när jag först introducerades till spishäll espresso gjord av moka krukor det allra första jag var förvirrad om var hur det fungerade.
processen verkar så motsatt av andra bryggningsmetoder, ungefär som en Aeropress.
visar sig att det faktiskt är en av de enklaste av dem alla eftersom det inte finns några rörliga delar, inga extra steg att ta, och när värme appliceras på moka-potten är det helt avhängigt.
Hur gör stovetop espressomaskiner kaffe ändå?
processen handlar om är enkel som kan vara. Dessa krukor har inga rörliga delar och de använder fysikens grundläggande lagar för att göra kaffe. Kort sagt är de idiotsäkra och praktiskt taget oförstörbara.
när du lägger vatten i botten av potten och kaffe mala i mittkammaren Värmekällan (vare sig det är en spishäll elektrisk, gas eller en öppen låga) förvandlar långsamt vattnet till ånga.
ångan fyller det lägre vattenkammarens byggnadstryck inuti.
det trycket bygger tillräckligt för att så småningom börja trycka det återstående vattnet upp i tratten i mitten av potten.
vattnet (som inte har vänt sig till ånga ännu) tvingas sedan av det ökade trycket genom slipningen som sitter i korgen i mitten vilket resulterar i skapandet av moka espresso/kaffe.
på grund av trycket involverade kaffe brygger mer som espresso än droppkaffe.
trycket från ångan fortsätter att trycka det bryggda kaffet upp i tratten tills det äntligen gör det genom den andra filterskärmen (en förebyggande skärm för att hålla slipningen ur din kopp) och det går sedan in i övre kammaren genom toppen av tratten.
när allt vatten tvingas genom tratten via ångtryck flyr den fångade ångan sedan genom tratten vilket resulterar i det distinkta väsande och gurglande ljudet som du hör i slutet av bryggcykeln.
på lång sikt misslyckas inte dessa krukor, men gummipackningen i mitten kan behöva bytas ut några år eftersom värmen långsamt kan skada den. Dessa packningar är extremt prisvärda och lätta att hitta.
här är några vanliga frågor som vi ser hela tiden från människor som är nya på espressoscenen:
måste du göra en hel moka-kruka varje gång?
den typiska spishäll espressomaskinen är utformad för att fungera baserat på vattnet du lägger i bottenkammaren. Om du inte fyller kammaren till säkerhetsutlösningsventilen kommer otillräckligt tryck att byggas i potten och du brygger inte en bra sats espresso. Om du använder mycket mindre vatten kan det inte brygga alls.
hur mycket vatten lägger du i en moka-kruka?
varje moka-kruka är utformad för en mycket specifik mängd vatten. Du måste använda den exakta mängden varje gång annars saker bara brukar brygga korrekt.
lyckligtvis behöver vi inte mäta vatten ut varje gång vi vill använda en spishäll espresso maker eftersom de alla kommer med en säkerhetsventil installerad på den nedre vattenkammaren.
om du helt enkelt fyller vatten i kammaren upp till ventilen utan att täcka den kommer din moka-Kruka att fungera bra. Detta är anledningen till att det är vanligt att hitta hushåll som äger två eller tre olika moka krukor. Ungefär som en sås pan du bara använda storleken moka potten du behöver för mängden portioner du vill brygga.
här är en samling av stora moka krukor som är svårare att hitta i butiker lokalt.
hur filtrerar en Moka-Kruka kaffekvarnen
som jag nämnde kort ovan placeras kaffekvarnen initialt i enhetens mittkammare med vatten i kammaren under den. När vatten rinner upp genom slipningen är det rimligt att anta att Slip skulle stiga med vattnet.
ovanför slipkoppen men det finns en filterskärm som trycker ner allt så lite på slipningen som om du skulle Tampa ett portafilter på en espressomaskin.
skärmen förblir pressad mot slipningen ungefär som en fransk press gör under plungningsprocessen och det slutar med att hålla den stora majoriteten av slipningen ner, förutom naturligtvis för de mycket fina partiklarna som alltid finns i kaffeslip.
kaffe från en fransk press liknar den för stovetop espresso eftersom den har kropp men extraktionspotensen hos moka liknar Aeropress eller äkta espresso.
Varför gör Moka krukor kaffe på en gång i slutet?
Detta är något annat som beskrivs kort ovan.
Värmekällan (eller lägerelden) tar långsamt kallt vatten och kokar upp det.
detta tar tid och först när temperaturen blir tillräckligt varm för att börja skapa ånga börjar vattnet faktiskt röra sig uppåt genom tratten.
en spishäll espressomaskin är faktiskt mycket som en gejser som du kan se på Yellowstone. När trycket byggs kommer det så småningom till en tipppunkt där vätskan tvingas uppåt med stor hastighet.
hela tiden en moka-kruka är på spisen kan vara 3-10 minuter beroende på värmekällans temperatur men bryggtiden är faktiskt väldigt snabb, bara 10 till 30 sekunder eller så i slutet.
några fler frågor om hur man använder en Moka Pot
här är några mer specifika frågor många människor har om det inre arbetet i en moka pot och hur man använder en korrekt. Klicka på frågorna ovan Vi har tagit mer tid och utrymme för att helt ta itu med frågan på en dedikerad sida här på Stovpreso.
klicka på valfri länk nedan för att hoppa till sidan som täcker det ämnet.
- vilken typ av kaffe går in i moka potten korg?
- har du någonsin undrat varför de allra flesta Moka-krukor är gjorda av aluminium? Det gjorde jag också när jag köpte min första enhet. Det finns coola företag som Alessi gör söta modeller av rostfritt stål men de kostar mer. Klicka vidare till det här inlägget för att läsa om varför aluminium moka krukor är vanligare än rostfritt stål.
- hur ofta byter du packningen på en moka-kruka?
- du behöver inte rengöra din moka-kruka om du använder den regelbundet men det finns mycket strikta procedurer för att göra det på rätt sätt. Klicka igenom för att lära dig hur du rengör en moka-kruka korrekt.