en helt mogen hemodlad tomat är höjdpunkten i sommargrönsaksträdgården. Ändå är en mogen tomat också mottaglig för splittring, sprickbildning och skadedjur. Den goda nyheten är att det finns två sätt att skörda tomater; när frukterna är helt mogna eller när de bara är delvis mogna. Det finns fördelar och nackdelar med varje strategi. Fortsätt läsa för att lära dig mer om när du ska plocka tomater.
när man ska plocka tomater: två strategier
när en tomat mognar, dess färg fördjupas, sockerhalten stiger och frukterna mjuknar. Traditionellt plockas trädgårdstomater när de är helt mogna, men i verkligheten kan mognad hända på vinstocken eller på din köksbänk. Faktum är att jag har funnit att det finns fördelar med att skörda tomater innan de är helt mogna; färre skadedjursproblem, mindre sprickbildning och splittring och pålitlig mogning. Nedan hittar du information om skörd av både mogna och delvis mogna tomater samt tips om hur man mognar frukterna inomhus.
när man ska plocka mogna tomater
en solvärmd mogen tomat är en sommarbit som trädgårdsmästare väntar månader på att njuta av. Om du har en liten trädgård kanske du vill skörda frukterna när de mognar. Om du har många tomatplantor kan det vara att föredra att skörda frukterna när de är delvis mogna. Craig LeHoullier, en tomatsexpert som introducerade trädgårdsmästare till Cherokee lila tomater och författaren till den bästsäljande boken Epic Tomatoes säger att tomater som får mogna helt på vinstocken har kort hållbarhet och måste ätas eller kokas så snart som möjligt. Hej tomatsmörgås! Så om du är i trädgården och undrar om dina tomater är helt mogna, här är fem ledtrådar du kan använda för att avgöra om frukterna har nått toppmognad.
1) dagar till mognad
det finns tusentals sorter av tomater du kan växa med var och en har en viss dagar till mognad. Det är den tid det tar att gå från plantering till skörd. När det gäller tomater är dagarna till mognad i allmänhet tiden från transplantation, inte sådd. Tidigt mogna sorter kan börja producera mogna frukter på så lite som 55 dagar från transplantation, medan sena mogna sorter kan behöva 85 eller fler dagar för att frukterna ska mogna helt. Eftersom jag är i en kort säsong klimat jag tenderar att plantera mestadels tidiga och mitten av säsongen tomat sorter för att säkerställa att jag har tillräckligt med tid att skörda en god skörd av frukt innan vädret blir kallt. För att lära dig informationen om dagar till mognad för en specifik tomatsort, se fröpaketet eller företagets webbplats. När dagarna till mognad närmar sig för din specifika tomatsort, bör frukterna börja mogna.
2) fruktfärg
en annan cue till modningen av en tomat är hudfärg. Huden på en helt mogen tomat borde ha fördjupats till den mogna färgen som anges på fröpaketet eller i frökatalogen. Det är ganska lätt att berätta när en röd tomat har färgat snyggt, men det kan vara lite svårare att berätta när en lila, gul, vit eller randig sort är helt mogen. Det blir lättare med erfarenhet, men om du inte är säker, kolla de andra ledtrådarna för att bedöma om den är redo att välja.
3) Känn
medan färg är kanske den största cue av mognad, känsla är också viktigt. En omogen tomat är fast vid beröring, medan en alltför mogen tomat är väldigt mjuk. En mogen, färdig att plocka tomat ska vara fast, men ha lite ge när du trycker försiktigt med ett finger eller försiktigt pressas.
4) doft
för några år sedan var jag i en presentbutik och upptäckte ett ljus som heter ’vine ripened tomat’. (Här är en liknande som heter ’vine ripened tomat’ – jag skojar inte!) Det är sant att mogna tomater har en härlig, tomatoey doft, men jag är inte säker på att jag vill ha ett ljus som luktar tomater! Om du tror att din tomat är redo att plocka, ge den en snabb sniff när tomater blir mer doftande när de mognar.
5) Enkel att plocka
en sista kö för att mäta modningen av en tomat är hur lätt den glider från växten. Jag rekommenderar inte att förlita sig på detta test eftersom att dra tomatfrukter från växterna kan skada både tomaten och växten, liksom andra frukter som fortfarande mognar. Jag föredrar att kontrollera mognad med dagar till mognad, färg och känsla och om jag har bestämt att frukten är redo att plockas, använder jag trädgårdssnips eller handskärare för att klippa den från växten. Som sagt, om du vill försiktigt dra tomaten för att se om den lätt kommer av stammen är det ett tecken på mognad. Om den inte skiljer sig från växten med en lätt bogserbåt, försök inte tvinga den eftersom den inte är helt redo att plocka.
hur vädret kan påverka när man ska plocka tomater
har du någonsin gått ut till din tomat patch efter en regnstorm bara för att upptäcka att många av körsbärstomaterna har knäckt och de stora fruktiga har delat? Kraftigt regn, särskilt när det följer en period av torrt väder, är en viktig orsak till spruckna och delade frukter. Omogen frukt kan också påverkas, men det är vanligtvis mogna eller nästan mogna frukter som är skadade. Spruckna och delade frukter förstörs snabbt och kan locka insekter skadedjur såväl som större critters. Av denna anledning är det viktigt att skörda mogna eller nästan mogna tomater före ett kraftigt regn eller en djup vattning.
ett annat sätt väder kan faktor i att bestämma när man ska skörda tomater är mot slutet av växtsäsongen när dagarna blir svalare och kortare. Kallt väder kan sakta mogna och frost kan skada både växterna och frukterna. Jag håller ett öga på prognosen och om den första frosten eller ett brant temperaturdopp hotar skördar jag alla omogna tomater. Helt gröna tomater mognar inte bra och vi använder dem för att göra chow chow eller stekta gröna tomater. Delvis mogna tomater placeras i ett enda lager i korgar eller lådor och förs inomhus för att mogna helt.
skörda omogna tomater
det finns flera skäl att överväga att skörda tomater innan de är helt mogna. Craig LeHoullier säger att låta tomater mogna helt på vinstocken kan leda till ett par problem. ”För det första kan frukt att mogna helt på växterna resultera i en större sannolikhet för sprickbildning”, säger han. ”Eftersom tomaten är fullvuxen, storleksmässigt, kan upptag av vatten från regn eller vattning orsaka splittring eftersom hudcellerna inte kan delas för att rymma köttets svullnad.”
en annan fråga är skadedjur. ”Mogna frukter luktar bra och är en mycket större attraktion för critters än omogna frukter”, säger Craig. Potentiella tomattjuvar inkluderar rådjur, kaniner, markhundar, chipmunks och ekorrar. Jag har till och med hittat sniglar som festar på de mogna tomaterna i min trädgård! Så när skördar Craig sina hemodlade tomater? ”Jag plockar tomaterna när hälften till tre fjärdedelar av frukten är färgad, men axeldelen är fortfarande grön”, säger han. ”Jag tycker att det finns mindre sprickbildning och mindre risk för skador.”Och en gång skördad tar det bara en dag eller två på köksbänken (eller en annan plats ur direkt solljus) för att frukterna ska mogna. ”Smaken och strukturen hos de tidigt skördade frukterna kan inte särskiljas från de som är mogna på vinstocken”, säger Craig.
när man ska plocka omogna tomater
vi vet att vi vill äta våra tomater när de är helt mogna, men som Craig säger behöver du inte vänta tills frukterna är mogna för att skörda. Du kan mogna tomater på vinstocken eller du kan mogna dem från vinstocken. Det finns sex steg i mogningsprocessen för en tomat:
- Grön-på den gröna scenen är frukten helt grön med ingen av den mogna färgen börjar visa. Om de plockas i detta skede kommer smaken och färgen på de gröna frukterna inte att utvecklas fullt ut.
- Breaker-Detta är den punkt där den gröna färgen på frukten ’raster’ och börjar antyda den mogna färgen. I brytaren kan upp till 10% av frukten vara rosa, röd, gul etc. En tomat kan plockas i detta skede och förväntas mogna helt inomhus.
- Vridningssteg-vid vridningssteget har mellan 10 och 30% av frukten färgats.
- Rosa-mellan 30 och 60% av frukten har färgat upp.
- ljusröd-den ljusröda scenen närmar sig helt mogen med 60 till 90% av den utvecklade färgen. Detta är det stadium jag skördar stora fruktiga arvstomater.
- röd eller helt mogen-om en helt mogen tomat är vad du längtar efter, vänta tills mer än 90% av frukten visar sin röda (eller gul, orange, etc.) färg.
Varför är mognadsstadierna viktiga att veta? Om du plockar tomater omogna med avsikt att låta dem mogna inomhus kan du skörda när som helst de når brytaren utan att offra smak eller näring.
hur man mognar tomater inomhus
om du skördar tomater omogna – när som helst förbi brytaren – vill du ta dem in och placera dem på en ljus plats borta från direkt solljus. Jag rekommenderar inte en solig fönsterbräda eftersom starkt ljus kan stärka skinnen. Jag använder ett hörn av min köksbänk eller om de är i brytaren eller vridningssteget lägger jag dem i ett enda lager i en låda eller korg och placerar dem i en out-of-the way plats. Placera tomaterna så att de inte rör vid och kontrollera dem två gånger i veckan och ta bort alla som har mognat eller visar tecken på rutt. Du behöver inte höga temperaturer för att mogna tomater. Genomsnittlig rumstemperatur eller något svalare är bra, men undvik kylskåpet eftersom frukterna inte mognar bra och kan bli mjölkiga.
du kan också placera dem i en papperspåse och rulla toppen av påsen stängd. Tomaterna avger etylengas när de mognar och det uppmanar de omogna tomaterna att bli röda. Att lägga till en banan i påsen ger etylengas och kan också påskynda mogningen men jag tycker att det får mina tomater att smaka som bananer! Därför undviker jag banantricket.
när man ska plocka släktklenod tomater
jag väntar hela våren och sommaren för att njuta av helt mogna Brandywine rosa eller svarta Krim tomater från min trädgård. Jag odlar ett brett utbud av arvstomater och har funnit att det är bäst att skörda storfruktade arvegods när de är lite undermogna. Om du väntar tills de är helt färgade är de ofta övermogna och kan splittras eller ruttna. Istället skörda när de är halv till tre fjärdedelar mogna och låt dem avsluta inomhus.
när man ska plocka körsbärstomater
körsbär och andra småfruktade tomater är trädgårdsgodis och växter som Sungold och Rapunzel är så produktiva att det kan vara svårt att hålla sig på toppen av skörden. Jag kontrollerar mina växter dagligen på sommaren och skördar alla mogna eller nästan mogna frukter. Körsbärstomater produceras i fackverk, ibland med dussintals frukter per fackverk. De mognar inte samtidigt så vänta inte på att hela fackverket ska färgas innan du skördar körsbärstomater. En helt mogen fackverk kan se imponerande ut i ett Instagram-inlägg, men när de nedre frukterna har mognat har de översta troligen splittrats. Skörda istället körsbärs -, druv-och vinbärstomater när de enskilda frukterna har vänt sin mogna färg.
hur ofta ska man plocka tomater
för att minska risken för spruckna eller delade frukter kontrollera växter regelbundet och ta bort alla som är mogna. Jag ger mina körsbärstomatväxter en daglig kontroll när de första frukterna börjar mogna. För stora frukter, saladette och plommontomater inspekterar jag växterna några dagar.
hur man plockar tomater
det har varit många tillfällen (för många!) där jag har gått upp till trädgården för att ta en tomat och inse att det finns en massa helt mogna frukter redo att plocka. Inte vill att de ska falla offer för skadedjur eller dela på vinstockar, jag använde min skjorta som en make-shift korg för att försöka bära så många som jag kunde tillbaka till köket. Naturligtvis innebar detta att jag hamnade av misstag mosa eller blåmärken några av frukterna. För att förhindra onödiga skador håller jag nu en trådskördskorg i trädgården. Den här väderbeständiga korgen är alltid praktisk när det finns en mängd hemodlade tomater att välja och låter mig ta dem in i huset utan skador. Om jag har mycket frukt tar jag också min Maine garden hod, som har gott om plats för transport av tomater.
när du väljer tomater-mogna eller omogna – dra inte eller dra dem från växten. Detta kan skada växten eller slå av omogna frukter. Använd istället trädgårdssnips eller saxar för att klippa frukt från vinstocken.
för vidare läsning, se till att kolla in dessa artiklar:
- tomat följeslagare växter: 22 vetenskap-stödda förslag
- hur man odlar plommontomater
- hur ofta ska du vattna tomatplantor?
- Växande tomater från frö: steg för steg
- Tomatplantsugare: hur man beskär växterna
har du några råd att lägga till när du ska plocka tomater?
