vår vän Peggy Markel kom precis tillbaka från månader av kulinariska äventyr – hennes egen och underlättade de av de otrygga gästerna som går in på hennes ”underjordiska” turer i Toscana, Elba, Sicilien, Marocko. Peggy verkar känna alla, det vill säga någon som är allvarligt i mat på alla platser hon reser. Hon har en näsa och ett öga och en öppenhet för att hitta sin väg in i hjärtat av en plats, genom sin mat. Vi älskar hennes rapporter på hennes Facebook-sida och på hennes blogg, ofta i form av teeny oredigerade videor som ger en inblick i resten av världen. (Det var Peggy som skickade oss klippet av den indiska Vattenmusiken och de Sardiska kvinnorna som sjöng medan de tvättade rätter.). Här är en av en marockansk kock som heter Baijah som krossar mandlar för en traditionell kycklingpastilla på Jnan Tamsna i Marrakech, Marocko (ett stopp på Peggys marockanska äventyr). Baijah vikar bara mandlarna i ett rent tygstycke (eller en handduk) och whacks dem med en rullpinne, en metod som hon hänvisar till som ”Berber matberedare”.
det är en perfekt strategi för när du bor i ett bare-bones kök (som en sommaruthyrning) och har stora ideer. Du kan använda den här metoden för att krossa någon form av mutter eller kryddor som hela korianderfrön eller pepparkorn (duken hindrar dem från att flyga). Vi använder ett spel på den här metoden för att gropa oliver och färska körsbär, täcka dem med en pappershandduk för att hålla juice från att spruta och lätt knacka på dem för att bryta frukten öppen och extrahera gropen. Och utan trasan kan du slå oliverna direkt på disken i en grov pasta, tillsammans med lite vitlök och färska örter som rosmarin och timjan, för att göra Olivada, en grov olivpasta som du kan servera varm eller rumstemperatur.
relaterade inlägg: Sjung högt! Som de gör på Sardinien
(skålar med) Vattenmusik från Indien
Related post: Kök ’verktyg för Smashing’ + recept: varma krossade oliver (Olivada)