” Top Chef ” Portland säsongen hyllades av många fans som en av de bästa säsongerna någonsin. Culinary competition series filmades i Portland och andra Oregon platser i September och oktober, när restaurangbranschen hade drabbats hårt av pandemin, och showen förde en spotlight till lokal mat och kockar. Rollerna var särskilt olika, med de tre finalistkockarna, Houston-baserade Dawn Burrell, Austin-baserade Gabe Erales och Seattle-baserade Shota Nakajima som ger ett rikt utbud av erfarenheter, bakgrunder och matlagningsstilar till showen.
men när” Top Chef ” Portland season-vinnaren avslöjades i torsdagskvällens Final, var svaret på sociala medier Blandat. Medan många fans berömde valet av Erales, vars mexikaninspirerade matlagning konsekvent berömdes av domarna Tom Colicchio, Gail Simmons och värd och domare Padma Lakshmi hela säsongen, tog andra upp det faktum att Erales, efter tejpningen av ”Top Chef” Portland-säsongen, avfyrade från sin position på en Austin-Restaurang av skäl som fortfarande är oroliga oklara.
( ingen kabel? Live stream ”Top Chef” på fuboTV, som erbjuder en 7-dagars gratis provperiod)
som Austin Chronicle rapporterade i slutet av förra året, Den Dec. 15, ägarna till Comedor, där Erales hade varit verkställande kock, meddelade i ett mail att Erales var ”inte längre med restaurangen på grund av hans missförhållanden.”
berättelsen citerade e-postmeddelandet, som läste: ”med omedelbar verkan är Comedor Executive Chef Gabe Erales inte längre med restaurangen på grund av upprepade brott mot vår policy och för beteende i konflikt med våra värderingar. I hans frånvaro kommer kocken och Comedor-partnern Philip Speer att hjälpa köket. Efter det nya året börjar vi söka efter en permanent ersättare.”
vad som föranledde flytten specificerades inte. Austin Chronicle-berättelsen sa att ansträngningar att kontakta Erales, via Instagram och e-post, inte fick svar.
Uppdatering: Austin-American Statesman har publicerat en rapport som hämtats av andra medier, inklusive Decider, som säger Austin-American Statesman story rapporterar att Erales sa att han ”hade ett samförstånd sexuellt förhållande med en Comedor-anställd sommaren 2020 och klippte hennes timmar baserat när han återvände från ”Top Chef” i November. Medan Erales hävdade att han klippte kvinnans timmar på grund av arbetsprestanda, sa Speer till utloppet att han inte trodde att kvinnans arbete var en tillräcklig anledning att skära hennes timmar.”
Erales berättade för Austin-American Statesman: ”efter att jag återvände från” Top Chef ” fattade jag några affärsbeslut som chef som påverkade denna anställd och visade sig vara diskriminerande och jag insåg att det var dåliga beslut…Jag har tillbringat de senaste sex månaderna verkligen reflektera över dessa misstag och vidta nödvändiga åtgärder för att bli en bättre make, en far, en kock och en ledare, genom terapi, genom andlighet.”
Eater Austin rapporterade också om frågorna kring Erales.
”Top Chef” Portland-säsongen avslutade filmen i oktober, så flytten att avsluta Erales från sitt verkställande kockjobb på Comedor kom efter att showen redan hade utsett erales säsongens vinnare, vilket innebar att han tog hem $250,000-priset.
när Finalen sändes torsdag på östkusten publicerade Twitter-användare reaktioner. Flera noterade ett inlägg från Portland chef Gregory Gourdet, som har varit en av de ”Top Chef” All-stars som tjänade som gäst domare och diners på denna Portland säsongen.
på Instagram publicerade Gourdet en serie kommentarer som läste: ”Restaurangbranschen har en lång väg att gå och jag undrar om vi någonsin kommer dit. Första steget-låt oss stoppa missbruk av industriarbetare. Jag har varit en del av system där alla inte kände sig bra eller stödda. Jag accepterar helt hur min roll orsakade människor skada. Jag jobbar hårt för att göra min del för att flytta saker framåt genom kommunikation, levande förändringar, support, teamfrämjande och omprövning av hur en restaurangstruktur kan se ut….Som giftiga förhållanden i kök och och kockarnas dåliga beteende blir utsatta, känner jag att vi befinner oss i en ond cirkel med womxn i vår bransch som ständigt lider mest. Med så många exempel på vad som inte gör som en manlig kock under de senaste åren-rättegångar, imperier smuler, är det otroligt att människor fortfarande bara inte får det…Jag vet också att inte göra andra människors problem mina problem och att fokusera på att hålla min sida av gatan ren. Men det här är fortfarande väldigt mycket vårt problem om saker inte förändras. Ja media behöver göra ett bättre jobb vetting människor. Jag måste göra ett bättre jobb med att kontrollera människor…Media har enorm kraft i lyft av röster och framgång för anläggningar. Detta är nästa stora förändring som måste ske…Vår bransch har en lång väg att gå och jag undrar om vi någonsin kommer dit men jag ger inte upp…Grundläggande mänsklig anständighet är bara utgångspunkten för vår överlevnad. Så är slutet på makt hungrig, kränkande, egomaniacal kock.”
i kväll skrev Lakshmi på sitt Twitter-konto: ”som någon som har blivit sexuellt trakasserad är detta ämne allvarligt och förtjänar öppenhet. Vi filmade Top Chef i oktober förra året & var inte medvetna om anklagelserna som nu kommer ut mot Gabe. Detta bör undersökas & nätverket bör överväga sin bästa åtgärd.”
senare tillade Lakshmi: ”för att vara tydlig har ingen påstått sexuella trakasserier på skivan eller på annat sätt till Bravo/Top Chef och vi domare hade ingen indikation på olämpligt beteende från Gabe under sin tid på set.”
innan Erales utsågs till säsongens vinnare såg” Top Chef ” Portland-finalen finalisterna Erales, Burrell och Nakajima återvända från Oregon-kusten till Willamette Valley. De tre träffade huvuddomare Colicchio och Lakshmi på Willamette Valley Vineyards. Colicchio och Lakshmi presenterade kockarna med finalutmaningen: laga den bästa fyrrätters progressiva måltiden i deras liv.
Colicchio rådde de tre bästa att förbereda en måltid som berättade historien om varför de borde vara toppkock. Burrell, Erales och Nakajima kunde handla de ingredienser de ville ha, och parades ihop med kockar som återvände efter att ha eliminerats tidigare under säsongen. Burrell kunde välja först, och hon valde Jamie Tran för att hjälpa. Nakajima valde Byron Gomez. Det innebar att Erales samarbetade med Maria Mazon, som delade med Erales en kunskap och expertis inom mexikansk inspirerad matlagning.
efter shopping för ingredienser, de tre hade sex timmar följande dag för att förbereda och laga mat på Willamette Valley Vineyards, och hade ytterligare tre timmar följande dag, innan servering sina fyra-rätters måltider till en tabell över domarna, och ”Top Chef” All-stars som återvände för att fungera som gäst domare och diners den här säsongen. I tabellen ingår Portland chefs Gourdet, Naomi Pomeroy och Peter Cho.
alla tre kockarna valde att laga rätter inspirerade av sitt arv. Burrell gjorde mat som återspeglade både panafrikansk mat och sydlig mat. Erales gjorde rätter inspirerade av sina mexikanska rötter. Och Nakajima fortsatte att laga rätter som var en del av hans japanska identitet.
när det var dags att tjäna, stötte Burrell på ett problem som hon kämpade med hela säsongen, eftersom hon inte slutförde pläteringen på sin första kurs. Men förutom det gick processen ganska smidigt, här är vad finalisterna tjänade.
första kursen: Nakajima gjorde sashimi tre sätt, makrill, härdad lax och tonfisk med sojasås och ett lotusrotchip; Erales gjorde stekt cochnita pibil huvudost med Habanero askemulsion avokadomousse och kumquatsås; Burrell gjorde lamm tartare med tomat och selleri sallad, nötkött spänning puff och ris honung bröd.
andra kursen: Nakajima gjorde sauterad vattenspenat, sauterad burdockrot, vit miso burdock root puree med bläckfisk karaage; Burrell gjorde grön gumbo med skaldjur och fermenterad risfritter; Erales gjorde kammussla aguachile med fermenterad ananas och rostad ananasolja.
tredje kursen: Nakajima gjorde nötkött tunga curry med bräserade rovor och fukujinzuke pickles; Burrell gjorde bräserad nötkött kind, svartögda ärtor och smörade rovor; Erales gjorde kort revben med chichilo negro mullvad, svamp och inlagda Persimoner.
fjärde kursen, efterrätt: Erales gjorde kanderad delicata squash med cafe Mexicano Glass; Burrell gjorde yambrödpudding, smörpecan Anglaise, med lila yam och äppelkompott; Nakajima gjorde Hoji Tea cheesecake med cederrökt gelato.
vid domarnas bord pratade Colicchio, Lakshmi, Simmons och all-stars Richard Blais och Melissa King med de tre finalisterna om deras mat. När Burrell, Erales och Nakajima gick ut, pratade Colicchio, Lakshmi, Simmons, Blais och King lite mer och hittade mycket att berömma i alla rätter, med några mindre quibbles.
även om varje kock hade sina styrkor, när det var dags att meddela vem som skulle vinna och ta $250,000, var Erales segraren.
i sitt intervjusegment sa Erales att han var stolt över att vara den första mexikanska toppkocken och var glad att representera sin kultur, sin matlagning och också en grupp människor som verkligen driver köken över hela USA
mer av vår täckning:
Portlands Gregory Gourdet på ’Top Chef’: ’du lär dig mycket om dig själv, oavsett när du går hem’
’Top Chef’ Portland: de överraskande säsongsfinalisterna namnges efter en Oregon Coast Challenge (avsnitt 13 sammanfattning)
med ’Top Chef’ Portlands Finale närmar sig, undrar lokalbefolkningen: Kan showen hjälpa till att reparera stadens image?
hur man slukar Portlands restaurangscene, ’Top Chef’-stil
’Top Chef’ Portland: the final four head to Tillamook Creamery för en ostliknande utmaning (Episode 12 recap)
’Top Chef’ Portland: Gabriel Rucker gäststjärnor, medan ett dåligt val dömer en fanfavorit (Episode 11 recap)
’Top Chef’ Portland: the chefs go till den japanska trädgården för en ’tofu-turnering’ (avsnitt 10 sammanfattning)
’top chef’ Portland: ’Portlandia, ”hipster cuisine’ och all-star recept testare (Episode 9 recap)
’Top Chef’ Portland: var ’Restaurant Wars’ en seger eller nederlag för vår lokala kock? (Avsnitt 8 sammanfattning)
’Top Chef’ Portland: tårar och lagarbete när kockarna gör måltider för sjukhusarbetare (avsnitt 7 sammanfattning)
’Top Chef’ Portland ’s Sara Hauman om självförtroende, yoghurt och vikten av liten fisk
’Top Chef’ Portland: En dramatisk, berg-och dalbana vecka för en lokal kock (Episode 6 recap)
’Top Chef’ Portland tävlande Gabriel Pascuzzi tror showen kommer att bidra till att öka stadens image
’Top Chef’ Portland går till drive-in för regn, och några ’horror show’ mat (Episode 5 recap)
’Top Chef’ Portland huvuden utomhus till Hood River Fruit Loop, där kockar slåss vind och bin (Episode 4 recap)
’toppkock’ Portland: Kockar besöker restauranger som specialiserat sig på Pan African cuisine, för utbildning och inspiration
’Top Chef’ Portland premiärer med massor av luft tid för lokala kockar, och massor av fågel play
’Top Chef’ återvänder med en Portland-baserad säsong, firar mat efter ett tufft år för restauranger
’Top Chef’ är tillbaka, och den nya säsongen är baserad i Portland
Portland ’s Gregory Gourdet säger att vara på’ Top Chef ’hjälper oss’att komma ihåg hur restaurangkulturen brukade vara’
— Kristi Turnquist
[email protected] 503-221-8227 @ Kristiturnquist