superfin socker är granulerat socker som har malts till finare kristaller än vanligt granulerat vitt socker. Även känd som caster socker, det är populärt bland bagare eftersom de mindre kristallerna grädde mycket lätt i smör och lösa lättare i maränger och smeter. Detta leder till produkter som har en finare smula och lättare konsistens när de är färdiga, ett resultat som föredras av många bagare. Superfint socker krävs specifikt i recept som är mycket lätta, såsom maränger och ängelmatkakor.
du kan ersätta superfin socker i recept som kräver granulerat vitt socker och få bra resultat, men du kommer inte nödvändigtvis att få lika bra resultat om du försöker ersätta vanligt socker i ett recept som kräver superfin socker. Detta beror på att recept som anger superfint socker som ska användas ofta räknar med att sockret löser sig så lätt för att få bästa möjliga färdiga produkt. Om din lokala livsmedelsbutik inte bär superfint socker – eller bagerisocker, som det ibland kallas på förpackningar-behöver du inte oroa dig för att du enkelt kan göra din egen genom att bearbeta vanligt strösocker i matprocessorn tills det är mycket bra. En minut eller så är vanligtvis mer än tillräckligt med tid för att bearbeta sockret och de nyhackade kristallerna fungerar lika bra i recept som butiksköpt superfint socker.
superfint socker är inte detsamma som pulveriserat eller konditori socker och de två typerna av socker är inte utbytbara. Confectioners socker har pulveriserats till ett pulver som löser sig nästan omedelbart i vätskor och kommer inte att införlivas i ett recept på samma sätt som superfin socker kommer.