konstnären älskar att äta vegetariska måltider så jag är alltid på jakt efter recept Jag kan ändra till vegetarian lätt. Dessa ravioli gör en perfekt lätt aptitretare eller kan vara en betydande Vegetarisk förrätt. De skulle göra ett utmärkt vegetariskt alternativ för Halloween, Thanksgiving och julmiddagar. Vi har ibland gäster som inte äter kalkon och jag hatar att förflytta dem till att bara äta sidrätter och sallader. Kan du tro Thanksgiving är bara två månader bort? Vart har året tagit vägen?
Squashes är en av vinterns vanligaste grödor. Full av hälsosamma vitaminer och mineraler, de är betydande och gör utmärkta sidrätter eller grunden för huvudrätter. En av de bästa aspekterna av vinterkashar är att de kan beredas antingen söta eller salta. Dela dem öppna och rensa ut fröet och strängarna, då kan du antingen skala och kub eller lämna dem hela och fylla dem. Du kan droppa dem med olivolja och salta kryddor eller borsta med smör och strö över brunt socker. Hur som helst kommer din familj att älska dem.
när du tänker på squash slår jag vad om att du har problem med att komma mycket längre ner på listan än pumpor och butternut squash. En mindre känd är ekollon squash, en av de mindre, inte överraskande, formad som en stor ekollon. Leta efter mörkgröna som är tunga för sin storlek. Alla squashes har en extremt hård skal som är svår att skära igenom och som stänger av många människor. Men jag har ett tips för dig att göra det mycket lättare att hantera! Mikrovågsugn det först! (Se Kitchen Skill nedan för mer information.)
liksom pumpor har alla vinterkashar en tuff skal och delikat smaksatt kött. Deras centra är ihåliga med frön och strängar som måste tas bort innan de lagas. Detta är mycket lättare att göra med lite sockerpumpa än din typiska enorma Jack O’ Lantern! Spara frön eftersom de är välsmakande när du kryddar och bakar dem. Det är som en belöning för det hårda arbetet med att städa ut pumpan till Halloween!
Marthas recept kräver användning av pastaark. Medan de används ofta i professionella kök (de är fantastiska för lasagne!) de är inte lätt tillgängliga i många delar av landet. Specialpastabutiker, delis och liknande butiker kan bära dem. Det finns ett annat alternativ som är mycket lättare att hitta och jag tror är lättare att arbeta med, wonton wrappers. Vanligtvis finns nära färskvaror, de finns i olika storlekar och former, men är vanligtvis antingen fyrkantiga eller cirkulära. Om du vill ha en dekorativ kant, köp de fyrkantiga och använd ett räfflat bakverkhjul för att skära dem i cirklar eller andra former.
du har förmodligen gjort brunt smör tidigare, men de flesta gör det av misstag. Den här gången kommer du att göra det med avsikt :O) du vill använda en ljus färgad panna så att du kan se färgen när den ändras. Börja på medium-låg och öka värmen långsamt efter behov. Gå inte bort från kaminen eftersom den kan gå från gul till bränd i en blixt.
en sak jag lärde mig av kockar var att använda ingredienser som används i en maträtt för garneringen. För denna maträtt använder du salvia för att smaka på smörsåsen, så låt oss använda salvia för att garnera tallrikarna. Ett av de enklaste sätten att göra detta är att steka salviabladen tills de är krispiga. De packar en stor wallop av smak och lägger till en underbar crunch till annars mjuka livsmedel. Utöver dessa gillar jag också att lägga till några pinjenötter eller rostade pumpafrön.
jag älskar dessa ravioli och de är det perfekta sättet att fira höstskörden. Men om du använder konserverad pumpa eller rostad sötpotatis kan du servera dem hela året. Med Halloween ett par veckor bort och Thanksgiving precis runt hörnet, sätta dessa på din meny plan. De är lätta att göra, vegetariska, hälsosamma, läckra och vackra för även de häftigaste festerna. Jag skulle säga att de är helt perfekt för någon festlig fredag!
Janes Tips och tips:
för att hålla pumpan från att rulla runt medan du skär den, skär en liten del av skalet så att den har en plan yta på ”botten” för att hålla den stadig. Gör detta med alla livsmedel som inte har en naturlig plan yta.
Kitchen Skill: hur man skär hårda pumpor och Squashes
för att mjuka squashen något så att det är lättare att hantera, gör några hål i sidan med en skarp kniv (du kan betrakta det som en perforerad linje att skära längs senare) så att ångan kan fly. Placera i mikrovågsugnen och värm på hög i 3 minuter. Ta bort från mikrovågsugnen och låt stå några minuter. Du kan nu halvera den enkelt med en mycket skarp, lång kniv.
- pumpa
- 1 (3 lb) socker pumpa eller butternut squash eller 1-1/2 koppar vanlig pumpa puree
- 4 tsk extra jungfruolja
- 2 tsk ljusbrun socker
- fyllning
- 1 stort ägg
- 1/4 kopp Locatelli eller riven parmesan eller romanoost
- 3 stora eller 6 små amaretti-kakor, krossade
- 2 msk ricottaost
- 1 tsk hackad schalottenlök
- nypa muskot
- grovt salt och nymalen peppar
- 1-1/2 lb butiksköpta färsk pasta ark eller wonton omslag
- 1 msk mannagryn mjöl
- salvia smör sås
- 1/2 kopp (1 pinne) smör
- 1 msk nyhackade salviablad
- 2 msk balsamvinäger
- valfria pålägg
- nygräddad Locatelli, parmesan eller romanoost
- stekt salviablad
- lätt rostade pinjenötter eller pumpafrön
- Förvärm ugnen till 375 kcal F.
- Förbered pumpa: på en arbetsyta, skär pumpa på längden. Skopa ut frön; kassera. Drizzle olivolja jämnt över insidan av pumpahalvor; gnid 1/2 tsk brunt socker i vardera. Överför till en pergamentfodrad bakplåt. Stek, skär sidan nedåt tills pumpan lätt genomborras med en kniv, cirka 1 timme. Låt svalna.
- genväg: använd konserverad ren pumpa puree, inte pumpa pajfyllning som är sötad och förkryddad.
- för att rosta pumpafrön, rengör all massa och strängar, skölj väl och klappa torrt med pappershanddukar. Kasta med lite olivolja och strö lätt med alla kryddor du gillar. Du kan lägga till vitlök, cayenne, taco kryddor, lökpulver etc. Sprid ut på ett pergamentbelagt bakplåt och stek vid 350 kcal F i 3 till 5 minuter tills de bara börjar färga och lukta rostade. Låt svalna helt innan du förvarar i en lufttät behållare.
- gör fyllning: när det är tillräckligt kallt för att hantera, skopa ut köttet med en sked. Du behöver 1-1 / 2 koppar puree. Överför kött eller puree till en ren kökshandduk eller ostduk; vrid överskottsvätska i en skål. Placera squashkött i skålen på en matberedare, tillsammans med ägg, Locatelli, amaretti, ricotta, schalottenlök och en nypa muskotnöt; bearbeta tills den är jämn. Krydda med salt och peppar.
- gör Ravioli: Lägg 1 pastaark på arbetsytan. Placera 1 msk fyllning var 3 tum. Borsta vatten runt fyllningen. Lägg ett annat pastaark ovanpå och tryck runt varje fyllningshög för att försegla. Skär varje ravioli i en 3-till-3-tums kvadrat med ett räfflat bakverkhjul. Upprepa med återstående pastaark och fyllning.
- alternativt, om du använder wonton-omslag, placera cirka 1 tsk fyllning på ett omslag, fukta kanterna med vatten, toppa med ett andra omslag och tryck ut luft runt fyllnings-och tätningskanter.
- överför ravioli till en pergamentfodrad bakplåt beströdd med gryn; frys i minst 30 minuter.
- Fry salviablad: skölj salviablad och klappa torrt med pappershanddukar. Ta bort stammar och kassera. Värm 2 msk smör i en kastrull på medelhög värme tills det bubblar och börjar skumma. Tillsätt bladen i pannan och koka 15 till 30 sekunder eller tills de är skarpa. Skopa ut med en slitssked och överför till en pappershanddukfodrad platta för att tömma. Strö lätt med koshersalt om så önskas. Fortsätt med återstående salviablad, vilket gör 3 till 5 per portion.
- gör smörsås: smält smör på hög värme i en stor stekpanna. Tillsätt salvia; koka tills smöret börjar bruna och fräsa, ca 1 minut. Ta bort pannan från värmen; vispa i Balsamico. Håll varmen över mycket låg värme. (Du kan också servera smörsåsen vanligt och droppa balsamico över toppen av ravioli strax före servering.)
- koka Ravioli: koka upp en stor kruka med vatten; krydda väl med salt. Tillsätt ravioli; koka tills det bara flyter, 3 till 4 minuter. Använd en slitssked eller spindel, överför ravioli till pan med smörsås, kasta för att kombinera. Servera omedelbart med ost och några stekta salviablad, om så önskas. Strö pinjenötter över toppen om du vill ha lite texturintresse.
- Utbyte: 4 till 6 portioner.
obehörig användning, distribution och/eller kopiering av eget material utan föregående godkännande är förbjudet. Om du har några frågor eller vill ha tillstånd kan jag kontaktas via e-post på: heritagecook (at) comcast (dot) net. Känn dig fri att citera mig, bara ge kredit där kredit beror, länk till receptet, och skicka folk till min hemsida, www.theheritagecook.com.
tack!
