bruststück drei Stunden lang bei 255 ° F und erhöht dann die Temperatur zwischen 260 ° F und 265 ° F. Sobald das Bruststück den Stall erreicht hat, hält Aaron die Temperatur bei 280 ° F bis 285 ° F und lässt es nach dem Wickeln auf 275 ° F fallen. Sobald die interne Fleischtemperatur über 180 ° F und bis in den 195 ° F Bereich geht, wird das Kollagen in der Brust gerendert und Sie sollten eine zarte, saftige Brust haben.
Bei welcher Temperatur raucht Malcolm Reed Brisket?
Malcolm Reed raucht Brisket je nach Raucher zwischen 195 ° F und 275 ° F. Bei Verwendung eines Pelletgrills stellt Grillguru Malcolm die Temperatur bis zum Einwickeln auf 195 ° F ein und erhöht dann die Temperatur auf 250 ° F, bis das Bruststück fertig ist. Er hält die Temperatur bei 250 ° F auf einem Holzkohlenraucher und 275 ° F auf einem Offset-Holzraucher.
Bei welcher Temperatur raucht Harry Soo Brisket?
Im Allgemeinen raucht Harry Soo Brisket bei 250 ° F. Harry ist jedoch der Meister des Brisket-Experimentierens und hat eine Vielzahl von Methoden. In seiner Texas-Style Brisket-Methode beginnt Harry bei 200 ° F für die ersten 6 Stunden und erhöht dann die Temperatur auf 250 ° F und in seiner Hot-and-Fast Backyard Brisket-Methode kocht Harry ein Brisket in 4 Stunden bei 400 ° F.
Hot and Fast Brisket bei 350 ° F -400 ° F
Manchmal hast du keine 20 Stunden am Tag, um ein zartes, saftiges Brisket zu rauchen und Sie brauchen einen, der schnell für ein Wochenendgrillen ausgeschlagen wird. Schnelle Briskets bei hohen Temperaturen in 4 Stunden sind durchaus möglich und können immer noch köstlich schmecken, aber Sie müssen alle anderen Techniken gut beherrschen, damit sie zart werden. Ich würde nicht erwarten, dass ein 4-Stunden-Brisket irgendwelche Wettbewerbe gewinnt, aber es kann getan werden, wenn Sie nicht den ganzen Tag und die halbe Nacht haben, um Ihr Brisket bei 220 ° F zu rauchen.
Wenn Sie Brisket im 350 ° F Plus-Bereich kochen, lassen Sie etwas zusätzliches Fett auf Ihrem Brisket, damit es geschützt ist, und halten Sie es feucht, indem Sie jede halbe Stunde spritzen / wischen. Behalten Sie die innere Fleischtemperatur genau im Auge, da sie beim Kochen bei einer so hohen Temperatur schnell ansteigt.
Harry Soo’s Quick Backyard Brisket bei 400 ° F
Der mehrfache Weltmeister Harry Soo aus der TV-Show Barbeque Pitmasters hat ein 4-stündiges Brisket-Rezept, bei dem er das Brisket drei Stunden lang bei 400 ° F und dann bei 275 ° F im Ofen raucht. Harry verwendet normalerweise einen Weber Smokey Mountain bei Wettkämpfen, aber für sein schnelles Hinterhofbruststück, Er verwendet einen Herd im Kamado-Stil, da er hohe Temperaturen erreichen kann.
Für dieses Rezept müssen Sie das Bruststück alle 30 Minuten besprühen und die Temperatur zwischen 350 ° F und 400 ° F halten. Nach etwa 3 Stunden sollte die Rinde fest sein. Für die letzte Stufe des Kochens wickeln Sie das Bruststück in Folie und legen Sie es für eine Stunde in einen herkömmlichen Ofen auf 275 ° F. Harry bringt seinen Schülern des Grillens bei, wie man weiß, ob ein Bruststück fertig ist, indem man einen Bambusspieß in ein Glas Erdnussbutter steckt. Wenn Sie das Bruststück stecken, sollte es sich genauso anfühlen.
Bei welcher Temperatur wird Brisket gemacht?
Ein Bruststück ist fertig, sobald die interne Fleischtemperatur 203 ° F erreicht. Dies ist viel höher als die empfohlenen USDA-Empfehlungen für Fleisch, aber Bruststück hat viel Bindegewebe, das Zeit braucht, um zu rendern. Bei 203 ° F sollte sich das Bruststück wie Butter anfühlen, wenn Sie es mit einem Thermometer untersuchen.
Die einzige Möglichkeit, einen genauen Messwert auf einem Thermometer zu erhalten, ist die Verwendung eines hochwertigen Leave-In-Thermometers. Ein Thermometer nimmt das Rätselraten aus dem Rauchen und kann Ihnen auch helfen, die Temperatur der Kochkammer zu messen. Wenn Sie weitere Informationen zu Thermometern wünschen, lesen Sie unseren Thermometer-Leitfaden.
Bruststück bei welcher Temperatur wickeln?
Brisket wird am besten in den ersten drei bis vier Stunden unverpackt geräuchert, um die Raucharomen aufzunehmen. In den letzten Stunden möchten Sie Ihr Bruststück in Folie oder Schlachtpapier einwickeln, um ein Austrocknen des Bruststücks zu verhindern. Bei der drei- oder vierstündigen Marke des Rauches sollte das Bruststück eine schöne Mahagonifarbe haben und das Fett sollte weich und gelb sein. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Innentemperatur etwa 165 ° F bis 180 ° F betragen. An diesem Punkt sollten Sie das Bruststück in zwei Lagen Folie einwickeln. Das Einwickeln des Bruststücks beeinflusst die Temperatur Ihres Rauchers. Normalerweise sinkt die Temperatur nach dem Einwickeln bis zu dreißig Minuten lang um einige Grad.
Ich habe einen ganzen Artikel zum Thema Wrapping Brisket geschrieben, also wenn Sie mehr über das Thema lesen möchten, können Sie es hier überprüfen: Wrap Brisket at What Temp?
Lernen Sie, die Temperatur Ihres Rauchers zu kontrollieren
Es ist wichtig, ein gutes Verständnis dafür zu haben, wie Ihr Raucher funktioniert. Wenn Sie neu im Rauchen sind, denken Sie daran, ein Bruststück aufzubauen. Üben Sie an einem Huhn oder einem anderen billigeren Stück Fleisch. Sobald Sie das Gefühl haben, die Temperatur Ihres Kochers kontrollieren zu können, können Sie ein Bruststück rauchen. Eine andere Idee, die Leute empfehlen, ist, ein paar Trockenläufe mit Ihrem Raucher zu machen. Überwachen Sie die Temperaturverschiebungen und lernen Sie, wie Sie die Lüftungsschlitze einstellen.
Brustfett Kappe nach oben oder unten?
Brisket enthält eine fettige Deckschicht, die als Fat Cap bezeichnet wird. Wenn Sie ein Bruststück rauchen, legen Sie das Bruststück immer auf die Grillfettkappe. Die Fettkappe absorbiert die Hitze und schützt die anfälligeren Teile des Fleisches. Es ist eine gute Idee, etwas Fett von der Oberseite des Bruststücks zu entfernen, da es nicht rendert und verhindert, dass der Rauch in das Fleisch eindringt. Das Bruststück ist an einem Ende dick und am anderen schmal, was es zu einer Herausforderung macht, gleichmäßig zu kochen. Legen Sie mit der Fettkappe nach unten den dickeren, muskulöseren Teil des Bruststücks (die Spitze) in Richtung Flamme. Indem Sie das dicke Ende in Richtung Feuer legen, sollte der Punkt gleichmäßig mit der dünneren Fläche des Bruststücks garen. Weitere Informationen zur Platzierung von Bruststücken finden Sie in einem anderen Artikel, den ich geschrieben habe: Sollte ich die Brustfettseite nach oben oder unten rauchen?
Einwickeln eines Bruststücks in Folie oder Metzgerpapier
Bruststücke werden am besten in den ersten 3 bis 4 Stunden unverpackt geräuchert, um die Raucharomen aufzunehmen. In den letzten Stunden möchten Sie Ihr Bruststück in Folie oder Schlachtpapier einwickeln, um ein Austrocknen des Bruststücks zu verhindern.
Bei der 3-4-Stunden-Marke des Rauchs sollte das Bruststück eine schöne Mahagonifarbe haben und das Fett sollte weich und gelb sein. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Innentemperatur etwa 165 ° F bis 180 ° F betragen. Das Einwickeln des Bruststücks beeinflusst die Temperatur Ihres Rauchers. Normalerweise sinkt die Temperatur nach dem Einwickeln bis zu dreißig Minuten lang um einige Grad.
Wenn Sie mehr über das Einwickeln von Bruststücken erfahren möchten, habe ich einen ausführlichen Artikel zu diesem Thema geschrieben. Den Artikel finden Sie hier: Was soll ich zum Einwickeln von Bruststück verwenden?
Wie man ein gutes Bruststück zum Rauchen auswählt
Der erste Schritt beim Rauchen eines guten Bruststücks besteht darin, zu lernen, wie man ein gutes Stück Fleisch vom Metzger auswählt. Zu wissen, wie man ein hochwertiges Bruststück auswählt, ist entscheidend, wenn Sie hervorragende Ergebnisse erzielen möchten. Sie erhalten ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis, wenn Sie ein ganzes Bruststück oder ein Packerbruststück kaufen. Das Bruststück hat zwei Teile, den Punkt und die Wohnung. Versuchen Sie, ein Bruststück mit einer dicken Wohnung zu kaufen, um gleichmäßiger zu kochen. Um übermäßiges Trimmen zu vermeiden, wählen Sie ein Bruststück mit nur einem Zentimeter Fett auf der obersten Schicht, da Sie sonst Geld verschwenden. Wählen Sie ein Bruststück mit schöner Marmorierung – das fettige Kollagen im Fleisch.
Marmorierung ist bei der Auswahl eines Bruststücks sehr wichtig und kann den Unterschied ausmachen. Für ein tieferes Verständnis der Bruststückmarmorierung könnten Sie daran interessiert sein, einen Artikel zu lesen, den ich über Marmorierung auf Bruststück geschrieben habe. Den Artikel finden Sie hier: Marmorierung am Bruststück.
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