Hur man skär upp en kanin

en kanin som åt pumporna i min trädgård. Jag föredrar att fånga dem eftersom det är mildare på köttet, men jag jagar dem också.

jag har delat en massa recept för kaniner här, och inom dessa finns några slakt-och bearbetningstrick som är riktigt användbara, men du måste gå in och verkligen titta på inlägg och bilder för att förstå dem eller veta att de är där. Jag hade ett par förfrågningar om riktigt grundläggande nedbrytningar av hur jag rengör och skär upp kaniner, så jag ägnar ett helt inlägg och snabb tutorial video här fokuserade bara på min process.

oändliga möjligheter.

skönheten hos kaniner och annat litet spel är att tekniken för att bryta ner dem Jag använder är densamma. Efter avsändning, rensning och flås tar jag bort benen och använder sedan en fjäderfäsax för att skära resten av Torsen i jämnstora bitar.

hur man skär upp en kanin för matlagning

små jämna bitar. Detta är den vanligaste metoden att skära upp kanin och är bra för soppor och grytor. När du har behärskat detta, gren ut och spara några av de olika bitarna för speciella recept.

alternativa skärtekniker

hur du kan skära upp ett djur är bara begränsat till din fantasi. Här är två lite olika metoder du kan överväga.

revben av

en renare metod där revbenen tas bort och sparas för ett annat ändamål. Denna metod förhindrar att små revben migrerar in i din gryta och är utmärkt för att göra stekt kanin.

ländar av

den här använder jag inte för mycket, men det hjälper till att illustrera möjligheter. När jag arbetade för kocken Lenny Russo fick vi instruktioner att ta bort ländarna från torso, som räddades av sig själva för att göra en benfri rulle kaninlår insvept i lardo, vilket var en upplevelse. Många år, och många kaniner senare, har jag funnit att jag gillar att laga ländarna på benet eftersom det håller dem fuktiga, men om du vill steka dem som ett snabbt mellanmål eller tillsammans med andra bitar kan du också göra det.

en något annorlunda behandling. Här sparas ländarna för att laga sig själva eftersom de lagar mycket snabbt. torso kommer att skäras upp med en köksax och rostas för lager.

sadeln

urbening en kanin torso så jag kan grejer och laga sadeln. Detta är det mest raffinerade receptet jag har för kaniner, och det tar några anständiga knivfärdigheter.

utan tvekan, bland kockar i vet, sadeln är den mest prisade delen av djuret. Men om du inte har sett eller smakat en innan den har gjorts ordentligt, kan du bara kasta dem i grytan, vilket är helt bra och är vad de flesta kommer att göra, speciellt om du bara har en kanin. Men, om du är äventyrlig, skicklig med en kniv, och har mer än en kanin att arbeta med, spara sadeln är något du måste försöka, minst en gång.

fylld kaninsadel med fläckskinka och babygrönsaker.

exempel på en färdig kaninsadel, fylld, rullad i papperstunn rökt skinka och skivad. Jag gillar att skära ett par bitar som en förrätt, i motsats till att servera den i en stor klump med en stekkniv.

kanin ”vingar”

anatomin hos en kanins bakben är sådan att när du har tagit bort bakbenen via fogen finns det ett annat ben som kan tas bort innan torso lämnas i en hel bit (kallas ibland helikopterbenet eftersom det finns ett hål i mitten). Vid första glace kanske de inte ser stora ut, men om du slaktar en massa kaniner är det väl värt den tid det tar att separera dem för att laga mat på egen hand.

Kaninvingar eller helikopterben, dessa är fästa på botten av torso efter att bakbenen har tagits bort. De äter gott.

dessa var något jag brukade köra på min första restaurang efter att jag märkte dem i lager potten efter slakt. Efter att jag provat några beredda som torr-gnuggade kycklingvingar, jag var hooked, och jag hade min linje kockar spara varenda en när vi hade kanin på menyn för att köra som en speciell. Långsamt rostad och ätit av benet, de är fantastiska.

torra gnuggade kaninvingar eller helikopterben

en liten kastrull med torra gnuggade kaninvingar.

Skriv ut recept

inga betyg ännu