Brisket er et hårdt stykke kød, så det skal koges ved en lav temperatur over mange timer for at nedbryde alt bindevæv, så det smelter og bliver til det ømme, saftige bryst, vi alle kender og elsker. Hvis brysttemperaturen er for høj, vil al fugt undslippe, og det bliver hårdt og tørt. Jeg ville finde ud af, hvilken temperatur profferne ryger deres bryst i grillkonkurrencer, så jeg undersøgte noget.
i gennemsnit ryger de fleste grillguruer bryst mellem 225 liter F og 250 liter F. En traditionel brisket ryges lavt og langsomt ved 225 liter F, og dette er den sikreste temperatur for grillkonkurrencer og begyndere. Når du først har en god forståelse af det grundlæggende ved rygebryst, kan du eksperimentere med temperaturer i området 275 liter F til 300 liter F, så du kan tilberede en bryst meget hurtigere.
Brisket på 225 liter F
hvis du er ved at forsøge din første røget bryst, 225 liter F er en god temperatur til at begynde med, indtil du har lært det grundlæggende i rygning brisket. Der er mange teknikker, du skal lære, såsom temperaturkontrol, mopping, indpakning, saltning, injektion, gnider, barkudvikling og hvile, så spil det sikkert, når du starter og hold temp lav og langsom. En 225 liter f brisket vil tage det meste af dagen og natten at lave mad, men i sidste ende får du et ømt, saftigt bryst, hvis du får alle de andre teknikker rigtigt.
Brisket ved 275 liter F-300 liter f
hvis du ikke kan vente 20 timer på, at din brisket er klar, kan du prøve at ryge en brisket ved temperaturer op til 275 liter F-300 liter F. Men hvis du skal lave mad i dette højere interval, skal du sørge for at holde brisket pænt og fugtigt med regelmæssig mopping og overveje at holde mere fedt på brystet, så det er beskyttet mod varmen. Placer også brystfedthætten ned for at beskytte de mere sårbare dele af brystet mod ilden.
hæv temperaturen efter indpakning
en anden metode, du kan bruge, er at ryge brystet ved 225 liter F og derefter hæve temperaturen til 275 liter F efter indpakning. Forøgelse af temperaturen vil fremragende madlavningen og hjælpe med at skubbe brystet gennem båsen. I den første fase af kokken vil brystet sidde i rygeren ved 225 liter F og absorbere røg og udvikle en dejlig skorpe. Når brystet har en fast bark, og den indre kødtemperatur er omkring 150 liter F eller 160 liter F, skal du pakke brystet i folie eller slagterpapir og hæve temperaturen op til 275 liter F.
Hvilken Temperatur Ryger Aaron Franklin Bryst?
Aron Franklin starter et bryst på 255°C i tre timer, så hæver temperaturen mellem 260°F og 265°F., Når brystkassen når stall, Aaron holder temperaturen på 280°F til 285°C, så falder det til 275°F efter indpakning. Når den interne kødtemperatur går forbi 180 liter F og op i 195 liter F-området, vil kollagenet i brystet have gengivet, og du skal have et ømt, saftigt bryst.
Hvilken Temperatur Ryger Malcolm Reed?
Malcolm Reed ryger bryst overalt fra 195 liter F til 275 liter F afhængigt af rygeren. Når du bruger en pillegrill, grillguru Malcolm indstiller temperaturen til 195 liter F indtil indpakningstrinnet, så hæver han temperaturen op til 250 liter F, indtil brystet er færdigt. Han holder temperaturen på 250 liter F på en trækul ryger og 275 liter F på en offset træ ryger.
Hvilken Temperatur Ryger Harry Soo Bryst?
generelt ryger Harry Soo brisket ved 250 liter F, men Harry er mesteren i brisket-eksperimentering og har en række forskellige metoder. I sin Brisket-metode, Harry begynder ved 200 liter F i de første 6 timer og hæver derefter temperaturen op til 250 liter F og i sin hot-and-fast Backyard Brisket-metode koger Harry en bryst på 4 timer ved 400 liter F.
varm og hurtig bryst på 350 liter F -400 liter f
nogle gange har du ikke et ekstra 20 timer på en dag til at ryge et ømt, saftigt brisket, og du har brug for en slået hurtigt ud til en grill. Hurtige brisketter ved høje temperaturer på 4 timer er fuldt ud mulige og kan stadig smage lækker, men du skal have et godt greb om alle de andre teknikker for at det kan vise sig ømt. Jeg ville ikke forvente, at en 4-timers brisket vinder nogen konkurrencer, men det kan gøres, hvis du ikke har hele dagen og halvdelen af natten til at ryge din brisket ved 220 liter F.
når du laver brisket i 350 liter F plus-området, skal du lade noget ekstra fedt på din brisket, så det er beskyttet, og hold det fugtigt ved at sprøjte/moppe hver halve time. Hold øje med den indre kødtemperatur, fordi den vil stige hurtigt, når du laver mad ved en så høj temperatur.
Harry Soos hurtige Baggårdsbryst ved 400 liter F
flere verdensmestre Harry Soo fra tv-serien Grill Pitmasters har en 4-timers brystopskrift, hvor han ryger brystet ved 400 liter F i tre timer og derefter 275 liter F i ovnen indpakket. Harry bruger normalt et Smokey-bjerg i konkurrencer, men til sin hurtige Baggårdsbryst bruger han en Kamado-komfur på grund af deres evne til at nå høje temperaturer.
til denne opskrift skal du sprøjte Brystet hvert 30.minut og holde temperaturen mellem 350 liter F og 400 liter F. Efter cirka 3 timer skal barken være fast. I den sidste fase af kokken skal du pakke brystet i folie og placere det i en konventionel ovn i en times tid, der er indstillet til 275 liter F. Harry lærer sine grillstuderende, hvordan man ved, om en bryst er klar ved at stikke en bambusspyd i en krukke jordnøddesmør. Når du stikker brystet, skal det føles det samme.
Hvilken Temperatur Er Brisket Gjort?
en brisket udføres, når den indre kødtemperatur når 203 kg F. Dette er meget højere end de anbefalede USDA-anbefalinger til kød, men brisket har meget bindevæv, der har brug for tid til at gengive. Ved 203 liter F skal brystet føles som smør, når du Sonder det med et termometer.
den eneste måde at få en præcis aflæsning på et termometer er ved hjælp af en kvalitet leave-in termometer. Et termometer tager alt gætteriet ud af rygning og kan også hjælpe dig med at måle temperaturen på kogekammeret. Hvis du vil have mere information om termometre, skal du tjekke vores Termometerguide.
Pak Bryst Ved Hvilken Temperatur?
bryst er bedst røget uindpakket i de første tre til fire timer for at absorbere røgsmag. De sidste par timer er, når du vil pakke din bryst i folie eller slagterpapir for at forhindre, at brystet tørrer ud. Ved røgets tre-eller fire-timers mærke skal brystet være en dejlig mahogni-farve, og Fedtet skal være blødt og gult. På dette tidspunkt bør den indre temperatur være omkring 165 liter F til 180 liter F. Det er på dette tidspunkt, at du skal pakke brystet i to lag folie. Indpakning af brystet vil påvirke temperaturen på din ryger. Normalt vil temperaturen falde et par grader efter indpakning i op til tredive minutter bagefter.
jeg har skrevet en hel artikel om emnet indpakning af bryst, så hvis du vil læse mere om emnet, kan du tjekke det her: Pak bryst ved hvilket Temp?
Lær at kontrollere temperaturen på din ryger
det er vigtigt at have en god forståelse af, hvordan din ryger fungerer. Hvis du er ny med at ryge, skal du tænke på at opbygge en bryst. Øv på en kylling eller en anden billigere kødskæring. Når du føler, at du kan kontrollere temperaturen på din komfur, skal du prøve at ryge en bryst. En anden ide, som folk anbefaler, er at lave et par tørre løb med din ryger. Overvåg temperaturforskydningerne, lær hvordan du justerer ventilationsåbningerne.
Brisket Fedt Cap Op Eller Ned?
Brisket indeholder et fedtlag kaldet fedthætten. Når du ryger en bryst, skal du altid lægge brystet på grillfedtdækslet ned. Fedthætten absorberer varmen og beskytter de mere sårbare dele af kødet. Det er en god ide at trimme noget fedt fra toppen af brystet, fordi det ikke vil gengive, og det vil blokere røgen fra at absorbere i kødet. Brisket er tykt i den ene ende og smalt i den anden, hvilket gør det til en udfordring at lave mad jævnt. Med fedthætten vendt nedad skal du placere den tykkere, muskuløse del af brystet (punktet) rettet mod flammen. Ved at placere den tykke ende mod ilden, skal punktet koge jævnt med brystets tyndere flade. For mere om brystplacering, tjek en anden artikel, jeg har skrevet: skal jeg ryge Brystfedtsiden op eller ned?
indpakning af en Brisket i folie eller slagterpapir
Briskets er bedst røget uindpakket i de første 3 til 4 timer for at absorbere røgsmag. De sidste par timer er, når du vil pakke din bryst i folie eller slagterpapir for at forhindre, at brystet tørrer ud.
ved røgets 3-4 timers mærke skal brystet være en dejlig mahogni-farve, og Fedtet skal være blødt og gult. På dette tidspunkt skal den indre temperatur være omkring 165 liter F til 180 liter F. Det er på dette tidspunkt, at du skal pakke brystet i to lag folie. Indpakning af brystet vil påvirke temperaturen på din ryger. Normalt vil temperaturen falde et par grader efter indpakning i op til tredive minutter bagefter.
hvis du er interesseret i at lære mere om indpakning af bryst, har jeg skrevet en dybdegående artikel om emnet. Du kan finde artiklen her: Hvad skal jeg bruge til at pakke Bryst?
hvordan man vælger en god bryst til rygning
det første skridt i at ryge en god bryst er at lære at vælge et godt stykke kød fra slagteren. At vide, hvordan man vælger en kvalitetsbryst, er afgørende, hvis du vil have gode resultater. Du får bedre værdi for pengene, hvis du køber en hel brisket eller ‘packer’ brisket. Brisket har to dele, spidsen og den flade. Prøv at købe en brisket med en tyk flad til en mere jævn kok. For at undgå overdreven trimning skal du vælge en bryst med kun en tomme fedt på det øverste lag, ellers spilder du penge. Vælg en bryst med flot marmorering-det fede kollagen i kødet.
marmorering er meget vigtigt, når du vælger en brisket og kan gøre hele forskellen. For en dybere forståelse af brisket marmorering, kan du være interesseret i at læse en artikel, som jeg skrev om marmorering på brisket. Du kan finde artiklen her: marmorering på bryst.
Relateret:
Kan Du Afslutte Brisket I Ovnen? (Hemmeligheden Bag Kokke Natten Over)
Brisket Rub Guide: Opskrifter Fra Eksperterne (Plus De 5 Bedste Foruddefinerede Gnider At Købe)
Brisket Til Begyndere: Tips til rygning af den perfekte bryst
Sådan ryger du Bryst på en Pelletgrill
Tørrøget Bryst? Her er hvorfor.