Matkostnadsformel: hur man beräknar Matkostnadsprocent

hur du prissätter rätter på restaurangens meny kan göra eller bryta ditt företag. Pris rätter för högt, och kunderna kommer inte att beställa dem. Pris rätter för lågt, och du kommer inte att generera tillräckligt med intäkter för att täcka dina utgifter.

tur för dig, vi har restaurang prissättning ner till en vetenskap. Vi avslöjar hur du ställer in menypriser som täcker dina utgifter och ser till att din restaurang är ekonomiskt hälsosam.

ett av de viktigaste begreppen du behöver förstå för att ställa in rätt menypriser är matkostnadsprocent. Detta viktiga mått visar hur mycket av din totala försäljning som spenderas på ingredienser och livsmedelsförsörjning. Att hålla koll på dina matkostnader hjälper dig att ställa in menypriser och maximera vinsten.

i det här inlägget går vi igenom hur du hittar följande och använder det för att ställa in menypriser:

• hur man hittar din matkostnad per portion
• hur man beräknar din matkostnadsprocent
• hur man ställer in lönsamma menypriser
• hur man övervakar menyprissättningens effekt på försäljningen
• 3 sätt att sänka matkostnaderna

men innan vi dyker in, vad är matkostnader exakt?

vad kostar mat?

matkostnad är förhållandet mellan en restaurangs kostnad för ingredienser (livsmedelsinventering) och intäkterna som dessa ingredienser genererar när menyalternativen säljs (matförsäljning). Matkostnaden uttrycks nästan alltid som en procentandel som kallas matkostnadsprocent, som vi kommer att täcka längre nedan.

medan vissa restauranger använder matkostnad för att bestämma priset för att göra en maträtt till en restaurang, föredrar andra att använda kostnaden för sålda varor (kuggar), som mäter det totala värdet av lager som används för att göra en maträtt, ner till tandpetare, servett och garneringar.

matkostnad per portion förklarad

innan du bestämmer priset på din restaurangs måltider måste du veta hur mycket de kostar att göra. Specifikt måste du ta reda på hur mycket det kostar din restaurang att göra en servering av varje objekt på din meny. I det här avsnittet täcker vi hur du beräknar din matkostnad per portion.

matkostnad per portion formel

för att beräkna din matkostnad per portion (eller matkostnad per menyalternativ), hitta summan av ingredienskostnaden per portion.

kostnad per portion förklarad

Johnny of Johnny ’ s Burger Bar vill bestämma sin berömda Johnny Burgers kostnad per portion. Skålen består av 8 uns nötkött, 1 sesamfröbulle, 1 matsked sås, 2 skivor ost, 2 skivor tomater och 2 potatis.

Johnny köper sina ingredienser i bulk och betalar $19 för 5 pounds av köttfärs. Han beräknar att 8 uns nötkött för en enda burgare kostar sin restaurang $1,90. Johnny gör liknande beräkningar för att bestämma kostnaden per portion av de återstående ingredienserna i burgaren.

• 8 uns av nötkött = $1.90
• 1 sesamfrö bulle = $0.25
• 1 msk. av sås = $0.10
• 2 skivor ost = $0.90
• 2 skivor tomater = $0.50
• 2 potatis = $0.75

ingredienserna som används för att göra Johnny Burger kostar $4,40.

Matkostnadsprocent förklarade

medan vissa restauratörer inte tar matkostnadsprocent på allvar, borde du inte vara en av dem. Att upprätthålla så lågt av en livsmedelskostnadsprocent som möjligt (utan att offra livsmedelskvaliteten) lämnar mer bruttovinst för att betala för andra utgifter och ha intäkter kvar. I det här avsnittet kommer vi att täcka:

• vilken matkostnadsprocent är
• vilken idealisk matkostnadsprocent är
• hur man beräknar matkostnadsprocent
• exempel på hur man beräknar matkostnadsprocent

vad är matkostnadsprocent?

Livsmedelskostnadsprocent är värdet av livsmedelskostnader till intäkter uttryckt i procent. Figuren hjälper restauranger att ställa in menypriser.

Vad är en god matkostnadsprocent?

för att driva en lönsam restaurang håller de flesta ägare och operatörer matkostnader mellan 28 och 35% av intäkterna. Med det sagt finns det inget sådant som en idealisk matkostnadsprocent; det varierar beroende på vilken typ av mat de serverar och restaurangens omkostnader och driftskostnader.

varje restaurang bör beräkna sin matkostnadsprocent och inte förlita sig på alla medelvärden, men det allmänna samförståndet är att ju högre dina totala restaurangkostnader är (inklusive matkostnader), desto högre måste dina menypriser vara.

hur man beräknar matkostnadsprocent

för att beräkna matkostnadsprocent måste du först ha värden för följande saker:

• början lagervärde: dollarvärdet för det lager du köpte i början av veckan.
• Inköp: dollarvärdet av inventeringen du köper under hela veckan och var inte en del av din början inventering.
• Ending inventory: dollarvärdet av inventeringen kvar i slutet av veckan.
• Total matförsäljning: dollarvärdet på din försäljning för veckan, som du hittar i dina försäljningsrapporter.

matkostnadsprocentformel

för att beräkna din matkostnadsprocent lägger du först till värdet på ditt inledande lager och dina inköp och subtraherar värdet på ditt slutlager från summan. Slutligen dela resultatet i din totala matförsäljning.

matkostnadsprocent förklarad

Låt oss se hur Johnny ’ s Burger Bar skulle beräkna deras matkostnadsprocent med hjälp av dessa värden:

• början lagervärde = $11,000
• Inköp = $7,000
• slut lagervärde = $15,000
• Total matförsäljning = $8,000

Johnny ’ s Burger bars matkostnadsprocent är 37,5%, vilket innebär att 37,5% av deras intäkter går till att betala för ingredienser. Det är över branschgenomsnittet för burgerfogar, vilket gör att Johnny undrar om han ska justera sina menypriser.

för att veta säkert måste han beräkna sin ideala matkostnadsprocent och jämföra den med sin faktiska matkostnadsprocent.

hur man beräknar ideal matkostnadsprocent

för att hitta din ideala matkostnadsprocent måste du först veta två värden:

• totala matkostnader
• Total matförsäljning

låt oss säga att deras totala matkostnader var $2,500 och, som vi ser ovan, deras totala matförsäljning är $8,000. För att beräkna den ideala matkostnadsprocenten, dela upp de totala matkostnaderna i den totala matförsäljningen.

som det visar sig är Johnny ’ s Burger bars idealiska matkostnad 31%. Att veta att deras nuvarande matkostnadsprocent är 37.5%, det är uppenbart att Johnny saknar 6.5% mer intäkter.

genom att veta detta har Johnny flera alternativ för att sänka sin matkostnadsprocent:

• hitta billigare leverantörer
• minska portionsstorlekar
• justera menypriser

Johnny väljer att justera sina menypriser.

hur man ställer in menypriser

det kostar Johnny ’ s Burger Bar $4.40 och deras matkostnadsprocent är 37.5%, vilket gör sitt nuvarande menypris $11.70. Hur mycket ska han ta betalt för sin burgare för att få sin matkostnadsprocent ner till 31%?

för att bestämma det använder vi denna formel:

baserat på deras ideala matkostnadsprocent (31%) bör Menypriset på Johnny Burger vara $14,20. Det är en hel $2,50 skillnad!

även om det kanske inte verkar som mycket i början, lägger den extra $2,50 per burger upp snabbt. Om han säljer 75 hamburgare om dagen blir $ 2,50 över $65 700 i ytterligare intäkter per år. Tänk nu om Johnny optimerade matkostnadsprocenten för varje menyalternativ, inte bara hans hamburgare.

nu är det tydligt att Johnny underprissatte sina hamburgare. Han bestämmer sig för att ändra priset på sina hamburgare till $14.20 och spåra dess inverkan på försäljning och lönsamhet.

hur man spårar menyprissättningens effekt på försäljningen

framgångsrika restauranger gör en vana att spåra deras menypriser och försäljning och göra pågående justeringar när matkostnaderna fluktuerar.

efter att ha jämfört sin nuvarande matkostnad med sin ideala matkostnad ökade Johnny Menypriset på Johnny Burger till $14.20. Det finns två möjliga sätt det högre priset kan påverka försäljningen:

Scenario 1: Burgerförsäljningen saktar ner

i detta scenario har försäljningen av Johnny Burger gått ner sedan priset ökade.

detta kan innebära att priset är för högt för kunderna. Om Johnny vill sänka menypriset på maträtten för att öka försäljningen, borde han göra det strategiskt. Kanske kan han utforska samarbete med billigare leverantörer, minska portionsstorlekar eller använda billigare ingredienser helt och hållet för att motivera att sänka sin burger meny pris.

Scenario 2: hamburgare säljer som galen!

omvänt, om Johnny Burger säljer riktigt bra med det nya priset, kan det innebära att kunderna har råd med en annan prisstöt.

för att höja priset utan att överträffa kunderna kunde Johnny sträva efter en livsmedelskostnadsprocent på 28%, vilket prissätter Johnny Burger till $15.70.

i båda scenarierna är det viktigt att vara vaksam och övervaka hur de justeringar du gör påverkar försäljningen. Helst är menypriset överkomligt för kunderna och har en hanterbar matkostnad. När det görs korrekt täcker försäljningen dina pågående restaurangkostnader och lämnar några kvarvarande pengar i banken.

3 sätt att sänka restaurangmatkostnader

om ökande menypriser resulterar i färre människor som äter på din restaurang kan du minska din matkostnadsprocent genom att minska din kostnad per portion. Du kan göra detta genom att:

• hitta billigare leverantörer: kan du få samma kvalitetsingredienser till ett lägre pris med en annan leverantör?
• minska portionsstorlekar: I Johnny ’ s fall kunde han servera en 6-ounce burger snarare än en 8-ounce burger för att minska portionsstorlekarna och hans matkostnad per portion.
• använd billigare ingredienser: även om det kan sänka din matkostnadsprocent, är det vanligtvis en sista utväg. Kunderna kommer att märka om din matkvalitet lider och du riskerar att förlora sin verksamhet som ett resultat.

Takeaways för att hantera matkostnadsprocent

även om det kan verka som ett krångel, kontrollerar du noggrant din restaurangs matkostnadsprocent att din restaurang kan betala sina räkningar och göra vinst på varje försäljning. I en bransch med notoriskt låga vinstmarginaler räknas varje cent.

för att sammanfatta, så här prissätter du menyalternativ på din restaurang för ekonomisk framgång:

• Bestäm din matkostnad per portion för varje menyalternativ.
• beräkna din nuvarande matkostnadsprocent.
• hitta din ideala matkostnadsprocent.
• justera menyalternativ för att matcha din ideala matkostnadsprocent.
• övervaka hur försäljningen reagerar på dessa justeringar.
• utforska alternativ till att sänka matkostnaderna.

när du bestämmer dig för menypriser kan du se över din menydesign och ompröva hur du placerar varje maträtt, från hur du beskriver menyalternativ till den layout du väljer. Tro det eller ej, hur en meny är utformad har en bevisad korrelation med ökad försäljning.