Bricolage Fumeur primitif – Comment fumer de la viande dans la nature

Vous vous demandez comment fumer de la viande dans la nature? Nous avons construit un fumoir primitif qui est parfait pour fumer de la viande où que vous soyez; dans la nature, dans votre jardin ou lors d’un voyage de camping.

Ceci est un tutoriel de bricolage étape par étape qui pourrait être utile pour la survie aussi – si vous êtes sans électricité ou perdu dans les bois – vous pourrez toujours fumer de la viande.

Sauver des vies, je sais!

Comment Fumer de la Viande dans la Nature Avec Votre Fumoir Maison

Vivre et voyager dans un VR a ses hauts et ses bas. J’aime pouvoir suivre les poissons et le gibier là où ils se trouvent et explorer différentes espèces, espaces et saisons.

Mais, je n’ai pas d’espace de congélateur ou d’espace gadget.

De plus, j’ai toujours été plus intéressé par les compétences primitives et le bushcraft que par tout type de système industrialisé. J’ai donc décidé de le lancer dans un style primitif et de construire un fumeur de viande primitif, afin que je puisse vous montrer comment fumer de la viande à l’état sauvage.

Cela a fonctionné de manière phénoménale, j’ai donc dû le partager avec le monde. Avant de couper dans la viande du projet, parlons boutique.

Ce tutoriel a été initialement publié en octobre 2019 et complètement revu en avril 2021

Qu’est-ce que la viande fumée

Si vous lisez ceci, je suppose que vous avez déjà mangé du bacon et probablement du bœuf séché.

Ce sont quelques exemples simples de viande fumée, mais vous avez probablement aussi fumé du barbecue quelque part dans votre vie, car c’est incroyable!

Pour faire simple, fumer de la viande est un processus froid ou chaud qui confère des saveurs et des couleurs robustes à la viande.

Fumage à froid

Le fumage à froid, associé au durcissement, peut préserver la viande. Vous fumeriez à froid après avoir durci. Le processus de durcissement est un frottement à sec ou un processus de saumurage, généralement avec beaucoup de sel et souvent plus d’assaisonnements pour conférer des saveurs.

Si vous préférez acheter un fumeur plutôt que de construire votre propre fumeur primitif, le Weber Smokey Mountain est un excellent fumeur que je peux fortement recommander.

Fumage à chaud

Le fumage à chaud est plutôt un processus de cuisson lent. La plupart de nos viandes fumées aujourd’hui le sont pour le facteur de saveur et moins pour la conservation.

Parfois, la méthode de conservation a produit quelque chose de si délicieux qu’elle est encore faite aujourd’hui, comme le bacon, ce qui est toujours incroyable!

Si jamais vous essayez une coupe de bacon qui n’a pas été fumée, vous verrez que c’est juste du porc.

Fumage à chaud vs Fumage à froid

• Le fumage à chaud est probablement le processus le plus couramment utilisé aujourd’hui et sert principalement à ajouter des arômes pour produire un produit salé cuit lentement. Le fumage à chaud se situe généralement entre 160 et 275 degrés.
• Le fumage à froid est principalement utilisé pour conserver la viande et se situe généralement entre 68 et 89 degrés. Lorsque la viande est séchée, puis fumée à froid, la fumée ajoute des phénols et d’autres produits chimiques qui ont un effet antimicrobien sur la viande.

La viande en conserve fumée à froid n’est pas cuite, il est donc recommandé que la viande soit séchée avant de fumer ou cuite après avoir fumé.

En savoir plus: 11 Façons de conserver la viande Sans électricité

Certains diront qu’il existe une autre méthode de fumer: la fumée liquide.

OK, la fumée liquide peut donner de belles saveurs mais n’est pas de la fumée et, à mon avis, n’est qu’un autre produit consommable qui réduit l’authenticité de faire vraiment les choses vous-même.

Cela étant dit, j’ai déjà utilisé de la fumée liquide lors de la fabrication de produits séchés au four et je n’ai pas de méthode de fumage appropriée à portée de main.

Principes Derrière un fumeur de viande fait maison

Le but principal d’un fumeur est de fournir une zone chambrée où la fumée peut être concentrée et où la viande ou d’autres produits peuvent être suspendus ou mis en étagère. C’est l’un des principes de base de la façon de fumer de la viande dans la nature.

Plus le fumeur fonctionne efficacement, plus un produit peut être produit de manière optimale et cohérente. L’efficacité du fumeur réside dans la régulation de la chaleur et la capacité de retenir la fumée.

Le fumoir que j’ai construit ici n’est pas fabriqué à 100% d’efficacité, mais il a fait un excellent travail!

Même un fumeur que vous sortez de l’étagère n’est pas en mesure de réguler parfaitement la chaleur et doit également permettre à l’aspiration et à la fumée de sortir.

Le fumeur que j’ai construit ressemble plus à quelque chose que les autochtones du monde entier utilisaient. Cela a fonctionné pour eux et cela a bien fonctionné pour moi et cela fonctionnera pour vous aussi!

Connaissez votre bois

Bien sûr, nous avons tous entendu dire que la pomme, le caryer et le mesquite étaient des choix de bois de choix pour fumer de la viande, mais il y en a beaucoup d’autres qui font un excellent travail.

Le seul absolu réel est d’utiliser un feuillu ou un bois dur et non un conifère ou un bois résineux. Les conifères ont souvent une résine durable dans le bois qui, lorsqu’ils sont brûlés, crée de la suie qui peut noircir les casseroles, les poêles et votre viande. Il est également toxique et a un goût horrible.

Les feuillus brûlent également plus chaud et plus longtemps que les résineux. Savoir comment chaque bois brûle est une excellente information à acquérir, mais pas nécessaire pour notre projet ici. Je ne recommanderais pas de bois vert et non salé.

Je ne recommanderais pas non plus le bois punk pourri, à moins que vous ne puissiez identifier de quelle espèce il s’agit. (Le bois punk fait référence au bois pourri ou résineux. Nous parlons de bois punk en fumant des peaux de daim ou en tant que porteur de feu.)

Certains bois faciles à trouver et qui produisent également une agréable saveur fumée sont:

• Caryer,
• Pomme,
• Poire,
• Cerise,
• Chêne,
• Érable,
• Bouleau,
• Kaki,
• Bois de coton,
• Mûrier et
• Saule.

Pour ce projet de fumeur primitif, j’ai pu trouver de l’érable qui commençait à devenir punky à l’extérieur. Cela s’est avéré être un excellent choix. Il couvait la plupart du temps avec seulement quelques poussées.

Connaissez votre feu

Savoir comment le feu fonctionne à une efficacité maximale aidera avec un projet de fumeur primitif comme celui-ci. La création de fumée, et le type de fumée, provient du carburant lui-même, mais ce n’est pas tout.

Le feu a besoin de trois choses pour brûler et brûler efficacement:

1. Oxygène, Carburant
2. et Chaleur
3. .

Modifier l’un ou la totalité de ces trois éléments peut améliorer la chaleur et l’efficacité de votre feu, vous donnant un feu sans fumée, mais pourrait également vous donner un bon feu de fumée.

• Pour l’oxygène, le feu doit s’aspirer proprement du fond du feu et dans la zone de combustible. Le carburant doit être soigneusement empilé pour que le tirage soit agréable et lisse, puis vers le haut. C’est pour un feu qui brûle sans fumée et propre.
• Le carburant est, bien sûr, tout ce que vous avez trouvé à brûler. Vous n’avez pas besoin d’utiliser le même bois de chauffage pour allumer le feu que vous souhaitez utiliser pour la fumée. J’utilise souvent du bois gras, que l’on trouve dans les pins, pour allumer un feu.
• La chaleur dans un feu peut sembler évidente; il y a de la chaleur dans le feu après tout. C’est la concentration de la chaleur qui donne au feu sa rage.

Si vous avez un feu de camp bien brûlant; chaud, sans fumée, bon tirage, et que vous dispersez tout le carburant, vous avez déplacé la concentration de cette chaleur. Maintenant, vous avez un feu enfumé qui a du mal à retrouver sa rage, mais qui couve toujours.

En savoir plus: Fours De Survie Que Vous Pouvez Construire Vous-Même

Outils Pour le Travail

Comment construire un Fumeur Primitif pour fumer de la Viande dans la Nature

Tout d’abord, une zone de brûlure gérable. S’il y a d’autres combustibles près de votre zone de combustion, vous aurez besoin d’un bon anneau de feu.

Si vous n’utilisez pas d’anneau de feu, vous devrez nettoyer la zone de tout ce qui brûlera. Non seulement c’est une nécessité pour la sécurité, mais aussi pour minimiser les flair involontaires.

De plus, il serait dommage de voir votre projet partir en fumée !

Une fois l’anneau de feu assemblé, je suggère une pré-combustion pour vérifier les combustibles et voir si quelque chose doit être ajusté.

Vient maintenant la partie amusante! Nous devons construire un trépied qui soutiendra nos casiers à viande, ainsi que toute couverture que vous décidez d’utiliser, si vous décidez d’en utiliser.

Pour fabriquer un trépied, trouvez trois jeunes arbres, branches ou tout autre bois approprié qui est droit, n’a pas besoin d’être parfait et d’environ l’épaisseur du poignet.

Coupez une longueur de quatre pieds de votre écheveau de paracorde et retirez l’intérieur, vous utiliserez les cordes intérieures plus tard.

Maintenant, fouettez-les avec la peau de paracorde en utilisant un fouet en huit, ou vous pouvez aller un peu plus primitif, comme je l’ai fait, et trouver des branches qui ont un entrejambe ou un « Y » en elles.

Si vous suivez cette méthode, vous devrez bricoler et trouver le moyen le plus sûr de les situer ensemble. Il ne doit pas être trop solide car il y aura deux ou trois sections horizontales ou plus attachées aux poteaux qui aideront à les fixer toutes en place.

Ensuite, vous devrez trouver des bâtons horizontaux pour soutenir vos racks. Décidez du nombre de supports que vous souhaitez utiliser et obtenez des bâtons de cette longueur par lot de trois. Ceux-ci doivent seulement être sur l’épaisseur du pouce.

En savoir plus: 58 Compétences pratiques d’élevage à apprendre Aujourd’hui

Vous devrez considérer l’espace dont vous aurez besoin pour la viande, mais vous devrez également pouvoir élever et abaisser votre viande en fonction de la température variable, du vent, de la chaleur, etc.

Vous devrez également réfléchir si vous voulez embrocher et accrocher votre viande, ou faire des supports pour les ranger. Ma préférence était d’embrocher la viande. Cela m’a permis de les déplacer plus facilement et a également pris moins de place car ils étaient en place.

Maintenant, avec les cordes intérieures du paracord, utilisez un arrimage carré pour arrimer les supports horizontaux à votre trépied.

Une fois que vous êtes tous ligotés, vous devrez trouver des bâtons pour vous allonger sur les supports horizontaux. Vous pouvez soit poser des bâtons comme un dessus de gril et mettre votre viande juste au-dessus de cela, soit vous pouvez poser des bâtons pour soutenir vos brochettes de viande.

Si vous décidez de brocher la viande et de la suspendre, je vous suggère de ne pas les faire trop longtemps, sinon le poids fera fléchir la brochette au milieu et vous risquez de la perdre dans le feu.

Si vous déposez la viande sur une étagère, assurez-vous qu’elle ne rétrécit pas pendant le processus et ne tombe pas à travers les interstices et dans le feu.

À ce stade, vous avez un fumeur primitif froid parfaitement utilisable pour fumer de la viande dans la nature!

J’ai utilisé le mien comme ça pour faire de la poitrine d’oie saccadée et fumer du poisson-chat. C’est la saison des cerfs de tir à l’arc maintenant, alors je voulais quelque chose pour fumer à chaud du cerf, alors j’ai ajouté une couverture.

Vous pouvez le couvrir avec tout ce que vous avez sous la main, mais je n’utiliserais rien que vous considéreriez comme nocif s’il était en vous. N’utilisez pas de matières organiques hautement combustibles, telles que de l’herbe sèche, des aiguilles de pin, de l’écorce de bouleau de rivière, etc.

Je porte habituellement un drap de toile pour un tapis de sol ou un abri d’urgence à cadre « A » que je mets à bon escient comme couverture. J’aurais préféré utiliser de l’écorce ou des feuilles, mais mon emplacement de camping était un peu clairsemé sur l’un ou l’autre de ceux-ci.

Le principe ici est de rendre le fumeur primitif plus chambré et efficace, en maintenant la fumée et la chaleur. Il n’a pas besoin d’être scellé en usine, il doit juste être fermé du mieux que vous pouvez pour le rendre plus efficace.

Orientez votre ouverture du côté opposé au vent.

Si vous avez une journée en rafales et qu’il souffle dans un sens une minute et l’autre la minute suivante, orientez votre ouverture parallèlement à cela si vous le pouvez. S’il y a un peu de vent et que vous avez du flair ou d’autres difficultés, allez-y et construisez une petite porte ou une couverture pour l’ouverture.

Si vous décidez de mettre une couverture dessus, je vous suggère de vous assurer de pouvoir l’éloigner de votre anneau de feu, puis de revenir. Sinon, vous risquez de voir l’ensemble du projet partir en fumée.

Comment utiliser votre Fumoir primitif Fait maison

Si vous placez une couverture sur votre fumoir primitif, éloignez-le de l’anneau de feu et éloignez-le de celui-ci.

Si vous ne l’avez pas couvert, vous devrez décider vous-même si vous souhaitez le déplacer ou non. Si du bois est bas ou proche de l’endroit où vous pensez que les flammes ou le cœur du feu seront, je suggère de le déplacer.

Maintenant, allumez un beau feu qui fait rage. Le reste du processus sera beaucoup plus facile si vous commencez avec un bon lit chaud de charbons. Les feuillus durs vont être préférés pour cela. J’ai pu utiliser Osage orange et black locust, agréable et CHAUD!

Une fois que le feu s’est éteint et que vous avez encore un beau lit de charbons ardents, remettez votre fumeur sur votre anneau de feu.

Maintenant, situez votre viande à la chaleur et à la hauteur que vous souhaitez. Lorsque vous ajoutez votre bois à fumer, vous pouvez avoir du flair à un moment donné, alors considérez-le lorsque vous le suspendez.

Répartissez le lit de charbon autour de sorte que la chaleur du cœur soit répartie sur tout l’anneau de feu. Cela fera maintenant d’un feu autrefois heureux un feu souffrant, étouffant et enfumé, mais il fait encore chaud.

Ajoutez votre bois de fumée par-dessus. Je n’ajoute que deux ou trois morceaux à la fois. Mes morceaux mesuraient environ l’épaisseur du poignet et un pied de long. Il devrait fumer maintenant et fumera au moins trente minutes ou plus.

Idéalement, votre bois de fumée couvrira et ne brûlera pas. Si vous avez de petits flair, c’est OK. Si vous en obtenez beaucoup, faites peut-être tremper certains des morceaux suivants avant de les mettre dans le fumoir.

Vous pouvez également essayer de minimiser le flux d’air, d’étouffer la zone du feu afin qu’il y ait moins d’oxygène. Cela pourrait être aussi simple que de déplacer le bois perpendiculairement au vent au lieu d’être parallèle, ou vice versa.

Trucs et astuces pour fumer de la viande dans la nature

• Lorsque vous cherchez du bois sec, sortez votre lèvre inférieure, là où elle est humide, et placez-la sur le bois. S’il colle, le bois est bon et sec. S’il ne colle pas, le bois n’a pas encore séché.
• L’érable et le chêne sont probablement deux arbres faciles à identifier, après cela, peut-être se ramifier en caryer.
• Si vous avez des problèmes d’identification d’arbre, coupez-le et sentez-le. Si ça sent un peu sucré, ça va probablement bien fumer. Si ça sent le gâchis, vous n’aimerez probablement pas non plus la saveur de celui-ci.
• Les gens ont souvent du mal avec les engins de pompiers, surtout lorsqu’ils doivent le faire dans un petit espace confiné. Coller avec du bois sec et assaisonné est largement négligé. S’il est tombé du sol, assurez-vous qu’il s’enclenche lorsque vous le cassez. S’il s’agit d’un bois plus gros, il devrait brûler lisse et silencieusement au feu, sans sifflement ni extrémités humides.
• Le bois d’une épaisseur de poignet ou plus vous donnera de meilleurs charbons que des sélections plus petites. Tout ce qui est inférieur à l’épaisseur du poignet a tendance à brûler plus rapidement et à se transformer en cendres trop rapidement.
• Faites attention à la direction du vent et utilisez-le pour aider ou gêner le feu ou la fumée.
• La température interne de la viande à fumer à chaud devrait atteindre 165 degrés et 145 pour le poisson.

Stockage et conservation

La viande peut durer des années, selon la façon dont elle est stockée après avoir fumé dans votre fumoir primitif fait maison. Cela dépend aussi du type de viande.

• Le porc peut être frotté à sec, fumé à froid et durer dix ans ou plus.
• Le poisson peut durer au moins un an, mais pourrait simplement être guéri et même pas fumé si vous le vouliez vraiment.

Cela dépend vraiment de la façon dont il est stocké. Je vais l’accrocher dans un endroit sec, le mettre dans un sac à fermeture à glissière ou des sacs sous vide, ou des pots de conserve. Le must absolu est de garder l’humidité à l’écart.

Conclusion du fumeur primitif

C’était un projet amusant et court qui a fait du poisson séché et fumé assez incroyable. Après avoir mis le couvercle, j’ai pu cuire lentement et fumer des cuisses et une poitrine d’oie entière.

La construction elle-même n’a pris qu’une demi-journée et je pourrai l’utiliser tant que je serai campé ici; encore deux mois.

Les poissons de cette partie du Potomac sont principalement des carpes et des poissons-chats des chenaux, donc pouvoir les fumer est un bon coup de pouce en saveur. Les cuisses d’oie saccadées et fumées étaient excellentes.

Ensuite, je dois obtenir mon cerf de tir à l’arc précoce et le trancher pour le fumeur. Je le ferai à mon prochain emplacement de camp et il est assez facile de construire dans une cour arrière.

Vous pouvez collecter suffisamment de matériel dans la forêt en quelques heures pour assembler cela.