pokud si myslíte, že kippers jsou jen něco, co vaši prarodiče jedli, zamyslete se znovu. Prodej roste-to vše díky nutričním výhodám a nově nalezené lásce k této vážně kouřové rybě.
CO JSOU KIPPERS?
všichni jsme slyšeli o kippers, ale ne každý si je jistý, co přesně jsou.
kipper je celý sleď, který byl nakrájen na polovinu od hlavy k ocasu, vykuchaný, solený nebo nakládaný a poté uzený. Je to tento proces, který je známý jako kippering, ten, který nám dává výraz „na tenterhooks“.
ryby byly samozřejmě kouřeny a Soleny po staletí, ale až v polovině 19.století se kippering stal populárním ve Velké Británii. Je to olejnatost sledě, která je ideální pro kouření.
najednou byla typická snídaně viktoriánů a Edwardians, kippers se také těšil na vysoký čaj a večeři. Uzené ryby byly populární až do roku 1970 a vzestup rychlého občerstvení, když štiplavý zápach uzených ryb vypadl z laskavosti.
naši prarodiče byli na něčem-tato mastná ryba má řadu zdravotních výhod a má také nízkou cenu. Přidejte komplexní příchutě vytvořené kouřením a na této skromné uzené rybě je toho hodně co milovat.
kliknutím sem zakoupíte celé KIPPERY
sleď je druh deskovitých severních ryb patřících do čeledi Clupeidae (řád Clupeiformes). Existuje téměř 200 druhů sleďů, ale jen několik z nich je uloveno pro jídlo, včetně sledě obecného (Clupea harengus). S malou hlavou a výrazným stříbrným zbarvením jsou v horní části těla mírně modré a bledší pod nimi, dorůstají délky mezi 30 cm a 38 cm.
jeden z nejhojnějších druhů ryb na světě, sleď jedí drobné organismy, jako jsou kopepody, pteropody a další planktonní korýši, stejně jako larvy ryb.
cestují v rozsáhlých školách a poskytují potravu větším predátorům, jako je treska, losos a tuňák.
to je dobrá zpráva, pokud jde o udržitelnost, protože sleď je na seznamu mořských konzervačních společností, které mají jíst ryby. Odolná ryba, která plave v rozlehlých hejnech bez vedlejších úlovků, sleď pochází hlavně ze Severního moře a norských vod.
zde v Fresh Fish Daily jsou naše kippery vykládány v severovýchodním Atlantském oceánu a zásobovány přístavem Lancaster Smokehouse.
nejlepší kippery jsou světle měděné barvy a mají jemnou dužinu, kouřovou a sladkou chuť, která se při vaření snadno vytáhne z kosti.
Kippers se rychle a snadno vaří, ať už z chlazených nebo zmrazených, nebo alternativně vařených v sáčku.
CO JE K DISPOZICI?
naše celé kippers jsou sledě, které byly rozděleny a pak uzené přes směs tvrdého dřeva. Jsou bez přísad a barviv a jsou připraveny s centrální kostí na místě.
filé Kipper mají méně kostí a jsou řezány pod hlavou těsně nad ocasem.
JSOU KIPPERS DOBRÉ PRO VÁS?
pokud jde o výživu, tato uzená ryba je vítězem-s nízkým obsahem kalorií, vysokým obsahem bílkovin a plná omega-3 mastných kyselin, které jsou důležité pro dobré zdraví. Kippers jsou také bohatým zdrojem vitamínu D, který pomáhá zubům a kostem silnější a snižuje riziko některých zdravotních stavů.
na 100 g grilovaných kipperů
energie 245kcal
tuk 17,6 g (z toho nasycený tuk 3,74 g)
Protein 21,7 g
bohatý na omega mastné kyseliny, vitamíny D a B12, niacin, riboflavin
jak vaříte a servírujete KIPPERY?
Keep it simple je rada v knize River Cottage Fish od Hugha Fearnleyho-Whittingstalla a Nicka Fishera (a& C Black, 2007), pokud jde o to, jak vařit kippers.
“ ať už na kosti nebo mimo ni, dobrý kipper musí být grilován pouze tak, jak je, smažen v malém másle nebo pošírován v malém mléce. Jediným nezbytným doprovodem jsou toasty (hnědé) a vejce (sázené nebo míchané).“
někdy se lidé, kteří začínají jíst kippers, neptají jen na to, jak vaříte ryby, ale zda je třeba je vůbec vařit. To ano, ale dobrá zpráva je, že to netrvá dlouho. Existuje spousta možností, jak vařit čerstvé kippers, Mějte však na paměti, že to, co vám nejlépe vyhovuje, může přijít podle chuti i vůně.
Kippers mohou být pečené, smažené nebo vařené ve vysokém džbánu vroucí vody. Tradičně, kippers byly obecně grilované pak sloužil s knoflíkem másla. Případně, pokud dáváte přednost vaření v sáčku, nechte je mírně vařit asi pět minut.
pokud jde o výživu, tato uzená ryba je vítězem-nízký obsah kalorií, vysoký obsah bílkovin a plná omega-3 mastných kyselin
zde je důležité mít na paměti, pokud jde o vaření kippers: grilování nejen koncentruje chuť, ale také posiluje vůni ryb.
Chcete-li pytlovat, vložte kippers do velké pánve vařené vody, vyjměte z tepla a po pěti minutách vypusťte a podávejte. Někteří lidé dávají přednost umístění vroucí vody do žáruvzdorného džbánu, přidejte kippers hlavu dolů a nechte je zahřát po dobu 10 minut.
pokud chcete vědět, jak vařit kippers v troubě, nemůže to být jednodušší. Kippers lehce namažte a zabalte je do fólie, vaření ve středu trouby po dobu osmi až 10 minut.
pokud spěcháte a chcete vědět, jak vařit kippers v mikrovlnné troubě, odřízněte hlavu a ocas a vařte jednu a půl až dvě minuty, podávejte s čerstvým hnědým chlebem a máslem.
neexistuje nejlepší způsob, jak vařit kippers, je to opravdu případ toho, co vám nejlépe vyhovuje. Ať už si vyberete cokoli, budete odměněni touto nádhernou chutí dřevěného kouře smíchaného s jemným rybím masem.
neexistuje nejlepší způsob, jak vařit kippers. Je to opravdu případ toho, co vám nejlépe vyhovuje
pokud jde o to, jak jíst kippers a co s nimi jíst, máte na výběr. Pokud máte chuť k snídani, podávejte je s míchanými nebo sázenými vejci. Na oběd je smíchejte se špenátem, slaninou a novými bramborami na teplý salát nebo podávejte s kaší, pokud dáváte přednost něčemu tradičnějšímu.
malé kosti mohou být konzumovány, ale pokud nechcete, jíst od ocasu k hlavě, jemně tahat vidličky pryč, aby kosti zůstaly pozadu.
KIPPER recepty
všestrannost kippers znamená, že byste raději hledat recepty v závislosti na tom, co denní dobu máte chuť jíst uzené ryby. Na snídani? Přemýšlejte o kippers na toastu nebo kippers a vejcích. K dispozici je také kedgeree, s kopem jemného kari, houby a rýže.
maso z kipperů smíchejte s měkkým sýrem, jarní cibulkou, citronem, koprem a okurkou, aby se k obědu připravila paštika kipper a podávejte s toastem. Nebo použijte kippers jako základ pro krémovou, oteplovací polévku, jako je Cullen skink.
Vločkujte měkké maso kipperů a smíchejte s kuskusem na oteplovací večeři, nebo přemýšlejte o kipper rarebit, míchání vloček ryb přes bešamelovou omáčku a podávání s sázeným vejcem.
grilování nejen koncentruje chuť, ale také posiluje vůni ryb
opět v knize River Cottage Fish mají autoři recept na kipper carbonara, čerstvý pohled na klasickou těstovinovou misku se slanými a sladkými rybami.
“ vařte těstoviny až do al dente. Odřízněte maso kipper z kůže a odstraňte všechny kosti pinů. Maso nakrájejte na malé proužky. Smažte jemně na másle na malé pánvi po dobu několika minut, dokud se nevaří.
“ vložte žloutky a smetanu do mísy, osolte (lehce osolte) a rozšlehejte.
“ vypusťte těstoviny a vraťte se do ještě horké pánve. Přidejte směs vajec a smetany a Kipper lardons a vše rychle promíchejte pomocí dvou vidliček. Vaječný krém by měl být vařený-a mírně zahuštěný-teplem těstovin a pánve. Pokud to vypadá trochu rýma, můžete ji na varnou desku dát jen na minutu, ale nepřehánějte ji. Hotová omáčka by měla pokrýt prameny těstovin jako hedvábný pudink – ne míchané vejce.
“ ihned podávejte a míste mlýnkem na pepř.“
mezitím má ve skotské kuchyni (1929) F Marian McNeill recept na chutné občerstvení tradičních skotských krémů kipper.
“ odstraňte kůži a kost z kyprého kipperu a protřete maso sítem. Přidejte dva žloutky, pepř, malou nebo žádnou sůl (pokud je ryba vysoce vyléčená), dvě polévkové lžíce husté smetany nebo bílé omáčky a dobře zbitou bílou z jednoho vejce. Dobře promíchejte a proměňte v malé papírové kufříky. Pečeme v mírné troubě na světle zlatohnědou. Posypeme jemně nasekanou petrželkou a podáváme na rybím papíru, nebo zapněte malé kulaté ovesné koláče, které jsou v troubě horké a křupavé a máslové.“
podívejte se na tyto recepty kipper vyzkoušet:
- Kedgeree s kipperem
- kuskus Kipperu
- grilované kippery
- Kippers s vejci
- Kippers paštiky
- míchaná vejce a kippers na toastu
klikněte zde pro nákup celých KIPPERS