bakom varje läcker kopp specialkaffe finns mycket affärer, men innan gröna bönor till och med når rostern, äger förhandlingsdagar, ekonomisk förvaltning och relationsbyggande rum.
men hur fungerar försäljning av grönt kaffe? Genom att bättre förstå hur det köps och säljs kan du göra mer informerade val, oavsett om du är producent, rostare eller konsument.
du kanske också gillar en producents Guide för att förbereda kaffe för Export
Finca El Injerto, Guatemala. Kredit: Finca El Injerto
importören/exportören Modell
exportörer kan vara en enskild producent, ett kooperativ av jordbrukare, eller en tredje part exportör. De handlar med importörer eller direkt med rostare. Men importörer har kontakter och finansiellt kapital som krävs för att köpa stora mängder bönor. Detta innebär att rostare ofta litar på importörer för att säkra kvalitetskaffe från hela världen.
importörer köper stora mängder bönor och lagrar dem samtidigt som de säljer till rostare. När green coffee köps genom en importör / exportörstransaktion har importören en omfattande inventering som innehåller information om varje producent de är i affärer med.
detta kan inkludera skördesäsongen, sorter av kaffe som odlas, och hur många behållare av bönor producenten har tillgängliga. Om denna information är korrekt ger den spårbarhet och förtroende för produktens kvalitet.
gröna kaffebönor redo att rostas. Kredit: Neil Soque
medan direkthandel är ett populärt alternativ för dem som vill ha mer öppenhet och starka relationer mellan roaster och producent, kan importörer också vara till nytta för producenterna.
som dedikerade storskaliga företag har de resurser att hantera bulklogistik, internationella uppgifter och liknande byråkratiska processer som kan vara avskräckande för rostare med tanke på direkt handel.
importörer representerar också en längre försörjningskedja med vinster fördelade på fler aktörer. Fler människor är inte nödvändigtvis en dålig sak – ett direkt förhållande mellan en enda producent och roaster kan verka idealiskt, men att ha flera inblandade parter kan göra logistiken smidigare om det finns hinder.
vissa importörer arbetar också hårt för att säkerställa öppenhet och kan till och med introducera rostare till de producenter vars kaffe de köper.
kaffekörsbär på en gård i Buon Ma Thuot, Vietnam. Kredit: Wikimedia Commons, CC BY 2.0
direkt handel
direkt handel är när producenter säljer sina gröna bönor direkt till rostern, antingen som individer eller genom ett kaffekooperativ. Att ta ut mellanhänder och importörer innebär att det teoretiskt sett finns ökad öppenhet och spårbarhet. Köparen kan besöka källan, utvärdera produkten och upprätta en relation med bonden.
Arturo s Jacobenz berättar för mig att direkt handel ” borde resultera i ett bättre pris, mer öppenhet, och om allt fungerar bra kan det bygga en mycket lång relation.”
men vi bör komma ihåg att direkt handel också innebär risk. Utan byråer som reglerar processen är transaktionens framgång mer beroende av förtroende bland deltagarna och det finns mer potential för affärer att falla igenom. Rostare och producenter måste också utbilda sig om affärsprocedurer, internationella importförfaranden och logistik.
Ena Galletti säger till mig att ” producenten måste vara säker på att han är engagerad i kvalitet och uppskattar lojalitet. Ibland är risken att göra en förskottsbetalning det enda sättet att skapa en långvarig koppling till ett kaffeproducerande samhälle.”
medlemmar av Los Maronchos kooperativ på fältet i Las Vegas, Santa B. Kredit: US Department of Agriculture via Flickr, CC BY 2.0
direkt handel har också kritiserats som en marknadsföringsterm. Det finns exempel på” direkt handel ” importörer och exportörer som tar förhandlingarna ur händerna på producenterna men fortfarande använder termen i sina försäljningsmaterial.
användningen av etiketten är oreglerad, så det är inte alltid klart vad ”direkthandel” verkligen betyder eller hur mycket bättre producenterna är med den här modellen. Att ta bort mellanhänder, i teorin, borde innebära att mer av vinsten går till producenten. Men eftersom priset på direkthandelskaffe är förhandlingsbart och oreglerat kan det inte vara så högt som konsumenterna förväntar sig. Denna typ av handel kan också vara mer tidskrävande och mer riskfylld för producenter, särskilt när rostare vill köpa små mängder.
detta betyder inte att direkt handel är en dålig sak; många producenter förespråkar sina fördelar. Vi bör dock komma ihåg att det kan ha sina nackdelar såväl som dess fördelar.
Marta säger, ” direkt handel betyder olika saker för olika människor. Jag tycker att vi borde tänka på att skapa ömsesidigt fördelaktiga relationer.
” det börjar med att ge alla, särskilt producenten, en lika viktad plats på marknaden.”
ta reda på mer i vad betyder ”direkt handel” egentligen?
grönt kaffe spill från en säck. Kredit: David Joyce via Flickr, CC BY-SA 2.0
förstå Spotköp & terminskontrakt
oavsett om det är direkt handel eller i en importör/exportörsmodell finns det två huvudsakliga sätt att roasters köper gröna bönor: spotköp och terminskontrakt.
Spotköp är när rostare köper kaffe från importören utan något tidigare åtagande. Det vill säga ” på plats.”Bönorna är vanligtvis redan lagrade i ett lager och redo att skickas omedelbart.
detta kan vara ett dyrt sätt att köpa kaffe eftersom importören har tagit den ekonomiska risken genom att köpa och lagra bönorna och kommer att inkludera kostnaden för detta i försäljningspriset. Priset kan också ändras eftersom det sannolikt kommer att vara knutet till C-priset.
kaffe torkning på en gård i Colombia. Kredit: Paula Molina Ospina
med terminskontrakt planerar rostare att köpa kaffe från en viss producent i förväg. Importörer kan vara inblandade, eller rostern kan arbeta direkt med producenten. Med denna metod finns det bättre spårbarhet och rostare kan vara säkra på att bönorna är färska. Det ger också mer säkerhet för jordbrukarna.
Marta Dalton är grundare och VD för Coffee Bird, i Guatemala. Hon berättar för mig att terminskontrakt är fördelaktiga för jordbrukare eftersom ”de lindrar sina sinnen oroande vem som ska köpa sitt kaffe.”
producenter kan planera framåt och kan ha bättre tillgång till kredit med ett säkert terminskontrakt. Detta innebär att de kanske kan investera i infrastruktur och utrustning som kan höja den långsiktiga kvaliteten på deras kaffe.
Läs mer i framåt vs Spot kaffe köpa: proffsen & nackdelar
en vy över plantager vid Finca El Injerto, Guatemala. Kreditera: Finca El Injerto
Arturo Aguirre s Millenz är en producent på Finca El Injerto i Guatemala. Han berättar för mig att framåtköp ” fungerar perfekt båda sätten, eftersom producenten vet hur mycket inkomst de förväntar sig och konsumenten vet exakt hur mycket pengar som ska spenderas och har garanterat kaffe de närmaste åren.”
oavsett modell är kommunikation avgörande. ”För att stärka producenterna i denna verksamhet är det viktigt att de har full förståelse för reglerna och en känsla för vad en hållbar industri handlar om”, säger Ena Galletti, en kaffeexportör på Galletti, i Ecuador.
påsar med kaffe på ett lager i Guatemala. Kredit: Devon Barker
in-Country köpare
du kanske känner In-country köpare som mellanhänder, mäklare eller prärievarg. Det här är de människor som fungerar som ett samband mellan producent och köpare. Kaffe som säljs till mellanhänder är normalt av låg kvalitet och säljs till mycket låga priser.
inhemska köpare har ett rykte som vinstsökande, eftersom de i huvudsak tar en minskning av betalningen till producenterna. Men kaffebönder litar på att de har tillgång till rostare. När producenterna inte har nödvändiga anslutningar, logistisk kunskap och juridisk kunskap är mellanhänderna avgörande för att sälja kaffe.
de kommer sannolikt också att vara från samma samhälle som de producenter de arbetar med. Detta kan vara en viktig faktor i en bransch baserad på förtroende och upprepad handel.
Säckar kaffe på en kaffebyte i Brasilien. Kredit: Fernando Mafra via Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
spekulation på terminsmarknaden
Green coffee köp och försäljning kan verka enkelt hittills. Men handlare kan påverka kaffepriset utan att någonsin interagera med bönorna.
kaffe handlas som en vara, vilket innebär att det köps och säljs på reglerade marknader. Handelspriset på Arabica är känt som C-priset, och det är den här siffran som påverkar inköpspriset på kaffe. Allt kaffe behandlas som ett råmaterial, oavsett ursprung eller andra faktorer. Även specialkaffepriser är vanligtvis kopplade till C-priset, plus en premie.
spekulanter köper och säljer priser baserat på en produkt – i detta fall kaffe. Priset som de förhandlar om är det belopp som handlare förväntar sig att betala för produkten i framtiden. Kaffet kan aldrig ens lämna det ursprungliga lagret och spekulanter har ingen avsikt att äga de fysiska bönorna. Istället fungerar det som ett handelsverktyg som används för att skapa vinst.
spekulanternas handlingar påverkar marknadsmönster, och detta är en av anledningarna till att priset på kaffe är så volatilt.
Läs mer i Rethinking the C-Price: ska vi ändra hur vi prissätter kaffe?
grönt kaffe på Jubilee Coffee i Colorado, USA. Kredit: Devon Barker
auktioner
offentlig försäljning av grönt kaffe är en annan metod för att sälja gröna bönor och de lockar köpare från hela världen. Auktioner ger producenter möjlighet att marknadsföra sin produkt och bygga relationer genom försörjningskedjan. Detta bidrar till att stärka branschen och ger spårbarhet.
i latinamerikanska producerande länder är auktioner där du vanligtvis hittar bönor av högsta kvalitet. Här är auktionssystemet ett effektivt sätt att analysera marknaden. Det ger en möjlighet att se hur mycket rostare betalar för sitt kaffe och vilken typ av bönor de letar efter. Men det är viktigt att komma ihåg att den höga kvaliteten på dessa bönor innebär att du också hittar högre än genomsnittliga priser.
Läs mer i hur kan Kaffeauktioner möjliggöra direkta handelsrelationer?
ett provrum på Nairobi Coffee Exchange, Kenya. Kredit: MTC Group via Flickr / CC av 2.0
i många afrikanska producerande länder är auktioner ofta det vanliga sättet att köpa och sälja bönor. Producenter i dessa länder har vanligtvis inte direkt kontakt med internationella importörer och rostare. Så auktioner är ofta den enda möjligheten att sälja sina bönor.
till exempel köps det mesta kenyanska kaffet via en central auktion. Men i dessa auktioner får endast licensierade kaffehandlare bara bjuda. Småskaliga producenter möter inte köpare och kan inte förespråka sitt kaffe.
Läs mer om hur Mikrokooperativ förändrar den kenyanska kaffehandeln
påsar med grönt kaffe. Kredit: Neil Soque
Vad är den bästa metoden att köpa & sälja grönt kaffe?
det finns ingen perfekt metod för att köpa och sälja kaffe. Varje modell innebär att lära sig om fördelarna och nackdelarna och de möjliga riskerna. Marta säger att ”det bästa sättet att köpa kaffe är att välja det sätt på vilket du är mest bekväm med riskerna.”
så ta en titt på din egen situation och överväga din budget och resurser. Identifiera vilken modell som passar din kunskapsnivå och komfort i förhandlingarna.
fokusera på dina mål, utveckla dina relationer och gör lite affärer.
haft detta? Du kanske också gillar hur syre skadar Green Coffee Quality – & vad du kan göra
perfekt daglig Grind
vill du läsa fler artiklar som detta? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev!