bolivijské Jídlo: 15 tradiční jídla hledat v La Paz

bolivijská kuchyně není tak oslavována jako kuchyně Peru, Argentiny nebo Brazílie, což není překvapivé vzhledem k tomu, že Bolívie je jednou z nejméně navštěvovaných zemí v Jižní Americe.

když mnoho lidí myslí na Bolívii, bolivijské jídlo není první věc,která přijde na mysl. Pro většinu je to Salar de Uyuni. A kdo je může vinit? Tento gigantický solný byt měřící více než 10 000 km čtverečních (3,900 sq mi) je pohled na rozdíl od jiných. Pro mnoho cestovatelů je to vysněná destinace, něco, co odškrtne váš seznam kbelíků.

Salar de Uyuni může být jedním z největších důvodů, proč turisté navštíví Bolívii, ale jak vám ukáže těchto dalších patnáct tradičních jídel, jedním z nejlepších a často nejvíce přehlížených důvodů musí být jídlo.

co je tradiční bolivijská kuchyně?

bolivijské jídlo bylo formováno kuchyní mnoha zemí, zejména španělskou kuchyní poté, co bylo kolonií Španělska téměř 300 let. Tradiční bolivijské sponky jako brambory, kukuřice, quinoa, arašídy, a fazole byly doplněny španělskými dovozy, jako je rýže, pšenice, hovězí maso, vepřové maso, a kuře.

vzhledem k různorodému klimatu a geografii se bolivijské potraviny velmi liší podle regionů. Brambory jsou hlavní plodinou s více než 4 000 původními odrůdami rostoucími na Vysočině Bolívie, Peru a Ekvádoru. Brambory a maso jsou oblíbené v andských oblastech, zatímco Bolivijci žijící v nížinách dávají přednost ovoci, zelenina, Sladkovodní Ryby, a yuca. Těžší využití koření je zaznamenáno i na bolivijské Vysočině.

stejně jako mnoho latinskoamerických zemí jsou jídla v Bolívii zaměřena na rodinu, přičemž oběd je obvykle největším a nejdůležitějším jídlem dne.

nejlepší jídlo v Bolívii

Pastel de Queso

pro některé Bolivijce není lepší způsob, jak začít svůj den, než s teplým šálkem api morado a pastel de queso. Pastel de queso je Bolivijský sýr empanada nebo sýrový dort. Je vyroben z hluboce smaženého těsta ve stylu empanada naplněného lepkavým sýrem, který je často velkoryse poprášen práškovým cukrem.

populární pouliční jídlo v La Paz a dalších částech Bolívie, pasteles de queso se obvykle jedí k snídani nebo jako občerstvení. V létě si je Bolivijci užívají s čerstvými ovocnými šťávami, ale v zimě jsou často spárováni s horkými nápoji, jako je káva nebo api morado.

recept: Pastel de queso

Salteñas

salteña je národní jídlo Bolívie. Jedná se o pečenou bolivijskou empanadu vyrobenou z hovězího nebo kuřecího masa smíchaného s olivami, bramborami, zeleninou, vařeným vejcem, rozinkami a kořením ve sladké a mírně kořeněné omáčce. Salteñas jsou tak šťavnaté, že si je můžete představit jako druh dušeného masa podávaného uvnitř pečiva.

k dosažení této charakteristické šťavnatosti se do dušené náplně přidá želatina, než se směs ochladí a ztuhne v chladničce. To zabraňuje tomu, aby se těsto při sestavování salteñas namočilo. Při pečení se směs roztaví do lahodné dušené náplně salteñas jsou známé, podobně jako Shanghainese xiao long bao.

na rozdíl od běžných empanad, bolivijské salteñas jsou více fotbalového tvaru s pletenou horní kůrou. Kromě dušené náplně a tvaru je také známá svou oranžovo-hnědou barvou, kterou získává ze semen urucú nebo achiote (annatto) smíchaných do těsta.

Salteñas jsou velmi populární pouliční jídlo v Bolívii. V La Paz se prodávají od časných ranních hodin a obvykle se jedí k snídani nebo jako dopolední občerstvení s kávou nebo čerstvým ovocným džusem. Tak populární jsou salteñas jako pouliční jídlo, které se v Bolívii téměř nikdy nevyrábějí doma.

je zajímavé poznamenat, že jméno salteña znamená“ žena ze Salty“, Argentina. Předpokládá se, že recept na bolivijské salteñas vytvořila Argentinská žena jménem Juana Manuela Gorriti. Narodila se v Saltě, ale později byla vyhoštěna do Potosí v Bolívii během diktatury Juana Manuela de Rosase. Její rodina trpěla extrémní chudobou, takže vytvořila recept na salteñas jako prostředek k přežití.

dnes patří salteñas mezi nejoblíbenější bolivijské potraviny. V té době byli tak populární, že bylo běžné, že lidé říkali svým dětem „Ve y recoge una empanada de la salteña“, což znamená „Jdi a vyzvedni empanadu od ženy ze Salty“.

recept: Salteñas

Anticuchos

Anticuchos jsou špízy a grilované maso a droby. Existují v andském regionu od předkolumbovských dob, ale moderní verze pokrmu se staly populární v mnoha zemích po celém jihoamerickém kontinentu, zejména v Bolívii a Peru.

v Bolívii se anticuchos obvykle vyrábí z hovězího nebo kuřecího srdce marinovaného v octě, česneku a mnoha bylin a koření, jako je kmín, černý pepř, sůl, oregano, máta a petržel. Běžně je prodávají pouliční prodejci potravin v La Pazu zvaní anticucheras, a často se podává s pečenými bramborami a pikantní arašídovou omáčkou aji.

recept: Anticuchos Bolivianos

Salchipapas

Salchipapa odkazuje na další populární pouliční jídlo v Bolívii. Je původem z Limy v Peru, ale stala se populární v mnoha latinskoamerických zemích, jako je Bolívie, Ekvádor a Argentina.

bolivijské salchipapy se skládají z tenkých plátků smažených hovězí klobásy podávané se smaženými bramborami. Název misky je portmanteau slovo pro salchicha (klobása) a papa (brambory). Obvykle se podává s kečupem, hořčicí a chilli omáčkou a obloha jako sýr, sázené vejce, salát a rajčata.

recept: Salchipapas

Sopa de Mani

Sopa de mani doslova znamená „arašídová polévka“. Původně pochází z Cochabamby ve střední Bolívii a odkazuje na tradiční bolivijskou masovou a zeleninovou polévku zahuštěnou mletými arašídy.

Sopa de mani se tradičně vyrábí z hovězího žebra nebo kuřecího masa, ale může být připravena i bez masa. V polévce lze použít různé druhy zeleniny. Někdy se vyrábí s makarony nebo rýží a zdobí se čerstvými bylinkami a hranolky(nebo sladké bramborové hranolky). Často se podává s křupavým chlebem a llajua, pikantní bolivijskou salsou vyrobenou z chilli papriček locoto.

recept: Sopa de mani

Locro

Locro označuje hustý a vydatný Bolivijský squashový guláš tradičně konzumovaný lidmi žijícími v Andách. Kromě Bolívie je to také běžné v Peru, Ekvádoru, Chile, Paraguayi a Argentině, kde je považováno za národní jídlo.

recepty na locro se liší, ale tradičně se vyrábějí z tykve, kukuřice, zeleniny a nějakého druhu masa – obvykle hovězího, charque nebo kuřecího masa. Často se vyrábí s jinými přísadami, jako jsou fazole, dýně, cibule a brambory. V některých oblastech se locro vyrábí se specifickým druhem brambor zvaným papa chola. Původem z regionu, je to druh velkého, Bolivijský brambor s červenou kůží známý svou krémově žlutou dužinou a jedinečnou chutí.

recept: Locro de gallina

Silpancho

stejně jako sopa de mani, silpancho je tradiční bolivijské jídlo pocházející z Cochabamba. Je to podstatné jídlo sestávající z bílé rýže pokryté bušeným kotletem obalovaného hovězího masa, vařené brambory, nakrájená rajčata, cibule, řepa, petržel, a sázené vejce.

Silpancho se tradičně vyrábí s obalovaným kotletem, ale může být také vyrobeno z nakrájeného a vařeného masa podávaného na rýži. Existuje také sendvičová verze misky s názvem trancapecho. Je to absolutní Monstrum sendviče se všemi složkami klasického silpancho-včetně rýže-zázračně plněné v housce.

Silpancho je řekl, aby byl vynalezen Celia la Fuente Peredo. Jídlo se stalo tak symbolem Cochabamby, že je to často jediné jídlo podávané v mnoha restauracích ve městě. Podle tohoto blogu, restaurace měly venku světlo, které signalizovalo, zda byl tu noc k dispozici silpancho. Pokud to bylo pokryto, pak to znamenalo, že restaurace byla stále zaneprázdněna vařením další dávky silpancho.

název silpancho pochází z Kečuánského slova sillp ‚anchu, což znamená „tenký a bušený“, v odkazu na obalovaný kotlet tradičně používaný v misce.

recept: Silpancho

Pique a lo Macho

v duchu silpancho je pique a lo macho dalším přetékajícím talířem jídla od Cochabamby. Nevím, co to je o Cochabambě, ale zdá se, že mají rádi tyto obrovské talíře jídla, které byly navrženy tak, aby otestovaly vaše mužství.

Pique a lo macho (nebo pique macho) se vyrábí z proužků hovězího masa, klobás nebo párků v rohlíku, hranolků, cibule, rajčat, chilli papriček locoto a vajec natvrdo podávaných s kečupem, hořčicí a majonézou. Menší části misky se jednoduše nazývají pique, zatímco pique macho odkazuje na obří verzi, která je často kořenější s přidáním pimentonu.

podle legendy dorazila skupina opilých dělníků do restaurace v Cochabambě právě v době, kdy zavírali. Majitel je neměl čím krmit, ale dělníci trvali na tom, že budou jíst cokoli. Šla do kuchyně a pokračovala v sestavování všech ingrediencí, které jí zbyly. Pomoci jim vystřízlivět, udělala jídlo extra pikantní a řekla „Piquen si son machos“, což znamená „Sněz to, pokud si myslíš, že jsi dost muž“. A tak se narodil pique a lo macho.

Pique macho je svým původem populární Opilé jídlo v Cochabambě a dalších městech v Bolívii. Macho muži se pokusí dobýt sami, ale je to opravdu jídlo, které má být sdíleno mezi dvěma nebo více lidmi.

recept: Pique a lo macho

Picante de Pollo

Picante de pollo (pikantní kuře) je další populární bolivijské jídlo původem z Cochabamby. Pravděpodobně existuje tolik receptů na toto pikantní kuřecí jídlo, kolik je bolivijských kuchařů,ale klíčovými ingrediencemi v autentickém picante de pollo, kromě kuřete, jsou aji amarillo chili peppers a chuño. Chuño označuje druh lyofilizovaných brambor pocházejících z bolivijského Andského regionu.

pro výrobu picante de pollo se kousky kuřete vaří v kuřecím vývaru s jemně nakrájenou cibulí, česnekem, kmínem a pyré aji amarillo. Je zdobena čerstvou nasekanou petrželkou a často se podává s bílou rýží, vařenými bramborami, chuño a salsou.

recept: Picante de pollo

Milanesa

Milanesa označuje plátek masa, který je jemně bušen a obalován před smažením. Populární po celé Americe, je to v podstatě jihoamerická verze italské cotoletty, německého / rakouského vídeňského řízku, francouzského eskalopu nebo japonského tonkatsu.

mnoho různých verzí milanesa existuje v celé Latinské Americe, ale termín může být použit k popisu jakéhokoli druhu masa, které bylo bušeno tenké, obalované a pak mělké smažené. Je to podobné kotletě v silpancho, i když ne tak tenké. Obvykle se vyrábí z hovězího, kuřecího, telecího nebo vepřového masa a podává se s různými přílohami, jako je rýže, brambory, vejce nebo salát.

název pokrmu je údajně odvozen od původní cotoletta alla milanese z Milánské Lombardské kuchyně. To bylo přineseno do Jižní Ameriky italskými přistěhovalci během masové emigrace konce 19. a počátku 20. století.

recept: Milanesa

Quinoa

Bolívie je jedním z největších producentů quinoa na světě. Je na druhém místě za Peru. Společně obě země představují asi 97% celosvětové produkce quinoa, takže není žádným překvapením, že jídla vyrobená z quinoa patří mezi nejlepší věci k jídlu v Bolívii.

po staletí byla quinoa základem stravy pro Bolivijce žijící v andském regionu. Je to domorodá plodina, na kterou se lidé spoléhají na obživu téměř 7 000 let. Donedávna bolívijci žijící ve městech považovali quinoa za jídlo chudého člověka, ale nedávná celosvětová popularita plodiny způsobila, že se tento sentiment změnil.

v roce 2000 byla Libra quinoa v hodnotě asi 0,25 USD. V roce 2014 tato cena vystřelila až na $4 za libru, což je ohromující nárůst o 1,600% za méně než 15 let! Cena se od té doby zmírnil na asi $0.60 za libru v poslední době 2018, ale ne dříve, než někteří Bolivijští zemědělci mohli využít rozmachu a zlepšit svou ekonomickou situaci.

Quinoa nově nalezená pověst superpotraviny přichází za cenu. Rostoucí náklady na quinoa snížily místní spotřebu v Bolívii o třetinu, takže to, co bylo kdysi základní součástí bolivijské stravy, bylo pro mnoho místních příliš drahé.

Quinoa se používá v mnoha bolivijských pokrmech, jako jsou saláty, polévky, huminty (bolivijské tamales), kaše a dušené maso.

recept: Quinoa sopa de mani

Charquekan

Charquekan označuje tradiční bolivijské jídlo vyrobené z charque, mote (vařená kukuřičná jádra), plátky sýra, vařených vajec, vařených brambor a llajua (bolivijská horká salsa). Charque je španělské slovo pro trhané a odkazuje na starodávnou metodu konzervování hovězího nebo Lam masa solením a sušením na slunci.

Charquekan je původem z města Oruro, ale je populární po celé Bolívii. V mnoha regionech je charque důležitým zdrojem bílkovin a tvoří nezbytnou součást bolivijské stravy.

recept: Charquekan

Pasankalla

Pasankalla (nebo pasacalla) je v podstatě velký druh slazeného bolivijského popcornu. Ale na rozdíl od běžného popcornu je vyroben z jiného typu velkozrnné kukuřice zvané p ‚ isanqella.

Pasankalla se tradičně vyráběla ve městech poblíž Copacabany a jezera Titicaca. Zrna P ‚ isanqella byla umístěna do hliněných nádob, které byly zahřívány, dokud jádra nepraskla. Vždy jsou oslazeny cukrem a někdy barveny v různých barvách, jako je růžová, modrá a zelená.

Api Morado

Andská Vysočina je známá jako chladná. Zahřát, Bolivijci by pili teplé šálky api morado, což je hustý a vydatný Bolivijský nápoj vyrobený z fialové kukuřice. Obvykle se podává k snídani, často s pečivem jako pastel de queso nebo buñuelo.

k přípravě je fialová kukuřice rozdrcena skořicí, hřebíčkem a pomerančovou kůrou. Je slazený podle chuti cukrem a může být podáván horký nebo studený. Často dost silný k jídlu s lžící, je to chuť byla přirovnána k kouřící šálek tekutého kukuřičného cukru.

stojí za zmínku, že podobný nápoj nazvaný api blanco je také populární u bolivijského snídaňového stolu. Je vyroben s mlékem, skořicí, hřebíčkem a jádry z velkého druhu bílé kukuřice zvaného morocho. Je slazený podle chuti cukrem a často přelitý černými nebo zlatými rozinkami.

recept: Api morado

Mokochinchi

Mokochinchi označuje typ bolivijského moštu vyrobeného z dehydratovaných broskví. Je to možná nejoblíbenější nápoj podávaný v Bolívii. Obvykle je prodávají pouliční prodejci potravin z velkých skleněných nádob s jinými Bolivijskými nápoji, jako je chicha a somó.

Mokochinchi se vyrábí z dehydratovaných celých broskví, pomerančového džusu, vody, černých rozinek, citronové kůry, skořice a cukru. Je to sladký a osvěžující nápoj, který se v létě stává ještě populárnějším.

recept: Mocochinchi

bolivijské potravinové zájezdy

je samozřejmé, že nikdo nezná bolivijskou kuchyni lépe než místní, takže jaký lepší způsob, jak zažít jídlo v Bolívii, než jít na jídlo? Znalý průvodce vás dovede k nejlepším restauracím ve městě, trhy, a stánky s jídlem, takže vše, co musíte udělat, je sledovat a jíst. Podívejte se na seznam turistických zájezdů v La Pazu a dalších městech po celé zemi.

závěrečné myšlenky na jídlo v Bolívii

bolivijská kuchyně není tak oslavovaná jako ostatní jihoamerické kuchyně, ale to lze očekávat od země, která dostane jen zlomek turistů jako své navštěvovanější sousedy. Ale to říká málo o kuchyni jako celku nebo o jejím potenciálu pro globální uznání.

Bolívie je zemědělsky bohatá země požehnaná nesčetnými odrůdami brambor, kukuřice, chilli papriček, mrkve a quinoa. S tak velkým potenciálem pro chuť, je jen otázkou času, než lidé začnou létat do Bolívie stejně pro jídlo jako pro solné byty.

zveřejnění

některé odkazy v tomto článku o bolivijských potravinách jsou přidružené odkazy, což znamená, že uděláme malou provizi, pokud provedete rezervaci bez dodatečných nákladů. Jako vždy doporučujeme pouze produkty a služby, které sami používáme a pevně věříme. Opravdu si vážíme vaší podpory, protože nám pomáhá více z těchto bezplatných cestovních a potravinových průvodců. Díky!

titulní fotografie od asimojet. Obrázky přes .

našel tento článek užitečný? Pomozte nám pomoci ostatním cestujícím sdílením!