härdning & rökning
bruket av härdning och rökning kött är en av de äldsta formerna av livsmedel konservering. Att behandla köttstycken med en saltlösning eller packa dem i torrt salt hämmar mest bakterietillväxt genom att minska mängden vatten som finns tillgängligt för bakterier att växa.
rökning kött lägger till en tilltalande röksmak, men det använder också tre mekanismer för att bevara köttet. Värme kommer att döda bakterier, beroende på tid och temperatur som används. Kemiska föreningar från röken har en antimikrobiell effekt. Och slutligen torkar köttets yttre yta, vilket minskar fukt som är tillgänglig för bakterier att växa.
för en recension om härdning och rökning kött, se den omfattande informationen i University of Georgia review of Smoking and Curing.
härdning
- Hemhärdning Bacon – University of Missouri
- Landhärdning skinka – University of Missouri
- torrhärdning Virginia Style Ham-Virginia Tech University
korv
- konsten och övningen av korvtillverkning – North Dakota State University
- korv recept – University of Georgia
- korv och livsmedelssäkerhet – USDA livsmedelssäkerhet och inspektion service
- hjortkött: Göra sommar och rökt korv – University of Minnesota
rökt mat
- röka fjäderfäkött – Colorado State University
- bota och röka spel – North Dakota State University
- röka fisk hemma säkert – Oregon State University
- hem konservering rökt fisk – Oregon State University
- rökning av fisk hemma – University of Alaska
- rökning av kött och fjäderfä – USDA Food Safety and Inspection Service