- sdílet
- Tweet
- Pin
úžasně bohatý a svěžím Au Jus recept, který může být vyroben s nebo bez masa kape, aniž by byla ohrožena chuť! Tato omáčka au jus je dokonalým doprovodem vašich prvotřídních žeber a francouzských sendvičů. Nebo ho můžete také zahustit a podávat na hovězí maso a nudle. Je to super snadné a je z tohoto světa chutné!
vždy jsem byl fascinován způsoby, jakými vznikla oblíbená jídla; odkud pocházejí, co je inspirovalo a jak se měnily a vyvíjely, když překračovaly mezinárodní hranice. Koncept au jus jako svěžího džusu, který se uvolňuje z vaření masa a poté se používá ke zvýšení chuti jiných pokrmů, je určitě francouzský. Tenká, ale aromatická tekutina se běžně podává jako doprovod k prime rib. Ale jeho nejoblíbenější aplikace ve Spojených státech je jako doprovod k tomu, co se nazývá francouzský Dip Sandwich – nejen Americký výtvor, ale ten, který vznikl úplně náhodou.
co je Au Jus?
Au Jus je francouzský termín znamenající „s džusem“. To se odkazuje na šťávy, které jsou uvolňovány jako maso, typicky hovězí maso, kuchaři. Tyto šťávy se shromažďují a používají k ochucení jiných pokrmů, včetně použití jako tenká omáčka podávaná s masem, zejména žebro. Není to jen vynalézavý způsob, jak využít těchto hovězí drippings, ale také přidává zpět neuvěřitelné množství chuť na jakékoliv masové misky. Tady v USA se nejčastěji používá jako vedlejší omáčka pro namáčení, konkrétně pro populární francouzský Dip sendvič. Sendvič, naložený nakrájeným jemným hovězím masem, švýcarský sýr, a karamelizovaná cibule, se před každým soustem ponoří do au jus, saturace chleba a náplně chutí.
navzdory svému názvu není francouzský Dip Sandwich ve skutečnosti francouzský. Byl vytvořen v Los Angeles v roce 1908 a dvě restaurace si nárokují vynalézavá práva na sendvič, i když nikdo neví jistě, která z nich si zaslouží uznání: Philippe The Original a Cole ‚ s Pacific Electric Buffet. Převládající příběh pochází z Phillipe ‚ s, kde se říká, že šéfkuchař připravuje pravidelný sendvič s pečeným hovězím masem pro policistu, který omylem hodil sendvič do pánve s hovězími kapkami. Důstojník měl sendvič tak rád, že se druhý den vrátil se svými přáteli a požádal, aby byl sendvič vyroben stejným způsobem. A tak se zrodil francouzský dip sendvič. Jak je to pravda, se asi nikdy nedozvíme. Ale miluji myšlenku, že některá z nejlepších jídel mohou pocházet z našich chyb!
Jak mohu udělat Au Jus?
tato domácí omáčka au jus se liší od tradičního receptu, který používá masové kapání: protože většina lidí obvykle nemá po ruce hovězí kapání, dáváme vám možnost použít nebo je nahradit máslem. Ale nebojte se, pokud se rozhodnete udělat tento au jus bez hovězího kapání, nebudete zklamáni chutí! Pečlivě jsem vytvořil tento recept s přísadami, které zahrnují červené víno, Worcestershire omáčka, šalotka, česnek, Dijonská hořčice, a tymián, aby vaše au jus neuvěřitelné bohatství a hloubku chuti. A pak je tu moje tajná přísada: mleté hříbky. Stačí je brousit v mlýnku na koření/kávu nebo je bušit do sáčku na zip. Dodávají takovou hloubku chuť a pro maximální podporu v umami jsou absolutní nutností! Nebojte se, pokud nemáte rádi houby, nebudete ochutnat“ houbovou “ chuť, zažijete pouze celkovou zvýšenou hloubku a chuť, kterou přidávají do vaší omáčky au jus.
Jak Dlouho Si Au Jus Udrží?
omáčka au jus zůstane čerstvá v lednici po dobu 3-4 dnů ve vzduchotěsné nádobě. Můžete také udělat au jus v dostatečném předstihu a zmrazit.
Co mohu sloužit s Au Jus?
už jsme diskutovali o jeho dokonalém kamarádovi, francouzském sendviči. Tato bohatá a slaná hovězí omáčka se však dokonale spáruje s hlavním žebrem, pečeným kuřecím masem nebo hovězím masem a nudlemi.
Aus Jus recept
začněme!
přidejte máslo nebo kapání do pánve a roztavte na středně vysoké teplotě.
přidejte cibuli a česnek a vařte 3-4 minuty.
poté, co cibule a česnek několik minut povaříme, přidejte mouku.
Rozšlehejte mouku, dokud není začleněna, a vařte 1 minutu.
pro bezlepkovou au jus: nahraďte 1 1/2 polévkové lžíce bezlepkové univerzální mouky.
přidejte červené víno a neustále šlehejte, aby se zabránilo hrudkám. Vařte asi 2 minuty.
směs zhoustne.
Rozšlehejte hovězí vývar a nechte jej vařit další 2-3 minuty, dokud mírně nezhoustne.
přidejte zbývající přísady.
vraťte směs do varu, snižte teplotu na pomalé vaření a nechte ji odkryt dalších 15 minut. Kapalina se sníží. Podle chuti přidejte sůl a pepř.
nalijte směs přes jemné sítko.
podávejte au jus okamžitě nebo chlazte, dokud není připraven k podávání(znovu zahřejte v mikrovlnné troubě).
užijte si to!
pro více chutné francouzské omáčky nezapomeňte vyzkoušet naše:
- Bearnaise Sauce
- Remoulade
- tatarská omáčka
- bešamelová omáčka
PIN ME!
konečný recept Au Jus
Kimberly Killebrew
složení 1x2x3x
- 4 lžíce másla nebo hovězího kapání
- 1 1/2 polévkové lžíce univerzální mouky (bezlepkové: použijte univerzální mouku GF) *to je jen dost mouky , aby textura měla pěkný pocit v ústech , aniž by ji zahušťovala
- 1/2 šálku suchého červeného vína
- 2 šálky kvalitního hovězího vývaru nebo vývaru
- 1 polévková lžíce Worcestershire omáčky
- 1 šalotka, jemně mletá (nebo 3 polévkové lžíce jemně mleté) mletá červená cibule)
- 1 stroužek česneku, mletý
- 2 lžičky hovězího vývaru (např. hovězí granule, pasta, bujónová kostka)
- 1/2 lžičky dijonské hořčice
- 2 snítky čerstvého tymiánu (doporučeno pro nejlepší chuť, ale v případě potřeby může nahradit 1/4 lžičky sušených tymiánových listů)
- 2 lžičky mletých sušených hříbků (vysoce doporučeno pro konečnou chuť a Umami boost! Brousit v koření / mlýnek na kávu, mixér, nebo libra na prášek v ziplock sáčku)
pokyny
-
přidejte máslo nebo kapání do pánve a roztavte na středně vysoké teplotě. Přidejte cibuli a česnek a vařte 3-4 minuty. Rozšlehejte mouku, dokud není začleněna, a vařte 1 minutu. Přidejte červené víno a metla neustále, aby se zabránilo hrudky. Vařte asi 2 minuty (směs zhoustne). Rozšlehejte hovězí vývar a nechte jej vařit další 2-3 minuty, dokud mírně nezhoustne. Přidejte zbývající přísady, vraťte směs do varu, snižte teplotu na pomalé povaření a vařte odkryté dalších 15 minut. Kapalina se sníží. Podle chuti přidejte sůl a pepř. Nalijte směs přes jemné sítko. Podávejte au jus okamžitě nebo chlazte, dokud není připraven k podávání(znovu zahřejte v mikrovlnné troubě).