Sådan fryser du tør mad derhjemme

frysetørring af mad virker som rumalderteknologi, men praksis med frysetørring af mad foregår faktisk elektricitet. Der er et par forskellige måder at fryse tør mad derhjemme, både med og uden en frysetørringsmaskine.

jeg leder dig gennem alle mulighederne for frysetørring af mad derhjemme og fordele og ulemper ved hver metode.

frysetørret mad gør sin vej ind i flere købmandsforretninger og hjem pantries end nogensinde. I modsætning til hvad du måske antager, bruger de fleste ikke det som letvægts camping mad, og de fleste gennemsnitlige forstæder hamstrer det ikke i bagskabe. (Selvom 2020 lærte os noget, er det, at det ikke er en dårlig ide at have nødfødevarer til rådighed.)

tro det eller ej, de fleste mennesker, der køber frysetørret mad i butikken, bruger det bare til hverdagens måltider…fordi det er velsmagende.

for et par årtier siden blev frysetørret mad kun solgt som en nyhed, og jeg kan huske, at mine forældre købte mig frysetørret astronautis på et boldspil som barn. Alle fik et spark ud af det, og selvom det var velsmagende, ingen tog det alvorligt.

Hvem har brug for frysetørret mad udover egentlige astronauter?

hurtigt frem et par årtier senere, og frysetørret mad er utroligt populær blandt almindelige hjemmekokke, og forældre kaster håndfulde frysetørret frugt i deres barns frokoster som en særlig godbid.

Trader joes sælger pakker med frysetørret mad lige ved siden af deres dehydrerede bananchips og rosiner. Og de fleste købmandsforretninger bærer frysetørrede jordbær, hindbær og andre frugter, fordi de bruges af så mange bagere i disse dage.

de tilføjer utrolig smag til bagværk uden den fugt, der gør muffins, brød og cookies bløde.

frysetørret mad holder sin form og rehydrerer hurtigt uden at miste smag, tekstur og udseende af frisk mad.

på den anden side mister dehydreret mad sin form og udvikler en gummiagtig struktur, der ikke rehydrerer næsten lige så godt. Da det opvarmes, når det tørrer, karmeliseres nogle af sukkeret i frugt, og kød, ost eller ægproteiner ændres, hvilket betyder, at det aldrig bliver det samme igen.

selvom frysetørret mad er lækker og praktisk at have i spisekammeret, både til daglig madlavning og nødsituationer, kan det være dyrt. Jeg leder dig gennem forskellige måder at fryse tør mad derhjemme, fra de traditionelle metoder, der anvendes i Andesbjergene til frysetørrede kartofler til hjemmebyggede muligheder og til sidst små frysetørrere til hjemmebrug.

jeg vil være ærlig, at bruge en faktisk frysetørrer er langt den bedste mulighed, og selvom de er en investering, skal de betale for sig selv på mindre end et år med regelmæssig brug.

Hvordan fungerer frysetørring?

frysetørring er en måde at tørre fødevarer på ved lave temperaturer. I en frysetørringsmaskine til hjemmet fryses maden, og derefter sænker en vakuumpumpe trykket i kammeret. Ved lavt tryk bliver is til gas i en proces kendt som sublimering.

tidligt i processen fungerer isen som et stillads for at hjælpe maden med at holde sin form og struktur under frysetørringsprocessen. Senere, når alt vandet er fjernet, bevarer maden stadig sin form, størrelse og tekstur.

frysetørring sker også i naturen uden for et vakuumkammer.

i Arktis frysetørres dyr som sæler og pingviner, der dør, undertiden naturligt, når arktiske vinde først fryser og derefter langsomt tørrer kødet. Det er et arkæologisk fænomen, men bevarelsen fungerer på samme måde, og prøver bevares på ubestemt tid.

mennesker fryser også tør mad, og traditionen går tilbage til den prækoloniale periode i Andesbjergene, hvor kartofler er frysetørret i mindst tusind år.

Hvad er forskellen mellem frysetørret og dehydreret mad?

da frysetørring fungerer ved lave temperaturer, forbliver sukker og proteiner i fødevaren uændrede. Tilsæt vand, og de rehydrerer let, og maden smager mere eller mindre som den gjorde før frysetørring.

dehydrering er afhængig af varmedampning af vand, og at varmen ændrer maden i processen. Sukkerarter i frugter karameliserer langsomt, proteiner koges langsomt (eller koges for meget, hvis de allerede er kogte), maden krymper og får en gummiagtig struktur.

nogle fødevarer rehydrerer godt efter dehydrering, som tørrede gulerødder. Andre fødevarer dehydrerer ikke godt, og de vil aldrig være de samme.

frysetørring fungerer derimod godt til næsten enhver mad. Alt fra frysetørret kød til frysetørret frugt, endda frysetørret cheesecake…it det er lækkert.

de eneste ting, der ikke fryser tørt godt, er meget højt fedtindhold eller højt sukkerindhold, der alligevel er lav fugtighed. Ting som jordnøddesmør, chokolade og honning. De har tilfældigvis en lang holdbarhed alene, så frysetørring er ikke rigtig nødvendig alligevel.

Hvor Længe Varer Frysetørret Mad?

mens dehydreret mad har tendens til at vare 2 til 3 år højst, opretholder frysetørret mad højeste kvalitet i årtier. Hvis den opbevares korrekt, skal frysetørret mad være uændret i 25 Til 30 år, måske længere.

jeg havde mulighed for at teste dette, da jeg købte et par “antikke” dåser frysetørret mad på et ejendomssalg. 10 dåser, var de frysetørrede æbleskiver absolut lækre efter 17 års opbevaring.

de var lige så gode som den dag, de blev bevaret, og jeg rehydrerede dem og lavede en æbletærte, der narrede min mand. Han troede ærligt, at jeg havde lavet det med friske æbler, og det ville have været svært at vælge den frysetørrede version i en blind smagstest.

Hvor kan man købe frysetørret mad?

hvis du er nysgerrig, og du aldrig har prøvet frysetørret mad før, vil jeg foreslå at prøve frysetørret mad, før du prøver din hånd på at lave din egen. Du kan undertiden finde frysetørret mad i købmanden nær den dehydrerede frugt; i det mindste er det her, det opbevares i vores lokale butikker. Jeg har faktisk fundet kvaliteten at være virkelig variabel med kommercielt frysetørret mad, hvilket gør sense…it er kun så god som den mad, der går ind.

frysetørret frugt, der er undermoden eller smagløs, og sådan kommer den ud. Den bedste frysetørrede mad, jeg har haft, kommer fra Valley Food Storage, og jeg lavede faktisk en blind smagstest med mine børn. De kunne udvælge dalen mad opbevaring frysetørret frugt hver gang.

hvis du er nysgerrig, foretog jeg en omfattende gennemgang af de bedste nødfødevarevirksomheder på markedet i 2021, efter at kerfuffle i 2020 virkelig ændrede markedet. Næsten alle producerer frysetørret mad for nemheds skyld, smag og lang holdbarhed. Selvom frysetørringsprocessen er den samme, er nogle af fødevarerne meget bedre end andre.

uanset om du frysetørrer derhjemme eller køber færdiglavet frysetørret mad, betyder kvalitet noget. Resultatet er kun så godt som kvaliteten af den mad, der går ind i frysetørringsmaskinen.

traditionelle Frysetørringsmetoder

den ældste dokumenterede anvendelse af frysetørring til konservering af fødevarer kommer fra Sydamerika, nemlig de peruvianske Andesbjerge. Kartofler høstes i det sene efterår, da temperaturer i de høje bjerge dypper under frysepunktet.

udeladt natten over fryser kartoflerne, og derefter i løbet af dagen tørrer de i den intense sol i høj højde. De bruger en fryse-optøningscyklus, der ligner den fryse-optøningscyklus, vi ser her i Vermont i ahornsukkersæsonen, med frysende temperaturer natten over efterfulgt af solrige varme dage.

efter 3 dages frysning natten over og derefter optøning i løbet af dagen “danser” de lokale Kvinder barfodet på kartoflerne. Dette hjælper med at fjerne kartoffelskrælene og presse fugt ud. Fryse – / optøningscyklussen fortsætter i yderligere 7 dage, og kartoflerne går/danses hver dag i sollyset og fryses naturligt om natten.

fra start til slut tager processen omkring 10 dage. Det færdige produkt er kendt som Chu Kurto, og det vil gemme i årtier uden yderligere konservering. (Ligesom moderne maskine forarbejdet frysetørret mad.)

jeg savnede det rigtige vejr om efteråret, så jeg besluttede at prøve denne metode i løbet af vores forår fryse-optøningscyklus i Marts.

kartoflerne frøs natten over og optøede derefter i dagslyset. Jeg gav dem en hurtig (og blid) barfodet dans hver dag, og jeg placerede endda en boksventilator på en forlængerledning i nærheden for at tilskynde til god luftstrøm. Desværre, ingen held. Der vil ikke være nogen Vermont-made Chu Kurto når som helst snart.

ved at undersøge lidt mere lærte jeg, at der anvendes en bestemt række peruvianske kartofler, så det kan være en faktor. Men jeg fandt også, at de gør dette med andre rødder og knolde, nemlig en række spiselige Lilly tuber, der er hjemmehørende i deres region. Det indebærer, at det kunne arbejde med andre typer stivelsesholdige grøntsager.

Derudover har de lave tryk i høj højde, der også kan hjælpe med at frysetørre knoldene og arbejde som et vakuumkammer på en måde. Dette gøres traditionelt i højder omkring 15.000 fod på Andes Altiplano. Temperaturcyklusser er også mere intense der, end de er her.

i kartoffelfrysetørringssæsonen er ” den daglige temperaturcyklus meget bred med maksimale temperaturer i størrelsesordenen 12 til 24 liter C (54 Til 75 liter F) og minimum i størrelsesordenen -20 til 10 liter C (-4 til 50 liter F).”

dette kan være et tilfælde, hvor specifikke miljøforhold tillader frysetørring, men det er ikke at sige, at det ikke kan forekomme andre steder. Som jeg allerede nævnte, forekommer det naturligt i Arktis. De bruger en lignende proces i Norge til at bevare fisk en-masse ved langsom tørring det også i vintermånederne.

jeg tror ærligt, at denne proces berettiger mere test, især hvis du tilfældigvis bor i høj højde med en god frysetørringscyklus i efterårsmånederne og pålidelige blide vinde.

frysetørring mad i en fryser

så i teorien kan du fryse tør mad i din fryser. Dette kan ske på egen hånd lejlighedsvis, når fødevarer ikke er ordentligt forseglet, og det er glemt i fryseren i lang tid.

på et tidspunkt i min barndom fandt vi en pint is skubbet bag på fryseren, og låget var gledet af. Det havde været der for Gud ved hvor længe, og uden låg, ville det langsomt frysetørret i astronautis helt alene.

det sker…men det tager for evigt. Mange måneder, og i den tid henter maden smag fra fryseren og får fryseren til at brænde på samme tid. Det er lidt grimt…

nogle steder på internettet fortæller dig, at du kan fryse tør mad på en bakke i fryseren på så lidt som en uge, men det er bare ikke sandt.

vi fryser en masse grøntsager her hjemme, og nogle gange når jeg flash fryser dem på en bakke (så de ikke klæber sammen), glemmer jeg dem i fryseren. En uge, to uger, nogle gange går der en måned, før jeg husker at få dem i en taske. De er de samme som de var, da de gik ind og bestemt ikke frysetørret.

jeg glemte en bakke i en af vores frysere i 3 måneder en gang, og mens maden var lidt fryser brændt, var den ikke i nærheden af frysetørret.

tro mig ikke? Se dette eksperiment, hvor en kvinde forsøger at fryse tørre jordbær i fryseren ved at lade dem derinde være afdækket i 3 uger:

det er muligt, at hvis du havde en fan eller en slags dehydrator i fryseren, ville det fungere til sidst, men det er på ingen måde en effektiv proces. Du skal køre den fryser i uger eller måneder, før du får en bakke eller to frysetørret mad uden en frysetørringsmaskine.

jeg har set andre mennesker foreslå at fryse maden og derefter placere den i en lukket beholder i fryseren med udtørrende silicagel. Selvom det har en bedre chance for at arbejde, er det ikke ligefrem en praktisk løsning til konservering af mad ved frysetørring.

(og helt ærligt, måske ikke fødevaresikre?)

frysetørring mad med tøris

så nu tænker du måske, hvad med frysetørring mad med tøris?

tøris er frosset CO2, og det er meget koldt. Det er tilgængeligt i festbutikker og storkasseforhandlere og sælger normalt for omkring $1 pr.

der er instruktioner på internettet til frysetørring med tøris, og alle siger det samme…men ingen af dem har faktisk prøvet det.

1. start med at placere maden i en plastikpose, så den ikke er i direkte kontakt med tørisen, men lad posen være åben, så fugt kan slippe ud.
2. anbring posen i en isoporkøler udendørs og bor huller i kølelåget, så fugt og CO2 kan slippe ud. (Gør det ikke Indendørs, du kan kvæle fra CO2, der fylder et uventileret rum.)
3. efter 24 timer skal fødevaren frysetørres.

virker det? Ingen.

for det første tager det cirka 24 Til 36 timer at fryse tør mad med en hjemmebygget frysetørrer ved hjælp af en vakuumpumpe (denne metode diskuteres næste). Det er en meget mere effektiv proces, der bruger elektricitet og meget koldere temps. Der er ingen måde, en køler vil opnå det samme hurtigere.

jeg prøvede det, og nej, det virker ikke.

læsning gennem fora online ser det ud til, at en hel del mennesker også har prøvet det, og mens maden frøs som forventet, tørrede den slet ikke. Nogle ting, som æbleskiver, er faktisk kulsyreholdige fra at blive opbevaret i et højt CO2-miljø. Det giver mening, du kan faktisk karbonere druer ved at opbevare dem i en flaske med tøris, og nogle hjemmebryggere bruger CO2 til hurtig karbonatøl uden en kegging-opsætning.

ud over det fordamper tøris hurtigt, og du har brug for mange, mange pund for at holde det langsomt fordampet i 24 timer. Det indebærer en enorm køler og ikke en hel masse mad inde. Det betyder også mindst $20 til $30 i tøris for at fryse tørre en håndfuld mad. Ikke ligefrem praktisk.

Sådan opbygges en frysetørrer

faktisk er det lettere at bygge en frysetørrer til hjemmet, end du tror, forudsat at du er utrolig praktisk med værktøjer. Problemet er, det er dyrt at betjene (masser af tøris), og tørrekammeret er Komisk lille.

det er godt til videnskabelige anvendelser, hvor du frysetørrer en lille mængde noget til et eksperiment, men 24 timers arbejde og en vognlæs tøris er næppe det værd for en kop frysetørrede jordbær.

hvis du er nysgerrig efter, hvordan det fungerer, forklarer denne video processen detaljeret ved hjælp af let tilgængelige dele, som du kan købe online for omkring $300.

der er faktisk en række hjemmelavede frysetørrertutorials online, og alle arbejder på et lignende princip.

• lille Vakuumkammermetode – denne metode er enklere at konfigurere, men har en endnu mindre batchstørrelse.
• Tryk Canner vakuumkamre – ved hjælp af tryk canner organer som vakuumkamre får du lidt mere plads, men de er omkring $400 hver, plus en vakuumpumpe. Dette system er godt over $1000 at bygge, medmindre du kan finde brugte trykbeholdere til mindre (hvilket er svært at gøre).
• DIY stor volumen fryse tørretumbler – denne ene, jeg vil indrømme, er temmelig intens og har en stor kapacitet. Med en svejser, kondensator og meget rustfrit stål kan du bygge noget som dette, der ville få arbejdet gjort. Det er en imponerende bedrift med DIY, men du har brug for en masse værktøjer, udstyr og viden for at få arbejdet gjort. De samlede omkostninger er mindst $2.000 med metal og maskiner plus et par tusind dollars i værktøjer, hvis du ikke allerede har en fuldt udstyret svejsebutik.

de skaber et koldt kammer til kondenserende væske, og placer derefter den frosne mad i et andet kammer. Forbind de to med en vakuumpumpe, og hold alt koldt med tøris i 24 Til 36 timer.

denne metode bruger en god smule elektricitet, da vakuumpumpen kører i mange timer. Det kræver også en masse tøris og manuel tendens til at holde alt koldt hele tiden.

omkostningerne pr.batch er sandsynligvis omkring $1 til $2 for elektricitet og $10 til $20 for tøris. Problemet er, at batchsider er utroligt små i alle disse hjemmebyggede systemer. Selv de største kan kun frysetørre en kop eller to mad. (Medmindre du investerer flere tusinde dollars for at svejse et stort rustfrit kammer, som de gør i den sidste video, jeg linkede til.)

da de koster alt fra $300 til $2000 at bygge, er det faktisk ikke en omkostningsbesparelse, når du tænker på al den manuelle driftstid og PR. Absolut en cool fest trick selv, og en fantastisk måde at undervise videnskab til homeschoolers (eller imponere dine venner).

forudsat at du kan gøre det sikkert uden at brænde nogen på tøris eller sprænge stedet op.

brug af en frysetørrer

hvis du har læst så langt, har du allerede en ret anstændig ide om, hvordan frysetørring fungerer. De frysetørrere, du køber, ligner faktisk DIY-frysetørrere, der vises i videoerne ovenfor.

de er alle integreret i en enkelt elegant enhed, der ligner en vaskemaskine, men det er faktisk et frysekammer med en supereffektiv lavtemperaturkondensator, der får maden meget kold. En vakuumpumpe skaber derefter lavt tryk i kammeret og trækker vandet fra maden.

for at betjene skal du lægge maden i bakker og derefter vælge cyklus. Det får dig til at vælge, om du har forfrosset maden, før du lægger den i, og om det er en væske (som mælk eller æg) eller et fast stof som frugt, grøntsager, kød eller ost.

cyklussen kører, og sensorer bestemmer fødevarens fugtighedsniveau og slukker automatisk for maskinen, når den er færdig.

temmelig slank, ikke?

mens frysetørrere til hjemmet er utroligt effektive selvstændige enheder, kommer de til en pris. Små enheder er lidt over $2000, og den største model er omkring $3.500.

er Frysetørrere til hjemmet værd at koste?

i teorien betaler de sig selv i det første brugsår, forudsat at du ville have købt frysetørret mad i stedet for at lave din egen. For eksempel koster det omkring $75 for en #10 dåse frysetørret oksekød, men du kan gøre det selv for omkring $10. Det inkluderer køb af oksekød, elomkostninger til drift af frysetørreren og vakuumposer til opbevaring af den frysetørrede mad.

i gennemsnit kan du lave din egen frysetørrede mad til cirka 20% af omkostningerne ved køb af færdiglavet frysetørret mad. Det forudsætter, at du køber ingredienserne i stedet for at dyrke dem selv. Hvis du konserverer hjemmelavede produkter, er el-og lageromkostninger omkring 5% af omkostningerne ved køb af færdiglavet frysetørret mad.

Husk, at en frysetørret et års nødforsyning af høj kvalitet til en voksen koster omkring $5.600. Den største kapacitetsfrysetørrer koster omkring $3.400, og de mindre frysetørringsmodeller, der er bedre egnet til en person, koster betydeligt mindre (omkring $2.200). I teorien vil du stadig have nok penge til at købe og frysetørre et års fødevareforsyning for mindre end du ville have brugt på at købe det.

da maskinen er bygget til at holde, får du mange års brug ud af maskinen, efter at den betaler sig selv i det første år.

hvis du kun planlægger at spise et par frysetørrede snacks om året, eller du bare vil have dage, uger eller måneder med langtidsopbevaring mad til at holde i bagskabet, så er det meget mere omkostningseffektivt at bare købe frysetørret mad.

i mit hus vokser og konserverer vi tusinder af pund mad om året. Jeg sætter det op ved konserves og dehydrering, men frysetørret mad er mere nærende, har en længere holdbarhed og smager meget bedre. Vi laver faktisk nogle renoveringer af vores hus i år, og vi er planlagt i et rum til en frysetørrer til hjemmet.

jeg håber snart at have nogle detaljerede frysetørrertutorials til dig, men indtil videre praktiserer jeg stadig madlavning med frysetørret mad ved hjælp af spande fra valley food storage. De er velsmagende, og mine børn elsker nyheden ved at lave deres egne campingmåltider, både indendørs og ude.

mad konservering metoder

Leder du efter flere hjem mad konservering guider?

• sådan fryses grøntsager (A til Å Guide)
• Begyndervejledning til Vandbadkonserves
• Begyndervejledning til Preskonserves
• Begyndervejledning til Lacto-fermentering
• Rodcellering til begyndere (med og uden en faktisk rodkælder))

beredskab

beredskab går ud over bare opbevaring af mad…

• hvordan man kan vand til langvarig konservering
• bedste (og værste) Overlevelsesfødevaresæt
• bedste Overlevelsesabonnementskasser
• bedste Overlevelsesfrøbanker
• overlevelse Havearbejde: vores virkelige liv tørløb