Сохранитьpři vaření s vínem nebo likérem spálí veškerý alkohol?
Sdílet na Pinterestuodpověď zní ne. Je pravda, že alkohol se vaří při mnohem nižší teplotě než voda (173 stupňů Fahrenheita ve srovnání s 212 stupni Fahrenheita), takže například v omáčce se alkohol začne odpařovat dříve, než voda. Ale pouhé zahřívání alkoholu (nebo jakékoli jiné kapaliny na vaření) nezpůsobí, že se vše odpaří.
víno a likér jsou často požadovány v marinádách nebo k odplynění pánve na omáčku. Jim Lapsley, pomocný docent na Katedře Vinařství & Enologie na University of California–Davis, říká, že množství alkoholu po vaření bude záviset na třech faktorech: koncentrace, teplo a čas. Recept používající vyšší procento alkoholu krátce zahřátého si uchová více alkoholu než recept používající nižší procento alkoholu zahřívaného po dlouhou dobu. Například crêpes suzette flambéed s Grand Marnier si udrží více alkoholu než boeuf bourguignon vyrobený z červeného vína, které se vaří několik hodin.
studie z roku 2003 laboratoří USDA pro údaje o výživě ukazuje, že množství alkoholu zadrženého v potravinách se může pohybovat od 5 do 85 procent v závislosti na způsobu přípravy. U pečených nebo vařených pokrmů s alkoholem smíchaným po 2 1/2 hodinách vaření zbývá 5 procent původního množství alkoholu. Když se však alkohol přidá do vroucí kapaliny a poté se odstraní z tepla, zůstane 85 procent alkoholu.