Amerikanske saucer er et mareridt at få ret. Med traditionel fransk eller italiensk eller endda engelsk madlavning er det ret nemt at finde en enkelt, pålidelig kilde, du kan bruge til din opskrift. Dette giver dig mulighed for hurtigt at sammenligne den skål, du har lavet, med en “ideel” version og foretage de relevante ændringer. Når du beder en ven om råd eller kigger online, kan du normalt få et ret definitivt svar med det samme. Hvis du har brug for at tykke en pastasauce, vil der være en note i opskriften, der fortæller dig nøjagtigt, hvordan du gør det.
amerikanske retter fungerer ikke på denne måde. Du har sandsynligvis stødt på dette problem, hvis du nogensinde har forsøgt at genskabe din yndlings ranch eller grillsauce. Hver stat har sine egne regionale variationer på disse saucer, og hver by i denne stat kan variere opskriften yderligere. Hvad der kunne hyldes som” korrekt ” i nogle dele af landet ville blive afvist baseret på tekstur alene i andre uden så meget som en lugt.
Spaghetti sauce er i en meget lignende båd. Denne vigtige amerikanske sauce har lidt at gøre med sine originale italienske marinara-rødder. I stedet er det en helt tilpasset opskrift, der varierer ganske lidt afhængigt af Hvis køkken du er i.
på grund af dette kan det være ret vanskeligt at få spaghetti sauce til at have den konsistens, du ønsker. Her er nogle tricks, du kan bruge til at få din sauce til at komme ud, som du vil have den.
Sådan får du Sauce til at blive tykkere — Generelle tip
generelt er der to måder at tykke sauce på: tilsæt stivelse og reducer væske.
disse to handlinger dækker stort set enhver fortykkelsesteknik, du kan tænke på. Reduktion af væsken kan gøres ved enten blot at tilføje mindre til at begynde med, tilføje tykkere væske (mælk i stedet for vand, for eksempel) eller koge væske over tid. Stivelse inkluderer majsstivelse, mel (ofte findes i en rouks), brødkrummer, pastavand eller endda kartoffelmos.
det meste af tiden vil du gøre disse handlinger noget i tandem. Du vil normalt tilberede enhver stivelse, du tilføjer, lidt for at reducere deres stivelsesholdige smag. Det er også lettere at opløse pulvere (eller faste stoffer) i varm væske. På grund af dette koger du normalt lidt væske, mens du inkorporerer din stivelse.
når du forsøger at tykke spaghetti sauce, findes der en ekstra mulighed. Tomatpasta er et ret tykt tomatbaseret smagsadditiv, der hjælper med at gøre din sauce tykkere. Dette skyldes, at det dybest set er tyk tomatsauce allerede. Når du tilføjer det til din spaghetti sauce, øger du mængden af tomatfaststoffer uden at øge mængden af væske med så meget, derfor fortykker saucen.
sådan tykkes Spaghetti Sauce uden tomatpasta
Spaghetti sauce er ikke meget forskellig fra nogen anden sauce med hensyn til grundlæggende fortykkelsesprincipper. Her er nogle specifikke teknikker, du kan bruge til at tykke det uden at ty til tomatpasta.
reserver pastavand og brug det til sauce
vand, som du har kogt pasta I, har masser af stivelse, der flyder rundt i det. Dette gør det til et bemærkelsesværdigt kraftigt fortykkelsesmiddel. Du ønsker ikke nødvendigvis at tilføje den til sauce, der allerede er for tynd. Brug i stedet lidt pastavand som det vand, du bruger i din opskrift.
Tilføj majsstivelse
majsstivelse er temmelig smagsneutral og meget let at tilføje til en sauce, der allerede er lavet. Du behøver ikke at lave en rouks eller blande den med noget. I stedet skal du blot omrøre en lille mængde majsstivelse og lade den koge i et minut eller to. Du vil ofte se resultater med en chokerende lille mængde majsstivelse.
lav en Rouks
en rouks er en kombination af mel og fedt, der er blevet kogt til en lille smule. Mens det kræver en smule indsats at blande smør og mel og koge dem, indtil det holder op med at smage mel-ey, er det en af de mest almindelige måder, en erfaren kok vil tykke på. Du kan gøre dette meget hurtigt med lidt øvelse.
Tilføj kartoffelmos
denne lyder lidt skør, men det virker helt. Ligesom pasta, majsstivelse og mel er kartofler fyldt med stivelse. Hvis du har en kogt kartoffel liggende, kan du prøve at mash den op og blande den i din sauce. Du får lidt af en unik smag, og du vil tykke din sauce op ganske lidt.
Reducer din Sauce gennem madlavning
uanset hvilke andre teknikker du bruger til at tykke marinara sauce, vil du også bruge denne. Hvis du lader din sauce simre over svag varme i flere minutter, får masser af vand til at fordampe gennem den normale Kogeproces. Du hjælper også med at blande urter og krydderier i saucen sammen, aktivere enhver stivelse, du har tilføjet, og kog alle stivelsesholdige smag. Du behøver ikke at gå for vild med madlavningstider. 20 minutter er normalt rigeligt.
reducerende Sauce som en Pro
der er et simpelt trick, der kan få reduktionsprocessen til at gå meget hurtigere. I stedet for at skrue op for varmen eller vente længe på, at din sauce reduceres, kan du prøve at bruge en bredere gryde eller endda en gryde.
overfladen på din sauce har ret meget at gøre med, hvor hurtigt den vil reducere og blive tykkere, når du lader den simre. Ideelt set vil du bruge en saucier pande eller en anden fancy pande med skrå sider, men det er helt fint at bare bruge en større stockpot, en saute pan eller endda en stegepande. Så længe du øger overfladearealet på din sauce, vil den tid, det tager at reducere, gå ned.
Behøver Spaghetti Sauce Endda At Være Tyk?
traditionel marinara sauce er faktisk ret tynd. Den tykke, kødfulde spaghetti sauce, du sandsynligvis er bekendt med, er meget en moderne amerikansk opfindelse. Hvis du foretrækker din sauce på denne måde, er der bestemt ikke noget galt med at fortykke tingene og tilføje masser af hjertelige ingredienser til din spaghettisauce. På den anden side er der heller ikke noget galt med at nyde en tynd, smagfuld tomatsauce! Du er velkommen til at eksperimentere med begge stilarter for at finde ud af, hvad der fungerer bedst for dine egne smagsløg.
den bedste måde at tykke Spaghetti Sauce
en simpel kombination af alle ovenstående teknikker vil gøre underværker for at tykke din spaghetti sauce og gemme din middag. Tilsæt først en meget lille mængde stivelse, som majsstivelse eller en rouks. Derefter tilsættes en lille smule tomatpasta for at tykke tingene mere og forbedre smagen. Til sidst omrøres din sauce og lad den simre i mindst 10 minutter. I de fleste tilfælde vil dette give dig en meget tyk spaghetti sauce, der vil imponere dine gæster.
hvis dette ikke fungerer perfekt første gang, skal du blot gentage trinnene! Sørg dog for at smage din sauce, mens du går. Mens nogle stivelser (som majsstivelse) er næsten smagløse i små mængder, vil du i sidste ende kunne smage dem, hvis du tilføjer nok til din sauce. Hvis du finder dig selv at gå overbord, kan du tilføje flere krydderier, hvidløg eller endda tomater for at hjælpe med at nulstille balancen.