nejste si jisti pohankou? Zde je vše, co potřebujete vědět o tom, co to je, proč je pro vás tak dobré a jak ho dokonale vařit… pokaždé!
neztrácejte tento recept … připněte jej na později…
co je pohanka?
pohanka (a její opečená sestra „Kasha“) jsou v posledních letech stále populárnější. Z dobrého důvodu. Kromě obrazu „zdravé výživy“ je pohanka opravdu úžasným „zrnem“, kterému by mělo být uděleno uznání, které si zaslouží.
kromě toho, že to není ‚zrno‘. Pohanka je ve skutečnosti semeno (také známé jako pseudo cereálie) z čeledi rostlin „Fagopyrum“ (křídlatka), které souvisí s rebarborou a šťovíkem. A navzdory jménu nemá pohanka žádnou souvislost ani s pšenicí. Což znamená, že je zcela bez lepku… takže je ideální pro celiakii
ještě lepší… je snadné najít ve většině dobrých supermarketů, obvykle v uličce s rýží a jinými zrny.
kromě pohankové krupice (loupaná semena, která se konzumují podobným způsobem jako rýže) se pohanka také používá (v čisté formě) k výrobě všeho od soba nudlí a těstovin po mouku. Pohanková mouka je ve skutečnosti všestrannou složkou ve spíži bezlepkové mouky, v neposlední řadě proto, že její vysoký obsah bílkovin nabízí skvělou strukturu i výživu. Ve společnosti gluten free Alchemist se používá v celé řadě pečiv… od univerzální univerzální směsi mouky bez rýže a celozrnného chleba až po palačinky, pečivo a čokoládové sušenky.
a pak také přichází ve formě naklíčených pohankových a pohankových vloček… ty jsou zajímavou a zdravou alternativou k ovesné kaši.
proč je pohanka tak úžasná
takže, co dělá pohanku tak úžasnou a proč bychom ji měli jíst?
pohanka (a Kasha) výživa
pohanka má pověst „superfood“. Je to skvělý zdroj bílkovin a vlákniny, a zároveň je extrémně nízký obsah tuku. Ačkoli obsahuje asi 27% sacharidů, jeho obsah cukru je zanedbatelný. A to znamená, že je to také nízký GI (glykemický index), energie s pomalým uvolňováním… dobrá volba pro lidi s diabetem 2. typu.
pohanka má také relativně nízký obsah kalorií. Podle BBC Good Food obsahuje jedna porce vařené pohanky (asi 84g) jen 122 kalorií. Není to špatné vzhledem k jeho schopnosti nasytit.
je také masivně bohatý na hořčík (důležitý pro vše od kostí a duševního zdraví až po energetické hladiny a stabilní krevní tlak) a vitamíny B, zinek, železo, měď a mangan.
přirozeně “ bez „lepku a dalších hlavních alergenů
ačkoli existuje malá menšina lidí, kteří nejsou schopni tolerovat pohanku, jinak zůstává zcela“ bez “ (s výjimkou obvyklých kontrol křížové kontaminace). To spolu s jeho nutričním profilem z něj činí skvělý doplněk k mnoha jinak nutričně omezujícím dietám.
- bezlepkový ✔ Perfect-ideální pro ty, kteří mají celiakii (celiakii) nebo netolerantní / alergickou na lepek.
- mléčné výrobky zdarma ✔
- vejce zdarma ✔
- Vegan ✔ – – dobrý zdroj rostlinných esenciálních bílkovin.
- bez sóji ✔
- bez ořechů ✔
- bez sezamu ✔
- siřičitany a další klíčové alergeny ✔️
univerzální
vzhledem k tomu, že pohanka může být konzumována jako „krupice“ a vločky nebo z mouky k vytvoření těstovin, nudlí a celé řady pečiv, je to neuvěřitelně všestranná přísada. Jeho všestrannost však nekončí. Přesto, že je to malá plodina, pohanka je také rostlina, která je relativně nevhodná k růstu. A se stále rostoucí světovou populací, to může být něco, co ji pochválit.
šťastný v neplodné a špatně odvodněné půdě, také rychle roste a má schopnost dusit plevele a přitahovat opylující hmyz.
co má pohanka chuť?
pohanka má přirozeně poměrně silnou, ořechovou chuť a pro některé lidi má hořké podtexty. Zjistil jsem, že je to spíše problém, když se používá jako jednotlivá mouka, než když jí krupice. Vlastně se mi to opravdu líbí a čím víc ho jím, tím lépe.
jako rodina celiakie se pohanka stala pravidelným doplňkem naší stravy a nabízí zdravou a užitečnou alternativu k rýži a dobrý sub pro cous cous a další sacharidy obsahující lepek. Trik k potěšení je však pravděpodobně v tom, jak ho vaříte. Převařené, změní se na nepříjemnou kaši. Takže … čtěte dál, abyste zajistili, že Vaše pohanka bude vařena k dokonalosti…
jak vařit pohankové krupice-tipy, jak se dostat perfektní pokaždé
dokonale uvařená pohanka by měla být „al dente“ … dostatečně měkká k jídlu, ale stále drží svou pevnost s žvýkací sousto, které nabízí příjemnou texturu i chuť. Existuje však tajemství správného vaření?
prohledal jsem internet ve snaze zajistit, aby moje pohanka byla bezpečná. A věřte mi… existuje více způsobů vaření, než bych chtěl spočítat. Mnoho z nich postrádá konzistenci a nechává příliš mnoho náhody na tom, kolik tekutiny krupice absorbuje. Takže jsem strávil čas (hodně času) hraním … prací na poměrech i časech vaření ve snaze získat misku, kterou jsem chtěl… pokaždé. Zjistil jsem, že na tom, jak se vaří, opravdu záleží. Zde jsou mé tipy a časté dotazy…
mám opláchnout pohanku?
Prohledejte web a zjistíte, že moudrost při mytí pohanky se liší od oplachování před vařením … po vaření … vůbec ne. Některé recepty dokonce naznačují předběžné namáčení po dlouhou dobu.
po vyzkoušení každé metody jsem sestoupil na stranu předběžného oplachování pod kohoutkem z následujících důvodů:
- odstraňuje veškerý zbytkový prach a ošklivé částice (včetně křížové kontaminace lepkem ze zpracování), které by jinak mohly znehodnotit vařenou pohanku.
- zabraňuje nutnosti vypouštět a / nebo opláchnout po dokončení vaření. (Je mnohem snazší opláchnout, když je syrové)…
- … což také znamená, že obsah kapaliny je přesně správný.
- semena mírně změkčují (ale ne příliš) a zajišťují příjemnější texturu.
kolik tekutiny mám použít k vaření pohanky?
stejně jako u oplachování, různé recepty naznačují různé procesy vaření. Někteří vaří v množství tekutiny po určitou dobu a poté vypustí. Zatímco jiní navrhují použití poměru kapaliny k krupici, který se značně liší. Některé recepty naznačují dlouhého kuchaře a jiné (jako je tento) dávají konečnou instrukci založenou na čase potřebném k tomu, aby krupice absorbovala kapalinu.
šel jsem cestou poměru tekutiny k krupici (stejně jako byste vařili rýži nebo quinoa). Ale když jsem nějakou dobu vytrval s často doporučovaným poměrem 1:2 (uvědomil jsem si, že to vždy skončilo jako kaše), pracoval jsem na správném poměru… nakonec se usadil na šťastném poměru 1 krupice k 1½ tekutině podle objemu. Takže pro každý 1 šálek krupice vařím s 1½ šálky tekutiny. Také jsem poskytl závaží v níže uvedeném receptu.
to znamená, že (protože již byla opláchnuta před vařením), jakmile pohanka absorbuje veškerou tekutinu, měla by být připravena k jídlu přímo z pánve. Není třeba vypustit!
| pohankové krupice | tekuté |
| 1 us Cup (180g) | 1½ US Cup (330g) |
| ½ US Cup (90g) | ¾ US Cup (165g) |
** Poznámka-uvedené poměry jsou pro nepečenou pohanku. Kasha (opečené krupice) může vařit s trochou méně tekutiny.
přidání další chuti (nebo ne)
vzhledem k tomu, že pohanka je zcela uvařena bez nutnosti opláchnutí nebo odtoku, nabízí tato metoda také možnost přidat další chuť do pánve, která se poté vstřebá nebo potáhne vařené krupice. Vhoďte nějaký vývar (můj oblíbený) nebo trochu alternativní zásoby, nějaké bylinky nebo dokonce koření. To vše obohatí a vyrovná jakoukoli „hořkost“ pro ty, kteří jsou citlivější na chuť.
případně přidejte trochu soli, másla nebo nechte zcela hladké. Nebo jděte sladkou „kaši“ – a před přidáním ovoce vařte v mléce s kořením.
nechte víko zapnuté
jakmile je pánev na varné desce, přiveďte k varu s pevně nasazeným víkem. Poté (kromě rychlé kontroly, abyste zjistili, že kapalina vaří), nechte víko zapnuté a snižte teplotu na nízkou teplotu. Odolejte jakémukoli nutkání sundat víko až do konce vaření. Pohanka musí absorbovat kapalinu.
před vypnutím tepla vařte 8 až 10 minut a poté nechte stát dalších 4 až 5 minut (víko zapnuto), aby se umožnila absorpce zbývající kapaliny.
fáze vaření pohanky…
jak jíst pohankové krupice
vařená pohanka může být konzumována téměř stejným způsobem jako rýže, quinoa nebo amarant. Je ideální jako alternativa k rýži s Chilli Con Carne, Sag Paneer nebo jinými kari(vyzkoušeli jste náš veganský Keema Matar nebo kuřecí arašídové Kari ?). Ale je stejně lahodná zima v buddhovských miskách a salátech. Dokonce jsem toužil po tom jako alternativa pro čočkovou nádivku v těchto vycpaných Cuketách a těchto pečených Lilcích. Také by to (myslím) bylo chutné smíchané do zahřáté zeleninové polévky pro extra texturu.
jak dlouho trvá vařená pohanka a jak ji mám uložit?
po uvaření může být pohanka uchovávána v lednici po dobu 3-4 dnů ve vzduchotěsné nádobě nebo zakryta přilnavou fólií. Díky tomu je ideální pro vaření ve větších dávkách, takže je tu pro výživné a plnění obědových salátů a misek.
alternativně lze vařené krupice také zmrazit. Jednoduše vložte do vzduchotěsné nádoby v mrazničce po dobu až 3 měsíců. Nebo zmrazte po částech, pokud jíte pro jednoho.
jste připraveni uvařit nějakou pohanku?
takže … pokud jste předtím nezkoušeli pohankové krupice, proč je nezkusit? Doufejme, že se vám bude líbit a oni vám dá alternativu, aby se jídla trochu pestřejší a zajímavější. Dejte mi vědět, pokud jste považovali příspěvek a tipy a triky za užitečné, zanecháním komentáře nebo hodnocením receptu.
a pro mnohem více bezlepkové inspirace, zamiřte do našeho indexu bezlepkových receptů… Posaďte se… relaxujte a naplánujte si, co bude dál ve vaší kuchyni.
bavte se
vytisknout recept Pin recept
jak vařit pohankové krupice dokonale
Klíčové vybavení
-
kuchyňské váhy nebo odměrky
-
síto
-
tap
-
střední pánev s víkem
-
hob
-
vidlička
složení 0. 33×0. 5×0.66x1x2x
- 180 g nepečené pohankové krupice = 1 šálek USA (nebo 90 g = ½ šálku USA)
- 330 g vody = 1 ½ šálku USA (nebo 165 g = ¾ šálku USA) viz Poznámky
- 1 lžička bujónu / zásobní prášek / byliny / koření nebo velká špetková sůl volitelně (nebo ½ lžičky pro 90 g / ½ šálku)
pokyny
-
Změřte / zvážte suché pohankové krupice a přeneste na síto.
-
pohanka důkladně opláchněte v sítu pod tekoucí studenou vodou.
-
promytou pohanku Nakloňte do středního kastrolu a (pokud používáte) přidejte do pánve jakýkoli vývar/pažbu/byliny/koření / sůl.
-
opatrně změřte / zvážte vodu do pánve. Míchat.
-
umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu s víkem na pánvi.
-
jakmile se voda začne vařit, otočte teplo přímo dolů na velmi lehké vaření. Nechte víko na pánvi. (Poznámka: Pokud byla přidána zásoba (a v případě potřeby), rychle promíchejte a poté rychle položte víko zpět na pánev).
-
před kontrolou postupu nechte vařit nedotčené s pevně zapnutým víkem asi 8 nebo 9 minut. Pohanka obvykle trvá asi 10 minut.
-
při kontrole-pokud je v pánvi stále značné množství tekutiny, vyměňte víko a vařte asi další minutu, aby pohanka mohla absorbovat.
-
pohanka se provádí, když je kapalina právě absorbována.
-
vypněte teplo, ale nechte víko zapnuté a nechte pánev stát dalších 4 až 5 minut, aby pohanka absorbovala veškerou zbývající tekutinu.
-
‚chmýří‘ vařené pohanky s vidličkou před podáváním.
poznámky
výživa
© 2019-2021 Kate Dowse Všechna práva vyhrazena – nekopírujte ani znovu nezveřejňujte tento recept ani žádnou část tohoto receptu na žádném jiném blogu, na sociálních médiích nebo v publikaci bez výslovného souhlasu alchymisty bez lepku
jak vařit pohanka sdílená s
- Bloggerova zastávka #260
- Cook Blog Share 2021 týden 7 s Sew White
- Fiesta pátek # 368 s Angie a ne tak kreativní kuchař
- Cook dobře jíst dobře žít dobře s přiznáním matky Runner
- Full Plate čtvrtek # 524 s Miz Helen ‚ S Country Cottage
- co je k večeři # 304 s líným Gastronomem
- přes měsíc #266 s eklektickou červenou stodolou a Marilynovými lahůdkami
- nedělní na Silverado #29 s domem na Silverado